如何用牛奶做奶酪方法

‘壹’ 怎么用牛奶做奶酪

做蛋糕烘焙，经常会用到奶油奶酪，在超市购买一盒奶油奶酪，大约需要花费30元左右。

其实奶油奶酪的做法并不难，今天懒哥就跟您分享一道懒人版的奶油奶酪做法，不需要任何技巧，仅用纯牛奶和2个柠檬就能做出来200多g奶油奶酪。

一起来看看奶油奶酪是如何做的吧?

用料：

纯牛奶1000ml，柠檬2个。

做法：

洗净柠檬外皮，对半切开，用手或者压汁器取出40g的柠檬汁。(家里没有电子秤的话，就用喝汤的小汤勺量，大概3汤勺就差不多是40g了。)

锅内倒入1000ml纯牛奶，开火加热。

等牛奶加热至70度左右的时候关火，把柠檬汁分多次加入到锅中，需要一边加柠檬汁一边搅拌。(没有温度计的话，可以观察锅周边的牛奶，加热至周边起泡泡的时候，温度就差不多在70度左右了。记住了：不需要煮到牛奶沸腾哦!)

等柠檬汁全部倒入牛奶中后，你会发现牛奶发生了变化，豆花状白色凝乳就是我们所说的奶酪，还有似蛋清的乳清，乳清的营养成分很高，所以也是“宝”哦。

取一个漏勺，盖上一层滤布，将锅里的乳清过滤出来。一般1000ml的纯牛奶，能出200到250g的奶油奶酪。

小提示：过滤出来的乳清可以留着做面包、饼干等等，据说还有些爱美女士用乳清做面膜。

‘贰’ 牛奶怎么做奶酪 牛奶如何做出奶酪

1、把牛奶用小火煮到均匀冒泡，不要煮开。

2、倒入酸奶，不停的搅拌，你会发现，液体的牛奶凝结成了絮状物。慢慢搅拌，絮状物会越来越多。

3、把絮状物捞出来，控干水分。

4、放到干净的屉布上。

5、用屉布把奶渣揉成面团。

6、加入一点草莓酱和白糖。

7、搅拌均匀，给它上色。

8、把奶酪装到保鲜袋里。在保鲜袋上剪个口。

9、把奶酪从口里挤出来，挤成螺旋状。

10、在上面加果酱，作为装饰。

11、一款浓缩了牛奶的营养的自制奶酪就做好了。

‘叁’ 牛奶怎么做奶酪最简单方便

一、奶酪（扣碗酪）
奶酪是由鲜牛奶、白糖、江米酒烤制而成的一种奶制品。
原料：鲜牛奶、白砂糖、江米酒、瓜籽仁、葡萄干。
制作：鲜牛奶加入白糖加热至80℃左右使白糖溶解，从火上取下放在冷水里冷却至20℃以下，加入适量江米酒后分装入碗里，放在烤箱里80℃进行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存。其成品为白色的凝固体，组织状态细腻，无乳清析出。
特点： 酥软爽口、清香滑润。
第二个方子是
二、修久狼的方子：
牛奶250cc+一点点琼脂，煮开后等琼脂化，在滤一遍
然后放凉，加入一勺半稻香村酒酿，一起放到搅拌机里搅。
滤出放到一个个小碗里，放到冰箱冷藏四五个小时
，就得了。方便又好吃。比外面的干净又便宜
这个我没做过 不过听说这个凝固的会更好 你可以试试 江米酒可以在超市买到

‘肆’ 用纯牛奶如何自制奶酪

用料

全脂牛奶 1L

淡奶油 175ml

柠檬 2个

盐 1小勺

自制新鲜奶酪的做法

• 自制奶油奶酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐，柠檬事先榨汁备用。

• 锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出（不要让液体沸腾，加热到微滚而非大滚）

  

• 做好的新鲜奶酪要放冰箱冷藏，可以保存约4-5天，尽快食用

• 制作奶酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，拿来做面包也很不错

• 。

小贴士

1、制作奶酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脱脂的。
2、淡奶油可以增加牛奶的浓度，使奶酪的口感更加顺滑、奶味也更足，尽量不要省略。（实在没有也可以凝结，只是奶酪没那么细滑、香浓。直接吃还可以，做蛋糕点心风味就差点）。
3、使用柠檬汁作为凝固剂会让奶酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用苹果醋或者酿造白醋。醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，醋的用量要少于柠檬汁。

‘伍’ 用纯牛奶如何自制奶酪 简单3步在家也可以做奶酪

1、准备500毫升纯牛奶、50克的白糖、200克奶油芝士、300克发酵酸奶、150毫升清水、35克吉利丁粉。纯牛奶加入白糖，用大火把白糖熬化，再加入奶油芝士和发酵酸奶，充分搅拌均匀后备用。

2、清水中加入吉利丁粉，容器放在热水里，隔水搅拌融化。

3、用细网过滤器过滤，过滤好的奶糊倒进奶酪模具里，放进冰箱，冷藏4个小时定型即可。

‘陆’ 制作奶酪的步骤

原料：新鲜牛奶500g（没有的话，买超市的就行，高温消毒的也没事，但是一定要注意是不含防腐剂或者抗氧化剂的，因为它们会影响到后面的发酵过程；最好也是原味的，其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的，不能保证调味品在发酵过程中不会变质），原味酸牛奶100g（什么牌的无所谓，但是一定要是含活性菌群的，因为发酵就靠他们了）。

1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸，晾凉，这时候牛奶表面会起一层奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。（因为我用的是鲜牛奶，里面除了含有益菌外，还有不少的有害菌，有害菌会使肠胃致病，煮沸就可以除去大部分，至于超市的灭菌奶就没煮的必要了。顺便说一下，其实新鲜的生牛奶不适宜马上就喝，也是这个原因。）

2. 找一个干净的矿泉水瓶，用纯净水洗净内壁，把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去，摇匀，将瓶口拧紧。 （上面说过，鲜牛奶里面除了有益菌，还有不少有害菌，尽管将牛奶直接发酵也可以，但是在制成奶酪的同时，里面有害菌也大量在奶酪中繁殖，我们做成的奶酪也就没法食用了，我们说的奶酪和酸奶都是只经过有益菌--乳酸菌发酵而成的，这也就是为什么牛奶变质了不能食用，但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一，好的菌群还是坏的菌群，统统煮掉，再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群，就可以了。）

3. 接下来是最关键的步骤--发酵。给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境，使乳酸菌发酵，大约12小时左右。 （我就把它放在暖气上面了，温度差不多，因为乳酸菌在这个温度下生长最适宜。高点低点也无所谓，无非就是发酵时间长短不同，但是注意暖气温度太高就不行了，过了十二个小时回来一看，牛奶都沸了，那就不好了，呵呵。）

4. 这时奶酪的雏形就出来了，将矿泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出，初步分离。 （这时不管用什么方法，将里面凝固的奶酪分离出来就行。我的方法：将矿泉水瓶里的全部东西倒入一个小盆，在大锅中放入水，加热至接近沸腾，沸腾的话，水中飘出的气泡容易将小盆顶翻，将小盆飘在热水上加热，这就是传说中的水浴加热。这样将奶酪加热一下就会凝固一点，便于与奶清分离，用水浴加热又不至于将奶酪煮坏。然后将奶清用纱布过滤掉，再将纱布上的奶酪放回盆中，作成粗奶酪。）

5. 爱吃甜的话这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度。

6. 将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状，再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了。 （香喷喷的奶酪，尽管不比超市买的，但是自己做的，好玩，还能在别人面前显摆显摆，注意，一般的微波炉可不行，加热它还可以，烘干东西微波炉可就不大容易，至于为什么，自己查查微波炉的原理就知道了，）

‘柒’ 纯牛奶怎么做奶酪最简单方便

用纯牛奶如何自制奶酪
1、自己在家中用纯牛奶制作奶酪时，应该准备那些质量较好的新鲜纯牛奶，然后再准备一个干净的砂锅和一个新鲜柠檬，把准备好的纯牛奶放在砂锅中加热煮开，然后调小火力，让它保持微微沸腾的状态。

2、把新鲜柠檬洗净后去掉水分，用水果刀从中间切开，然后用力挤压，把它含有的柠檬汁直接挤入砂锅中，与牛奶调匀，在调的时候一定要按顺时针方向向同一个方向搅拌，直到砂锅中的牛奶呈豆花状才能停止。

3、准备一块干净的纱布，把调好以后的牛奶取出放在纱布中过滤，过滤时要用手用力把里面的水分挤干，然后再把它放到合适的模具中抹平，直接放入冰箱的冷藏室进行冷却定型。

4、五六个小时以后把模具取出，把里面的定型奶酪取出，再把它切成片状摆放在盘子中，就是自制的美味奶酪，它可以直接吃也能和面包搭配在一起吃，滋味特别好。

自制奶酪的做法窍门
自己在家中制作奶酪是有一定的做法窍门，特别是把牛奶放入砂锅以后，加热煮制时一定要控制好火力，如果火力太大会让牛奶很快煮开，而且会让它溢出，所以一定要用中火把它煮开，然后快速调小火力，让它保持微微沸腾的状态，再把柠檬汁加入。自己制作奶酪是除了可以用柠檬汁点奶酪，还可以用白醋代替柠檬汁，更可以在制作用过程中加入适量的坚果和水果丁，那样做出抽奶酪会更好吃。

‘捌’ 牛奶怎么做成奶酪

1、准备一些好牛奶,一个干净的锅或者盆;
2、在锅或者盆上面放一个干净的滤网;
3、用一个双层的医用纱布铺在滤网上;
4、把牛奶倒在纱布上面,在锅或盆的外面盖上盖子,放在冰箱里大概一天左右;
5、一天以后把装牛奶的锅或盆拿出,把纱布稍挤一下,上面压上重物,继续放在冰箱里过滤一晚,让它进一步把乳清虑干净;
6、一晚后把装牛奶的锅或者盆拿出,奶酪便做成了,即可食用。

‘玖’ 牛奶怎样变成奶酪

牛奶做成奶酪的方法：

食材：

【主料】

牛奶250g、鸡蛋清1个

【辅料】

糖（适量）

【步骤】

1、250克牛奶加10克糖放进锅里烧开；

2、准备一个鸡蛋清，打至有泡泡为止；

3、等到牛奶液冷却后把鸡蛋清加入；

4、用筷子搅拌，边拌边烧开；

5、然后倒进容器里，容器用保鲜膜封起来；

6、在上面插几个小孔；

7、入锅里蒸至奶液固定了即可。

【小贴士】

热的时候吃很香，等到冷却后放进冰箱里冰冰也非常之好吃哦！

‘拾’ 用纯鲜牛奶怎么自制奶酪

奶酪自制方法

需要的工具和材料：奶锅一个、牛奶3瓶约700ml、新鲜柠檬一个（白醋也可以）、筷子一双、煮过的干净纱布一个、大碗一个

做法如下：1、牛奶倒入奶锅，煮到冒小气泡还没有沸腾

2、关火，挤入柠檬汁或者倒入白醋，可以看到奶酪迅速的分离出来，边倒边搅拌，搅到奶酪和乳清分离结束，锅里面是絮状的奶酪和接近透明的乳清就可以了

3、纱布铺在大碗里，把分离后的牛奶全部倒进去，然后把纱布拎起来，这个时候大部分的乳清就漏到碗里面去了

4、我喜欢用绳子把纱布扎起来挂在厨房的水笼头上，大约10分钟就很好了，也可以放在碗里压个重物。

5、做好的奶酪，可以直接拌沙拉，如果给宝宝吃的话，我喜欢加点酸奶拌匀，然后再加点果酱调味道。

6、百吉福的奶酪是果冻状的，家里有鱼胶粉或者果冻粉的就可以操作了，我做过一次带给同事吃，如果不带出去的话就不用加这些东西了。

注意事项：1、分离出来的乳清很有营养，可以喝掉，如果柠檬汁加的刚好的话，乳清是没有味道的，加多了会有点酸味。

2、做好的奶酪密封放冰箱冷藏，最好在3天内消灭，我是用宝宝的辅食碗装的。

3、每次用的时候，要用酸奶或者牛奶拌拌，象酸奶状就可以吃了

自制家庭奶酪的方法

1、牛奶用的是伊利220ml的那种塑料袋保鲜奶

2、米酒随便，我分别用的稻乡村和谷丰园的，觉得还是稻乡村的好。

3、这个奶酪的味道和米酒有关系，加米酒的时候最好先尝尝味道，如果米酒比较甜，最好就别在牛奶里放糖了。

4、鲜奶煮沸，放凉后按2.5：1加入米酒。

5、大概放10分钟左右吧，冷水上锅蒸20分钟，记得封上保险膜，上面要扎几个孔。

自制酸奶奶酪的方法

原料：辉山凝固酸奶一盒｛其它牌子的也可以，总之是越粘稠越好｝ 细纱布缝制的小袋子一个 能密封的杯子一个

制做过程：

一、把各种器具用热水消毒、晾干。

二、把酸奶倒入消毒过的细纱布小袋中，扎紧袋口。袋口留一点线，留着一会儿把酸奶袋悬挂的密封杯里面。

三、在冰箱里静置10－－15小时就成了酸奶奶酪了。

自制奶酪

一、材料：鲜奶两瓶，柠檬两个，白糖、盐各少许，煲汤用的隔渣袋一个（超市有售），形状可爱的冰格或饼干模板一个（可有可无），大碗两个。

二、步骤：1、将鲜奶倒入一个大碗中，将两个柠檬切开，柠檬汁挤入鲜奶中（柠汁不要太多，否则过酸），加入食盐、白糖搅拌均匀后放置片刻（注：食盐加一点点就够，白糖可多加一点，奶酪才够甜）。

2、隔渣袋打开，铺在另一个碗里，等鲜奶凝结成絮状了，就倒入隔渣袋中，拉紧上方的绑带，连奶带袋悬空挂好，下面放一个容器接袋中滴下来的水，大概八九个钟头的样子，水滴干了。

3、将袋中的固状物取出，填入冰格或饼干模板中，没有冰格和模板，就直接放入小碗里即可。然后放冷藏室七到八个钟头，即可食用。

注意：此方法适合气温较低的时候做，气温高的时候，隔渣袋挂那么久，牛奶可能会变质或滋生细菌。