肉快速脱水的方法

⑴ 生鲜鸡肉怎样脱水

给生鲜鲜鸡肉脱水，可以先用盐水腌制一下，然后放在阴凉干燥处凉干鸡肉的水分就可以了。

⑵ 方便面的里的蔬菜,肉类是怎么脱水的

脱水蔬菜加工技术脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。

一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：
1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。

5、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。

二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：
1、原料挑选叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。

2、清洗去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。

3、去皮根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。

4、切分成型将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。

5、烫漂一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为100℃以上；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

6、冷却烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。

7、沥干冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。

8、冻结沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。

9、真空干燥预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。

10、分检计量冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

11、包装用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机制作过程

⑶ 生肉怎么快速脱水

把它放在一块儿布上。用力的挤压。这样的话水分就会沾到布上。就能达到快速脱水的目的。

⑷ 鸡肉怎么脱水

鸡肉经过工艺干燥加工后就是脱水鸡肉，有生的，也有熟的，

我们经常在方便面中的调味包里能看到，有脱水牛肉（牛肉面），

脱水鸡肉（鸡肉面），这些肉的特点是在干燥的条件下，

质地疏松，重量轻，遇水后能够很快吸足水，看样子像新鲜的，

而不是像晒干的那样很硬，用水泡都费劲的样子。

⑸ 肉干脱水方法有哪些 肉干性质介绍

1、有的用阳光晒干，有的放阴凉处风干，有的用火烘干，有的用石灰炝干，也有用盐渍后再制干等。

2、因此，所制成的干货原料性质也非常复杂，晒干、烘干的，脱水率低，鲜味损失少，质量松软品质最好；腌干的带有咸苦味，容易改变原来鲜味；石灰炝的质量最差。因此，干货原料的初步加工过程比鲜活原料的初步加工要繁多。

⑹ 怎样能快速解冻肉

快速解冻肉的方法：

1、把冷冻肉用微波炉高温解冻，非常快速。

⑺ 肉类脱水干燥方法

想把肉类脱水最高好的办法就是用风机吹吹上24小时之后，这样肉就会脱水干燥，唇出起来很方便，但是这样的肉影响口感

⑻ 牛羊肉如何脱水想做牛肉粉或羊肉粉，不知道怎样方法或程序更健康科学，求赐教！

羊肉牛肉可以脱水，做羊肉粉，牛肉粉

⑼ 肉如何长期保鲜的方法 肉长期保鲜方法

1、干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
2、盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
3、速冻存储更保鲜，速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过0度以下的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。

⑽ 肉丝上浆过油脱水怎么做

肉丝上浆过油脱水的方法：

1、猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清。

1.1、水淀粉是否充分泡透。水淀粉最好提前泡好。

1.2、加盐，加糖加上水淀粉，蛋清，抓匀，注意水淀粉浓度，原则是不得在碗底见到水。

1.3、上浆后静置至少15分钟，让浆充分挂在食材上。

2、锅烧热，冷油和上将好的肉同时放入，见白色粉末掉下，然后盛入盘中很多的水。

2.1、炙锅:锅烧热后，下冷油涮下锅底，将油倒出，然后重新添加油。避免粘锅。

2.2、下油后，油温要烧到4-5成热，再下肉丝。油温锅底易脱浆。

2.3 肉丝下锅后需在浆定型后才能翻动，中火大概30秒后，不得下锅后立即翻动。