脆菜椒如何腌制方法

① 吃起来脆脆的辣椒怎么腌制

腌辣椒吃起来脆，最主要的是在腌制的时候放白酒，具体做法如下

材料：辣椒、大蒜、粗盐、冰糖、白酒、花椒、泡椒水。

腌辣椒的步骤：

1.我们先准备一个坛子，用来装辣椒，先将它洗干净，接着控干倒进白酒消一下毒，将坛子晾干。就可以准备腌辣椒了，将辣椒去掉蒂洗干净，然后放进洗菜的那种漏的盆里控干水分。

(1)脆菜椒如何腌制方法扩展阅读

蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

资料来源

网络-辣椒

② 怎么腌制辣椒脆又好吃

说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！

腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！

准备好尖辣椒洗净，晾干备用；

去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；

将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。

把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。

用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。

熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。

取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。

记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！

辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。

取一双干净筷子搅拌均匀。

放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

③ 怎样腌辣椒放的时间又长又脆

这才是辣椒的正确腌制方法，这样做出来的腌辣椒，口味爽脆香辣味十足，放一年都不会坏。

详细的方法和步骤教给你。

第一步：首先准备5-10斤的新鲜辣椒，要挑选那种长条的线椒，不能挑选菜椒，菜椒容易坏，保存不了很长时间，再者，口感没有线椒好。

把辣椒放到清水里清洗干净

然后放到没有阳光的地方，晾干水分，大概4-5个小时（注意：不能放到太阳下暴晒）

同时把生姜和大蒜也洗干净，晾干水分，（生姜100克，大蒜200克）

第二步：在晾干辣椒水分的同时，我们来煮调料水，冷水锅里加入一把花椒

再加入一小把八角进去

大火烧开，煮五分钟，即可关火，晾凉备用

第四步：辣椒晾干水分后，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉

把辣椒放入一个无水无油的盆里，加入食盐，五斤辣椒半斤盐，十斤辣椒就一斤盐，根据辣椒放入食盐

戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下

揉搓完后，把辣椒腌制一个小时左右

一个小时后，把辣椒再揉搓一次

把姜和蒜切小块，备用

生姜和大蒜具有杀菌防腐以及调味的作用

第五步：把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面，往里放辣椒的时候，在罐子里用手把辣椒压一压

把切好的生姜和大蒜，倒入调料水里

在里面加入一把冰糖，大约20-40克

再在里面加入两小袋泡椒进去

搅拌均匀后，倒入密封的罐里

加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐

把罐子的盖子盖上，上面加上水封口

然后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了，这样的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不会坏。

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④ 脆皮辣椒的腌制方法

脆皮辣椒是一种素菜！

主要食材为青椒，味道鲜美，是下饭的好菜肴，也能增加维生素的摄取，既营养又美味

工具/原料

嫩青椒或者虎皮青椒 (10个左右)

蒜 5、6个

酱油 一勺

生抽 一勺

黄酒 一勺

白糖 二勺

花椒 大概3、40粒

方法/步骤

1/3 分步阅读

把油烧热，小火把花椒味道提炼出来，沥干捞出来扔到

2/3

把青椒洗干净，沥干水，不喜欢吃辣的朋友可以把青椒的白茎去掉。小火放入油锅，摊平到油锅里，按扁慢慢煎至两面起皮

3/3

差不多的时候放入拍碎的蒜，倒入黄酒、老抽、生抽、白糖，炒至辅料的味道都出来。差不多就可以出锅了

注意事项

火要小，要翻看青椒，别煎糊了花椒 一小勺香叶 三片姜 20克葱 一颗盐 两勺糖 两勺蒜 一颗酱油（老抽） 四小勺青辣椒 2000克白酒 50克鸡精 两小勺调和油 100克

腌制青辣椒的做法

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！

2

晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）

3

熬制酱料的图我忘记拍了，在这里简单介绍下。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。

4酱辣椒搅拌一起 放入陶瓷罐中 放置3-4天脆皮辣椒完成啦

⑤ 辣椒怎么腌又脆又不变色

首先我们要先准备好大蒜，辣椒，再准备好一块姜，生抽白糖，八角花椒，现在准备一些适量的盐，准备好食材之后，我们就可以开始腌制了，我们先把辣椒清理干净，然后把辣椒的蒂去掉，不然在腌的时候很容易坏。然后我们就可以起锅烧水了，现在锅里放入水，烧开之后放入一勺盐，然后再把辣椒放进去焯水两分钟，而之所以放盐的目的就是为了让辣椒的颜色变得更加翠绿，还可以增加味道，我们在焯水的时候，一定要不停的搅动它，让它叫受热均匀。

我们选择腌辣椒，最好选择线椒，因为现在的皮相对比较厚，吃起来清脆爽口，而且也可以保存很久，放半年都不会坏。在腌辣椒的时候不要放白酒，因为白酒和盐菜发生反应会变得比较苦。

⑥ 辣椒怎么腌制又脆又好吃

材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了。

腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。

⑦ 辣椒怎么泡又脆又好吃

————【腌辣椒】————‘食材’新鲜线椒。‘做法’

1、我准备了10斤线椒，放在一个大盆子里清洗掉表面的灰尘，再切掉线椒的蒂把，不要完全切掉，留一点，避免线椒里面进水，这样的话腌制的时候就很容易坏。2、锅里倒适量的清水烧开，加食盐搅拌均匀，把处理过的线椒倒进锅里焯水半分钟，别煮时间太长，捞出来沥干水分，放置于有阳光通风的地方，晒干辣椒表面的水分。

3、腌辣椒，主要靠的就是汁水，制作也很简单，锅里倒入适量的油，加入一把花椒和几个八角，快速炒香。花椒可以让辣椒变得更香，还可以抑制形成亚硝酸盐。

4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食盐和一块冰糖，搅拌均匀后开大火煮开。煮的时候要不停搅拌，使冰糖融化，防止粘锅，煮开5分钟后关火放凉。

5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片，生姜也切姜片，做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜，因此一定要记住加这两样东西。准备一些无水无油的干净坛子/罐子/瓶子都行，必须没有水和油，不然辣椒会坏。我一直用的都是透明的玻璃瓶子，方便观察食材的状态。不能用金属或塑料的容器，很容易变坏。

6、线椒晒干后放进瓶子里，先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜，按照这种摆法直到把瓶子装满，用手稍微用劲压一下，倒入放凉的料汁，最后加半瓶白酒，将瓶子密封起来腌3天，腌辣椒就做好了。

用这种方法做的腌辣椒，口感脆爽，酸辣入味，每天吃饭我都会拿几根出来，非常下饭，关键是吃一口就全身暖和。这样腌辣椒才好吃，先煮后晒，脆爽入味，开胃下饭，一次腌10斤！天一冷，我就会做10斤的腌辣椒，普通的菜椒没有线椒的口感好，所以建议用线椒。吃腌辣椒可以健脾开胃，促进食欲，驱寒除湿，冬天吃最好了。

⑧ 怎样腌辣椒又脆又好吃不烂

腌辣椒又脆又好吃不烂的方法如下：

准备材料：辣椒、仔姜、大蒜、花椒

1、所有材料洗净沥干水份，

⑨ 青椒怎么腌制又脆又好吃

1、在制作美味的腌青椒之前，首先准备好适量的青椒蒂，把青椒清洗干净去掉青椒蒂。然后放在案板上，切成小块放入一个干净的盆中。

2、往青椒块的盆中，加入少许的食用盐,香油,鸡精,生抽，然后再准备几个大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后放置一边腌制3至4分钟左右。

3、四分钟之后，青椒快也就腌制好了，将青椒快倒入一个干净的盘子中，简单美味的腌辣椒就制作完成了。

青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来。

经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C。

⑩ 怎么腌制辣椒脆又好吃

主料：鲜辣椒1公斤、大蒜300克、生姜200克。

主料：七彩辣椒500克。

辅料：糖10克、蒜20克、盐10克、酱油300克。

步骤：

1、七彩辣椒去蒂洗净。