北方火烧制作方法技巧

㈠ 火烧的制作方法

主要配料：面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等
调料选用：酱油、香油
制作步骤：
1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。
2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。
4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。
5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。
制作要领：
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了！整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟；时间长了，易干 。 主料配料：面粉、发酵粉、花椒粉、油
调料选用：盐
制作步骤
1. 把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要尽量和得软些（水多一些面就软）。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发面了。
2. 大概两小时以后，面团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关系，面团滚上一层干面粉就行了。说到这里我想起来，总有南方的同学问做面食的时候太粘手怎么办。其实常做面食的同学都知道，在做面食的时候我们都要另备一碗干面粉，叫做“面薄（mianbo ）”，随时洒在案板上防粘，比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀面杖上，这个细节以前没说过，我以为大家都知道。
3. 案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。
4. 再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层，否则面饼卷起来之后就粘一起了。
5. 把卷好的面皮切成小块。
6. 把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些。
7. 平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。
注意烙饼时一定要盖上锅盖，这样水汽不会跑掉，烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃，就要放在一个有盖的锅里保温保湿，这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。 主料配料
面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，菜籽油125克，葱油适量。
调料选用
食用盐适量，酱油55克，葱末100克。
制作步骤
1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁，放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、咸熟猪油拌匀。
2.面粉500克放在案板上，用适量开水烫面，拌和均匀后，再掺入余下的面粉，加适量清水，拌匀揉透，搓成长条，摘成每个重55克的面剂，擀成柳叶形长面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同时抹上葱油，将面皮对折卷起，再擀成直径约15厘米的圆形饼，如此做完。
3.鏊子放在中火上烧热，刷上一层菜籽油，放上饼，烙至两面变色、面熟起层时，用竹筷将饼中间划开一小口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙，再将鸡蛋搕入碗内（每个饼放鸡蛋1个），加入酱油、肉丁5克搅匀，从开口处倒入饼内，盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油，烙至两面呈金黄色时即成。
制作要领
1.和好的面团要略饧
2.下剂、擀饼要均匀
3.烙时火不宜太旺，以免外焦煳内不熟

㈡ 麻火烧制作方法

1、这次一共做了16个烧饼，8个是用烤箱烤出来的，另外8个是用煎锅烙出来的，用烤箱烤出来的吃着更加的香酥，用煎锅烙出来的，吃着更加松软的。

2、所需食材：

普通面粉260克，发酵粉1克，鸡蛋一个，融化的猪油30毫升。

先给面盆里筛入300克面粉，放1克发酵粉，打入一个鸡蛋，再倒入融化的猪油30毫升，用适量温水和面，尽量把面团和得偏软一些，面团越软，烙出来的饼子含水量越多、越松软。

3、面团和好后，密封发酵。现在天气已经很冷了，今天的温度是2到15度，还没有供暖，家里比较寒冷，发面团比较费劲，封上保鲜膜，把面盆放入烤箱，温度设为100度，时间设为20分钟，按发酵面团键，大约30分钟就发酵好了。

也可以把面盆直接放入大蒸锅里面，蒸锅里面倒一些水，打开火，摸着锅外面有温热的感觉就关火，这样30分钟左右面团就发好了。

4、发面团的时候，再准备芝麻酱，把芝麻酱倒入碗里，撒半勺盐、半勺白糖、倒入10毫升的芝麻香油，搅拌均匀备用。

5、拿出发酵好的面团，擀成一块长方形的面饼，大约1厘米厚就行，然后刷上芝麻酱，用刮板刮均匀。

6、刮均匀后，再撒一层干面粉，防止漏油酥，同时也能使做出来的麻酱烧饼更加的层次分明。

然后从下面卷起来，卷成一个长条状。

7、再切成大小均匀的面剂子，每一个面剂子就是一个小饼，喜欢吃大一点的，就分大一些，喜欢吃小的，就分小一些。

8、再把每个面剂子的两头都捏住，封起来，防止漏油酥，封起来后，拉住两头，拧一下，然后压扁，就是一个烧饼的生胚了。

9、给每一个烧饼上蘸点清水，再放碟子里面粘满芝麻，然后放烤盘上，

10、8个都做好后，放入烤箱，二次发酵10分钟，时间设为20分钟，温度设为150度，开始烤烧饼。

11、另外8个，放煎锅烙，锅里刷油，把带芝麻的一面先放入锅里，用中小火烙一分钟左右，随时观察火候，上色金黄后，马上翻面，烙至另一面金黄出锅。

12、时间到，拿出烤好的麻酱烧饼，手一捏，直掉渣，烤出来的麻酱烧饼特别香酥多层。

14、烙出来的吃着更加的松软，馅料咸香，芝麻酱香味浓郁，非常好吃的芝麻酱烧饼，喜欢的亲，快试试吧。

㈢ 打火烧的做法大全

1，我们先和面，一斤面粉：酵母4克，无铝泡打粉3克，白糖10克，水260克左右，然后和起来，醒面30分钟。
2，调制五香粉，为了方便我们只需要放十三香和盐拌起来即可。然后切点葱花。
3，面醒好，揉光溜擀成长方形，抹一层薄油，底下一半撒上葱花和五香粉，再撒一层薄面，从上往下对折回来。然后再刷上一半油，再对折回来，擀成长方形，切我们需要大小的块，用保鲜膜盖住醒面10分钟。
4，醒好后刷上薄薄的水，撒上芝麻，电饼铛烧热，刷上油，下入饼，烙至两面金黄熟了即可。

㈣ 怎么烙火烧

材料
面粉，红塘，麻酱，油
做法
1、将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、油和红糖，和成糖酱；
2、再用干面粉加发面，发酵后对碱。
3、饧面后，将面按500克一块搓成长条，擀开甩成栅子，抹上糖酱，随抻随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即成。

(4)北方火烧制作方法技巧扩展阅读
火烧，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山东，北京，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

中文名称
火烧
英文名
Baked Wheaten Cake
主要食材
面粉，鲜肉(非必备)，花椒
分类
民间特色小吃
口味
鲜，咸
口感
外酥里绵，鲜香味浓，酥脆
产地
山东，北京，河北，河南等
作方法
潍坊肉火烧
主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等

调料选用:酱油、香油

制作步骤:

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行"火烧"加工。肉火烧是由"火"烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。

制作要领:

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟;时间长了，易干 。

㈤ 火烧的制作方法 正宗

驴肉火烧是河北保定着名的小吃，是即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚，下面来揭秘驴肉火烧是怎么制作的。

一、驴肉火烧

主料：驴肉(酱)300克 面粉200克

辅料：花生油适量 盐适量 青椒1个 尖椒1个

制作工艺：

1、准备食材

2、面粉放入盆中，放少许盐，温水和成面团，和好的面团醒20分钟

3、熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒

4、取出面团，下剂

5、揉匀擀成长条状，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油

6、两边翻折

7、再对折，像叠被子

8、再用面杖轻轻擀开

10、平底锅中放入少许油，把面饼放入锅中，小火烙制

11、出锅后，把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可

二、简易版驴肉火烧

主料：熟驴肉300克， 面粉300克 黄瓜半根 葱1棵 发酵粉3克 蒜香烤肉酱1勺

制作工艺：

1、面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好，分成大小一致的剂子，按成饼状

2、放蒸锅内蒸熟，约大火10分钟，在蒸饼的时间同时将葱切碎

3、锅内放花生油烧热，倒入葱花翻炒，倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅

4、蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱，也可以只刷一层油，入烤箱，上下火160度烤15分钟

5、熟驴肉切薄片，黄瓜切片。将烤好的火烧横切开，放一层葱香姜，放驴肉片和黄瓜片，夹好即可

三、五香酱驴肉

主料：驴肉5000克 花椒10克 肉豆蔻2克 红曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克

辅料：白芷5克 草果5克 姜20克 酱油300克 料酒100克 八角5克 盐30克 大葱 少许

制作工艺：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之

四、驴肉火锅

主料：驴肉2000克 猪肉200克 菜心8颗 鸡脯肉、红肠各150克 水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克 薯仔、番茄各75克。

辅料：胡椒粉3克 味精5克 料酒10克 猪油50克 鲜汤1500克 精盐50克 酱油100克 葱、姜各50克 桂皮、大料、山奈、白芷各10克 丁香5克

制作工艺：

1、将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐煮60分钟

2、捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片

3、薯仔洗净去皮切片，番茄洗净切片，水发香菇去蒂洗净沥水，水发粉丝切节

4、蘑菇洗净沥水切条，以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周

5、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开

6、加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤

以上就是驴肉火锅的制作秘诀，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

㈥ “火烧”的制作方法有哪些

制作步骤:

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行"火烧"加工。肉火烧是由"火"烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。

拓展：

1、简介：

火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙火烧 ;又以城隍庙肉火烧最为人熟知，刚出炉的肉火烧散发着面香、馅香、火燎香， 在高温火炉中反复翻烤后，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋、海米剁成的馅料里面，香气浓郁， 产生让人垂涎欲滴的感觉 。而河北驴肉火烧品相似陕西肉夹馍，皮薄酥脆，肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制，最后巧妙地结合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香，青菜去腥，色香味俱全。

2、制作要领:

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两潍坊肉火烧面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟;时间长了，易干。

㈦ 火烧的制作方法 正宗

火烧的制作方法？
火烧，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山东，北京，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

制作方法：
一、潍坊肉火烧
主要配料：面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等
调料选用：酱油、香油
制作步骤：
1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。
2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。
4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。
5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受 。
制作要领：
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了！整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟；时间长了，易干。

㈧ 冬日里最浓烈的麦香味——火烧 火烧的制作方法

冬日的天气过于寒冷，身体内的热量代谢非常的快，很容易就会产生一定的饥饿感。

这个时候，如果路过街边的一家火烧店，经过烤制以后的面粉，会发散出一种浓烈的麦香味，光是闻闻，就已经垂涎三尺了，购买一个新鲜出炉的火烧，小口咬上去，嘎吱嘎吱的脆响，香气逼人，足以驱赶走所用的寒冷，温暖之意从心底油然而生。那么火烧的制作方法有哪些呢?

火烧用发面还是死面

火烧也叫做烧饼，是利用发面以及油酥加工而成的面食，经过烤制以后的面团，会散发出一种焦香的麦香味，食用口感极佳，是冬日时间最佳的食用主食。

火烧的制作方法

1、用低筋粉加入适量的猪油，搅拌成雪花状，揉成油酥备用。

2、中筋面粉加入适量的食用油、酵母、食盐等揉成面团，放置在常温下发酵半个小时。

3、将面团揉搓均匀以后，擀成长形，然后放入小一圈的油酥，卷起，再次擀成长形。

4、在面胚的表面涂抹适量的蛋液以及芝麻，放入电饼铛中，烤制两面金黄，就可以食用了。

火烧制作有哪些注意事项

油酥的制作比列是低筋粉加入猪油比例为5：2。

面粉一定要充分的发酵好，火烧才会更加有香味，酥软可口。

中间擀至过程中，要反复2-3次，让油酥与面团充分的融合，才能保证制作出来的火烧会是一层一层的。

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