东北酸菜快速腌制方法

① 自制东北酸菜的腌制方法窍门

自制东北酸菜的腌制方法是，1白菜一定要去老的菜叶，去跟洗净后，用开水焯一下，放入缸内码齐踩实，每十公斤菜撒0，5公斤大粒盐，封口一定要隔绝空气。腌制的窍门就是，一定要用开水焯一下白菜，这样起到杀菌消毒的作用。

② 东北酸菜怎么腌制方法

准备用料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。

1、将洗净的大白菜对切成丝。

③ 正宗东北酸菜的腌制方法

东北三大怪。窗户纸糊在外，养个孩子吊起来，大姑娘叼着大烟袋。己逐渐成为了历史。但是还有一个不在编的怪，那就是家家户户腌酸菜，时至今日，许许多多的家庭依然保持这个传统。秋末冬初，天气逐渐转凉。农村的集市上，城里的菜市场里，热闹非凡。人们都在争先恐后地抢购白菜。储备做酸菜用。因为一个冬天，一个春天。一百多天的日子家里要吃不少的菜。谁先把菜腌到缸里，谁家就算完成了任务。那我就介绍一下东北人是怎样腌制酸菜的。

一，买回来的白菜，首先给他个下马威。把他晾到院子里。没有两三天的时间，是不会让他进屋的。意思是让它把水分吐出来。因为水分太多白菜容易腐烂，把它干瘪的白菜帮拔扒掉，然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。收拾丽亮亮后，在请君入瓮。记住在白菜进缸之前，一定要缸擦洗干净净的，一点油脂都不要带，因为盐分能使微生物脱水。抑制了微生物的生长速度，如果碰到油它就会出现一层薄膜，无形中对微生物形成保护，菜也就很快坏掉。一缸的菜都白搭了，记住了，别怪我没告诉你。