如何挑选新鲜鱼的方法

1. 挑选新鲜鱼的方法

鱼是我们经常吃的，那么怎样才能挑选到新鲜鱼呢，下面我为大家介绍挑选新鲜鱼的方法，欢迎大家阅读。

挑选新鲜鱼的方法

鱼鳃

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的.鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

体态

新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

2. 如何挑选到新鲜的鱼厨房新手挑鱼要注意哪几点

鱼种食品行业是生活中建议大家长期吃的一种食物，口味与营养元素共存，而且它都是世界各地营养专家都建议吃的东西一种食物。提到鱼种食品行业，既带有高质量动物蛋白的，又十分有优异的不饱和脂肪酸化合物，长期吃对于人体的好多个部位都拥有非常好的好处；吃鱼是一件好事，事实上买鱼都是一件务必我们去留意的事情。

新鲜的鱼肉肉质地地紧具体有可塑性，用手指往下压会很快地回弹性下来。特别是鱼的腰肌很硬，并没肚胀，整条鱼放宽手上不易有头、尾松弛。销售市场上为了方便冷藏，水中加上冰快的鱼，如鲈鱼、石斑鱼等，在手上头和尾都是往上翘的。因而新鲜的鱼是不容易浮在水面上的，往往是沉水中。在大家买鱼的情形下，总会听到鱼是刚死的。此时那就需要按照以上常说的几点来仔细地鉴别和选择放弃。那般也可以买到刚死且很新鲜的鱼，并且在价格上也会比去买活杀的活鱼高性价比划得来。活鱼高性价比划得来。

3. 如何选购新鲜的鱼

新鲜的鱼鱼鳞较完整，用光泽，有弹性，鱼鳃是红色的。

4. 如何挑选新鲜的鱼肉

应该是挑选新鲜的鱼吧。

如果是冷冻的鱼肉，那肯定不如新鲜的鱼。

如何挑选新鲜的鱼

1、新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性；不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷

2、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼，有异味。

提示：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜

3、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落

提示：此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼

4、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽

5、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，白色、凹陷

5. 如何挑选新鲜的鱼

人们常说吃：“四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿的(鸡、鹅)，两条腿的不如一条腿的(菌类)，一条腿的不如没有腿的(鱼)。“一条腿”的食物更健康，而这“一条腿”食物便是指鱼肉。鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

新鲜的鱼，做出来的鱼肉口感才会好。新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭；新鲜的鱼表面黏液丰富发滑，表皮光滑度较好，鱼鳞完整，不新鲜鱼的表面黏液少发涩；新鲜鱼身的肌肉坚实而有弹性，指压之后的凹陷一般都能够立即消失；新鲜鱼的眼珠亮而微有凸起，不新鲜鱼的眼珠下凹而无光；新鲜鱼的鱼肚完整无破损，不新鲜鱼的鱼肚发白鼓起，鱼肚裂损，会有少量黑状物溢出。

4、鱼鳞不完整的鱼或者肚子鼓起来的死鱼。鱼在死亡之后，腹部会因为细菌的繁殖，发生膨胀现象。不仅有异味，细菌和毒素也非常多。

5、受污染有异味的鱼。多种化学毒素长期蓄积在鱼体。

6. 如何挑选鲜活鱼挑选鲜活鱼的方法

1、看鱼背
有一个方法就是看鱼的背部，鲜活的鱼背是直立的，没有翻背的迹象；反之即将死亡的鱼背就有点倾斜，也不能直立。
2、潜水底的次数
还有一点可以分辩鱼的鲜活度，鲜活的鱼经常潜入水底，只是偶尔的时间出水面换气，然后又迅速进入水中。若是即将死亡的鱼则浮于水面。如果您有足够多的时间的话，可以多停留下，观察鱼潜水底的次数。
3、鱼鳞片
可以捞出来看看鱼的鳞片，鲜活鱼的鳞片无损伤，无脱落的现象，那些不新鲜的鱼鳞呢就会出现脱落的现象。
4、观察鱼游动
最直接的方法就是观察鱼的游动是否自如，鲜活的鱼在水中游动的很自如，对外界的刺激很敏感，您可以在鱼缸上敲几下，看鱼的反应是不是很强烈，以此可以辨别鱼是否新鲜。而即将死亡的鱼游动很缓慢，对刺激反应迟缓。

7. 买鱼怎么挑选新鲜的

1、看鱼“眼睛”

新鲜的鱼眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明;

反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象。

2、看鱼“腹部”

鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明,还有肛孔白色、凹陷状态。

鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。

3、看“整条鱼”是否光泽、有弹性

4、看鱼“尾巴”

鱼尾巴是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键。

选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴，只要全都及格，这条鱼就无可挑剔了。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度。

5、看鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味;不新鲜的鱼，有异味。

反之：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜

8. 到市场买鱼，怎么挑选新鲜的鱼

会一些小小的方法，也不知道你们有没有了解过我所说的这些方法，既然你问到了怎么挑选新鲜的鱼，那我就把我所知道的这些小技巧说给你们听一听，大家不要喷我啊哈哈。

首先要看鱼的眼睛。鱼的眼睛可以看出这条鱼是否新鲜，就像看人一样，鱼的眼睛越明亮说明这条鱼越新鲜。因为刚从水里打捞出来的鱼，它的眼睛是有光泽的，而放的时间长的鱼，它生命特征就会慢慢的消失掉，一旦他的生命特征消失殆尽，那么他也就基本上快要翘翘了。

第二个重要的地方，就是需要看鱼的肚子。新鲜的鱼肚子一般是平整的，不会出现奇怪的状态。不新鲜的鱼肚子会出现肿胀，或者不正常的膨胀，一旦出现这种情况，说明这条鱼里面的内脏已经开始腐烂，放的时间太长了，已经不是一条新鲜的鱼了，因此遇到这种情况千万不要购买哦！

第三点，需要看鱼的鱼鳃。鱼鳃一般以亮红色为好，如果鱼鳃颜色比较鲜亮的话，那就说明这条鱼还很新鲜，是可以购买的。如果鱼鳃出现了灰暗的颜色，说明这条鱼放置的时间太长了，不宜食用。还有一些比较大型的鱼类，他们的鱼鳃正常的颜色是暗红色，如果你看到一些偏大的鱼类鱼鳃是暗红色的话，也还是可以放心购买的。

还有一点，比较明显就是，买鱼的时候一定要闻他的味道是否纯正，鱼本身一定不要有其他的腥臭味儿，如果没有其他异味的话，可以选择购买。

上面这些是我自己想到的一些小技巧，希望可以帮你挑选到新鲜的鱼！

9. 如何挑选新鲜的鱼

鱼是生活中很常见的食物，但是在选购活鱼的时候有很多需要注意的地方，因为不同的鱼质量不一样，如果买到了死鱼，很可能出现变质的情况，营养价值、味道和口感都会打折扣，那么挑选新鲜优质的鱼方法有哪些?如何选购新鲜活鱼最好?下面就来详细了解吧。

1、观眼球

新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

2、嗅鱼鳃

新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的'咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。

3、摸鱼体

新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。

4、掐鱼肉

新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。

5、看鱼腹

新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。