如何用简单的方法自制炸鱼

Ⅰ 自制酥鱼的配方

酥鲫鱼

材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋

做法

1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。

2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。

3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。

4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入，然后将剩下的咸菜放在上面。

5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面。

6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了。

7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了。

小诀窍：在菜凉之前，大家一定是不要动，否则就全烂了。

高压锅酥鲫鱼的做法

首先就是将材料都准备好了，准备两条大鲫鱼，大家在买鱼的时候，可以让卖家收拾干净了，对于做这道菜的调料，一定是要准备好料酒和姜片，这两者都是可以很好的帮助去腥，准备一些切碎的小葱，不仅可以调味，也可以起到装饰的作用，而且将白糖、醋、食用盐、香油、料酒、酱油等都准备好。

1、首先就是用姜片在锅底擦一遍，这样可以避免粘锅，然后就是将姜片和油放入，等烧到七成热的话，我们就将已经收拾好鲫鱼放入进行煎，煎到两面金黄就可以了。

2、等到煎好之后，将鱼放入到高压锅里面，然后加入适量的料酒，然后也是将准备好的所有材料都放入到碗里面，在里面加入适量的清水调均匀了就可以了，然后就是倒入到高压锅里面，加入适量的水，不要太多，没过鱼就可以了，这样可以避免粘锅。

3、盖好高压锅，记住一定要保持出气的阀门通畅，免得发生危险。之后等待45分钟左右，就可以出锅了。

酥鲫鱼的营养价值

鲫鱼里面的营养成分是非常丰富的，里面含有脂肪、糖类、蛋白质、无机盐、维生素A，B族维生素以及尼克酸等，而且里面也是含有氨基酸也比较全，容易被我们的身体消化和吸收。

鲫鱼营养价值

1、我们食用鲫鱼能够很好的增强身体抵抗肝肾疾病的能力，经常食用对于常见的疾病，像肾炎、肝炎、心脏病、高血压以及慢性支气管炎等都是有很好的好处。

2、我们食用鲫鱼能够很好的帮助健脾利湿，经常食用一些有温中下气和活血通络的功效，大家如果是有脾胃虚弱、溃疡、水肿、糖尿病等，可以适量食用一些来食疗滋补。

3、而且鲫鱼是有催乳的作用，能够让产妇的乳汁更加的充盈，对于健脑益智和补肝养目是有很好的作用。

4、鲫鱼里面也是含有非常全面的蛋白质，可以让我们的肌肤更加的有弹力，而且对于早期的皱纹是有很好的缓解的作用。

Ⅱ 油炸鱼怎么做好吃又简单的方法

炸鱼有两种，一种是可以直接放在油锅里炸，还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸，第二种颜色会很好看还好吃，所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼。

首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。

Ⅲ 炸鱼怎么炸才酥脆

炸鱼酥脆，其实重点是油温和炸的程度，还有食用的时机（时间）来决定的。

常见有些网友说应该用什么样的脆皮糊，各种脆皮糊配方层出不穷。一个好的脆皮糊配比的确是可以帮助改善口感，但那只是辅助。

其实根本的原因就是油的温度和炸的程度。

无论你是直接炸，还是挂浆（脆皮糊），如果你油温低了，他就会散，也就是不成型，容易炸碎，原因是温度达不到，相当于泡着脆皮糊或者鱼。

如果油温过高，会导致表层瞬间受到剧烈高温而导致糊化现象。

只有在在恰当的油温下，才可以将口感做好。

通常在商业化批量制作中，但是要炸两次的。第一次要用稍高的油温将其定型，一般炸十几秒，最多30秒左右，目的是让炸货（特别是挂浆的炸货），表层瞬间受热紧绷，这样就可以保持其造型稳定性。然后捞出来放凉后，有顾客来时，再用恰当的油温直接炸脱水、炸熟，一般金黄色就可以达到成熟和酥脆的目的。

在家庭制作中可以一次性炸熟，关键是要用恰当的油温。

但其实根据实际操作不同，油温并没有标准，不过有相似度。

通常来说如果为了定型可以将油温控制在一般大多数食用油的起烟点，也就是170-190°之间。

一般来说如果直接炸熟，可以用160-180°油温。

这只是理论上这么说，实际操作中我们要考虑油的质量还有炸货的量。

不同油在不同温度下的特征不同，炸出来的效果也就不同。

油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，例如如果量少，可以采用小火，如果量大那就得采用中火或者大火以避免油温下降太快。

不过我个人觉得如果你得炸锅可以调恒温，少量炸货一次性炸熟可以调节到170°。定型可以调节180°。

如果你是家庭做法并且没有温度计，最好的方法是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了。

无论你有没有采用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的。只是放置久了才会返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也没有那么神奇。

所以刚出锅不久吃才是最好的，放凉了肯定会返潮得。

个人观点，仅供参考。

不瞒题主说，“酒鬼” 美食 坐家今天中午就是亲自下厨做的炸鱼下的小酒，特别的酥脆，特别的焦香，特别的美味。不过，炸鱼可不是那么容易做出来的，至少要比清蒸的难做一些。我炸鱼的经验诀窍是：先不要裹面粉，因为它会吸收鱼中原有的水分，会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉， 然后进行炸制，并用大火再复炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。




一、食材准备：

小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。

二、具体做法：

1. 鱼清洗干净， 放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。

2. 准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打， 加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为最佳。

3. 将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里 搅拌均匀。

4. 锅烧热，倒入菜籽油煎熟， 将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待 炸至金黄色时 用漏勺捞出 盛入盘中。

5. 再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。

从古到今鱼这种食材被人们做出了很多花样，原始时期人们更多的是生吃鱼肉，再往后一点更流行从河里抓来新鲜的鱼然后烤着吃，虽然不添加酌料但这种野味却十分美味。随着时间的发展人们开始使用器具，对鱼的处理和加工方式越来越多，最常见的是蒸、炖、煎、炸，而做出的味道不仅有红烧味、麻辣味还有清淡口味，我尤其喜欢吃炸鱼所以今天和大家分享一种如何让炸出的鱼又香又酥的小技巧。炸鱼块，用面粉还是淀粉？做对关键的一步，金黄色的鱼块出锅了。

在炸鱼的过程中原料很重要，很多人在做炸鱼的时候总是不知道该用面粉还是淀粉，而只有用对了面粉和淀粉才能成功地做出酥香的炸鱼。

其实我刚开始做这道炸鱼时也失败过几次，但是没有尝试也不会成功，我也从前几次失败的作品中总结了些经验。今天要告诉大家炸鱼的小技巧就是在炸的时候要将淀粉和面粉一起使用。

首先将从市场或者超市买回的鱼进行处理，处理后将鱼肉切成块状，这样吃起来不仅方便口感也不错，切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。弄好鱼的工作后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。

在炸鱼的时候还有一件事困扰大家那就是鱼肉容易脱浆， 我所用的办法是在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉，待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次，炸两次是因为这种方法会使鱼吃起来更酥更好吃。

今天教大家的这些小技巧很实用，将淀粉和面粉一起使用的原理是：淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，而面粉则可以使鱼肉炸出来更酥脆。

很高兴回答你的问题，炸鱼怎样才酥脆？

这个问题很简单

首先，要看选择的是什么鱼？如果是那种小点的鲢鱼，再炸的时候提前腌制入味，然后撒入少许淀粉和面粉，薄薄一层，沾均匀。

其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。

重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。

希望可以帮到你。

我是心向天歌，今天来分享〈炸鱼怎炸才酥脆？〉这个问题。

不管是小黄鱼，还是小杂鱼或者鱼块。想让它香酥脆嫩，主要都在调制挂浆，其次是炸制技巧。下面我把我的经验分享给大家。

1．调浆

取一干净的小盆，打5个椭圆形母鸡下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，盐半汤匙，少许小苏打，鸡粉一汤匙，白胡椒粉半汤匙。边兑水边搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，直到到手拿出来，面浆顺着手指徐徐沥下来时，停止加水。继续搅拌至面浆细腻光滑就可以了。挂浆就做好了。

（特别提示：面浆不要过稠，稠了挂浆不均匀，外观难看不说，还酥脆不匀，影响口感。稀了，浆糊挂得少，达不到酥脆效果。尽量用土鸡蛋最好，炸制出来的颜色好看。这个量可用于5斤鱼的挂浆。）

2. 腌制

浆糊做的好，炸岀来又酥又脆，腌制不出好味道，也是很扫兴的。

盆里放入五斤收拾干净的小鱼或鱼块，鱼片。加入：料洒150克，盐1汤匙（可自己掌握）蚝油两汤匙，生抽1汤匙，生姜片10片.葱一根切段，花椒粉1汤匙，白胡椒粉半汤匙，鸡精半汤匙，白糖少许。腌制半个小时。

3. 起锅倒入3斤食用油，油温七成热，把腌制好鱼，拿出一个（或一块）在调制好的面浆中蘸一蘸，均匀地裹上浆（这就是挂浆），小心地放入油锅中，依次操作，并来回地用漏勺翻动锅中的鱼，（一是不让鱼粘在一起，二是使鱼受热均匀。）把先丢进去的炸至金黄色的依次捞出来。炸完之后，凉凉了，想吃多少复炸多少。撒上椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再来点细辣椒面，那味道我就不说了。[偷笑][偷笑][偷笑]

经验介绍完毕。

老铁们，可以试一下，会有惊喜等着你们！[我想静静]

谢谢阅读，欢迎评论、点赞加关注哦[祈祷]

炸鱼尤其是小鱼时，一定要炸酥脆了，那样才会更好吃，鱼中的刺也会炸干，可以直接吃。那如何才能将鱼炸的酥脆呢，下面与大家分享自己的一个经验。

炸鱼时火候的掌握特别重要，炸出来的鱼是不是酥脆的，和油温的控制关系巨大。

首先鱼在下锅时油温可以稍高点，因为鱼在下锅后，如果此时油温不高，再加上鱼下锅，会导致油温更低。待鱼下锅炸略微定型后，变为小火慢慢炸，这样鱼内部才会炸透。

但是小火慢炸有个缺点，就是油可能都渗透进鱼内部了，所以就需要增加一个步骤：复炸。将鱼小火炸透之后捞出，然后增大火力，待油温7成热左右的时候，下入鱼进行复炸。高温的油一方面可以减少鱼内部的油含量，另一个重要的方面是鱼会变得更酥脆。

调脆皮糊，面粉，生粉，鸡蛋清，在一起调搅拌成糊。在糊里面加点色拉油，这样炸出来的更脆，

清炸鱼酥脆

小鲫鱼

相克宜搭

葱10克

姜10克

料酒8克

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

做法

将做法保存到手机

小鲫鱼洗净加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制30分钟入味。

腌好的鱼，摆入托盘，静置至表面没有水分

放入四成热油炸至金黄熟透，捞出摆盘，再配上椒盐，撒上葱花即可。

小贴士

鱼肉薄，不吃火，因此四成热油下锅，升至六成热时即可捞出。

你好，我是汤圆，很高兴能回答你的问题。

炸鱼味道鲜美，做法也比较简单，我分享一下我做炸鱼方法，我个人喜欢用小黄花鱼来做炸鱼，用这种方法做出来的炸鱼酥脆可口，非常的好吃。

食材：小黄花鱼

配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、白糖

1、小黄花鱼去鳃和内脏洗干净（也可去头）控干水分放入盆里放入适量盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌匀腌制15分钟。

2、鱼腌制好以后把葱段、姜片、蒜片都挑出来，然后加入适量淀粉，打入一个鸡蛋一起拌匀。

3、锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了。

干炸黄花鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的这道炸鱼希望可以对你能有所帮助。

炸海块

原料：海鱼一条。

配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清

做法：海鱼宰杀洗净。

将海鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、

蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色即可

捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。

Ⅳ 如何炸鱼块好吃又简单

买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干。
晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀。
油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。
主料：鲜带鱼、食用油
配 料：辣椒、食用盐、沙茶酱。花椒粒，白糖，白醋，酱油，白酒，生姜，大葱，牛奶（可以去腥让带鱼的口感很嫩）
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌制入味，拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
黄花鱼500克，煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水适量。
葱、姜、花椒、料酒、盐。
特色:不油不腻，脆香鲜嫩。
操作
1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2、在鱼身切上花刀。
3、加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
4、按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5、加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6、把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
7、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9、下入油锅，不要搅动。
10、轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11、捞出鱼，使油温重新加热。
12、再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

Ⅳ 如何炸鱼块好吃又简单

一日三餐，做自己喜欢的美食，与你共享家的味道。

炸鱼块，是最家常的吃法。特别是在冬季或春节前后，人们都喜欢炸些鱼块放在家里，可以直接拿着吃，香酥掉渣，也可以放在锅里炖煮一下，简单又方便。今天和大家分享一下，在家里自己炸鱼块的简单方法，不用复炸，一次成功，不发腥不溅油，炖煮不散不脱皮。

1、将买回来的新鲜鱼，清洗干净，片切成小方块，放入大碗里。

2、鱼块中放入大葱段、姜片、料酒、生抽、少许食盐，腌制2小时左右，让鱼块去腥入味。

3、用筷子将腌制好的鱼块挑拣出来，撒上一些干面粉，翻拌一下，使鱼块的表面能裹上一层薄薄的面粉。

4、另外取一个大碗，打入2个鸡蛋液，搅散，加入少许面粉，搅称有流动性的面糊（不要太稠或者太稀）。

5、把鱼块放入面糊中，使鱼块裹满面糊。

5、炒锅加热，烘干水分，倒入足量的食用油，中小火至油温6、7成热时（用一根无水的干净筷子，放入油中，筷子的周围有密集的气泡），依次放入鱼块。

6、小火慢炸，至鱼块的底部变色时，用铲子轻轻的翻动，慢慢的将黏连在一起的鱼块分开，继续慢炸，至所有鱼块成焦黄色时，用漏勺捞出、控油即可。

温馨提示：

1、鱼块要先腌制2小时，入味去腥。

2、锅里一定要烘干水分，再放油，用筷子试油温时也一定不能有水分，否则会溅油，甚至溅伤皮肤。

3、鱼块先撒上干面粉，再裹上面糊，炸出来的鱼块不容易脱皮。

Ⅵ 小炸鱼怎么做酥脆好吃窍门

小时候经常在小溪里，池塘里，河里抓小鱼。用鱼网、用鱼叉、用手抓，只要能抓到鱼，各种方式都尝试过，为此曾在小溪里踩到玻璃割伤脚，也曾在河里弄湿衣鞋被长辈责备，但是现在回想起来，那才是最快乐的童年。

抓到了鱼，炸小鱼吃是一件很幸福的事，当时在农村，也没那么多配料调料，但是炸出来的小鱼又香又脆。接下我分享一道简单的炸小鱼的方法。

【食材】
活小鲫鱼500克，食用油、盐、料酒、酱油、味精、老姜适量

【烹饪步骤】
小鲫鱼逐条用剪头开膛剖肚，取出内脏，清除内腔肉上的粘膜，去腮，不吃鱼头的，可以直接剪掉鱼头。
全部洗杀完毕后装入盆内，加入适当盐、料酒、酱油、味精腌制20分钟备用。
锅洗净大火烧热、加入食用油，改中火加热至油沸腾，放入老姜片，将腌好的小鱼一条一条夹入沸油中，不时用铲子推动一下，一面炸成金黄后，再翻一面，直至两面成金黄色，熟透后即可捞起，这样炸出来的小鱼是一条一条完整酥脆的，骨头也能嚼碎。
起锅后的小鱼可以就这样当干菜吃，还可以加入大蒜、辣椒、水、料酒、二次烹炒，非常美味下饭。

【烹饪小提示】
小鲫鱼越新鲜，味道越好。

炸之前一定要将锅清洗干净，并将锅烧至冒烟再加油，油也要烧沸，否则容易粘锅。

小鱼入锅后，调至中火，否则容易外焦内生，炸糊。

炸的时候，用铲子将小鱼不时挑动一下，不要粘在一起，否则会粘破粘断，不成形。

腌好的小鱼一条一条夹入沸油中，不要一次性倒下去，盆内会有水分，会导致小鱼炸不成形。

以上是我对“小鱼怎样油炸好吃？”的回答，小时候在农村做，用的调料比较简单，从小就这么做，吃习惯了。如果你有更简单好吃的方法，欢迎评论。

Ⅶ 简单炸鱼的做法

炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗?下面就为大家介绍炸鱼的做法大全。

做法一

材料

自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。

做法

1.将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉)。

2.将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

做法二

材料

小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。

做法

1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

小诀窍

鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味。

做法三

材料

罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。

做法

1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。

特点

鱼炸后凉了也同样美味。

烹饪心得

炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。

做法四

材料

中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许。

调料

生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。

做法

1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。

2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。

3.小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。

4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了。

做法五

主料

适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

做法

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好。

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀。

3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的'糊渣不要，码于盘中即可上桌。

做法六

材料

3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。

做法

1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。

2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。

3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。

4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸。

5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。

做法七

主料

大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克。

调料

猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。

做法

1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。

2.面粉分几次加入温水(约200克)，调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。

3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。

结语： 以上就是为大家介绍的炸鱼的做法大全的内容。现在大家都知道怎样制作炸鱼了吧，这款美食要选择小鱼炸制，这样才能将其炸酥脆了，并且还不费火。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。

Ⅷ 简单的炸鱼方法

炸小鱼怎么做
需要准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了。
炸鱼怎么炸脆香
要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。
在炸鱼的时候可以把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。
炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。
在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。
炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼。
怎样才能去鱼腥味
想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味，也可以用这种方法解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑。
还可以使用生姜香菜去腥法，在制作鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱，能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜美。
食盐去腥方法，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重，而且还可以让肉质变得更加入味，这种方法对于手上的腥味不是非常适合。
还可以使用茶叶去腥方法，可以让手上的鱼腥味有效去除，这种方法也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害。
炸小鱼怎么裹面粉
炸小鱼裹面粉的方法很简单，首先要把小鱼清洗腌制一下，然后就可以在表面涂上一些面粉，这样放到油锅里面炸会更加的容易，而且还可以达到保护鱼皮作用。

Ⅸ 简单炸鱼的做法

鱼类的营养成分是很高的，无论怎样吃鱼类的肉质地全是很细嫩的，在平常的日常生活大伙儿都是常常吃鱼，非常是小孩吃鱼针对脑部发育是非常好的，鱼的家常做法许多，今日我们为大伙儿详细介绍的是炸鱼块的做法，非常简单的哦，大伙儿赶快动手能力去做吧。

炸鱼块的方式 一：
鲤鱼 1条
花椒粉，姜片，米酒，盐小葱，小麦面粉，生鸡蛋，木薯淀粉 适当
方式 /流程
1、将鲤鱼鱼身一部分切割成段，用米酒，生姜片，几个小葱，干淀粉揉匀放电冰箱腌20分钟。提前准备小麦面粉一小碗，生鸡蛋一个
2、腌好的油炸小鱼夹出去放到另一个小盆里，添加一个鸡蛋，小半碗小麦面粉搅拌均匀，小麦面粉的是多少依据本人爱好而定

3、再添加少量盐、麻椒、郫县豆瓣酱，搅拌均匀我们家喜爱这类味儿
4、在锅中倒进充足葵花油，油烧后将油炸小鱼一块一块装进去中文火炸，隔一会儿翻个面往返炸，待双面金黄色后捞起来，火略微开大一点，十几秒油再热后把油炸小鱼所有装进去炸，每一面炸十几秒起锅
5、蘸一点番茄酱很好吃哦

炸鱼块的方式 二：
原材料
鲷鱼片 1块,食盐 少量,黑胡椒粉 少量,蛋 1颗,酥炸粉 1杯半,水 少量
作法
1、鱼切片洒上盐和胡椒粒腌渍约10分钟
2、酥炸粉添加蛋翻拌,天赋加点水调节浓砂浆稠度,能够 在面浆上画字的浓砂浆稠度
3、水温用筷子插进冒泡泡后就可以入锅煎炸至金黄色就可以

Ⅹ 怎样炸鱼好吃又简单

炸鱼块能够 说成许多 小孩子最喜欢的食物之一了。美味可口的炸鱼块不仅表面酥脆，里边的鱼类更为的细嫩爽口。尤其是新年的情况下，许多 的家中都是提前准备一些炸鱼块，做为小孩的零嘴。可是大家都了解，鱼类是很腥的，并且要想炸好油炸小鱼，对熟度的规定也很高。那么，如何制作炸鱼块又美味又简单呢？



炸鱼块的做法

调味品：

食用盐1汤匙、辣椒面1汤匙、白胡椒粉1汤匙、海鲜酱1汤匙、食用油适当

作法：

1.准备好原材料，将鱼类切片；在鱼的俩表面撒上白胡椒粉、辣椒面、盐，用软毛刷刷上海鲜酱，腌渍10分钟

2.准备好小麦面粉、生鸡蛋、香炸粉；将腌好的鱼类按序裹上小麦面粉

3.再裹上生鸡蛋、香炸粉

4.立即下油锅(中文火)，直至色调变为金黄色就可以捞起来

炸鱼块裹小麦面粉还是木薯淀粉

炸鱼用淀粉面粉都能够，二种混和调料都能够。假如爱吃炸鱼已不炖得话，可以用小麦面粉和葡萄酒加一点儿盐白胡椒粉合成粘稠，用鱼裹好入锅炸十分美味，由于葡萄酒里边有二氧化碳，能够 使面卡仕达酱，可是炸鱼务必炸二遍，炸完第一遍捞起来等油热了再炸一次，那样外皮更松脆。捞起来之后挤上柠檬水十分美味。



假如炸鱼之后也要炖得话，就不要放一切调料。把干净锅中里边放一点儿油擦抹匀之后上火烤热乎乎的，再把大量炸鱼油放进，便是热锅凉油，油烧一些了就把鱼下来炸，炸得情况下不必总滚动，只把锅摇摆，鱼就波动了，绝对不会黏锅，可是入锅前的鱼务必用干净布擦干净水份，以防油嘣出去烫人，油也不可以非常热。那样炸到外边硬起来了就可以清炖炖了。

操作步骤：

1、把鲫鱼切割成5厘米上下的油炸小鱼，剁椒鱼头切两截

2、用一些生抽(最好珍极的平菇生抽)、米酒、五香粉、葱段、生姜片、调好

3、把油炸小鱼在调味品里翻拌腌渍3分钟，另外起油锅，用盘子弄一些干淀粉放进预留

4、待锅中6成热把油炸小鱼取出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟上下起锅摆盘，想漂亮能够 撒上点香青菜叶。



炸鱼需要注重哪些

炸鱼维持皮的详细很重要，假如黏锅便会搞的乱七八糟，影响美观大方不用说还比较严重影响烧菜的自信心和快乐。实际上要想煎出详细金黄色的鱼一点都不会太难，把握一个小技巧就充足了。

技巧便是：油炸时火要大，水温要高!那样鱼进到油中的一瞬间鱼片中的蛋白才可以快速凝结，产生金黄色松脆的一层维护。就不容易产生粘在锅上的难堪状况了。假如不清楚哪些才算作水温高，能够 观查一下，等油起烟了就可以了，要小心液滴溅出，不必立刻滚动鱼，等一面煎的差不多了再翻，那样又好翻(由于一面早已凝结定住了)又仅用翻一次就可以了，防止翻来翻去的把鱼弄破。

此外：假如在炸鱼以前用一块姜割开断裂面来擦一下炒锅实际效果会更好，由于生姜水很滑，能够 合理的避免 黏锅，这些非常容易黏锅的食材都能够用这一方法来处理。

也有：规定精雕细琢得话要还记得用炒锅，不必过薄的，那样才能够 维持温度，又不会炸焦。