快速酿制苹果酒的方法

❶ 简述苹果酒的酿制方法步骤 苹果酒怎么酿制

1、准备原材料。在果子充足完善、糖份最大时采收，也可运用残品果酿造苹果纯粮白酒。

2、清理。用冷水浸洗去残渣即可。

3、捣烂果子。用机械设备或手工制作捣烂。

4、打汁。用脱水设备打汁，也能用木榨或布袋子替代。出汁率一般为56～60%。

5、入缸。用冷水清洗缸的内腔，随后倒进苹果汁，匀称放满。每100Kg水果汁中加上8～10克焦亚硫酸钾以抑止对酵母有危害的别的霉菌活动。

6、发醇。一般选用“当然发醇”，即运用粘附苹果外果皮表层的酵母开展发醇。发酵时间依水果汁甜度、温度和酵母菌等状况而异，一般需要4～10天。

7、测量。发醇高峰期之后，液温又慢慢降低，响声也沉静，汽泡少，清甜味变浅，酒气提升，用糖份测量计测到甜度贴近零度时，证实主发醇环节基本完毕。

8、配置。苹果果子甜度一般不超过15度，因而只能制9度以下的水果酒，而一般水果酒在酒度达14～16度才容易储藏。因此在主发醇完毕时马上加食用酒精，将酒度调为14～16度以上。

9、存储。将水果酒转到口子酒缸中，密闭式储藏。

10、装罐。将储藏后的酒过虑后，装进经消毒杀菌的玻璃瓶子中，在70℃开水中除菌10～15分钟。

❷ 家庭苹果酒的酿制方法

苹果酒

原料：苹果1千克，柠檬1个，糖200克，白酒1.8升。

制法：

（1）选酸味大的苹果品种，带皮洗净，拭去水分，切成6〜8瓣，种子不要扔，一定要连籽浸泡。

（2）柠檬是为了防止变色及增加酸味去皮，切成圆片。

（3）将苹果，柠檬放入容器，加糖、酒密封。

（4）三个月后捞出干物，用布过滤，移入其他容器。

成分与功效：此酒中含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖等，还含有芳香性有机酸果胶、维生素C，因此能增进食欲，消除疲劳，调整胃肠，还能防止晒黑，健美皮肤。
果酒原来本是指葡萄酒、苹果酒之类用果汁发酵制成的酒。但是现在它一般已泛指将植物浸溃于酒中，用非发酵方法制成的酒了。

下面介绍几种具有不同疗效的自制果酒的方法，种选择随个人所好，自制自饮，除自得其乐，自受其益之外，还可用以待宾客，馈亲友，同享其口视，可谓乐在其中矣。

杏酒

原料：杏1千克，糖200克，白酒1.8升。

制法：

（1）选黄熟者，再选两个未熟的青杏。熟过头的和带伤的会影响酒的风味。

（2）将杏洗净控干，用布逐个拭去水分。

（3）将整个杏放入容器内，加酒、糖密闭保存。

（4）三个月后即可熟化，六个月后风味会更佳。

成分与功效：杏中含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖、蔗糖、槲皮酮和维生素A、B1、C等。还包含杏仁苷，故可以止咳、防治感冒。

用法：此酒是上等果酒，香气浓，口感也好。饮此酒，可兑水，也可和其他果酒（包括英法式果酒）调成鸡尾酒，还可加到碳酸饮料或用于制糕点、烹调。每天以30-40毫升为度，不可过量。

附注：鲜杏上市时间较短在买不到鲜杏时也可用杏干。杏干300克，柠檬2个，以补充酸昧。柠檬剥皮，切成圆片，加100克糖，1.8升白酒，装入容器，加以密封。三个月后即可饮用。此酒比用鲜物时色浓，但效力相同。

❸ 苹果酒的制作方法和步骤

苹果酒是一种大家非常熟悉的酒类，因为苹果是我们最常见的一种水果，无论在什么地方都能看到苹果的影子所以酿制苹果酒也成了很多喜欢果酒的朋友的首选，毕竟如此简单的材料并不是什么果酒都这么容易找到的。接下来和大家分享三种苹果酒的制作方法，前面很多说要水果酒的制作方法。

1：用酒用水果或性酵母菌当菌种。

成品份量600cc

材料：苹果600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g

工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条。

做法

①将苹果去蒂头、削皮去籽、切块（也可榨成汁，只用苹果汁），放到发酵罐备用。

②先用糖度计测量苹果汁糖度，用糖度25度减去苹果汁糖度等于须补足的糖度，换算成需加入的冰糖或砂糖量。

③将砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷至35℃时，倒入发酵用罐中。糖也可不必溶解直接倒入发酵罐中。

④将酒用水果活性干酵母菌根据程序活化复水备用。

⑤将酵母菌放入发酵用酒罐（或者樱桃罐）。

⑥第一天用封口棉布封口，采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧。

⑦大约30天后即可开封饮用

2：用40度米酒或者食用酒精浸泡

材料：苹果600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g

工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条。

做法

①将苹果洗干净、沥干、去蒂头、削皮切片或者切丁，放到酒罐备用。

②将冰糖和米酒倒入酒缸（或者樱桃罐）混匀，用塑胶布盖好罐口，外用盖子盖好，密封于阴凉处。

③浸泡3个月时，用过滤袋过滤后，即可食用。酒汁装于细口瓶，以免酒质浑浊。

3：传统的酿酒方法

材料：新鲜苹果600g（没有上蜡的苹果）砂糖150g（太甜容易变成甜酒，可减糖）天然野生菌酵母菌（根据在苹果表面的菌自然接种）

工具：发酵罐1800cc1个，封口布1ge，塑胶袋1个，橡皮筋1条

做法

①先将苹果去蒂头轻轻冲洗（或不必清洗以免破坏附着于苹果表面的野生酵母）、沥干、切块，放置备用。

②将苹果块放入酒缸时，一层苹果就撒一层砂糖，最后最上层再撒一层砂糖。

③将苹果块和砂糖均匀放入发酵用酒缸（或者樱桃罐）中，用塑胶布盖好罐口，外用橡皮筋套紧，约半年开封过滤澄清即可饮用（其实3个月即可喝，但酿久一点果汁出汁会较完全，风味会更好）想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号

❹ 如何自酿苹果酒

需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只。



家庭自制苹果酒方法详解


1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。

2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。



3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。

4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。

5、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。

6、将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度）

7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。



8、第二天，果肉全都浮上去了，液体比昨天的量多出了许多，颜色也变淡了一些，继续有呲呲声……

9、第三天，相较第二天变化不大，只是汁液稍稍多了一些，打开盖子放气的时候已经能闻到点微微的酒气了。

10、之后的几天变化不太大，发酵逐渐趋于平淡，没有前几天那么强烈的声音了。第八天，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵。



11、然后静置，等待酒液中中果泥慢慢沉淀，过个四五天就过滤一次。如此反复过滤个四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品质和口感也就越好哦！

❺ 自制苹果酒的正确方法窍门

需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只。

这里解释一下果酒酵母，果胶酶和酵母营养素。

果酒酵母是专门的酿酒酵母，安琪也有，非发面的酵母哈。

果胶酶是一种分解果胶的酶，具有稳定酒质，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建议省略

酵母营养素也叫助酵剂，是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能，所以要维持酵母的正常工作，酵母营养素是不可缺少的。

另外一定要用可以单向透气的瓶，不能完全密封的，否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂。
制作步骤：
1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。
2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。
5、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。
6、将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度）
7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。

封好口防止灰尘掉进去，暖气附近摆好。左边一瓶果肉少一些，多加了些纯净水进去，颜色比较清新一些些。
静置几小时后开始有呲呲的声音出来了，里面正发酵着热闹呢~
24小时过去了。。。第二天
看看有神马变化，果肉全都浮上去了，液体比昨天的量多出了许多，颜色也变淡了一些，继续有呲呲声。。
将其中一只瓶口密封上，比较下和未封口的有神马不同。

第三天，相较第二天变化不大，只是汁液稍稍多了一些，打开盖子放气的时候已经能闻到点微微的酒气了。

之后的几天变化不太大，发酵逐渐趋于平淡，没有前几天那么强烈的声音了。
第八天，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵。

顺便说一下，过滤掉的酒泥千万不要扔掉啊，拿来做面膜神马的最好不过了！
然后静置，等待酒液中中果泥慢慢沉淀，过个四五天就过滤一次。如此反复过滤个四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品质和口感也就越好哦！

经过耐心的等待，额滴果香四溢的苹果酒终于大功告成了！好马配好鞍，上好的瓶子装起来呦~！

❻ 自制苹果酒的正确方法与详细步骤

1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。

9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。

❼ 苹果酿酒的方法步骤

1.先准备一些原料，苹果，一定要选含糖比较高的苹果。然后用清水洗干净去掉杂质。

2.然后要用机械来把苹果捣碎，再用压榨机来弄出汁来。

3.这一步叫做入缸，把缸用清水清洗干净后放入苹果汁不要倒满空出百分之二十的空间，按照一百公斤添加十克的焦亚硫酸钾（称双黄氧）的计量来添加。

4.然后要发酵，大概要十天之内就好了，液体温度达到三十度左右就好，如果温度低就要添加发酵剂或者转缸之类的加温了。

5.然后就是看它的酒精味怎么样了，还要进行配置，就是发酵加入食用酒精来提高酒精度的，一般调到十四五度即可。

6.较后一步就是装瓶子了，在酒液体过滤后，放入消过毒的玻璃瓶子中，要在七十度左右的热水中杀菌下就好了。

苹果酒的功效与作用
喝苹果酒可以让新陈代谢速度变得更快，它里面含有很多氨基酸，可以被身体很好的吸收，也可以把身体里面一些有害物质及时的排出，这样身体酸碱平衡就能够维持在一个好的水平。

苹果酒里面含有非常多的矿物质，镁元素含量就很高，能够直接作用在神经上面，让情绪得到调节。苹果酒可以达到活血通络作用，能够让身体血液流动的速度变得更快，而且对于腰腿疼痛，关节疼痛以及关节炎症有着很好的改善作用。

还可以帮助消化，它里面含有多种酸性成分，能够让胃酸分泌变得更多，还可以让食物消化吸收功能变得更快，苹果酒还可以达到减肥效果，因为它里面含有丙酮酸，可以让身体里面的各种脂肪得到燃烧，然后排除体外，而且里面还含有植物纤维素，能够让肠道蠕动速度变快，大便能够更加通畅，减肥的效果就非常不错。

❽ 苹果酒的酿制方法自制

1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。
3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃ 处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处理4h 即得澄清汁。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
（四）后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。
（五）灌装
过滤后的苹果酒要及时进行灌装，灌装时应保持一定的S02浓度，对于苹果甜酒为防止二次发酵还要添加抗坏血酸和山梨酸钾。
王元太 (1997)认为灌装前也可采用巴氏杀菌工艺(68~72°C，35min或85°C，35min)，减少二次发酵发生的可能性，高温短时处理工艺对酒的风味影响较小。邱冬梅等 (2001，江苏宿迁市葡萄酒厂)认为先将酒液除菌过滤，然后无菌灌装对苹果酒风味影响最小。必要时，灌装后根据苹果酒的品种不同可在0°C~2C条件下，瓶贮6~7个月。