豆腐制作方法和配方如何增白

Ⅰ 豆腐怎么做才会白

自制豆腐的做法详细步骤
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..

4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?

5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.

点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

Ⅱ 白豆腐制作方法

在家自己就可以制作白豆腐，做法简单，一点不比外面卖的差！我是一个极其爱吃豆腐的人，可以说算是豆腐控了，我喜欢各种各样的豆腐，白豆腐，嫩豆腐，日本豆腐等等，但是我每次吃都是去超市或者菜市场去买豆腐，但是有时候去的晚的话，还买不到自己想吃的豆腐，后来我的一个朋友说看你这么喜欢吃豆腐，我来教你在家里学着制作白豆腐吧，这样你每天想吃豆腐的时候，你就可以自己做豆腐吃了，自己做的白豆腐营养价值一定比外面卖的高，而且还卫生。

在这里我想给大家几点制作白豆腐的小意见，我们刚开始的豆浆里面可以多加一点水，这样我们做出来的豆腐口感会更加的幼滑，卤水的浓度可以稍微让它低一点，另外我们压制的时候一定要选择特别粗的纱布，这样能够水更快的过滤出来，而且豆腐比较容易脱模，豆腐的制作其实也没有那么神秘，快来和我一起制作一下豆腐吧。

Ⅲ 豆腐怎么做可以美白

让肌肤显得更加干净、白晰。除了酵母粉与豆腐之外，如果你的肌肤偏向干性，不妨在这款面膜中再加入1/2茶匙的橄榄油，由于豆腐中的卵磷脂会将橄榄油乳化，调和后更能滋润干性肌肤。这款面膜建议每周敷面1～2次。
男性适用度 ★★★★★
女性适用度 ★★★★★
制作方便度 ★★★★★
●材料：豆腐1小块(约2～3茶匙)酵母粉2茶匙橄榄油1/2茶匙(油性肌肤可省略)
●功效：嫩白柔细肌肤，改善肌肤暗沉，加强肌肤抗氧化能力
●适用肤质：各种肌肤
●使用器材：计量匙、搅拌用的筷子或金属汤匙、碗
●制作方法：将豆腐碾碎，加入酵母粉调匀即可。干性肌肤可再加上橄榄油搅拌均匀使用。
●使用方法：避开眼唇部位，将面膜敷于脸上，15～20分钟后再用温水将脸洗净。
●保存期限：置于冰箱1周内用完。
●材料购买地：豆腐、酵母粉、橄榄油
●制作成本：约1元【小秘诀】找不着酵母粉的时候，直接将豆腐捣碎抹在脸上，就是一种简易的美白面膜了！

[编辑本段]豆腐薏仁美白面膜
材料 豆腐15~20g、薏仁粉10~15g
作法 将豆腐用汤匙碾碎，加入薏仁粉调匀即可。
适用肤质 任何肌肤。
功效 嫩白柔细肌肤，并能改善粉刺及毛孔粗大现象。
[编辑本段]豆腐绿豆粉洁净面膜
材料 豆腐15~20g、绿豆粉10~15g
作法 将豆腐用汤匙碾碎，再加入绿豆粉调匀即可。
适用肤质 油性肌肤
功效 可深层清洁肌肤，以去除角质，并防止黑头粉刺产生。
[编辑本段]豆腐橄榄油滋养面膜
材料 豆腐15~20g、特级橄榄油5~10g
作法 将豆腐碾碎，加入橄榄油搅拌均匀成为乳液状即可。
适用肤质 干性肌肤
功效 滋润肌肤，防止老化细纹产生。
[编辑本段]豆腐绿茶抗氧化面膜
材料 豆腐15~20g、绿茶粉5~10g
作法 将豆腐碾碎，再加入绿茶粉一起搅拌均匀即可。
适用肤质 任何肌肤
功效 具抗氧化、保湿作用，并可紧致肌肤。
[编辑本段]豆腐保湿面膜
【准备原料】
豆腐一块、面粉15克、蜂蜜5克，杏仁少量。
【制作步骤】
首先，把杏仁放在锅里煮，煮到杏仁皮可以轻意的剥下来为止。在这个面膜中，杏仁起到美白的作用。煮杏仁的这个时候，把豆腐放入器皿中捣碎，注意器皿要干净，不能带有一点油脂。捣豆腐的时候，最好把豆腐放在纱布内，因为一会要去除豆腐上的水分。豆腐主要是起到保湿，滋润皮肤的作用。豆腐捣好了。再来看看锅里煮的杏仁，现在杏仁皮可以轻意的剥下来了，都剥好后，再放到器皿中捣成泥，然后和捣好的豆腐放到一起，再放入面粉，还有蜂蜜，一起搅均。
【注意事项】
做面膜前，先把脸清洗干净，然后把豆腐抹到脸上，把整个面部都抹好后，要保留20分钟。20分钟后，把豆腐去除，脸洗干净就可以了

Ⅳ 做水豆腐，如何让豆腐的颜色变得白呢

原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

Ⅳ 白色的嫩豆腐是怎么做出来，求配方

（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。
浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。
浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。
如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。
但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，
而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。
实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。
采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，
另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。
煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。
煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，
由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。
豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。
一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，
其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；
反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。
根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，
使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，
不同产品施加的压力各不相同。

Ⅵ 豆腐既白又嫩怎么做需要哪些配料

用料
黄豆 400g 水 白醋 少许
做法
1黄豆提前泡发，分批磨成浆（豆和水的比例请看图
2把豆浆倒入容器里，上面泡沫现在可以不去
3磨好的豆浆，如果太浓可以加入少量清水
4连同泡沫一起滤一遍，装到纱布里7分满就好啦！不然纱布不好封口。用手挤挤，出来的浆和泡沫非常细腻
5滤过的泡沫捞出来，用它洗脸做面膜表太舒服哦！生豆浆可是美容上品哦！
6煮好后的豆浆放凉至80度左右。这个时候也可以加大量凉开水加速降温（这就是为什么前面不要加太多的清水的原因）
7煮豆浆。生豆浆煮的时候要注意搅拌不然会粘锅，沸腾2-3次才算是真正煮好哦！
8重点来了！白醋+清水1:3的比例，搅匀
9汤勺里倒入少量稀释后的白醋，快速放到锅底，然后慢慢顺时针（逆时针也行，你高兴就好）搅拌，大概3-4圈拿出勺子，再加一点白醋水继续上一个动作。
10注意观察豆浆的变化，开始起花了但水还没有到比较清澈就再加一点点白醋水，勺子也只在豆浆表明画圈即可。
11水变清澈，豆花变多就不要加醋了。放一会，这个一会儿真的只是一会儿，因为放久了豆花就自己成型了，压出的豆腐就不好吃了！不过，就可以吃豆花饭了！
12放一会儿的时间准备豆腐模，某宝买的，最小号就行了！做出来的豆腐一顿吃完刚刚好！模子放在厨房水槽里
13锅中多余的水倒出，用漏勺舀出豆花放入模子里。千万别偷懒一股脑的倒进去啊！
14装好的豆花。旁边的纱布像叠被子一样叠起来
15叠好后的样子，这个模是有盖子的，忘记拍照了～把盖子盖上去，稍微压一压
16上面放一个重物，压的时间不宜过长。10分钟左右就可以了！时间太久水分流失太多豆腐会太硬的
17压好的豆腐取出后放在盘里，这个时候它还会渗出水分来。不要倒掉那个水哦！放凉后就放入冰箱冷藏。或

Ⅶ 制作豆腐的配方及方法

自制豆腐的做法

用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克

1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。

Ⅷ 豆腐要怎样制做才又白又嫩

食材用料：

内脂豆腐1盒
干黄花10根
干木耳5朵
老抽30ml
白糖[图]白糖5克相克食物
水淀粉[图]水淀粉45ml
辣椒油适量
菜谱做法：

老豆腐的做法图解11.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用
老豆腐的做法图解22.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子
老豆腐的做法图解33.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油

Ⅸ 白色的嫩豆腐是怎么做出来，求配方

1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着
嫩豆腐
的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的
黄大豆
来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(
星点
紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各
季节里
大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的
3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，
细绒
的
豆渣
过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。
4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)
凝固剂
枣石膏液必须是打制的。
石膏粉
用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的
纤维石膏
，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。
5、静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但
蛋白质的变性
和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，
反变
粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。

Ⅹ 豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

外边的豆腐尽管价格低，买二块钱的豆腐就能做一大盘了，但今天给大家分享一种方法，自身做豆腐吃，不用熟石膏和卤汁，很简单就能制成豆腐，做好的豆腐比外面的好吃好几倍，喜爱自制的好朋友，赶紧一起来看看，一看就会做出来的方式，值得一看。自做豆腐必须食物：黄豆、白米醋、冷水

第一步

先把500克的黄豆放到盆里，洗二遍清洗以后，再接好一定量冷水，让黄豆水中泡到一个晚上，直到黄豆都变大过，就可以开始进行了。

第四步

要一边倒一边搅匀，发生豆腐花就证明就行了，盖盖子焖二十分钟，除掉表层酸大碱，能够留着下一次做豆腐用。自做豆腐，不用熟石膏和卤汁，用来就能做好，从此不用出去买了，它就是白米醋。

在磨具中铺平沙布，倒入拌和好一点的豆腐花，然后将豆腐花轻按紧致一些最好是，这样做出来的豆腐才会更加紧实。

第五步

最后将沙布包囊好，再顶开一些吊物，压的时间长短确定豆腐的老嫩，因此时间上大伙儿能自己而定，做好的豆腐，看上去和外边的豆腐没区别，自身做出来豆腐会更加健康。

自制的豆腐，没用熟石膏和卤汁，显得更加身心健康很多，自打自己做豆腐后，一家人吃得更多了，无论怎样做都那么香，大伙儿有时间的话，也来做一做看