如何做蛋黄酥最简单的方法

❶ 怎么做蛋黄酥简单步骤

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。 [1]
做法三
材料：
油皮：中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 猪油 60克
内馅：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油
2.取出喷少许朗姆酒
3.取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面团
5.70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上
7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克
8.蛋黄切两半
9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用
10.把油皮压平，中间放油酥后包起
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
12.以手掌轻卷面皮
13.卷成螺旋状
14.稍松弛，再擀成长条
15.再卷起成卷状
16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅
17.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧
18.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液
19.撒黑芝麻装饰
20.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了

❷ 做蛋黄酥时，蛋黄需不需要提前烤熟怎么做

做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄，在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下，如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用就行了。

下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧。

====混酥面版蛋黄酥====

【制作配方】：黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个，牛奶，奶粉适量。

【制作方法】：

1.低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可。

2.蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄，买的成品咸蛋黄由于水份很少，蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，直接抠出来使用就可以了。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软。所以不用后期加工。

【总结】：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌，要把鸡蛋打进黄油中。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离，再烤的时候黄油会溢出。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉，揉面容易把面团揉出面筋。

❸ 蛋黄酥是许多女生都喜欢的美味可口甜点，那蛋黄酥是怎么做的呢

许多网友都特别喜欢吃蛋黄酥，但是市面上卖的蛋黄酥不仅非常的贵，口感也不一定很好。所以网友完全可以尝试着在自己的家里面制作蛋黄酥，其实制作蛋黄酥的步骤非常简单，只要家里面有适当的工具就可以自己尝试着制作一下。制作蛋黄酥首先需要和面，但是这并不是普通意义上的和面，而是要活出水油皮。首先在盆里面放入一小块猪油，再加入一些糖粉搅拌均匀，随后再将面粉过筛之后加入盆中倒入适量的水和成面团。

完全包裹好了以后就可以将整体放入烤箱的烤盘上，这个时候要注意收口，一定要朝下。将蛋黄酥的上面刷上一层半夜然后再撒上一些芝麻，黑白芝麻都可根据自己的喜好来添加。将蛋黄酥放进烤箱之后，烤箱开到170度左右大概烤25分钟，等蛋黄酥的表皮呈现金黄的颜色蛋黄酥就制作好了，自己制作出来的蛋黄酥会给自己一种很大的成就感。

❹ 手把手教你做蛋黄酥，酥脆掉渣，层次分明，你学会了吗

直以来都有很多小伙伴让我做蛋黄酥，传统的做法相对来说比较复杂，估计大家又会说一看就会一做就废。

所以今天想跟大家分享两种简单又快速的蛋黄酥做法：分别是用这个手抓饼皮和这个蛋挞皮来操作，做出来的蛋黄酥酥皮都非常明显，咬一口，皮薄馅大，分层明显。

卖相虽然没有烘焙店里的精致，但是口感也是非常不错哒~食材简单又家常，算下来，1块钱的咸蛋黄+其他原料，单枚蛋黄酥的成本连三块钱都不到，而且省去了很多繁琐的步骤，做起来省心多啦~

这样呢两种快手蛋黄酥就做好了。手抓饼皮和蛋挞皮的酥皮都非常的明显。手抓饼皮的，皮薄馅大，分层非常明显，皮呢有一点点淡，可以再加一点点糖。

这个蛋挞皮版的蛋黄酥，看起来就非常的娇小，咬一口掉满地渣非常的酥，馅料很丰富，就是吃起来有一点点油腻。但是作为快手蛋黄酥的话，它们的味道都还是可以的~

❺ 蛋黄酥的制作方法及步骤

蛋黄酥的制作方法及步骤

小贴士

很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！

❻ 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

❼ 蛋黄酥怎么制作方法

走入烘焙坑就是因为自己喜欢吃蛋黄酥，这个方子很好，一直用，成品是每个70克，一共可以做20个，一个28*28的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！

【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克

油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克

馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个

用了七年的方子-蛋黄酥的做法

1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。

2、中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！

3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。

4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！

5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热

6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！

7、开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！

8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，

9、接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）

10、盖上保鲜膜醒十分钟

11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！

12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开

13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！

14、错落的摆在烤盘里，

15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！

16、趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！

17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！

小贴士

很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！