如何酿造豌豆酒制作方法

Ⅰ 豌豆可以熬什么酒

他可以熬一些白酒，而且熬出来的酒是相当好的，口味非常纯正，有一股淡淡的香味。

Ⅱ 喜欢喝两杯，家有高粱，豌豆，野麦…也有大片荒地，就是想喝点粮食酒，求简易酿酒方法，自产自饮。

如果要经常酿的话还是要买一口发酵用的陶瓷缸，贮存酒用的陶瓷坛，白酒蒸馏器。·高粱酒酿造操作大致如下：先将高粱用水浸泡6—8小时左右→然后沥干用木甑蒸熟→将蒸熟的高粱摊薄凉在洁净的地面或塑料布上→等冷至室温就撒上酒曲并拌合均匀→然后装入用塑料布铺好的大纸箱中，上面盖上能保温的东西→24小时后手摸有温度，尝尝高粱有点甜了就再装入陶瓷缸中发酵→发酵期间用塑料布密封好缸口，发酵一周后闻有浓浓的酒香味，掐高粱粒有酒液基本空了说明发酵完成→然后装入白酒蒸馏器蒸馏即可。

这是针对少量原料个人自酿的操作法。联系我可提供免费咨询。

Ⅲ 大麦豌豆酒曲制作需要多长时间

工艺流程：原料粉碎——踩曲——入房排列——长霉——晾霉——起潮火——大火（高温）期——后火期——养曲——出房
1、首先要把原料准备好，这里就不做详细讲解了，看流程，把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%；
2、粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满；
3、温度的控制较为重要，曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层；
4、将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5、此时、曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层；
6、晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层；
7、这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟；
8、曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天；
9、后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲；

Ⅳ 豌豆可以熬什么酒

豌豆可以制作白酒。理论上，所有的可食用的、富含淀粉(糖类)的、且异味不是太重的农作物，都可以用来制作白酒。只是由于，各自的淀粉(糖类)含量的不同和本身的气味不同，再加上工艺的不同，所酿制出来的酒，也就大不相同了。

Ⅳ 豌豆做酒打碎吗

没用豌豆做过酒，不知道怎么做但是我觉得应该打碎的

Ⅵ 豌豆酱的腌制方法 豌豆酱的腌制方法是什么

1、食材：豌豆100克、猪肉100克、黄豆酱50克、葱20克、姜10克、大蒜10克、调和油15毫升、盐少量、香油5毫升、黄酒5毫升、淀粉少量、花椒粉少量。

2、将煮熟的豌豆剥去外皮，将豌豆粒放入碗中。

3、将里脊肉切成小丁状，大小根据自己喜好。

4、将切好的肉丁放入碗中，然后放入一点点盐。

5、放入一点花椒粉，不要太多，有点就行了。

6、放入少量的黄酒，这样可以去除肉腥味。

7、放入小半勺淀粉。

8、用筷子将肉和调味料混合均匀。

9、锅中放入油，油烧热后将肉丁放入锅中。

10、将肉丁翻炒一会，炒至肉变色出香味。

11、然后放入葱、姜和蒜。

12、翻炒几下，爆出葱、姜和蒜特有的香味。

13、放入黄豆酱，我用到的黄豆酱是我们当地的特产，咸度适中。

14、翻炒均匀，然后将已经煮熟的豌豆粒放入锅中。

15、翻炒几下，让所有食材混合均匀充分入味。

16、临出锅时再放入少许香油提味。

17、以上就是豌豆酱制作方法。

Ⅶ 民间土法酿酒步骤

1、浸泡

将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。

2、蒸煮

浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。

3、冷却

高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

4、拌曲

将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。

5、发酵

发酵10天后，蒸馏得酒。

6、蒸馏(第一道酒)

将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。

7、再拌曲、再发酵

第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天。

8、再蒸馏(第二道酒)

第二道酒，较无高粱杂味。较香、较醇、较顺口。

蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之酒头，慢慢下降，酒精浓度在20%~40%为酒尾。酒液以酒精浓度高低分开收集、储存，浓度60~70%作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。

9、调兑与灌装

为使酒质均匀一致，迎合消费者口味，必须进行调兑，又称勾兑，将不同酒精浓度，分次蒸馏，以及年份，作不同比例之勾兑，求其色、香、味上的均衡。然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶，灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

(7)如何酿造豌豆酒制作方法扩展阅读

从造酒工艺上看，自秦、汉以后，制曲、酿酒的技术工艺在我国得到了进一步发展。曲是以谷物、豆类为原料，作为培养微生物的载体，在上面培养大量的霉菌、酵母菌用曲酿酒同时起到酒化和糖化作用，酵母菌是重要的发酵微生物，能分解碳水化合物，产生酒精和二氧化碳等。

曲的种类很多，酿酒采用不同的曲种，可以实现不同的产酒率，并使成品酒各具风味。“曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。

大曲因它的成品形状像大砖而得名，大曲以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，含有丰富的微生物群和微生物在繁殖过程中分泌出来的各种酶类，以及微生物分解曲原料而形成的代谢产物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形状大小不一，主要是以大米、小麦、稻糠等为原料，以中药材为副料制成。

小曲制作时的菌种是自然选育培养的，在原料处理和配用药材上，都为有效菌种的繁殖提供了良好条件。经过曲种接种后，有效菌种大量繁殖。大曲和小曲在酿酒时，都有糖化和发酵的双重作用。