广西恭城柿子商家如何去涩的方法

❶ 刚从树上摘下的柿子，很硬不能吃，有什么办法可以熟的快

我们有一次回哈尔滨到妻子的娘家，因为那时候东北没有这种鲜柿子，基本在冬天时都是冻柿子。过去坐火车时间比较长，为了携带方便，所以我们就将一个箱子 放一半大柿子放一半大鸭梨。等到达目的地时打开一看柿子基本都熟了，而且柿子透明非常好看。用此方法每次都是非常的成功，什么道理我也搞不懂。哈哈哈 。

刚从树上摘下的柿子，很硬不能吃，有什么办法可以熟的快？我是 美食 轻舞，很高兴能回答你的问题。

俗话说“立秋枣子白露梨，寒露柿子红了皮”，寒露一过，秋高气爽时，就到了柿子上市的季节。红彤彤的柿子就会挂满枝头，它营养丰富，成熟后的软柿子味道甜美，而硬的生柿子在没有催熟的情况下，则口味非常涩，有一种把嘴巴绑住的感觉，难以下咽。

柿子成熟后不但可以直接食用，而且还可以做成各种 美食 ，比如去皮挂霜后的柿饼，拌入面粉蒸成的柿子馒头，加入糯米粉中间包入馅料的柿子饼，还有发酵后的柿子醋、柿子酒等等，不管怎么做都是美味和 美食 ，因此柿子备受人们的喜欢。

说起柿子，它的品种大概有1000多个，根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。甜柿子在我们当地把它叫做水果柿，它成熟后就已经脱涩。而前者变软后才可以脱涩，还有就是采摘后要经过人工脱涩才能食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。那么我们如何才能让涩柿脱涩呢？

柿子脱涩催熟，一般分为两种方法，一种是硬柿子脱涩，比如用温水脱涩法、石灰水脱涩法等等，它脱涩后口感仍保持肉质的爽脆和甜度。另一种是软柿脱涩，比如用酒精法、混果法、小麦储藏法等，用这些方法给柿子脱涩后，柿子的口感会是软的。

一、温水脱涩催熟法

用温水给柿子脱涩之前，先把柿子清洗干净，放入锅中，倒入没过柿子的清水，然后小火慢慢给锅加温，水温达到40-50度的时候关火。用手摸着水是温热不能烫手即可，水温下降后继续给锅加温，一天加温3次即可，一般我们侵泡24小时就可给柿子脱涩。如果柿子吃起来口感还是有点涩，就继续给水加温，最长48小时就可去涩。

二、石灰水脱涩催熟法

我们先用少量的清水把生石灰搅拌至溶化，再加入清水稀释，水量一定要淹没柿子。然后每天用光滑的木棍或长擀面杖轻轻搅拌一次，这样大约3天左右就可以脱涩的。用这种方法是利用了生石灰把水温提高后，给柿子脱涩，柿子脱涩后要立即把柿子清洗干净，表面不能有石灰，要不然柿子会有裂纹。用这种方法脱涩后的柿子口感特别脆。生石灰和柿子的比例是1:30即可。

三、酒精脱涩催熟法

我们准备一个塑料袋，或是家里有牛皮纸袋的更好，给袋子中每放一层涩柿，就喷入一层适量的酒精，装满后，把口袋密封紧实，放入纸箱中，然后再把纸箱密封储藏，大概3-5天柿子就会变软脱涩，就能食用。（如果使用白酒脱涩，一定要选择酒精浓度比较高的，55度以上的最好）

四、混果脱涩催熟法

用混果法来给柿子脱涩，在我们家庭中是比较简单的。它就是将采摘的涩柿子和成熟后的苹果、香蕉等水果一起放入封闭的塑料袋中，5天左右柿子就会变软，也就能食用。这种脱涩的原理是利用成熟后的果实释放出来的乙烯，来达到把柿子催熟去涩的。

五、小麦储藏脱涩催熟法

这种方法也是在北方农村家庭中最常见的一种给柿子催熟去涩法。就是将柿子埋放进小麦里，这样涩柿就会成熟的比较快，一般大概需要3-5天左右。它的原理是无氧酵解使单宁转化，无氧状态下柿子就会无氧酵解，它里的酶就会产生变化，然后单宁转化。也可以放入大米中，不过它的去涩时间会更久一些。

有一个字词叫“苦涩”，估计很多人都没有尝过，到底“涩”是怎样的味道？建议去尝尝这种没有熟的硬柿子，一定深有体会，估计“涩”所指就是生柿子的味道。

熟透的红柿子很好吃，甜糯可口。老家有句顺口溜: “7月红，8月绵，9月10月能当饭。”指它即将成熟的季节和食用价值。

柿子有很多个品种，大的有拳头大，小的如核桃大小，还有的扁扁的，像磨盘形。口味也不同，磨盘柿子熟透了变的很软，里面像汤汁一样很甜。而大红柿子熟透了是软糯口感。小红柿子味道差点，而且里边长得核和大杮子一样大，除掉两颗核，没多少肉。

一般柿子到了成熟的季节，先把成熟的采摘下来，剩下的就用长竹竿全部打掉，一棵柿子树上少则几百斤，多则上千斤收成。采收回家以后，可以挑一些品相好的，去皮晒成柿饼，或者不去皮直接切成杮角，晾晒到一定干度后，密封在罐子里，等过上一段时间，柿饼和杮角上面会长出一层“白霜。”这样吃着可甜了。

但据说外面有些卖的柿饼上面，是撒了一层面粉。因为想让柿子上面长出“白霜”需要一个过程的，有些商家为了卖相好看就弄虚作假。

剩下的大部分杮子，用一个大木槌全部打碎，装进大缸里，按比例放入酿酒曲开始发酵，每天还要多次搅动，大概发酵个十天半月，就可以蒸酒了。这种纯柿子酒，一般只有大量长杮子的农村地区才有。

但不会喝酒，柿饼杮角又要等很久才能吃，那些没熟的硬柿子没法吃，可又想吃怎么办呢？

我们常用的一个方法就是直接放火里烧，烧好之后拔掉外面一层杮皮，就可以美美的享用了，味道极好，这种口感和熟杮子又完全不同，特别是它散发出来的香气特别重，现在想想，依然回味无穷。

估计用烧烤的方式烤久一点，也是可以的，但必须要烤透烤熟，不然还是很涩很涩的。如果用其它方法，比如泡柿子、淹柿子，至少也得三天以上吧。

曾经回答过了！
一是：一袋子柿子，放进去几个苹果，几天后，柿子就可以吃了！但是苹果却“牺牲”了！
二是，倒一碗白酒，将柿子逐个蘸一下，然后装到一个密封的塑料袋里。几天后就不涩了。
第三个办法，把柿子埋在流水的小河沟里，上面盖上沙子。让流水给脱涩。
第四：柿子放在坛子里，用35度的温水浸泡柿子，每天换一次温水。三四天即可不涩了！

小时侯听我奶奶讲柿子硬吃不动最好最快的办法是把柿子放在米缸 里很快就可以吃′

刚摘下来的柿子有涩味，不能马上吃。用棍子沾一丁点乙烯利放到柿子的柄根处，过两天就可以吃了，或者用水泡七天后，也可以吃了。

1、温水浸泡法

如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的温水浸泡18小时，若果皮是黄色的，可用水温20 ~25 浸泡15~16小时。

2、水果混放法

将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下放4~5天即可脱涩。

3、酒精催熟

只需用到家里面的高度白酒就可以，在没有成熟的柿子表面涂抹一些高度白酒，然后把涂了白酒的柿子放入在一个保鲜袋中密封起来，这样三天左右的时间，柿子就会变软，我们清洗干净之后就可以直接吃了，而且还可以晒成柿饼，都是非常美味。

4、牙签催熟

如果我们从外面买回来的柿子非常硬，而且口感特别涩的话，那么非常简单，我们只需准备一根牙签，在柿子的表面扎上几个孔，然后把扎了孔的石子放在温度比较高的环境中，这样两三天的时间就可以把柿子催熟~！

直接把柿子和梨和苹果放到一起，很快就能熟，而且变软以后特别甜，柿子里带着梨和苹果的香味儿。

二，让柿子快速变软，可以把柿子和熟透的香蕉、苹果等水果放在一起，成熟水果释放的乙烯可以让它变软。也可以用50-60 的水浸泡，一天换2-3次水，大约2天可变软，还可以在它的表面涂抹白酒，存放一段时间后可变软。

另外还有两种柿子，一种是方柿子，一种是日本柿子它们两种柿子是硬着就能吃的。

其实我们也可以把刚摘下来的硬柿子呢，直接去皮悬挂做成柿饼，特别好吃！

我家种有很多柿子，当柿子没熟时往往用竹签扎进柿子，过几天就变软可吃了。

❷ 土法烘柿子怎么做

柿饼的由来

柿子饼又称柿饼，是中国着名的传统小吃。营养价值很高，主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县，已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口，是柿类中之上品。柿子烘制是成柿饼过程中至关重要的，小面小编和大家聊聊柿子烘干成视频需要注意什么。

柿子营养丰富，甘甜多汁，深受人们欢迎。全国柿子年产量约6亿公斤，其中陕西省就有1亿多公斤，柿子含单宁多，纤维多，加工中易出现单宁返涩，质地增粗，果肉溃烂及色泽变白等现象。因此，柿子加工产品较少。出于加工难，不易储存，致使每年大量鲜柿腐烂。

柿饼烘干注意事项

如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。

柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能晒得太干。摔过的柿子，被摔的地方就会变黑，就会影响口感跟颜色。 太干的柿子，就不会出霜。所以在柿子的烘干的过程中，还有一个工作就是要并杆。之前为了柿子可以快速蒸发水分，吊杆之间会留有较大的空隙，后期水分蒸发差不多之后，就需要并杆以减少水分的蒸发，以保证柿子不要太干而影响到出霜。

柿饼运输中如何保持你干燥

1、密封保存：密封是保存柿饼第一个条件，刚制成的柿饼可以放入缸中或者密封的盒子里，因为密封的环境可以避免水汽或者其他的细菌感染的柿饼。使柿饼长时间都能够保持同样的一个环境里面，从而有一个良好的状态。2、通风干燥：密封好的柿饼要放在通风干燥的地方，最好就是将柿饼架起来放在高处，这样就避免不小心水会渗透进去。3、阴凉低温：此外，还要避免受到阳光的直射，要放在阴凉的地方，也可以保证比较低的温度。

传统柿饼制作过程

把柿子洗净，擦干！选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。把皮刮去，放在太阳底下晒。刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。天气好的话，晒至柔软；如果天气不好，不要沾到雨水，要及时用塑料薄膜盖住，以免发霉。捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。