如何做炒酸菜的方法

⑴ 酸菜怎么炒 炒酸菜的做法

1、将酸菜用清水清洗几遍，然后把酸菜切碎，姜切片，蒜切末。

2、取少许干辣椒备用，取小块肥肉切成薄片，锅中加入少许油，烧热后放入切好的肉。

3、煸炒至变色后加入辣椒和姜片，继续翻炒出香味后放入酸菜，一直炒至酸菜微微变焦。放入少许清水，大火烧开后放入八角炖十分钟，然后放入酱油、盐、味精，翻炒均匀，加入少许水、淀粉、勾芡，最后放入蒜末炒出香味即可。

⑵ 酸菜怎么炒好吃

香辣酸菜】食材：自家腌制的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是咸菜，不需要再放盐，另外辣椒要干辣椒，会特别香，不吃辣椒的可以不放，或减少。

步骤1： 酸菜清洗干净，拧干水，中间划几个长条，再切好。这种酸菜是自己腌制的，特别脆、爽口。

步骤2：把切好的酸菜，再一次拧干水，装好备用，大蒜、干辣椒分别切好备用。

步骤3：锅烧热，倒入酸菜，用小火，翻炒至干，记住，不要放油，才能炒干水。然后盛出，清洗干净锅。因为锅里有白色点，这个是盐的痕迹，属于正常。

步骤4：再次把锅烧热，倒入适量的花生油，放大蒜、辣椒，煸炒香。要用小火，旺火容易烧糊。

步骤5：转为旺火，倒入酸菜，爆炒熟。能闻到酸辣味，特别香。如果要加五花肉炒，这个时候把煎香的五花肉一起翻炒，油亮干香，酸辣脆爽，特别下饭好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.酸菜如果不是自己腌制，购买的以后一定要看看酸菜罐，腌酸菜是水，闻一闻，有没有发臭，如果发臭，就必要购买，优质的酸菜是有清香的酸味，不是发臭的味道。2.酸菜不需要切太小，尤其是水煮，大块的酸菜，才酸爽好吃。3.如果加猪肉炒，要把猪肉煎至外皮焦黄，炒干水的酸菜，尤其翻炒，特别好吃。其实炒酸菜用猪油也特别好吃哦，必须要热乎乎的吃，冬天容易凝固。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 辣炒酸菜

〖食材〗酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量

〖做法〗酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒,蒜拍碎剁碎,切葱花,青红椒切圈。

2.瘦肉切小粒,肉丁加适量淀粉,再加少量蛋清混合。

3.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎,再次攥干酸菜中的水份。

4.热油滑肉丁，盛出备用,热锅凉油，爆香葱蒜,倒入辣椒继续翻炒,再放入酸菜煸炒,加入酸菜后多炒一会儿，

5.然后再倒入备用的肉丁,均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

⑶ 酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧

酸菜是比较常见的一种食物，它的吃法比较多的，炒着吃就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比较香呢？下面让我们具体来看看吧！

酸菜怎么炒才香

酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。

炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。

酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。

炒酸菜有什么技巧

酸菜要想好吃，首先品质最重要，否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜。

我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道。

酸菜经过在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒时有水，将难以激发出这种味道。

酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用。

酸菜的营养价值

酸菜热量为15大卡/100g，脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好。 酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L，酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞组织构造有一定作用。

酸菜与各种肉类都可以搭配食用（鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，牛肉，羊肉……）。

酸菜的家常做法

酸菜猪肉炖粉条

食材：

五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料

做法：

1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好。

2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。

3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时。

4、时间到后，再加入泡好的粉条在炖煮10分钟。

5、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。

⑷ 炒酸菜的做法大全 炒酸菜的简单做法大全

1、炒熟肉丝炒酸菜

炒熟肉丝；放葱姜蒜；花椒面，酱油，老抽翻炒均匀；酸菜洗干净后，水抄一下，开锅捞出，沥净水，放入锅中；翻炒均匀，放少量水；开锅后至收汤，放盐，味精，香油；翻炒均匀出锅，炒酸菜得多放油，多炒一会才好吃。

2、炒酸菜肥牛

肥牛焯水捞起来，酸菜撰干水份锅内油略多，爆香蒜末，下酸菜肥牛爆炒一下，加点水，倒蚝油老抽，丢丢糖～生抽不用放了，酸菜本来就有味道，老抽是为了颜色更好看～关火出锅撒小米椒跟香菜末即可。

3、辣炒酸菜的做法

把酸菜一片片撕下来过一遍清水，目的是把一些杂质、多余的盐分洗干净。洗净后蒜、小米辣椒、酸菜切碎备用。准备两口锅子，一个锅下三勺猪油，放蒜、小米辣椒小火炒至蒜瓣微微发焦备用。

用另外一个锅，把酸菜直接倒入锅内炒干水分，炒到看起来干了就行了，炒干是为了后面能够吸入更多的汁水，尽量炒干些会比较好吃，这个步骤开始可以大火等差不多了一定要小火慢慢炒。把刚刚炒好的酸菜倒入炒好的辣椒蒜里面，然后迅速倒入酱油搅拌。整个过程小火。

⑸ 如何炒酸菜

做法如下
材料
主料：泡芥菜3棵；
辅料：油适量、盐适量、蒜头5颗、姜末适量、辣椒粉2匙
炒酸菜
1
先把酸菜清洗一下（怕之前洗的时候没有洗干净，在洗一遍避免有沙）

2
把酸菜划成几小半，在切碎。

3
切碎的酸菜把水挤干。

4
把姜剁成末，蒜切碎。

5
上锅多放一油，先下姜末炸香，在放蒜粒进去炒香。

6
等蒜也炒出香味，在下半匙盐，在倒酸菜进去翻炒，等要装盘的时候在放2匙辣椒粉拌匀淋一点水就可以啦。

小贴士
酸菜不能久炒，不能多放盐，姜末要炸香了炒出的酸菜才更好吃。

⑹ 酸菜怎么炒

炒酸菜的做法：

主料：酸菜300克、牛肉200克。

辅料：蒜2克、油2克、盐1克。

步骤：

1、准备好食材。