大蒜瓣如何腌制方法

‘壹’ 大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法，大蒜是我们生活中经常使用到的调味品，它能为菜品提味。而大蒜的营养功效是很丰富的，而且大蒜还能腌制成美味的食物，接下来为大家分享大蒜的腌制方法！

大蒜的腌制方法1

方法1

材料： 大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。

方法

①白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

②白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

方法2

材料： 蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

方法：

①将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

②将蒜头洗净，沥去水分。

③将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

④将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

⑤把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

⑥将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

⑦将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

⑧用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

方法3

材料： 鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

方法:

①选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

②按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

③每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

④捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

⑤将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。

最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

⑥糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

方法4

材料： 新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整)。

方法：

①将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮。

②洗净，用清水(自来水)泡24小时，中间要换一次水。

③捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次。

④将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。

⑤拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)。

⑥搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可。

⑦喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。

方法5

材料： 净蒜头2000克，盐水适量，500克细砂糖，1000毫升酿制陈醋。

方法：

①挑选饱满的新蒜头，剥去老皮，切掉根须。

②剪去多余的梗，留1-2CM左右，放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。

③糖醋汁选用500克细砂糖和1000毫升酿制陈醋混合搅匀。

④玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用。

大蒜的腌制方法2

腌大蒜的几种做法

1、用食盐直接腌制

大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可；

另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制

紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的.皮剥干净（不要洗）。

把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。

3、用醋直接腌

在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中；

再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。

五香大蒜的腌制方法

用料

腌制五香大蒜时要准备一些新鲜的大蒜，再准备花椒：大料以及小茴香和陈皮：生姜等香料，另外还要准备适量的盐和少量的鱼露。

具体做法

1、把购买回来的新蒜，先去掉外皮，然后把要部的蒜苗部分去掉，只留最里面的两层皮，和一厘米左右的蒜苗就可以。

2、把处理好的大蒜放在盆中加入清水浸泡，最少要浸泡二十四小时，中间要换水三到四次。

3、把大蒜泡好以后取出，在锅中烧开水，把泡好大蒜放入到开水里面进行焯烫，然后快速的捞出，并沥干水分。

4、把准备好的调料放在锅中加入适量的清水再把盐放进去，用大火烧开，然后转小火慢慢熬制熬十来分钟就能疗到诱人的香气，这时把鱼露加入，调匀，关火让它自然降温，降温以后就是腌五香大蒜的卤水。

5、把处好的大蒜直接放在制好的卤水中腌制，把它们一起放入保鲜盒，存入冰箱，过半个月左右，大蒜就能入味，自己腌制五香大蒜就可以取出食用了。

大蒜怎样保存不发芽

1、风干保存

把大蒜分干以后保存大蒜不容易发芽，特别是在中国北方地区空气比较干燥，可以把收取以后的大蒜直接装入到我那里，然后把它悬挂在阴凉通风的地方风干，这样就能延长大蒜的保质期，而且不会让大蒜发芽。

2、药物熏蒸

大蒜用药物熏蒸以后再保存也不会发芽市场上出售的，很多大蒜都是经过硫磺熏蒸的，他在熏蒸过程中会杀死大蒜中的活细胞，可防止大蒜发芽，但这样的大蒜也不适合人们经常使用，因为它有硫磺残留，过多食用会危害身体健康。

3、高温处理

把大蒜经高温处理以后再保存它也不容易发芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱温度设置在45~50度左右，让大蒜在里面考试到15分钟，然后再取出，把它放在阴凉通风的地方保存大蒜就不容易发芽。

4、密封保存

那大蒜保存在密封的环境中也能防止大蒜发芽，在保存大蒜的时候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰开，把坏的大蒜瓣去掉；

随后把得到的大蒜瓣装入到可以密封的干净瓶子中，把盖密封好，防止它与空气接触，这样可降低保存环境中的氧气浓度，能防止大蒜发芽。

‘贰’ 大蒜的腌制方法 怎么腌大蒜好吃

1、大蒜剥掉外皮掰成瓣，每瓣上的内皮不要剥掉，用清水浸泡两个小时。

2、用适量的盐，先把大蒜瓣腌制三四个小时，洗干净容器，倒入醋烧开加入糖，熬制糖熔化，关火让糖醋水冷却装在容器上。

3、大蒜捞出沥干倒入容器中，倒入糖醋水浸泡，糖醋水需淹过大蒜瓣，可以根据自己的口味与大蒜的量调，浸泡四周才入味，时间越久越好吃。

‘叁’ 怎么腌蒜瓣

大蒜剥掉外皮掰成瓣，每瓣上的内皮不要剥掉，用清水浸泡两个小时。
用适量的盐，先把大蒜瓣腌制三四个小时，洗干净容器，倒入醋烧开加入糖，熬制糖熔化，关火让糖醋水冷却装在容器上。
大蒜捞出沥干倒入容器中，倒入糖醋水浸泡，糖醋水需淹过大蒜瓣，可以根据自己的口味与大蒜的量调，浸泡四周才入味，时间越久越好吃。

‘肆’ 大蒜怎样淹制

娟子来为大家分享这道腌大蒜最好吃的做法，喜欢的可以照这个方法做，特别简单一学就会；

新蒜、盐、米醋、白糖

1；先将新蒜外面的老皮剥掉一些，留二层内皮

2；蒜的根部切掉，茎部剪短一点

3；凉开水中加盐调成淡盐水，把蒜浸泡在水里一夜捞出来控干水分

4；米醋和白糖3：1的比例调匀，使糖完全溶解

5；把控干水的蒜放在玻璃罐里，倒入调好汁没过蒜

6；盖好盖，放到阴凉的地方

7；一般腌半个月味道就不错了，可以吃了，当然腌的时间越长，味道就越浓郁

您觉得娟子这样腌的大蒜如何？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子 美食 记，娟子期待您的点评。

用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上，有很多卖新蒜的农户。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。

需要准备的食材有:
大蒜2000克，盐20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

制作步骤: 烹饪小提示:
腌菜有一个非常重要的点，就是先把水分逼出来以后再晾干，晾干的过程不能马虎，必须要全部晾得干净，晾透才可以，否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂，所以一定要注意。

过去腊八蒜要等腊八节前后，天气变冷才开始做，现在放置冰箱里冷藏，一样可以做出翠绿的腊八蒜。
腊八蒜做法
腊八蒜腌制过程简单，首先选择紫皮大蒜与米醋腌制腊八蒜，紫皮大蒜相对白皮大蒜个小味浓，更容易浸入醋香蒜味浓，米醋色淡，泡过蒜色泽亮丽，入口酸辣适度。米醋和大蒜二者结合，使大蒜抑菌作用更加稳定，同时还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。

紫皮蒜切掉蒜头根部，这个切口能帮助蒜瓣更好地吸收米醋的汁液，加快醋泡蒜进程。双手洗干净并擦干水份，手剥蒜籽，这样的蒜籽很干净且没沾水。

蒜籽放入无水无油干净的玻璃容器里，倒入米醋没过蒜籽，加一颗冰糖或一小勺白糖，口感酸脆带甜，风味浓郁，盖子下面蒙一层保鲜薄膜，密封效果更佳。

白天放置有阳光照射的地方，晚上放入冰箱冷藏，这样加大温差，腊八蒜变绿速度加快，7~10开始变绿，半个月后食用风味更佳。

吃腊八蒜的好处
抗菌预防感冒。 大蒜经过米醋的浸泡，辛辣刺激减少，大蒜中的大蒜素物质，为广谱抗菌素，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力极强，可以达到青霉素的1/10，是病原菌和寄生虫的克星，被称为“地里生长的青霉素”。所以说腊八蒜有预防流感、驱虫、防止伤口感染等功效。

增加食欲。 腊八蒜解腻祛腥，大蒜素还有增加胃液分泌和胃肠蠕动频率，腊八蒜改善胃口，刺激食欲及促进消化的作用。

护肝抗癌。 大蒜中含有丰富的微量元素硒、锗，能清除人体毒素，减轻肝脏负担，达到护肝的目的。大蒜中含有较特异的巯基化合物，能诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，直接或间接杀死肿瘤癌细胞。

防止铅中毒。 腊八蒜的抗氧化活性优于人参，对经常接触铅金属的人，有防止铅中毒作用。

腊八蒜不宜食用人群
胃病者不宜食用。 腊八蒜虽然不及大蒜辛辣，但毕竟还是有辣味，会刺激胃黏膜，导致胃酸增多，加重溃疡。

腹泻者不食。 腹痛腹泻患者，发生非细菌性的肠炎、腹泻时，食用腊八蒜会加重腹泻患者的症状。

腊八蒜变绿实际上是由一种先生成的蓝色素和后生成的黄色素组成。通过低温打破大蒜休眠期激活蒜酶，从而发生绿变，这种绿色对人体不仅无害，而且还有一定的抗氧化作用，抗衰老，预防疾病。

小雅美味答毕，欢迎网友们下方探讨评论，喜欢的请多多点赞和关注，谢谢阅读！

大蒜，餐桌上的必备食材，因其独有的味道和它特有的营养成分大蒜素，也就成为了我们平时不可缺少的一个主要食品，它的吃法也非常多，基本以做菜的辅料出现在餐桌上，但我们大多数的时候，是把它制作成各种咸菜，来满足我们的需求，大蒜究竟怎么来腌制，我可以分享以下几种最常见的方法。
酱油腌制法
做法步骤：将新鲜的大蒜去掉外层老皮，然后放在清水里浸泡，大概泡十二个小时左右就可以了，将大豆酱油放入锅中，加入八角，花椒煮开后晾凉，制成腌制大蒜所用的酱油汁，把泡好的大蒜用清水洗净，放入制作好的酱油汁里面，封好盖子，放在阴凉处，一周时间以后就可以食用了，这时的大蒜外皮发红，但是里面还有些发白，我很喜欢吃这样的腌大蒜，味道微咸，还有蒜的辣味，如果不喜欢吃辣的朋友们，可以延长腌制时间，让酱油将蒜彻底腌透，这样吃起来咸味多一些，也有蒜的味道，但不会很辣了，这要按个人的喜好来选择了。

糖醋腌制法
做法步骤：处理大蒜的方法与酱油腌制方法是一样的，也是将大蒜去掉老皮，然后用清水泡十二个小时左右，捞出已经后放入容器中，加入白醋没过大蒜，然后再加入适量的白糖，还有一点点精盐，喜欢甜一点的，可以多加些白糖，封好盖子，放在阴凉处二十天左右就可以了，这样腌出来的糖醋蒜，口感酸甜脆，色泽透亮，非常爽口。

食醋腌制法，也可以称为辣八蒜
做法步骤：虽然名字叫做腊八蒜，但在平时我们一样可以制作，而且做法非常的简单，在吃油腻食物的时候，绝对是解腻提味的好伴侣。做腊八蒜，对大蒜的要求很低，鲜蒜干蒜都可以了，只要将蒜剥成蒜瓣，然后泡在食醋里面，等大蒜变成绿色就可以食用了，这样做出来的腊八蒜，味道酸，但是没有一起辣味，无论吃多少，都不会让嘴里面有烦人的味道。

【以上几种方法，都是我经常使用的，做法简单，容易操作，如有更多制作腌蒜的方法，希望大家能留言讨论，如有不到之处，还请多多建议】

教大家简单又实用的腌大蒜方法，成品酸甜爽脆，开胃又解腻，保质期长，味道相当不错哦。

材料：大蒜1000克、米醋1000毫升、白糖200克。

做法：1,将买回来的大蒜的外衣剥剩一两层。

2，把大蒜放入一个干净的容器中，加入淡淡的凉开水兑的盐水，浸泡24小时，中途需要再换两次水。

3，把泡过的大蒜，倒在漏盆中，沥干水分，并晾干表面。

4，锅里加入米醋，白糖一边烧开一边搅拌，搅拌至糖容化了即可关火掠凉。（喜欢香味的可以加入香料）

5，将晾干的蒜头放入事先用热开水烫过（消毒）的容器中，倒入掠凉的糖醋，要没过蒜头。

6，盖紧盖子，放在阴凉的地方放置二十天左右即可取出食用。

分享以下我们蒜区的蒜农的一般腌制糖蒜的方法！首先腌制糖蒜有两种方式选择！水晶糖蒜和红糖腌糖蒜发暗黑色！腌制方法是一样的只不过用的白糖和红糖之分！

第一首先我们得去地里刨大蒜，一般都是提过蒜苔一个星期左右的大蒜比较适合腌制糖蒜！ 第二就是把蒜秸用剪刀剪掉剩一点头，比较好剥蒜皮。把蒜皮剥的最好剩一两层皮。把蒜根也剪掉用我们的土话就是得剪的ku一点。最好是剥完皮没有突出来的地方。 第三就是用清水把大蒜洗干净后，再在清水里面泡一天。这样的话就能够去除大蒜的辛辣和泥土！然后再凉干就可以了。 第四就是最重要的了制作糖醋水了，以前的老方法大家也只是口口相传没有确切的比例！但是有最基本的要求就是白糖的在开水里溶解。醋是在温水的时候放入的。最后的糖醋水可以尝一尝必须是甜酸的。不过我们这里现在都有卖的现成的糖醋水1.5元每斤。 第五就是先把大蒜放到坛子里或者玻璃罐子里。（想要一年都能吃的话最好不要把大蒜腌到皮制的容器里。因为皮制的容器里糖蒜容易变质）最后就是把糖醋水倒入坛子里刚能淹住蒜头就可以了！然后就是盖住盖子，把坛子放到阴凉处最少20天就可以吃了！
我是豫东小农希望大家有更好的腌制糖蒜的方法可以留言告诉我！

怎么在家腌制大蒜头？

其实腌制大蒜头都是很简单的事情，只要是在农村待过的农民都懂，首先把地里的大蒜头挖出来，

剪去尾巴和上面的蒜阶子，然后把外面的包衣剥一剥，留下来一到两层就可以了，然后用清水洗干净，再晾干，然后看你喜欢吃什么样，味道的，比如甜的，咸的，酸的，这就要根据你们的蒜头多少，就可以放多少东西在里面，最后我想提醒大家一下，在腌制大蒜头的过程中，不管你用的盆子和坛子，千万不要放入猪油和食用油，不然的话会很快坏掉的，不要问我是怎么知道的，这都是小时候看见爸爸妈妈腌制蒜头的时候在旁边看，听他们讲的。

【糖蒜】

比例： 腌制大蒜一定要先说说糖蒜，很多新手总是把握不好比例，那就先讲讲糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤红糖，100克盐，大约按照这个比例即可。

选蒜： 腌制糖蒜一定要选好蒜，个人觉得农村自家种的紫皮蒜就非常好，蒜味浓厚，清脆可口，用来腌制蒜头一定要这样的大蒜。不仅如此，个人觉得凡是腌制用的蒜，选用紫皮的是最好的，或者是用来泡酸菜也是非常棒的！

蒜处理： 准备好的紫皮蒜把外面的紫皮剥开，剥到可以轻易看见蒜粒即可，把蒜头剪去，只留下蒜，看上去干干净净即可。然后把蒜洗干净，放在通风的地方吹干，不要留生水。

糖醋水： 准备好的红糖碾成末切成末，把醋，白糖，红糖末，盐全部放入锅中煮开，把盐，糖，红糖，放入醋中煮化即可，接下来把水放凉。

腌制： 准备一个干净的玻璃罐子，洗干净，把水分凉干，把洗干净凉干的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放凉后，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡过蒜头即可，盖上盖子密封好，腌制两个星期就可以食用了。

【酱蒜头】

糖蒜是我们熟知的一种吃法，但是除了糖蒜其实还有一种做法，酱蒜也是非常美味的。接着糖蒜，讲讲酱蒜的做法吧！顾名思义，酱蒜也就是用酱油泡的蒜，酱油的量淹过蒜头为宜。

洗蒜： 酱蒜与糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剥开，留下中间刚刚看得到蒜粒的样子，把蒜洗干净，凉干水分备用。

煮酱油： 把准备好的酱油放入锅中煮开，放入一碗醋来提味，煮开后把酱水放凉备用。

腌制： 蒜头放入洗干净，凉干水分的玻璃罐子中，再把放凉的酱油倒入蒜头中，淹过蒜头即可，然后摇晃一下，腌制三个星期就可以吃了。

【泡蒜头】

几乎每家每户都会有一个泡菜坛子，泡蒜头是一种非常美味的下饭菜，不仅可以用来直接下饭吃，还可以用来炒菜，味道非常不错，泡菜坛子里面多放入一些辣椒，蒜头酸辣酸辣的非常美味。

如果家中常备一个泡菜坛子，直接把洗干净凉干水分的蒜头放入泡菜坛子中即可，没有泡菜坛子可以自己做一罐泡菜。

洗干净的水密封坛子备好，烧适量的白开水放凉，把需要腌制的菜洗干净，凉干水分，放入坛子中，准备茴香，三奈，姜，新鲜红辣椒，盐多量，白酒少量。

盐的量稍微多一点，中等大小的瓦罐坛子放一包盐即可，刚开始咸一些没关系，后面不断放入新的菜就没有那么咸了。把所有的配料和盐一同放入坛子中，再放入白开水，如果有紫苏可以放入紫苏，放入紫苏可以防止生花。

大蒜腌制方法有很多种，每个地区每个地方的腌制方法也不同，每个方法都有他的特点而且味道也不同，就看你喜欢那种口味的比如说有咸的，有甜的，有酸的，有辣的，有泡椒味道。

就比如说东北地区有“糖蒜”“绩蒜”北京河北地区有“腊八蒜”四川的“泡蒜”还有一些地方独特的吃法比如“酱油蒜.辣椒蒜”还有一种更有名的“黑蒜”。

下面我就说说腌制方法。

东北的糖蒜白色的

鲜蒜，白糖，盐，醋精

将鲜蒜整头剥去外面的一到两层的皮后又干净水浸泡一天，捞出控干水分，凉开水里放入大量白糖，盐，醋精“喜欢吃酸的就多放不喜欢吃酸的少放甚至可以不放”，在把泡好的大蒜放进调好的汤汁里面《淹菜一定不能沾油和一定要用凉白开水》后密封放在阴凉处即可15天以后就可以吃了。

绩蒜以糖蒜类似就是放酱油颜色黑红

腊八蒜：

普通大蒜，米醋，白酒

普通大蒜去皮，用牙签把大蒜扎几下，再把大蒜用米醋浸泡放入少量白酒即可，在常温状态下3天就可以吃了。

四川泡蒜

配料：大蒜.盐.凉白开水.干红辣椒.八角.花椒.白酒.红糖。

将所有原材料放入一个干净的菜坛子里即可。

说起来腌制大蒜，顿时有点想流口水了……可以说是中华民族的特色小菜！
至于说大蒜怎么腌制好吃？各个地方的腌制方法也是不一样的，一般来说分为，腌糖蒜和酱香蒜两种！

一，酱香蒜：

在我们农村的习惯都是把大蒜剥了皮洗干净以后放到一个合适的大桶或者盆里浸泡，加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜，大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。 油和醋都是根据个人的口味加多加少，自己斟酌， 把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，20天左右就可以吃了，当然，你也可以先尝试一下，看看浸味了没有如果没有，也可以再延迟几天再吃。

二，糖蒜：

我个人喜欢吃的也是糖蒜啊！在我们北方啊，特别是早饭和晚饭的时候，稀饭和大馍就着糖蒜当小菜，那是多么的享受啊！

选择好一点的大蒜，把它洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。 用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。 把老抽、糖、醋烧开后冷却。 根据各个人的口味不一样，糖醋的量可以适当的加减， 把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。 倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。


在全国各地腌制大蒜的方法可能不止这些，还有其他的，但是那些是我所不熟悉的，我也不会给大家深入的去讲。 最后我要说，凡事都有个度，腌制大蒜，虽然好吃可口，但一定要控制量，吃太多，会导致亚硝酸盐的其多给身体带来不利的影响！但大家也不要担心不是太超量应该都没问题！

‘伍’ 去皮蒜瓣怎么腌制好吃

去皮蒜的腌制方法
腌糖蒜

1、去皮蒜能用来腌糖蒜，在腌制时需要准备新鲜的大蒜两千克，白糖五百克，食用盐和醋各适量。

2、把准备好的新鲜大蒜全部去皮，得到白色的蒜瓣以后再用清水把它冼净，然后沥干表面的水分，这时需要准备一个干净的大玻璃瓶，把去皮以后的大蒜放到瓶子中。

3、把准备好的醋和少量食用盐入锅，再加入准备好的白糖，大火煮开，再用小火熬制，熬到白糖和盐全部化开得到糖醋汁，关火降温以后，直接倒入到玻璃瓶中，把玻璃瓶的瓶盖拧紧，放在阴凉通风的地方，腌制10到15天，等里面的大蒜变色以后就能取出食用。



腊八蒜

1、把去皮大蒜压成腊八蒜，特别好吃。在腌制时，需要准备紫皮大蒜10到20头，米醋适量，干净的玻璃瓶一个。

2、把准备好的大蒜全部去皮，并用刀把它的根部切掉一小块，这样可以保证大蒜在腌制过程中均匀的吸收醋，能让腌好的腊八蒜颜色更加均匀。

3、把大蒜处理好以后，放到干净的玻璃瓶中，再把准备好的米醋全部加入进去，米醋的数量一定要完全没过大蒜，最后把瓶盖盖好，放到温暖的地方腌制十几天，等里面的大蒜变为深绿色，就证明里面的腊八蒜腌好了，想吃时直接取出食用就可以。

‘陆’ 腌蒜瓣的做法

蒜瓣的腌制方法主要就是将蒜清洗干净之后，然后控干水分。
放到一个玻璃容器当中，加入烧开放凉的花椒大料水。
加入适量的食盐加几片香叶

‘柒’ 糖醋蒜瓣的腌制方法如下

糖醋蒜瓣的腌制方法
食材：5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食盐。做法步骤：
第一步：大蒜去掉外面的老皮，然后用凉开水清洗干净，最好是凉白开，不要用生水，这样腌蒜更不容易坏；然后再准备一盆凉开水，水里放上50g的食盐搅拌均匀，按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以，然后把大蒜放进去浸泡24个小时，中途换一次水，也是用凉开水，加上50g的盐，浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步：浸泡好的大蒜捞出来沥干水分；再煮一个糖醋汁，5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到干净的无水无油的锅里，煮至白糖融化，煮沸之后关火晾凉备用，大家根据自己大蒜的量按照这个比例增减就可以了；想腌水晶蒜醋就用白醋，糖用白糖。
第三步：沥干水分的大蒜放到一个无生水无油的罐子里，然后倒上糖醋汁，瓶口封上保鲜膜，然后盖上盖子，腌上半个月就可以吃了。
小贴士：5斤大蒜用3斤醋，1斤糖，按照这个比例进行添加就可以了了，比如十斤蒜的话就用6斤醋，2斤糖。
这样腌好的糖醋蒜酸甜适口，非常的好吃。注意不要沾生水和油，吃上一年是完全没有问题的，不会坏，大家喜欢的话就赶快试试吧。

‘捌’ 如何腌蒜瓣

大蒜想必大家都很熟悉吧，而且北方人最喜欢吃大蒜了，但是在南方这边比较少见，尤其是那种腌蒜瓣，南方这边还是比较少见的，不知道大家喜不喜欢吃这种呢，尤其是对于吃货来说吧！这种应该是深受大家的喜爱了，但是大家知道是知道并不是清楚如何去腌制，所以因此苦恼了很多人，其实大家根本就不需要担心，接下来大家就搬好小板凳来听小编告诉大家如何腌制蒜瓣的方法吧。方法：先把蒜给剥好然后洗干净并且要晾干水分，把干辣椒和八角泡五分钟并晾干，把蒜还有这些调料都放入玻璃瓶里面，直到装满为止，最后就淋上酱油，倒入一些白酒，密封起来腌制一个月就可以了。

以上就是小编给大家分享的如何腌蒜瓣的方法，不知道大家有没有看懂呢，小编给大家分享的这个方法绝对是相比于其他的方法是最简单的，所以大家其实根本就不需要担心学不会，而且里面所有要用到的调料超市里面都有卖的，大家也不用担心会买不到调料什么的，大家在做的时候一定要看清楚看仔细里面的一些小细节，要想做出来的好吃，就得好好的看仔细，大家快用小编给的方法去试一下吧！希望小编这一次的方法一如既往的能够帮助到大家。

‘玖’ 怎样腌制蒜蒜瓣才好吃

醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

‘拾’ 大蒜如何腌制

准备材料：大蒜3坨，盐30g，醋适量。

5、容器放入干燥阴凉的地方，一个星期就腌制好了，这样做的大蒜只需要放盐，醋是浸泡液，做出来的大蒜口感非常好。