如何烙饼和面的方法

A. 烙饼怎么和面才软和

大家好，烙饼怎么和面才软和？

我有幸来回答这个问题，好吃的烙饼品种很多，有葱油饼、鸡蛋饼、肉饼、菜饼等等。想烙出又好吃又软和的烙饼，主要在和面上。那我来分享葱油饼的做法有以下几个步骤，供你参考。

做葱油饼的主要食材有：面粉300克，水150克，盐3克，食用油50克小葱一把，五香粉3克。

1.先把小葱切碎备用，把碗里放入面粉、五香粉和盐再把热油倒入，均匀的搅拌成糊状，这样油酥做出备用。

2.把面倒入盆里，用开水烫一半面粉，剩下的一半用凉水和面，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。醒发20分钟。

3.将醒发好的面团放入面板上，切成均匀的小剂子。

4.擀成很薄的大面饼，用小刷子均匀地涂抹上做好的油酥撒上葱花，跟折扇子一样把饼折起，两遍卷起，卷到中间压成饼状，轻轻的擀几下，葱油饼就做好了。

5.把电饼铛用小刷子刷上油，把葱油饼放上煎制两面金黄，外酥里嫩、金黄酥脆的葱油饼就烙好了。就可以美美的吃了，最好趁热吃，口感会更好。我的回答不知道是否能帮到你，谢谢与大家的分享。

只要掌握好技巧与方法，人人在家里都能做出香软又好吃的面食。

烙饼可以说是做法比较简单的一种面食了，接下来小维哥教你3个技巧，这样做好的烙饼又香又软层多。

家常版烙饼做法：

所需原料：面粉500g，盐5克，食用油，开水，凉水。

具体制作步骤：

第一步，烙饼好不好吃，和面是非常重要的一步。首先我们准备两个盆儿，然后将500克面粉分别倒入两个盆中。一半面粉用热水烫熟，另一半面粉加入凉水搅拌成面絮状。

第二步，将两个盆里的面粉混合在一起，揉面时如果感觉面粉比较粘手，我们可以先稍微揉成面团，然后用保鲜膜盖上饧面十分钟左右，最后再揉成光滑的面团即可。

面团揉制光滑状时，可以再次盖上保鲜膜继续饧十分钟备用。这样做出来的饼保证柔软劲道又好吃。

第三步，把饧好的面团，放到面板上用擀面杖擀成薄饼。接着在饼的上面刷上一层食用油，再撒上少许的食用盐，最后再撒上一层干面粉。这样烙出来的饼不仅起层多，而且口感更好吃。

第四步，把擀好的薄饼先沿着一头卷起来，然后再用手将饼的两头给捏紧。最后再分成大小均匀的面剂子。把分好的剂子两头也要用手捏紧。

第五步，把分好的面剂子用手压扁，盖上保鲜膜醒发5到10分钟左右。最后再擀成一张薄饼就可以上锅烙制了。

第六步，电饼锅两面加热，刷上一层食用油，把擀好的面饼放入锅中烙制，饼的一面烙制上色后翻面烙另一面。来回翻面烙制三次，饼的两面烙制呈金黄色时，就可以出锅了。

烙饼小技巧：

1，想要做出来的烙饼，香软筋道又好吃，和面时必须要用热水和冷水混合来和面，面团含水量大，烙出的饼才会柔软。

2，烙饼的时候要等油热后再下锅，烙饼过程中勤翻面，这样能保证饼熟得快，而且还有利于烙饼起层。

3，饼烙熟以后就可以出锅了，烙制的时间不要太长，否则烙饼吃起来口感会比较硬。

烙饼和面最有“说道”，和软、硬面，要根据做哪种饼来确定。和软面，适合烙西葫芦饼、葱花鸡蛋饼等；有的饼，不需要和软面，如芝麻饼、发面饼等。

B. 烙饼的面怎么和比较好

烙饼的做法基本一至，但不同地方，还是会有很多差别，想要做出来的饼柔软不发硬，和面这一步最重要，要把握好面粉与水的比例。烙饼和面时，一般有烫面、半烫面、温水三种和面方式，三种方式烙出来的饼，也略有差异。其中烫面与半烫面，基本上做的是死面，而温水和面一般会放酵母来饧发。下面我详细说说，怎么烙饼，其中最关键的就是和面

总结：以上就是烙饼的整个流程及注意事项，其实看似简单，但想要烙好一张饼，烙出来好吃好看，每一步都很重要，都得注意这里面的细节，把握好细节了，才能烙出漂亮好吃的饼，学会了，下一步就是多实践了。

C. 烙饼怎么和面

烙饼怎么和面

烙饼怎么和面：温水和面

是家用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

烙饼怎么和面：沸水和面

又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。

烙饼怎么和面：油调和面

适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。

油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的`粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

烙饼和面面团的配置方法：

1、油水面的配制

用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。

2、干油面的配制

完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。

3、蛋和面的配制

蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水;

如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布。

D. 烙饼怎样和好面

和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称"醒"。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。接下来，将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。将擀好的面上洒上一层盐(适量)，然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。OK，盖上锅盖，开始烙吧。锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。
拓展资料：
一、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。
二、营养成分：每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。

E. 烙饼和面的技巧

烙饼和面的技巧

烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙饼怎么和面呢?下面就和我一起去看看烙饼怎么做吧。

做法一

材料

面粉500克、水250克、盐3克。

方法

1.先准备500克面粉，250克水，3克盐;

2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。

注意事项

1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的'就是让面粉充分均匀地吸收水分。

2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。

做法二

材料

面粉400克，开水190克，凉水50克，盐，植物油各适量。

做法

1、把面粉放入盆中，先倒入开水搅拌均匀。

2、稍晾，再加入凉水拌匀，和成光滑的面团。

3、把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀，搓条，分割成约50克的剂子。

4、取面剂子，擀成1-2毫米厚的长方形面片。

5、面片上撒少许盐，稍擀，再刷层油，像折扇子一样折叠起来。

6、把折叠好的面条油面朝上立起来，用手捏住两端稍稍拉长。

7、由一端开始卷起来，末端压在底面，盖拧干的湿布醒5分钟。

8、用手按扁，翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯。

9、锅烧热，放油铺满锅底，饼坯正面向下放入，小火烙至两面金黄。

10、烙好的饼放在盘子里，用干毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。

F. 烙饼的面怎么和 烙饼和面方法

1、做烙饼时，首先把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，边用凉水边搅拌；不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐再搅拌几次。把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中，再把火关小，中途要适当的加油，面身呈金黄色就即可。

2、烙饼和面的方法：首先准备好面粉、以及备好热水，大概在五六十度左右，然后一边倒水一边拌面不停地重复至搅拌均匀，直到面用热水和好，再将面团柔软即可。面团和好之后，还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛的时间越久这面就越好用。

G. 烙饼怎么和面

电饼铛烙饼的做法：

备用食材：面粉100克，温水55克，食用油少许，酵母粉1.5克，五香粉少许；

第五步，然后将其卷起成面卷，然后再卷起来绕成团，静置松弛10分钟的时间，擀成饼状，电饼铛事先预热一会，然后刷上一层食用油，将饼放入其中开始烙，待一面定型后，在表面刷一层油翻面继续烙熟即可。

小编总结：其实烙饼的做法非常简单，而且还可以根据个人的口味适当做调整，五香葱油饼、椒盐饼亦或是葱花饼等等都可以，非常的随意，所以说学会烙饼的做法，想吃什么口味的都没有问题，而电饼铛是如今家家户户都有的做饭工具，所以说用电饼铛烙饼便成了很多人都会选择的一种方法，不过真正想要电饼铛烙得饼柔软好吃，还是需要掌握其中的技巧，这样饼的口感才会好，将用电饼铛烙饼的方法学会，以后想吃了随手就能做，再也不用去早餐店买了。

烹饪小技巧：

1、想要饼柔软，面一定要发酵好，而且注意最好是要全发面的，而不是半发面，否则口感还是会受到影响的，和好的面团放在温暖的地方发酵，可以帮助快速发酵成功；

2、葱油可以根据个人的喜好做搭配，没有约束，注意要将饼擀得薄薄的，这样才可以刷葱油，卷起后注意，松弛10分钟的时间，再将其擀成饼，经过二次的醒发，饼的口感也会更加松软好吃；

3、电饼铛烙饼的时候，先将电饼铛加热，然后放入饼，两面开始一起烙，待一面变色并且定型后，注意刷上一层油再翻面，烙好的饼轻轻抖动几下，饼皮会更加酥脆并且有层次感。

H. 烙饼时如何和面

烙饼是北方家庭经常做的一种面食，在早餐和晚餐的餐桌上，随便有一盘配菜，哪怕只是一盘薯仔丝、腌萝卜，也能“大饼卷一切”，一家人都吃的香喷喷颇为满足。一张简单的面饼，稍微改变一些烹饪手法，就能变幻出来不少花样，放点葱花变成葱油饼，加个鸡蛋变成鸡蛋饼，方便省事，人人爱吃。

I. 烙饼的面是怎么和的

烙饼的面是怎么和的之家常烙饼的完整做法
【食材】面粉300g，盐2g，15ml食用油，开水100ml，温水70ml
【制作步骤】
1.首先我们和面，300g面粉中加入2g盐，一半面粉用100ml开水汤熟，另一半面粉用70ml温水搅拌到没有干面粉，再加入15ml食用油，然后再和面，加点盐能增加面粉的筋性，因为面比较软，加点食用油就不容易黏手了，面和好后饧20分钟，饧好的面非常的软而且有筋性。
2.面饧好后不用揉，直接放到面板上搓成长条，然后分成大小合适的剂子，因为我们这个饼比较薄，剂子要稍微小一点。
3.把每个剂子按扁，上面都涂上一层食用油，然后两个两个的摞在一起，都是有油的那边朝里。
4.先把边缘按薄，再擀薄这样油就不会被擀出来了，擀到大概一两毫米厚就可以了。
5.平底锅小火烧热，刷一层油，下入薄饼开始烙，盖上盖子，全程小火，因为饼很薄，非常容易熟。
6.半分钟就可以翻面了，我们看到饼已经鼓起来了，说明另一面已经熟了。
7.再烙半分钟就可以出锅了，几乎就是一分钟一张饼，简单方便。

J. 烙饼怎么和面才软和

烙饼，是我的最爱，一般喜欢吃葱花饼，鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也简单，但是，看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙得硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦。

所以，把面团和软是非常重要的，像题主所问，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等，都有可能造成饼硬的情况。

4、烙油饼：打开电饼铛，开小火倒入油、饼，饼的上面再抹层油，以锁住水分，一面烙黄金后烙另一面，就这样反复烙五分钟左右，就可以了。