高筋面粉如何制作方法

A. 高筋面粉的做法介绍

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起来看看吧。

1、小清新抹茶欧包

材料： 高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、盐3g、酵母3g

做法：

（1）高筋面粉、抹茶粉分别过筛，放入一个较大的容器内。

（2）再放入其他的所有材料。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团。（可以用面包机揉面，不需要完全阶段）

（3）容器内撒上薄薄一层面粉，放入揉好的面团，在温暖处发酵约一个小时，使面团两倍大，扒开后能看见蜂窝组织。

（4）发酵好后，把面团分成两份，分别揉成椭圆形，放在铺上烘焙纸或锡纸的烤盘上。面团表面喷水，再次发酵半小时。

（5）用刀片在面团表面割上自己喜欢的条纹。（如果表面很湿，就撒一层薄薄的面粉上去，用锋利的刀片快速割。）再次喷水，撒上芝麻。再发酵二十分钟。

（6）烤箱预热200度。把烤盘连同面团放进去，200度烘烤15分钟，再用220度烘烤5~8分钟，使表面形成脆皮。

2、芝士面包棒

材料： 高筋面粉125g、芝士粉25g、橄榄油7g、盐1/2小勺、细砂糖2g、干酵母1/2小勺

做法：

（1）将所有配料全部混合在一起，揉成面团。将面团放在操作台面上用力的揉8-10分钟，直到面团的表面光滑，感觉充满弹

（2）把面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵40分钟到1个小时，直到面团体积增加一倍

（3）发酵好的'面团，用手压出里边的空气，重新揉成圆形，包上保鲜膜或盖上湿布，室温下醒发15分钟

（4）醒发好的面团，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀开成为长方形（这个时候可以预热烤箱了）

（5）将擀好的面团切成宽为1CM的细条。大约切20条左右

（6）将切好的细条摆放在烤盘上，如果细条较短，可以用手慢慢的抻长一些。每根细条的长度约为25CM。将烤盘放入预热好200℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到表面呈金黄色即可出炉

3、巧克力豆馅儿贝果

材料： 高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、盐3g、黄油5g、豆沙馅60g、可可粉10g、巧克力碎25g

做法：

（1）在揉面盆中加入砂糖、盐和水搅拌均匀后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。

市售豆沙馅含水量不同，根据面团软硬程度适当加减水量。

（2）在揉面盆中揉面，使面团聚拢成团后转移到案板上揉面，揉约7-8分钟

（3）面团光滑后，加入黄油，继续揉面5分钟，使油脂融入面团之中

（4）将揉光滑的面团分割成8等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟

（5）将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼，将巧克力碎片放在面坯左下方。

（6）将面饼从近前向里侧按压卷成条状，拉抻至15cm

（7）让没有放巧克力片的一端粗一些，压扁压宽。拿起条状面坯的两端，粘合成环状。

（8）将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上，发酵约25分钟（夏季20分钟，冬季30分钟）

（9）取一口锅子烧水，水中加入额外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色）。将面坯放入沸水中，两面各煮30秒。从锅中捞出面坯，控干水分

（10）烤箱预热210度，烘烤17-18分钟

B. 高筋面粉的做法大全 高筋面粉怎么做

1、高筋面粉450g，水360g，鲜酵母10g，盐7g。所有材料放入容器中，用铲子拌匀，加盖静置发酵2小时。把盛面团的容器放入冰箱中冷藏过夜，大约10几个小时。取出冷餐的容器，可以看到面团中有很多气泡。案板上撒面粉，把面团倒在案板上。面团上也筛入少许面粉。用手快速把面团表面拉紧，收向底部把面团放置在撒了面粉（或玉米面）的案板上（或披萨铲上），静置饧发40分钟。把烘焙石板和烤盘放入烤箱，230度预热20分钟。发酵好的面团表面筛面粉。用面包刀割出深度约为6毫米的井字形。打开烤箱门，把面包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盘中加入1杯开水，230度上下火烤30分钟左右。

2、鸡蛋2个，牛奶105g，高筋面粉18g，香草精3滴，糖粉适量，细砂糖35g，黄油18g。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖和3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄打散加入到第6步冷却好的面糊中。蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀。然后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊。把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。然后在面糊离碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾长得更高。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

3、高筋面粉255克、干酵母2.5克、细砂糖12克、盐2克、水150克。把所有材料放一起揉成光滑的面团，把揉好的面团放入干燥的盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面团取出拍扁平均分割成4份滚圆，把锅加热，就是把平底锅放在灶上中小火烧，不放油，锅在烧的同时把面团擀成上宽下窄长约22cm的面片。放入已经烧热的锅中，盖上盖子烙，会鼓起来，鼓起来后翻面再烙两三分钟左右就差不多熟了，翻面后也要盖盖子。

C. 如何将普通面粉变成高筋面粉 普通面粉变成高筋面粉该怎么做

1、在面粉里加入鸡蛋清液，注意按比例添加为宜，10：1的面粉和蛋液比例就可以改变面粉的筋道，然后加入适量的水和酵母进行揉合，再发酵2小时。

2、普通面粉要想充分发酵好，再首次醒发后，还揉搓15分钟，再进行二次醒发，这样做揉出来的面团，做出来的面包更带筋，吃起来嚼劲和弹性都非常好。

3、普通面粉其实就是我们所说的中筋面粉，它与高筋面粉最大的区别就是面粉中的粗蛋白含量不同，高筋面粉粗蛋白含量更高一些。一般普通面粉颜色为乳白色，质地半松散，而高筋面粉颜色较身，手抓握不易成团。

D. 高筋面粉是怎么制成的 如何制作高筋面粉

1、高筋面粉是一种以小麦为主要原料制成的物品，我们需要先将小麦清洗干净，将它内部的杂质、石头都处理掉，然后对它进行研磨、水分调节、筛理就能得到高筋面粉。

2、高筋面粉是一种蛋白质含量为11.5%以上的面粉，它的颜色通常都比较深，我们若是用手抓一把高筋面粉并用力捏它的话，它一般都很难变成团状。

3、高筋面粉因为蛋白质含量比较高，所以非常适合用来制作一些弹性高、嚼劲好的食物，比如面包、面条等等，有的水果蛋糕也会以高筋面粉为原料制作。

E. 高筋面粉块怎样做的做法

1: 取一大碗，将所有原料充分搅拌。
取一筛网，把材料过筛三至五次
2: 取一筛网，把材料过筛三至五次，直到混合均匀为止。注：建议使用天然无漂白的中筋面粉(Unbleached All-Purpose Flour)来当成主原料，如果能够买到有机的面粉为佳。
*补充说明: 小麦蛋白粉俗称
3: *补充说明: 小麦蛋白粉俗称为“面筋粉”，在美国的大型超市和网路商店都有贩售，台湾的大型烘焙材料行也可以找到唷！
只要在一般的中筋面粉添加一两
4: 只要在一般的中筋面粉添加一两种材料，即可完成面包专用的高筋面粉。制作松软可口的面包再也不是问题 :)

F. 高筋面粉的做法

【导读】 面粉可以做什么？常见的发酵的面点有包子、馒头、花卷、馅饼；不发酵的面点有饺子、葱油饼、锅贴等，当然还少不了各式西点。不管巧手妈妈们青睐哪一类面食，都能在面粉的做法大全找到合适的食谱。

高筋面粉的做法大全

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起来看看吧。

1、小清新抹茶欧包

材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、盐3g、酵母3g

做法：

（1）高筋面粉、抹茶粉分别过筛，放入一个较大的容器内。

（2）再放入其他的所有材料。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团。（可以用面包机揉面，不需要完全阶段）

（3）容器内撒上薄薄一层面粉，放入揉好的面团，在温暖处发酵约一个小时，使面团两倍大，扒开后能看见蜂窝组织。

（4）发酵好后，把面团分成两份，分别揉成椭圆形，放在铺上烘焙纸或锡纸的烤盘上。面团表面喷水，再次发酵半小时。

（5）用刀片在面团表面割上自己喜欢的条纹。（如果表面很湿，就撒一层薄薄的面粉上去，用锋利的刀片快速割。）再次喷水，撒上芝麻。再发酵二十分钟。

（6）烤箱预热200度。把烤盘连同面团放进去，200度烘烤15分钟，再用220度烘烤5~8分钟，使表面形成脆皮。

2、芝士面包棒

材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄榄油7g、盐1/2小勺、细砂糖2g、干酵母1/2小勺 ...

低筋面粉的做法大全

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉的做法大全，一起来看看吧。

1、蓝莓派

材料：

派皮：低筋面粉80g、黄油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黄1个

派馅：淡奶油75ml、鸡蛋1个、低筋面粉10g、蓝莓果酱适量、柠檬汁5滴

做法：

（1）派皮：黄油软化后加糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合

（2）低筋过筛后和杏仁粉一起倒入1步骤，用手揉拌成光滑面团，将面团冷藏半小时以上，有条件的话冷藏4个小时以上。

（3）冷藏好的面团，取出，拿保鲜膜铺底，放上面团，再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀至合适大小（可以防止粘，整形容易。）

（4）撕去一张保鲜膜，无保鲜膜的一面朝下铺在派盘里，轻轻按让它贴合模具。擀面杖擀去多余边后，撕去另张保鲜膜。

（5）扎孔，烤箱提前预热，165°15分钟，至派皮呈金黄色。开烤时，就可以开始做派馅

（6）（派馅）所有材料加半个蛋黄，倒入大碗，用手动打蛋器搅拌，再过滤一遍。派皮烤好拿出，倒入（派馅）倒8分满。中层烤箱160°-15分钟。无流动感，表示已经凝固。可出炉。 ...

面粉的做法大全之面条

用面粉做出各式各样的面条是北方人的最爱，无论春夏秋冬，面条都是餐桌上的一道美味。南方人中虽然不乏爱吃面条的.，但是真的要自己动手做，应该还是有很大难度的。面粉的做法大全之面条，南方妈妈要不要来一试身手呢？

1、菠菜手擀面

材料：面粉、菠菜

做法：

（1）菠菜一小捆洗净，放入开水锅中烫熟，捞出过凉水

（2）将烫好的菠菜放入搅拌机中，不用加水打碎

（3）连菠菜汁带菠菜泥用来和面，大约加3倍的面粉，揉成光滑的面团

（4）可以把面和的稍微硬一点，这样吃起来劲道，盖上保鲜膜醒20分钟左右

（5）把面擀成薄饼，撒上面粉，折叠，用刀切成喜欢的宽度

（6）抖散，撒面粉防止沾到一起。

2、鸡蛋面条

材料：面粉260g、鸡蛋3个、盐少许

做法：

（1）把鸡蛋打入面粉，加一点点盐

（2）和成硬的面团。饧25分钟

（3）放到手摇面机里反复压制，压到满意的厚度

（4）切成自己想要的宽度即可

面粉的做法大全之中式点心

面粉的做法大全之中式点心，巧手妈妈们快来试一试吧。

1、葱香手抓酥饼

材料：面粉、葱花、盐、五香粉、植物油

做法：

（1）面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块，再加适量冷水揉成柔软的面团（尽量软，但不要沾手），醒面20分钟。

（2）将面团取适量擀成薄薄的面皮，均匀涂上植物油。

（3）面皮上撒上少许盐，五香粉和切好的葱花碎，均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕，但边缘不要切断。

（4）然后小心把面皮卷成圆柱状，轻轻旋转致紧并略微拉长。

（5）以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。

（6）然后团成一团按扁。

（7）用擀面杖擀成圆饼状。

（8）锅里放入较多量的油，油烧热后把面饼放入锅内煎，确定一面煎黄之后再煎另一面，否则经常翻面煎出的颜色不好看，口感也不易焦脆。

（9）煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下，然后趁热挑打松散，就可以盛盘了。

2、健康油条

材料：面粉、酵母粉、小苏打、盐、食用油

做法：

（1）将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

（2）倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

（3）再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

G. 怎样让普通面粉变成高筋面粉

普通面粉变成高筋面粉只需要两步：洗面粉，加入鸡蛋清。

1、洗面粉，之所以是高筋面粉，就是因为它当中的蛋白质含量比较高。因此如果我们买到的是普通面粉的话，可以现在普通面粉里面加入适量的温水，然后将它揉成面团，面团稍微湿一点，然后放入到装有水的盆当中开始用水进行慢慢的揉搓。

这样的话就让面粉当中的淀粉去除一些，剩在面粉当中的蛋白质就会越来越高，这时所剩下的面粉就会比之前的蛋白质含量高，把它再拿出来控下水这样就成为了我们所用的高筋面粉了。用它来制作蛋糕或者是馅饼类的面食话就可以制作成功。

面粉是什么面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是我国北方大部分地区的主食。按照性能和用途分类，面粉可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉。中筋面粉的颜色为乳白色，粉质半松散，一般在外面购买的无特别说明的面粉，都可以当作中筋面粉使用。

H. 高筋面粉怎么做的做法

高筋粉的做法，以高筋粉版戚风蛋糕为例：
材料：高筋面粉 30g
鸡蛋 两个
牛奶 25g
无味色拉油 20g
白砂糖 30g
步骤：
1、蛋黄打散，加入牛奶、色拉油搅拌均匀，滴几滴香草精，筛入高筋粉，翻拌至看不到高粉。
2、蛋白先用低速打发十秒打断蛋白里的筋，再转高速打发至粗泡膨大时一次性加入所有的糖，继续打发至干性发泡。
3、烤箱预热160度。将三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，面糊倒入模内放入烤箱中下层，150度上下火烤40分钟。
4、烤好后将模具从10厘米高处落下，倒扣冷却后脱模即可。

I. 高筋面粉怎么做呢

面粉的质量是人们非常关注的问题，因为面粉制作的食物是补充营养的重要食物，而面粉质量不匹配的话就很难做出自己喜欢的食物。而面粉主要分为高筋粉、低筋粉等，其中，高筋粉是产量比较少的一种，因此，在市面上比较少见，但是人们可以将低筋粉配置成高筋粉利用，下面就来看看自制高筋面粉怎么做呢?

在挑选高筋面粉和低筋面粉的时候，一般是需要到专业的地方。高筋面粉，用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。低筋面粉怎么配成高筋面粉，低筋配比成高筋面粉，难度大。

J. 自制高筋面粉的做法

高筋面粉是我们生活中经常用到的面粉。面粉分为低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉，几种面粉相比之下高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，高筋面粉适合用来做面包、面条、饺子等食物。大家知道自制高筋面粉是怎么做的么？来教一下大家。其实非常简单，在普通的面粉中加入适量的鸡蛋进行糅合就可以制作出高筋面粉了，别看方法简单，但是鸡蛋的用量和糅合的力度也是需要大家自己去摸索掌握的，好了，现在大家可以自己去试一试制作高筋面粉啦。
在生活中，我们往往分不清低筋面粉和高筋面粉的区别，像我这种不经常做饭的人就只能知道高价格和低价格的面粉而已，但确实是孤陋寡闻了，所以自己亲自搜集了低筋和高筋面粉的区别，让我们一起了解低筋面粉是普通吃的面粉吗?还是与普通面粉有着天壤之别，接下来我们就来了解了解这些面粉，知晓其中的奥秘。

低筋面粉是普通吃的面粉吗？低筋面粉和高筋面粉有什么区别？

一、低筋面粉是普通吃的面粉吗

低筋面粉当然不是普通的面粉，不然也不会给低筋面粉取名低筋面粉，普通面粉取名普通面粉，两者的类别本就不同，所以命名的面粉名字也就不同。

低筋面粉通常用来做蛋糕，小西饼等等点心的，粉质可能比较细腻，而普通面粉只能用来做面点啥的，类似粗粮。

二、低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋面粉是比高筋面粉颜色要浅一点，高筋面粉的颜色比较深，高筋面粉还不易成团，常常用来做有嚼劲的面条或面包，因为它的蛋白质含量高，所以筋度也高，成为高筋面粉，那可想而知，低筋面粉的筋度比高筋面粉低了，高筋面粉蛋白质含量平均为百分之十几，而低筋面粉粗蛋白质在百分之八十五以下，比较蓬松，做出来的糕点酥脆可口。
高筋面粉是精细研磨出来的，对粉质的要求比较高，做出来的食物劲道比较足，有些食物是需要高筋面粉和低筋面粉混合，做出来的效果会更棒，比如馅饼的制作就需要两者混合。

那么我们在选择制作一样糕点的时候，要分清楚使用高筋面粉还是低筋面粉亦或是中筋面粉，或者普通面粉，只有选择出合适的制作面粉，才能得到满意的制作效果，不仅要选择出合适的面粉，还要把握好适当的比例混合，如果喜欢烘焙的朋友们，欢迎大家在家里自己试着做做蛋糕，在制作中学习知识并且解决自己的伙食问题。