让面粉快速发酵方法

A. 怎样快速发面的方法

现在气温越来越高了，做发面面食的时候，面团发酵的时间也快了一些，但是通常也需要一两个小时的时间。其实要想快速发面也是有技巧的，非常的简单。只要掌握了技巧，20分钟发满盆。那今天就分享大家几个快速发面的小技巧，非常简单实用，如果你也需要的话就一起看下去吧。

1、酵母粉

首先是酵母粉的使用方法，大家都知道，一般家庭制作发面面食，都是通过酵母粉进行发酵的，所以酵母粉的使用方法非常的重要。

很多人都是把酵母粉直接放到面粉里，然后再加水，其实这样的做法发面是不会快的。

正确的做法应该是先用温水或者牛奶将酵母粉化开，然后再将酵母水分次加入到面粉中，这样才能充分激发酵母菌的活性，特别是对于比较干的面团来说，发面的速度会提升很多。

2、加白糖

在酵母水里加上一勺白糖也可以很好的促进酵母菌发酵，而且做出来的面食会带有一点甜味，非常的好吃哦。但是一定要注意的一点是白糖的量一定不能太多，如果加太多糖，反而会阻碍酵母菌发酵。

现在市面上有两种酵母，一种是我们平常经常使用的普通酵母，还有一种是耐高糖酵母，如果是耐高糖酵母的话不怕加多糖，但是普通酵母的话就要注意不要加太多糖，一般加一勺就可以了。

3、温度、湿度

对于发面来说，最关键的就是温度和湿度了。最适宜的发酵温度在35度左右，湿度在30%。

我们可以发面的时候把面团放到蒸锅里，盖上盖子隔温水进行发酵，这样既保证了温度又保证了湿度，发酵的效果特别好，有了适宜的温度和湿度，面团自然发酵的特别快。

以上就是发面非常关键的3点了，总结来说就是酵母粉要先用温水化开之后再用；然后加一勺白糖促进酵母菌发酵；最后就是放到蒸锅里隔温水发酵，保证发面的时候适宜的温度和湿度。是不是非常简单实用呢？学会这样做，面团20分钟发满盆哦，大家都学会了吗？下次有机会可以试一下哦。

B. 如何让面粉快速发酵

制作方法：

1.在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。
2.将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。
3.面团揉好后用保鲜膜封住，放在温暖的敌方发酵20分钟即可。

注意事项

第一，如何让小麦面粉迅速发醇好呢?醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

第二，苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

怎么让面粉快速发酵好呢

第三，老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不建议应用。

第四，酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的结果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。

高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

C. 怎么发酵面粉 发酵面粉的方法

1、想要面粉快速发酵，可以在发面的时候，加入几滴醋，让面中的碱和醋起到一个中和作用，然后加上醋的挥发性，这样面就可以快速发酵了。

2、在发面的时候，还可以将面团放入发酵箱中加温发酵，一定要注意发酵的时间，最好经常观察。使用面肥可以发酵的更快，面肥又被称为老面，这种面是上次发酵之后，留出的一块面团，适当保存之后，可以用这种食物做菌种发酵，使用面粉的时候，因为这种东西会让面产生酸味，需要加入一些碱元素中和。

3、在冬天发酵的时候，最好是选择室温比较高的地方，这样面团发酵的时间才会加快。如果是夏天，可以将面团放在常温状态下，这样面团一个小时就可以发酵好。

D. 怎么发酵面粉最快

我们都知道不论是蒸包子也好还是烙馅饼也好，甚至蒸馒头以及普通的烙饼都会用到发面这一步骤，这样做出来的食物才会松软可口。如果掌握了其中的技巧，发面根本不用那么长的时间，很多人蒸馒头蒸包子特别慢，就是因为这个原因。那么，发面用什么发酵最快呢?

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的
B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
五、面粉

E. 用什么方法发面最快

酵母粉发酵法

我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是想要快速发面用老面就比较不容易了，因为我们本身老面的量有限，老面内含的酵素也有限。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来加速面的发酵。

二、加白糖发酵法

在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉，和面的时候在面粉中加入适量白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度。

三、白醋发酵法

白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。

四、增加水温发酵法

我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了。

五、增加并保持发酵过程的温度

如果我们在发面的时候只是用了老面或者酵母粉，发酵时间有点长，我们又着急用发面，小编还有个方法，就是把面盆放在盛有温水的锅里或烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。

用碱发面的方法

面粉放入面盆内，一边倒热水一边搅拌，再加入少许冷水揉成面团，食用碱放入碗中，加少

葱油发面饼怎么做又软又香

发酵粉和白糖加温水混合，倒入面粉中揉成面团，发酵两小时，面团揉成长条切段，将小面

酵母发面需要多长时间

酵母发面一般需要1到2小时，不过具体的发酵时间还是和温度有关，温度越高面团发酵的时

F. 怎样让面粉更快的发酵

让面粉加快发酵有很多办法，比如：

1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。

2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。

3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。

4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快。

在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。

G. 如何快速发面

方法如下：

准备材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少许、鸡蛋1一个、玉米面50克

一、将面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。

H. 怎么快速发面的方法

可以用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，可以使面发酵得更快。具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候可以边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，就用手搓揉，搓成团就可以了然后用保鲜膜覆盖在大碗上，找个温暖的地方静置1小时即可。

方法三、在和好的面团上面挖一个坑，然后倒入少量的白酒，用湿布盖上，发酵即可。

方法四、和面的时候，加上少许白醋，再适当加入温水，如果担心白醋的酸味太浓，可以加入小半勺的食用碱，然后将面团放在温暖的地方发酵即可。