腌腊八蒜的正确方法如何快速变绿

1. 腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

又绿又好吃的腊八蒜腌制方法如下：

准备材料：蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜，如下图所示：

2. 腊八蒜怎么才能腌的绿又脆 腊八蒜腌的绿又脆的技巧介绍

1、泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

2、泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

3、制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。

4、要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

3. 腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿

需要的材料：大蒜、米醋

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜

4. 腊八蒜怎么腌制才能绿

1、怎样腌腊八蒜才绿:加大温差
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
2、怎样腌腊八蒜才绿:在米醋中加冰糖
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
3、怎样腌腊八蒜才绿:蒜最好选择辫子蒜
蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

5. 腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿

导语：腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿！

俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”元旦过后，腊八节也马上就到了！作为春节前最重要的一个节日，不管是南方还是北方，都有一些传统习俗。在腊八节这天，人们除了会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥以外，还会吃腊八面、喝腊八粥、泡腊八蒜等等。

腊八蒜，是北方地区的传统小吃之一。每年的腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时，将腌好的腊八蒜取出，就着饺子一起吃，脆爽开胃，美味极了！说到腌腊八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实，腌腊八蒜的做法看似简单，也是有很多学问的。 腊八蒜，直接加醋腌制是大错，教你3招，香脆爽口，翠绿好吃更入味！

一、腌腊八蒜选哪种大蒜？

大蒜是我们生活中常见的一种食材，除了可以调味以外，营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现，一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和味道也要差很多。

1.外观不同：白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。

2.营养价值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。

3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。

二、腌腊八蒜选哪种醋？

市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜，颜色更加翠绿，酸辣度适中，口感也更清脆！

三、如何让腊八蒜快速变绿？

腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。另外，温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。

【腊八蒜的腌制方法】

准备食材： 紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具体做法：

1.取适量紫皮大蒜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。

2.取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。

3.锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许冰糖，将冰糖熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。

4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。

6. 腊八蒜怎么腌制才能绿

1、把大蒜的外皮剥去备用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干。2、准备一个干净的玻璃瓶容器，把瓶子清洗干净后晾干水分。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入没过蒜瓣的陈醋，再加入少许盐和高度白酒。4、把瓶盖拧紧，放置在温暖处，三天左右就能变绿。

大蒜变绿之前，不能放入冰箱冷藏，否则会影响其变绿效果。等到大蒜完全变绿之后，就可以放入冰箱里冷藏保存，腊八蒜的口感会更脆。

制作腊八蒜注意事项

1、选购大蒜时，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

2、泡制腊八蒜以米醋为佳，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

3、腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。

腊八蒜变绿的原因

大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就会呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

7. 教你腌腊八蒜正确做法，牢记2个关键点，保证2天变绿，酸甜脆爽

老话说得好“过了腊八就是年”，又是一年腊八节，中国传统节日都要吃腊八粥的习俗，而腊八节离不开腊八蒜，古人留下腊月初八要吃素，祈祷平安 健康 ，来年五谷丰登，还有些地方有施粥活动，例如寺庙里像远道而来的香客喝上一碗腊八粥，保佑平安。通常腊八粥用的食材有各种米、豆、谷物混合在一起浸泡一夜，第二天文火熬制，味道香飘四溢。

腊八节除了吃腊八粥外，腊八蒜也是家家必做的美味，腊月初八腌上几罐腊八蒜，等到过年的时候就可以吃到翠绿的腊八蒜，开胃又能解油腻，正月初一再煮上一锅肉饺子，来一碟腊八蒜，全家人围坐在一起，快快乐乐过大年。

今天就给大家分享腊八蒜的做法，牢记2个关键点，保证2天变绿，学会过年又多了一道美味。

主要材料：大蒜适量，白糖30克，盐5克，米醋适量，白酒少许。

【详细做法】

1、首先准备几头大蒜，一定要选择紫皮大蒜，蒜瓣大颗粒饱满，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌腊八蒜的最佳选择。

2、剥蒜皮是有技巧的，用手挤破皮法，还有切掉一头，今天我用浸泡法，把蒜剥成蒜瓣，放进清水里浸泡30分钟，泡至蒜皮变软，用手旋转皮就去掉了。

3、把蒜瓣全部剥好放在篦子上晾干水分，把破损的蒜瓣挑出来，如果急着用可以用吹风机吹干。

4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，这样有利于蒜快速变绿，醋可以快速进入蒜的内部，激发出蒜酶。

5、把处理好的蒜放进盆里，加入小半勺盐，再加入2勺白糖。

6、用手抓拌均匀，多抓一会，感觉蒜的表面快要煞出水就可以了。

7、锅里倒入米醋，切记不要用陈醋，把醋烧开稍微晾一会，温度不烫手时把醋倒进蒜盆里。

8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾凉。

9、准备一个大一点的玻璃瓶子，一定要无水无油干净的瓶子，提前用开水煮一下，消毒杀菌，自然风干，把蒜瓣放进瓶子里，装8分满，再把醋倒进瓶子里，将蒜全部浸泡，盖上盖子密封放在暖气片旁边。

10、这是放了8个小时的状态，表面略有绿色，急需变绿继续放在暖气片周围，大约2天就全部变色。

如果不着急吃可以放在阴凉的地方放一周就可以变绿，温度越高蒜变得颜色越快，蒜全部变绿需要放在冰箱里冷藏保鲜，温度过高腌的腊八蒜吃起来就不脆爽了。这是我腌了2天的腊八蒜，酸中略带一点甜，口感清脆，吃包子或油腻的肉就几瓣腊八蒜，开胃又解油腻。

小柒说：

大蒜把根部切去，切一点点就可以，醋的用量一定要没过蒜瓣，盖子一定要密封好。剥好的蒜用盐和糖先煞一煞，快出水就可以了。瓶子一定要用无水无油干净的玻璃瓶子，掌握了以上2个关键步骤，保证腌的腊八蒜颜色翠绿。

8. 如何腌制腊八蒜快速变绿

在腌制算的时候用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄百薄的削去一层可以使腊八蒜快速变绿。
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。
2、剥蒜没什么技巧的，细度心一点，把蒜剥的光滑点就行。
3、拣出有伤疤的、问坏掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐答子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便版取）。
7、倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）。
8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。
9、第二天就开始变权绿了。

9. 怎么泡腊八蒜泡绿的快

泡腊八蒜泡绿的快的方法步骤：

腊八蒜

所需食材：大蒜、醋、白糖、密封罐

※ 步骤一

大蒜最好选用紫皮的那种，这种大蒜泡出来格外的清脆好吃，把大蒜的外皮剥掉之后不用清洗，清洗的话大蒜上容易留水渍，泡起来的话容易滋生细菌。

※ 步骤二

剥好的大蒜去掉根部，这里千万不要偷懒哦，去掉根部能更容易的上色变绿，如果不去掉的话大蒜基本上不会变绿的。

※ 步骤三

提前准备好一个干净干燥的可以密封的容器，比较常见的就是家里吃咸菜的罐子或者吃水果罐头的密封玻璃罐子都可以，一定要保持罐子内壁是干燥的。然后根据自己的口味是否需要添加白糖，我基本上是放一两勺白糖增加一些甜味，这样吃起来是有一些酸甜口的，特别的好吃。

※ 步骤四

关键问题来了，腊八蒜泡多久可以吃呢？在常温环境下一般是一个周左右可以吃的，考虑到现在通了暖气的情况，白天放在暖气片上晚上放在冰箱里保鲜，这样温差大的环境下，基本上三四天左右就可以吃了。