饵丝的使用方法和技巧

‘壹’ 饵丝是什么

饵丝是云南的一种小吃，其主要原料是大米，呈现细条状，颜色为白色，制作饵丝时，要将大米碾碎后蒸熟，然后压制成块状并切丝，保存饵丝要使用干燥的食品袋，并将袋口扎紧，放在遮光通风且干燥的环境中。

饵丝是哪种物质
1、品种介绍

饵丝是云南的一种特色小吃，颜色为白色，呈现细条状，而且根据不同的发源地，分为两个品种，分别是腾冲饵丝、曲靖饵丝，其中腾冲饵丝有着四千多年的历史，曲靖饵丝始创于上世纪80年代。

2、制作方法

饵丝是以大米为原材料制成的食品，制作的过程中，要用工具将大米研磨呈碎片，然后放蒸锅中蒸煮，等待大米蒸熟后，将其揉捻成团状，再用特质工具压成块状，最后使用刀具切成块状即可。

3、保存方法

保存饵丝的过程中，要将其晾干水分，然后装入干燥无菌的食品袋，并对袋口密封，最后将饵丝放在干燥通风且遮阴的环境中即可。如果是没有晒干的饵丝，最好及时烹饪食用，以免变质。

‘贰’ 饵丝怎么做好吃

炒饵丝
烹饪中准备的食材：
韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克
云南炒饵丝的做法步骤：
1、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。
2、在锅里倒入玉米油，开启中火烧热，把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒，看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。
3、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、太太乐鲜酱油将其翻炒均匀（酱油要倒的均匀一点）。
4、把饵丝翻炒到八成熟的时候，再添加韭菜、酸腌菜进行炒制，直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。
烹饪中的小技巧：
1、因为饵丝只有云南才有，所以如果你没有的话，可以用面条来代替，做出来的口味也差不多。
2、最后可以撒点白芝麻，既能增添香味，还能增加味道，但是不要多加，一点就够了。
3、猪肉最好选用瘦肉七分，肥肉三分的，这样的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。
4、还能放入其他的食材来增加味道和营养，比如胡萝卜丝、黄瓜丝，海鲜都可以放。

‘叁’ 保山干饵丝的制作方法

干饵丝的制作方法
1. 肉酱食材：猪肉末，姜末，蒜末，酱。

2. 热锅放入200g油，油热后放入肉末，姜蒜末，翻炒。

3. 等锅里油比较清澈时说明肉里水分收的差不多了，加入辣酱，拌匀，关火，放凉。用容器装了放于冰箱。

4. 熬制酱油准备材料：生抽100g，3片姜片，水淀粉47g。

5. 第二步：熬制酱油。热锅滴入少量油，姜片入锅煸香。

6. 放入250g纯净水。

7. 水烧开，倒入酱油，盐，糖。烧开后入水淀粉，搅拌均匀，涨开后关火。

8. 熬好的酱油。冷了就会轻微粘稠。

9. 豆芽和韭菜洗净焯熟。捞起备用。记得先放豆芽再放韭菜。

10. 饵丝放沙拉盆里，滴少许芝麻油，拌匀（熟了后就不易粘连）。入蒸锅蒸3—5分钟。这个时候用小碗取适量肉酱连同饵丝一起蒸，节约时间。

11. 蒸饵丝的这几分钟，切好葱花，准备好酸菜，花生碎，油辣椒。让调料大集合，因为饵丝挑到碗里要马上放料，拌匀开吃，不让很快就冷了，尤其这冬天里。

12. 蒸熟的饵丝。

13. 放适量酱油，肉酱，韭菜豆芽，酸菜，葱花，油辣椒，花生碎。

‘肆’ 干拌饵丝怎么做

食材用料
饵丝 昭通肉酱
干拌饵丝的做法
1
饵丝煮熟捞出沥干，入酱拌匀即食

烹饪技巧
1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入饵丝和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。
3. 再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

‘伍’ 饵丝是怎么做的

将大米用清水浸泡２～４小时后滤去水份、在１００～１０５℃下进行一次蒸煮，时间１５～２０分钟，将蒸熟的米饭放入清水中漂浆处理后在１００～１０５℃下进行二次蒸煮，蒸煮１５～２０分钟后取出立即进行碾压，碾压后压片，制好的片料经风冷降温处理至水分控制在４５～５０％进行切丝，将成型的丝料送入烘干机内烘干处理１０～１２小时，水分控制在１３％以内，即可进行包装。

‘陆’ 煮云南饵丝用冷水泡还是热水泡

煮云南饵丝用热水泡。

1、饵丝主要是以大米为原料制作而成。

2、饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线差不多，不过二者口感差异很大。

3、米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。

4、饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便成了饵丝。

5、饵丝和饵块由于形状不一样，所以吃起来口感也不一样。

6、饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

小锅饵丝

主料：饵丝150克。

辅料：腌菜10克、韭菜10克、豌豆5克、猪肉末30克。番茄1个。排骨高汤适量。

制作方法

1.韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。

2.小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入饵丝和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。

3.再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

特点：麻辣鲜香，健脾开胃。

‘柒’ 猪蹄肉酱饵丝怎么做

做猪蹄肉酱饵丝的方法如下：
一、准备用料 ：
饵丝、猪肉糜、猪蹄、昭通酱、郫县豆瓣、生抽、小葱、大蒜、八角、花椒 。
二、具体做法：
1、将花生油倒入炒锅，待油还没热的时候加入干辣椒(掰成段儿，漏出籽儿)，花椒，蒜泥。爆香后放入猪肉糜翻炒；
2、等猪肉糜变色后，加入昭通酱和约半匀郫县豆瓣，中火不断翻炒。等有香味出来时加入生抽。由于酱很咸，在加盐的时候一定要注意先尝一尝。炒10分钟左右，加入小半杯水，盖上锅盖闷一分钟，即可出锅；
3、猪蹄放入烧热的锅中，此时不需要放油。皮朝下干煸一下，不仅可以把细毛烫了，还可以让猪皮有色泽。约5分钟后加水没过猪蹄，放入姜片。大火煮至血沫全部浮出后，捞出猪蹄，用温水洗净。放入炖锅，加入两颗八角，盐，姜片，炖3小时；
4、煮好饵丝，捞出后盛上猪蹄汤没过饵丝，加入小葱花，肉酱，蒜末，酸腌菜，猪蹄，拌匀即可 。

‘捌’ 饵丝是什么

饵丝是云南的特色小吃之一，以大米为原材料制成的食品，制作的过程中，要用工具将大米研磨呈碎片，然后放蒸锅中蒸煮，等待大米蒸熟后，将其揉捻成团状，再用特质工具压成块状，最后使用刀具切成块状即可。

饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是饵丝与米线之间口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。

制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。

饵丝的相关说明

饵丝根据不同的发源地，分为两个品种，分别是腾冲饵丝、曲靖饵丝，其中腾冲饵丝有着四千多年的历史，曲靖饵丝始创于上世纪80年代。

保存饵丝的过程中，要将其晾干水分，然后装入干燥无菌的食品袋，并对袋口密封，最后将饵丝放在干燥通风且遮阴的环境中即可。如果是没有晒干的饵丝，最好及时烹饪食用，以免变质。

以上内容参考：网络-饵丝