如何用简便方法鉴别蚝油质量

A. 怎样挑选蚝油

挑选蚝油有三个技巧，学会就不怕买不到好的蚝油了。

第一个技巧，我们去超市买蚝油，可以观察蚝油的颜色，平时我们买东西，大多都是会去看瓶身，问题我们看了瓶身也起不到什么作用，顶多看个生产日期，保质期之类有没有到期，看配料自己也看不懂，也不知道哪个好哪个坏，价格高价格低的也不知道选哪个，我们去买蚝油首先是要看瓶底！首先将蚝油倒立，看瓶底的颜色，如果颜色发黑的这种蚝油，或者颜色发暗色，品质肯定不怎样，像这样的就不要买了，一般真正好品质的蚝油蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。

第三个技巧，看蚝油会不会挂壁，可能有的人会问了，平时我们喝红酒，都知道挂壁时间越久的红酒肯定越好，哪里知道蚝油居然也可以看挂壁时间长久来分好坏，同样的蚝油也是如此，拿起瓶子来回摇晃几下，如果蚝油会粘在瓶身上，而且往下流的速度较慢这种就可以购买，正常感受就是会有稠或者稀，像那种特别稀的就直接不用考虑了。

by小董哥美食大全

B. 怎么区分好的耗油

方法一：摇瓶身。在我们购买耗油的时候，我们可以用手用力的摇晃耗油的瓶身。如果在摇晃的过程中，耗油瓶子上面看到一些少许的剩余耗油，说明这个耗油是真的，因为一般假冒的耗油粘性没这么高。假冒的耗油就算在摇晃之后，也会在瓶子液体沉淀的时候，快速沉下去。

方法二：看颜色。在购买耗油的时候，如果是比较纯正的耗油，它的颜色是略微发黄色的，如果我们购买到的耗油颜色呈深色或者黑色更深的话，可能这些耗油里面都参加了有一些其他的物体。

法三：看配料。一般我们在购买这些菜制品调料的时候，上面都有包装，包装上写明了这些条件的各种配料。正的蚝油配料中会有蚝汁的字样，这种就是上品，还有就是观察产品标准号有GB就说明是真的蚝油，可以放心购买。

C. 怎么挑选蚝油 如何挑选蚝油

1、看颜色：将蚝油倒立，看瓶底的颜色。如果颜色发黑或者颜色发暗色，品质肯定不怎样。一般真正好品质的蚝油蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。

2、尝味道：优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

3、看品牌：挑选蚝油时应尽量选择大品牌，大品牌质量有保障，售后服务好。小品牌大多数制造工艺不完善，蚝油品质无法得到保障。

D. 去超市选购蚝油，怎么选出更加鲜香纯正的蚝油呢

在当代人的生活上各种各样调味品也成为厨房里面必备的神器。在这些日常的调味品中，有一种其实在我国原来大部分地区是没有的，这个调味品就是蚝油，这是一种用生蚝与酱油一起炼制而成的提鲜用油。所以如何挑选一个质量比较好的蚝油成为了很多人的难题，除去观察原产地是否是沿海地区，还有很多其他的途径。

在挑选好，有的时候我们可以观察一下产品的标识，如果后面有大写字母GB则表示他比较正宗。除此之外我们可以看一下后面的耗汁说明，因为有些蚝油并没有蚝汁的而是用香菇和酱油一起制作的。要么用香菇制作出来的蚝油在口感上自然不如蚝汁制造出来的要好了。最后我们一定要注意看看保质期，再加上满足了酱油含量高，然后晃出来有红色以及流动缓慢外加上产品标识的话，基本上就是一瓶上好的蚝油了。

E. 买蚝油时，如何辨别是假蚝油你知道吗

买蚝油时，如何辨别是假蚝油你知道吗？

油外包装里的配料表

买蚝油最关键还是看一下营养素参考值蚝油要以生耗为主导原料，通过熬煮成的，因此蚝油的原料里边，必须有蚝汁，有蚝汁才算是正宗蚝油。而勾酒出的蚝油，这类勾酒的出的蚝油吞下口味也会比较怪，咽喉还会异味重感。

蚝汁：蚝油要用蚝（杜蛎）熬煮而成调味品。经煮开取汁萃取，加辅材特制成的。有些蚝油质量还不够好，鲜美和香气不够，便会添加一些食用添加剂来提鲜提味。我们购买的时候，尽量选香料和添加物比较小的，例如呈味核苷酸二钠（提升鲜香）、卡拉胶（提升粘稠度）、柠檬酸钠（调整怪味的），也有山梨酸（添加剂）这些。

下一次买蚝油时，记牢上边推荐的这4点，就能选到质量好的蚝油了，少被割韭菜。好啦，有关选择蚝油技巧就分享完后，希望这些专业知识能帮助你。

F. 蚝油的好坏看什么指标

1、看原辅材料配方，特极蚝油，酱油的比例是1.6%、牡蛎汁的比例为6.25%，盐为8.12%，焦糖为0.3%，而二级或者三级蚝油，其牡蛎汁的比例会少于6.25%，一级为5%，二级为3.75%，也就是说牡蛎汁的占比越高，其蚝油的质量越好。
2、看添加剂，特极蚝油，酵母精的含量为0.87%，另外还有甜蜜素为0.09，相比一级和二级来讲，特极蚝油的酵母精添加的占比较多，另外就是干贝素也比一级、二级要高。
3、看颜色，这个可以很直观的看出来，特极的还有颜色是棕褐色到红褐色鲜亮有光泽，香气比较的持久扑鼻，倒出来以后，粘稠适中，细滑均匀不会分层，没有任何沉淀还有杂质。一级和二级蚝油，颜色会从红褐色到深褐色以上转变，香气比较的淡，有蚝汁的鲜味。
4、看它的理化指标氨基酸态氮，特极的蚝油的指数会大于等于0.35/g（100ml）-1，一级的指标是大于等于0.25/g（100ml）-1，二级的指标则是大于等于0.2/g（100ml）-1；其中全氮的指标特极蚝油是大于等于0.7，而二级和三级的蚝油则是大于等于0.5和大于等于0.4。