如何用天然的方法给食物上色

⑴ 食物要怎么调色

食物的色：将食物做得有色彩，要利用天然蔬菜的颜色，如将大柿子椒的红色、青菜的绿色豆腐的白色巧妙的搭配在一起，很能吸引孩子的目光。又如在小馒头表面上撒一些菜、肉末或果泥，孩子也会对食物产生兴趣。
食物的香：一盘香喷喷的菜，会把孩子吸引过来，我们在婴幼儿食物的制作中都写上了：出锅前勾欠上点油，这就是让菜更香一些。也可以在菜中加入一点麻油，也很提香味。
食物的味：食物的味是最重要的问题，一种菜光是好看而不好吃，是没有人愿意吃的。食品是要经过口腔中味觉细胞的感受后才下肚的，这种味觉是十分挑剔的，好味道才会有好的胃口。味道好坏取决于佐料的运用，盐、味精、糖、葱、姜、醋，要合理地搭配才行。孩子的食品，不要求味道太重，但也不要没味道，要适中。调味道是一门很大的学问，每个家长可以学习一点基本的操作方法，在学会一种或几种菜的基础上，举一反三，作出具有自己家庭风格的菜和饭。不过在儿童食品中应避免用酒、咖啡、辣椒等刺激性调味品。

⑵ 酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮

很多人都喜欢吃酱熟食，会发现酱熟食颜色好看味道也好，因为它的卤水里面放有一些物质，能够让颜色变得更漂亮，最常见的材料就是红曲红会让食物变得色泽鲜美。

还有一种方法就是天然上色的调色材料这样的方式会让它变得更加自然，它一般调制出来的颜色是黄红色可以用红曲米也可以用姜黄和栀子，这些都是上色的原材料也是非常自然，对人体不会有伤害。最后一种上色的材料就是调色料，用一些材料把它调成黄红色或者是上糖色，这是最简单而且也是最方便的，它不需要添加其他的物质，我们只需要最后上色罗守忠想要的材料就能变成你喜欢的颜色。在制作美食的过程中有许多科学小技巧等待我们去发现，并不是所有的美食都是本身的样子。用一点点的方法就能让它的外形得以改造，颜色变得好看或者是外观得以改变，它的卖相比较好，所以你会发现做熟食或者是做小吃生意的人都是有技巧的。

⑶ 如何制作天然色素

一、需要的材料：

火龙果，烤箱，粉碎机。

二、做法：

1、火龙果吃完后，把皮留着，取贴近果肉的内层果皮，最外层削去丢掉。

2、把削好的内层果皮切成细条，放入100度的烤箱内（中层），选择风扇功能，直到完全脱水风干为止。

3、把彻底风干好的果皮放入粉碎机打成细粉末即可。

⑷ 食品染色剂怎么上色

多数国人对饮食讲究色香味俱全，因此，有的时候对食物染上好颜色。经过多年的发展研究，人们已经认识到各种人工合成的化学食品染色剂的危害，热爱DIY和纯手工的厨房达人们，为了健康和乐趣，则倾向于采用食材自己做纯天然染色剂，这样做出来的食品既赏心悦目，又美味健康环保。此外，彩色食材的使用也紧跟当今彩色养生保健的潮流。

本节讲一讲常见纯天然紫色染色剂的食材来源、制作方法和用途。

方法/步骤

1

紫色食物花青素含量非常高，而花青素的营养保健价值很大，具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍、改善视力、预防眼部疲劳等功效。
食品染色：[1]制作纯天然紫色食品染色剂
2

对于家庭厨房来说，一般是现做现用，图新鲜，获取天然染色颜料所需要的工具和方法都比较简单，不必要用到太复杂的工艺和设备。根据用途和具体食品制作需求，大体可以分为熬煮提取汤汁、榨汁、打浆（提粉）等几种方法工艺，所用提取工具只需要家用的豆浆机、料理机、打粉机、压榨机、打浆机、榨汁机和锅等即可。
食品染色：[1]制作纯天然紫色食品染色剂
3

从原理上说，几乎所有的紫色蔬菜瓜果等农作物都可以榨取紫色汁液供食品染色用，但是，不同品种的蔬菜瓜果的榨汁率差异非常大，且成本率也差异很大，因此，要榨汁来进行染色，最好选取进货价格便宜且水分高的蔬果。推荐使用紫色甘蓝、紫色胡萝卜、紫菜花等食材榨汁，比较土豪的话，可以用紫葡萄、黑布朗、稔子、桑葚、紫肉火龙果等紫色水果来榨汁。
食品染色：[1]制作纯天然紫色食品染色剂
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如果是做面点、糕点，则可以打浆的方法。打浆的话，任何紫色食材均可，把生鲜的食材洗干净，用打浆机等工具打成浆，然后用这个浆去和面。这种渣和汁全用的方法，比较节省。
食品染色：[1]制作纯天然紫色食品染色剂
5

对于紫薯、紫色薯仔、紫玉米、紫扁豆、紫芸豆等粗粮类食材，可以打沙或是打粉，然后直接做糕点或是掺杂到其他食物里造色。打沙就是先把食材蒸煮熟透了，然后用打浆机等工具打成浆沙，或是直接用擀面杖等打成沙浆状。紫薯等高淀粉食材可以先晒干，然后打成粉，这样可以一次多做些，以后也可以使用，不用那么麻烦。
食品染色：[1]制作纯天然紫色食品染色剂
6

煮菜的时候，有的紫色蔬菜煮出来的汤汁就是紫色的，因此，也可以通过熬煮的方法获取染料，这样菜肴可以吃，汤汁用作染色，一举两得。这个比较典型的就是紫苋菜、紫胡萝卜、紫甘蓝、紫潺菜和紫豆等蔬菜了。

⑸ 在烹饪中如何给食物上色

1烹饪菜肴色泽的形成
烹饪菜肴的色泽主要源自于以下几个方面：原料的自然色泽、烹饪加热形成的色泽、调料调配的色泽、色素染成的色泽等。
1.1烹饪原料本色
烹饪莱肴大多数因含有呈色物质而显出颜色，烹饪原料自身固有的颜色，是没有经过任何加工处理的自身色彩，尤其是蔬菜的颜色和水果的颜色相对较多。蔬菜中的色素和呈色前体物质主要存在于像叶绿体和其他有色体等蔬菜的细胞质包含物中，同时较少地溶解在脂肪液滴以及原生质和液泡内的水中。在植物性原料中，有叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色素、花色苷类色素、酯类化合物和其他类色素以及单宁等。如红色的番茄、红椒、山桔、鲜肉、辣椒油等；绿色的青菜、黄瓜、青椒、菠菜；紫色的茄子、紫菜头、紫色甘蓝：黑色的木耳、黑米等，这些色彩正是菜肴原料自然美的体现。肉及肉制品的色泽主要是由肌红蛋白及其衍生物决定。今天，随着生活物质的日益丰富，人们在选择菜肴时也逐渐意识到要最大限度地保持和体现出烹饪莱肴的固有的天然色彩。
1.2配色
中国烹饪博大精深，在很大程度上是由于中国广博的物产决定的。所以在中国的菜肴中，很少能看到一道菜肴是由单一原料做成的。大多数的烹饪菜肴均为配合烹制，即由两种或两种以上的菜肴原料组配烹制。莱肴色彩的组配有两种形式：同类色的组配和对比色的组配。
(1)同类色的组配，也叫“顺色配菜”或“顺色配”。即所配的主料、辅料必须是同类色的原料，它们的颜色相同，只有光度不同，产生协调而有节奏的效果，如韭黄炒肉丝。另外在选择餐具的时候也应遵循这一原则。
(2)对比色的组配，也叫“花色配”、“异色配”。即把两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起，成为色彩绚丽的菜肴。在色相环上相距于60。以外范围的各色称为对比色。如三色鱼丸，红、绿、白三种颜色对比分明，使人感到鱼丸鲜嫩、味感丰富。
随着人们对烹饪菜肴要求越来越高，烹饪菜肴的组配也多种多样。一个烹饪佳肴，不管其滋味如何，首先要考虑原料配合的是否合理、是否彼此衬托、是否自然悦目。这种自然的本色和原料组配相协调，立足营养美味，正是中国烹饪佳肴色泽所遵循的饮食美的传统原则。
1,3菜肴原料烹饪过程中的着色
1.3.1基本有色调味品的应用
在烹饪菜肴过程中，尤其是烹饪异味重的动物性原料，一般在烹饪之前都要经过预先去味或腌制的过程，在这一过程中要使用如酱油、醋、黄酒等有色调料进行预处理。同时，也成了原料的着色过程。各种有色调味品直接调配菜肴色泽，它对菜着色的形成和转变有着直接的作用，在烹饪中应用非常广泛。如红烧类、酱爆类、爆炒类菜肴等都需要采用兑色法以一定浓度、一定比例对菜肴的颜色进行调配。常用的有色调料如酱油、红醋、沙司、酱类调料、红糟等，在菜肴制作过程中使用的各种有色调味料与原料的固有颜色与复合调味料的使用是相互影响的，它可以改变主料的基本色相而产生新的复合色，是造成复合色的主要因素。
1.3.2着色剂的应用
烹饪中较为常用的着色剂主要包括天然色素和人工合成色素。其中天然色素分为：植物色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花青素等；动物色素，如血红素、卵黄和虾壳中的类胡萝卜素；微生物色素，如红曲色素。烹饪中常见的有叶绿素、类胡萝卜素、红曲色素等。在烹饪中允许使用的人工合成色素，主要包括苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、靛蓝等。人工合成色素具有色泽鲜艳、化学性质稳定、着色力强的特点，但这类色素对人体有害，因此需要严格控制使用量。然而有些违法的餐饮经营者，为了谋取高额利润，不择手段地使用各种着色剂。
1.3.3烹饪中的自然成色与调色
1.3.3.1烹饪中的自然成色
烹饪自然成色，是指烹饪原料在加热过程中，没有添加任何有色的调味料，而由烹饪原料自身含有的各种成分所引起的综合反应成色。
菜肴原料在加热过程中，自身含有的营养物质、呈色部分等都会在加热的条件下发生化学变化，改变其原有的组织状态和色泽。如菠菜、青菜等绿色蔬菜类原料经过焯水或加热处理，颜色可以变得更翠绿或变暗，这是因为叶绿素在瞬间的加热过程中，水解成比较稳定的、呈鲜绿色的叶绿酸盐，使绿色更绿且其在弱碱冷却条件下更为稳定。而一旦加热过度，就会破坏这一状况，色泽转而变暗。水产原料类，如青褐色的虾蟹类经过加热后，虾蟹外壳中所含的虾青素会发生变化而呈红色。有色肉类菜肴原料，如猪肉类原料中所含的主要呈色物质血红素，经过加热处理，其所含的血红素中的亚铁极易被氧化成高铁，从而失去鲜红色而变成灰白色等等。所以，在制作某种莱肴时选择菜肴原料相当重要，如炒鱼片，就不能选用带有血红色素（即红肌纤维）部位的鱼肉，以免鱼丝颜色达不到质量要求，影响了整道菜肴的质量。
1.3.3.2烹饪中的调味品复合成色
中国美食不仅体现滋味的美，另外其呈色的美也是重要指标之一。中国烹饪工艺是一种复杂的调配工艺，就其添加的调味品而言，数量不亚于数十种，有的菜肴多达几十种。与此同时，烹饪中所使

⑹ 不想用食用色素，在家用蔬菜或水果做裱花颜色怎样做即将奶油变色，用天然食品染色的做法，请高人指教

一、红色

1、甜菜：偏粉红色、紫红色

甜菜又名红菜头，最常作为食物、甜点的红色染色剂使用，如红丝绒蛋糕Red Velvet Cake，就使用了甜菜，成品呈非常漂亮的红色。

甜菜根还可以用来给鹰嘴豆泥染色，看起来很有食欲的样子。

使用建议：先把甜菜放于锡箔纸上后，放进烤箱烤后以逼出其生味再使用。或把新鲜的甜菜直接榨汁用于米饭、面团或饮品中染色；还可以做成红菜头粉，然后把粉末和清水按1：4的比例调匀后，用纱布过滤后即可使用。

2、红椒粉：红色

使用不同种类的红辣椒研磨成粉，颜色从鲜红到棕色不一，提香之外还有增色效果，最常用于食材的腌渍、炖煮、调制酱料和香肠的加工品，或上菜前洒上作为装饰。

红椒粉颜色鲜红，口感上甜味大过辣味，如市面上常见的匈牙利红椒粉(Hungarian Paprika)，味香甜温和。在匈牙利名菜Goulash中，就加入了大量红椒粉。

3、红龙果：紫红色

红肉火龙果含有一种叫甜菜红素的鲜红色素，颜色很漂亮，不过红龙火肉中带有非常多小而密集的籽粒，应先打成汁后再过滤才能使用。红龙果适用于甜点、饮品、汤圆等的染色。

二、橘色和黄色

1、姜黄

姜黄有着木质香气，姜味淡，口感不辣。姜黄常被磨成深黄色的粉末后用来给食物染色，如腌萝卜，就用姜黄来染色。

2、南瓜和红萝卜

这两种食材也能制作出黄色和橙色的效果：先用蒸或烤的方式煮软压成泥后放进烤箱烤至干燥脱水，再用食物调理机打成粉末即可。自制的南瓜粉或红萝卜粉存放于密封容器中，随取随用。

3、番红花

番红花味道稍带点苦，常用于米饭、海鲜鱼贝类等料理，如西班牙海鲜炖饭；也常用于冰淇淋、甜点或酒的染色。不过要注意的是，番红花有促进子宫收缩的作用，因此孕妇、哺乳起妈妈慎食。

(6)如何用天然的方法给食物上色扩展阅读：

食品天然着色剂的应用：

1、饮料

软饮料和酒精饮料中通常要加入着色剂全面着色，以烘托风味，使产品更具吸引力。由于消费者对于食品安全及保健作用的需求，些天然着色剂会在饮料中使用，如月季花红素越橘着色剂等。需要注意的是,许多饮料是装在透明容器中的，需要加入对光的稳定性较强的天然着色剂。

2、糖果和糕点

硬糖、棒棒糖、糖衣巧克力等都有色彩引人注目的糖衣来吸引消费者。由于这类产品会常暴露在阳光下,因此需要选用对光和氧化具有稳定性的水溶性天然着色剂。糕点上应用天然着色剂在增加安全的同时，会通过色泽增加食欲。乳浊型和油溶性着色剂在糕点中使用较多。

3、乳制品

由于乳制品中的乳蛋白可以与油溶性着色剂结合稳定,质地纯正,因此用于人造奶油和好油中最理想的着色剂就是油溶性的天然着色剂，例如姜黄着色剂等。

4、鱼、肉和罐头制品

鱼、肉加工制品和罐头制品由于加工储藏过程中的处理工作，血红蛋白会发生变化，导致明显变色或者褪色。生产者为了吸引消费者，恢复产品原来的包泽,保持商品价值，会添加着色剂。目前用于这类食品中的天然着色剂主要有红着色剂甜菜红和辣椒红着色剂。

这些天然着色剂取代有致癌风险的合成发色剂，提高了食品的安全性，发色效果良好。

5、加工蔬莱、水果和调味料

新鲜果蔬为了便于长时间储藏,常常通过腌渍、加热、干燥等手段被加工成蜜钱果脯脱水蔬菜、调味料等,在这个过程中,原本艳丽的颜色会改变、褪去。为了增加产品的吸引力，通常会选用水溶性天然着色剂来帮助校正色泽,例如叶绿素辣椒黄色素、姜黄素、大麦芽和焦糖素等。

6、烘焙食品

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料，添加适当的辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样,营养丰富的食品，由于美味可口、食用方便等优点，受到人们的欢迎。特别是儿童,更钟情于颜色鲜艳的糕点,但经常食用含合成色素的糕点,对健康来说，无疑是潜在的手。

因此我国《食品添加剂使用卫生标准》规定糕点只能用天然色素,而合成色素只能用于来点上彩妆。

7、保健食品、药品和化妆品

天然着色剂在保健食品药品和化妆品行业已开始应用，如番茄红素临床实验已证实具有抗氧化消除增生、炎症抑制突变.降低核酸损伤减少心血管疾病及预防癌症抗衰老等多种卓越功能。在人的血液和组织中,番茄红素广泛分布。

对细胞有很强的抗氧化保护作用,从而可以预防机体癌症和心血管病等多种疾病的发生。番茄红索是预防肺、前列腺、胃、胰结直肠、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宫颈等部位肿瘤，预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病的重要因子。

及时补充天然番茄红素可抵御各类疾病和衰老。北京一高新技术企业在新疆投资8500万元成立新疆红帆生物科技有限公司，“红帆”番茄红素采用了最先进的超临界流体萃取技术，保证番茄红素的含量全面保留,从而使“红帆”番茄红素具有更高的生物学功能。“红帆”番茄红素一经面市便广泛应用于临床。

参考资料来源：网络-食品天然着色剂

⑺ 卤牛肉如何上色

如何使用天然香料和糖色给卤肉上色，

天然糖色熬制方法

在川式卤菜中最常见的就是“黄卤”，使用的材料也很简单有“黄栀子、红曲米、糖色”配合上色效果非常好，

材料：清水 4斤 黄栀子 75克 红曲米50克色拉油 250克 冰糖 500克 白糖 125克

步骤：

1. 将黄栀子拍碎和红曲米倒入4斤清中一起熬制，水开会再熬制2分钟，过滤出黄栀子和红曲米不用，只留汤汁待用，

2. 锅中倒入依次放入冰糖500克 白糖125克 炒出糖色，倒入黄栀子和红曲米熬制汤汁，煮沸即可，

3. 卤水中糖色加入的比例：在新起卤水时糖色加入的比例不超过100克，在卤货时根据色泽在调整，卤制成品时色泽要调的淡一些，出锅后成品会出现一些变化会深一些，这样比较容易调出比较理想的色泽，如果一次加入过量纠正起来就非常困难，

卤水调色禁忌

1、切记不要使用酱油调色，经过卤制次数的增加卤水色泽会变深，卤出的色泽成品也会变深，

2、制作卤肉时一定要使用不锈钢厨具，使用铁质厨具会对卤水起氧化作用，成品起锅后会变黑、

卤肉上色有三个主要办法：糖色，酱色和色素。效果最好的是上糖色，其次是上酱色，不建议用色素。红曲米一类的色素还凑合，化学色剂就难说了。再说食物没了安全还能吃的吗？

我经常用的是糖色。冰糖、砂糖都可以，冰糖出来的效果明亮些。步骤如下：

⒈家庭用的卤罐大小，选用一次能卤三斤肉的就行，容量五升。这里只说上色，卤药配方、卤汤管理、卤罐保管等事宜另文专述。

⒉一次使用量，糖二两，花生油一汤勺。糖色先要把糖炒化变性，焦化后的糖叫做“焦糖色”，不仅起到上色作用，还能压制肉腥味，提出肉鲜香，也没了甜味。

炒糖有两个方法，一是水炒，再是油炒，效果一样。水炒慢些，过程长了就相对安全，不容易炒糊。油炒升温快，时间短，稍有迟疑容易糊。糖炒糊了发苦变味还不能上色，只有扔掉。

炒糖比较好控制，冷锅给油放糖，中火偏小，锅铲勤推。糖在锅里的变化顺序是：砂糖→融化呈淡黄色液体→起沫。当糖的液体变成细泡沫、泡沫即将散完的瞬间，立马把一碗温水沿着锅边转着淋进去。

⒊炒好的糖色倒进烧着的卤罐就行了。有的人担心颜色不够重，还会给到酱油，还都选用老抽。其实只要糖色就行，给了酱油很容易使卤好的肉色暗晦，没有纯糖色明亮诱人。

⑻ 食品的着色方法有哪些

1，可食用色素添加，那种海外超市就有卖的
2，蔬菜汁调色，胡萝卜啊菠菜啊草莓啊蓝莓啊之类的榨汁过几遍筛网，诸如此类的蔬菜水果同理
3，可食用金属着色，金箔粉，金箔碎，让食品看着更加高端大气之类的用这种方法
1是用的最最最多的，什么类的食物都可以用，2类适合甜点面点，3类都是奢侈食用品用的

⑼ 如何使用食用天然色素给果肉上色，而不掉色做的果肉经上色后，过一段时间就变成了白色，请问如何解决

您好， 不知道是否是您在上色的过程中出现了问题。
因为上色从原理上来讲，是色素的分子进入到食物当中，这样食物就变了颜色，我感觉颜色改变有两个原因：
1、上色的时间较短，没有充分的渗透进食物，这样时间久了就会消散
2、上色的色素具有挥发性，可能随着时间改变，逐渐挥发，或者是遇到空气氧化变色
结合上述原因，我希望您能够尽可能延长浸泡食物的时间，然后用保鲜膜或者保鲜袋密封一下，看看效果如何。
希望对你有用，望采纳~

⑽ 怎样给卤肉上色

卤肉上色使用天然香料，不仅卤肉卖相好，卤肉吃起来更加健康。

七、酱油

另外，酱油也多用于调色调味，但一般在酱卤中使用的多，红卤中使用较少。