如何焯猪肉去腥味的方法

1. 猪肉怎么去腥

猪肉的腥臊味主要是氮气引起的，氮气主要存在猪的肌肉内，如果猪的肾功能较若，那么肌肉的氮气含量就会越高，从而也会导致猪肉的腥味越重。猪肉都会有腥味，但亚健康的猪肉，其腥味比较高。把猪肉焯水之后，如果水看起来很浑浊，那么久说明该猪亚健康。下面，我们来看看猪肉怎么去除腥味吧。

2. 猪肉去腥味的方法

1、炖肉时去腥可以加香叶小茴香

香叶也叫做玉桂叶，因为是用玉桂树的叶子制作的，这种叶子是有比较独特的气味，具有非常浓烈的香气，所以在制作的时候加入到里面能够很好的将腥膻气味掩盖住，但是我们也是要注意不能放入太多了，如果是将食物本身的温度掩盖住了，就是不好了，我们在制作牛肉的时候很适合放入一些香叶的。

小茴香也被叫做是香子，茴香的嫩叶也是可以作为蔬菜来食用的，茴香种子是非常不错的香料了，茴香里面是含有非常的茴香油，能够很好的刺激我们肠胃产生消化液，对于促进肠胃的蠕动和健胃行气有很好的效果，我们在做肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭去掉，我们在制作牛羊肉和禽类的食物的时候可以放入一些，但是我们大家要注意如果是体虚火旺就是要少吃一些了。

2、炖肉时去腥可以加陈皮沙姜

陈皮是用橘子的果皮晒干，放置很长时间制作而成的，陈皮放得时间越长就是越香，陈皮是有很好的健脾行气、调中开胃、燥湿化痰的作用，我们在制作鱼的时候可以放入一些陈皮，能够很好的去除鱼肉的腥味，而且有开胃增香的作用，我们在煲肉汤的时候也是可以少量的放入，能够很好的提鲜，去除异味。

沙姜里面含有的辣素是非常高的，有一些甜味，能够很好的帮助消食开胃、行气化痰、健脾去湿。但是我们要注意沙姜是一种热性的食物，我们食用多了是会导致身体出现燥热上火的状况，所以大家如果是身体偏热性的话就是要少吃了，在炖肉的时候加入一些沙棘能够很好的去腥开胃和杀菌。

大家在利用香料进行去腥的时候一定是要注意不要将所有的香料都一次性的放入到里面，这样做出的食物不是很好吃的，而且放入的多了是会掩盖食物原有的味道，吃起来不会有更好的菜肴味道。

炖肉怎样去腥

1、在大锅里面装满水，将猪肉在里面冲洗，然后放在炉上，用火开到不能再小了，煮半个小时左右就可以了。

2、半个小时之后，锅里面就是会出现血水，上面也是会漂浮很多的杂质，而且闻起来味道也不是很好，虽然说水是温的，但是肉还是生的。

3、将水倒掉了，然后用温水在冲洗一遍猪肉，洗干净了，这样可以很好的去腥，然后就是在里面放入少量的葱姜、料酒来很好的增香，很好的压味。

4、 不能用大火是因为蛋白质在遇热之后是会凝固的，这样就是会使得杂质留在肉里面出不来了，所以刚开始是要用小火的。

怎样炖肉好吃

1、不要用旺火猛煮

我们在炖猪肉的时候一定是不要用旺火了，如果火势太大了，就是会使得肉紧缩，因为肉遇热了，里面的肌纤维就是会变硬，这样肉块就是不容易煮烂了，肉里面的芳香物质是会随煮的时候的水汽蒸发掉，这样就是会使得肉的香味减少了。

2、加桔子皮

我们在炖排骨的时候，可以在里面加入几块橘子皮，能够很好的去除油腻感和异味，也是可以使得汤更加的鲜美一些。

3. 猪肉怎么去腥味

猪肉去腥在我们食用猪肉时或多或少都有去腥的动作，只是不知道或是没说出而已。

腥味是由猪的淋巴和血水而产生的，这两样在任何猪身上都存在，知道了这个根源后，才好去除猪肉的腥味，才能用料和制做方法使猪肉产生香味。

有三种方法去除猪肉的腥味

1、清洗法。买回猪肉先用清水冲洗猪肉外表的脏东西和外表血水，这一步只能去除猪肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗，不管怎样，只能去除一点腥味。

2、焯水法。把洗干净的猪肉凉水下锅，水没过猪肉，加入料酒，烧开水，煮沸几分钟，直致水上面浮一层脏东西，其实内部的腥味几乎全部焯出，这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉，锅里的水不在使用直接倒掉。这时猪肉的腥味可去除90%以上。可开始做你所需要的菜品。

3、香辛料去除法。这里主要选择有去除腥味的中草药，并同时使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉产生闻着香，嚼着香，舌根产生醇厚香味。

再优质的猪肉，都有骚腥味，去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求。各人对这道食材的理解不一样，或者厨艺不同，如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别。普济这里普及家常通用猪肉去腥法，容易操作效果好，希望对各位厨艺爱好者有所帮助。

猪肉从清洗到做成菜肴，全过程分三段去腥：①清水浸泡。按照菜肴的要求改刀后，首先要放清水里浸泡20分钟。如果成大块的要浸泡2小时以上，中间见红换水；②开水里焯水，捞起清水冲洗沥干。若是清炖菜，冷水入锅，水开撇沫；③善用调料。无论爆炒、红烧红焖，还是蒸、炖，依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。不是特殊要求，譬如红烧肉，不建议给香料，否则会破坏食材原味。

去腥提香材料里，葱姜是第一位的，基本就把腥味压下去了。烹饪时间长的菜肴，腥味会有部分遗留，再给料酒和糖。江淮菜系喜欢用甜酒酿，有酒有糖，用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚。然后起锅加醋，胡椒碎，就是提香了。也可再加一点葱花或香菜，提香点缀。

要给猪肉去腥，需要弄清楚猪肉产生腥味的原因。上世纪七八十年代的猪肉为什么很少有腥味，而现在却普遍存在？个人认为，猪肉产生腥味的因素主要有以下几点：

1.品种改良，生猪长得快，生长周期短，瘦肉多、肥肉少，从母体带来的异味还未得到充分消解，就走进了屠宰场。喂养超过10个月的生猪，其品质能得到显着改善就是例证。

2.配方饲料在给生猪提供各个生长阶段所必须的营养物质同时，为了防病、抗病，也添加了抗生素，由此产生异味。换作农家料喂养异味减少就是明证。

3.化学阉割、奶劁不劁引起异味。

4.长途运输、环境变化、拥挤惊吓产生应激反应；机械屠宰时，电麻致昏导致放血不彻底产生腥味；集中屠宰、高温环境、流水线浸烫、机械脱毛等拖延时间，开膛破脊不及时，致使屠体内的热量不能及时排出，产生焪肉，造成肉质不良。

5.非正品猪肉，如种猪体内积蓄毒素过多，病猪往往吃药打针等，均会产生腥臊之气。

弄清楚了猪肉产生异味的原因，处理起来就非常简单。清水漂洗、焯水逼出猪肉中残留的血水、毒素，是很好的处理办法；加工时加入各种香料、调料以遮掩异味，是辅助方法；漂洗时，不妨用弱碱水浸泡半小时，这样，对于因应激反应、加工不良导致的焪肉，起到酸碱中和作用，会产生奇效，大家可以试试。

猪肉怎么去腥的方法是有很多的，看你需要怎样的去腥方法。有煮熟的去腥也有生的去腥，生肉去腥可以用料酒，姜也是可以去腥的。把肉切好后把这些去腥的材料放进去就行了，也可以放胡椒粉，胡椒粉也有很好的去腥作用。还有一种是比较香的方法，把葱，姜，香菜，酱油，料酒以上放到肉里腌制，这样的方法也是挺不错的！熟的肉去腥无非就是在煮的过程中去腥！在煮的时候放入葱头，姜，料酒就行了，煮的时候会有浮沫，把它捞出来，还有肉一定要冷水下锅，这样血水才能煮出来！希望能帮到你

猪肉去除肉腥味最快捷，最实效的方法就是用开水焯肉，特别是小炒肉之类的菜，去腥效果百分之百，你再也不必担心肉腥了！
这种方法最简单，人人会，人人懂，老王特啰嗦如下，以鲜肉为例，非冷冻肉：

铁锅烧水，水开后，直接放入切好的猪肉片（关于猪肉之前洗不洗都无所谓，但还是建议流水冲一下），猪肉片用锅铲摊开，均匀受热，马上加入适量食盐，和适量厨房料用黄酒，煮开撇除泡沫。

不撇除泡沫也可以，三十秒后连水带肉倒进漏框内，在水龙头下颠簸冲洗，沥干水分即可。这种方法特别适合五花肉，事先腌制工序都可以省略了。

关于大块猪肉，如炖猪肘子等，这种方法也适合，但是炖猪肘子要添加更多的香辛料去腥和提味，而且必须耗时。

曾几何时，初入厨房的你，开始尝试人间烟火，准备一试小炒菜身手，几经摸索，油盐酱醋生粉黄酒武装后，炒熟装盘的肉还是有浓重肉腥气息，不免心中郁闷。

几番度娘不得心得，大葱生姜去腥效果不明显。除了腌制手法不足外，其实与火也有很大关系，也与当今的饲料猪也有很大关系。

老王少时家住农村，是带风箱的锅灶间，烧的是大铁锅，用的是大豆杆子和麦秆当柴火，炒猪肉从不焯水，都是事先腌制，做出的菜，肉香扑鼻，无明显肉腥味。

我想这与炉膛柴火的猛烈也不无关系，如果你是厨房达人，应该能感受到，煤气灶，电磁炉，柴火锅，三种火源不同，烧出菜的味道也有极大不同。

老王简述到此，方法简单，画风不粗暴，题主可以一试！包你满意。

1.锅中装冷水，将生的猪肉放入，开火，火开到最小。

2.半小时后，整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来很臭。

3.但是肉还是生的，水是温的，水倒掉，用温水冲洗并搓一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

如果是煮炖，事先经过了泡血水，和焯水，炖煮的时间超过一个小时以上，不用加什么料肉熟了都不会腥。

如果是切片或者切丝，肉洗好，加料酒，焯下水，或慢火，或高油温滑，也不会有腥味。

1、不管是烧还是炒，都要用冷水漂去血水，这样腥味去掉一半了；

2、炒的话，腌制的时候可加料酒，有的不喜欢料酒的生姜切丝切粒腌制一会也能去腥；

3、红烧先凉水下锅煮，水快开了撇去浮沫，或者直接倒掉汤，把肉再清洗干净，烧的时候拍块姜去腥，也可以下料酒，但料酒有味儿，有些人不喜欢

1. 找一口锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。

2. 半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。

3. 将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

希望对你有帮助[机智]

我来说说从厨二十年处理猪肉的经验，看看我不一样的方法。
首先要了解猪肉腥味的来源:第一个是外表的皮脂污秽，第二个是来自内在的淋巴体液和血水。了 解了腥味来源才能对症下药。
针对第一个外表皮脂污秽:肉买回来后先别急着烫洗，应先用刀细细的刮几遍，将污秽刮干净。或者将铁锅烧热然后将肉皮朝下在锅里面烙至皮焦黄再用清洁球刷洗干净就可以了。 对于内里的腥味源应采取:清水浸泡然后焯水就可以去除了。但是要注意焯水的时应冷水下锅，慢慢升温，腥味源才能充分释放出来，如果升温太快蛋白质凝固之后腥味源就出不来了。另外焯水的时候可以加入料酒和少许香醋可以更好的去除腥味。 通过以上几点基本上可以完全去除猪肉的腥味了。

4. 猪肉怎么去腥味

再优质的猪肉，都有骚腥味，去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求。各人对这道食材的理解不一样，或者厨艺不同，如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别。普济这里普及家常通用猪肉去腥法，容易操作效果好，希望对各位厨艺爱好者有所帮助。

猪肉从清洗到做成菜肴，全过程分三段去腥：①清水浸泡。按照菜肴的要求改刀后，首先要放清水里浸泡20分钟。如果成大块的要浸泡2小时以上，中间见红换水；②开水里焯水，捞起清水冲洗沥干。若是清炖菜，冷水入锅，水开撇沫；③善用调料。无论爆炒、红烧红焖，还是蒸、炖，依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。不是特殊要求，譬如红烧肉，不建议给香料，否则会破坏食材原味。

去腥提香材料里，葱姜是第一位的，基本就把腥味压下去了。烹饪时间长的菜肴，腥味会有部分遗留，再给料酒和糖。江淮菜系喜欢用甜酒酿，有酒有糖，用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚。然后起锅加醋，胡椒碎，就是提香了。也可再加一点葱花或香菜，提香点缀。

5. 去除猪肉腥味，妙招是什么

猪肉怎么去腥的方法是有很多的。有煮熟的去腥也有生的去腥，生肉去腥可以用料酒，姜也是可以去腥的。把肉切好后把这些去腥的材料放进去就行了，也可以放胡椒粉，胡椒粉也有很好的去腥作用。还有一种是比较香的方法，把葱，姜，香菜，酱油，料酒以上放到肉里腌制，这样的方法也是挺不错的！熟的肉去腥无非就是在煮的过程中去腥！在煮的时候放入葱头，姜，料酒就行了，煮的时候会有浮沫，把它捞出来。

用凉水把肉煮开，拿筷子把肉在开水里涮干净拿出来再做。一般炒菜肉切好后多放点料酒和姜，黑胡椒粉腌一下去异味。1、不管是烧还是炒，都要用冷水漂去血水，这样腥味去掉一半了；2、炒的话，腌制的时候可加料酒，有的不喜欢料酒的生姜切丝切粒腌制一会也能去腥；3、红烧先凉水下锅煮，水快开了撇去浮沫，或者直接倒掉汤，把肉再清洗干净，烧的时候拍块姜去腥。

6. 猪肉腥味重怎么去除

准备一个锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗一下，放进去，置于炉上开火，将火开到最小煮一下，撇掉上面的浮沫。将水倒掉，用温水冲洗猪肉，并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。

猪肉腥味重去腥办法

1.香料去腥

用香料和酱油一同腌制，让这些重口味的调料掩盖猪肉的腥味。通过高温炖煮，也能够让猪肉中的味道有效的消失。这样的做法能够有效的去除腥味

猪肉
2.

生姜去腥

将生姜切成片，加水稍微熬煮一下。然后将猪肉放入姜水中浸泡20分钟，这样的方法去除腥味的效果会非常显着。然后我们可以将猪肉切成片，和蔬菜等食物一同熬煮，不仅猪肉的香味能够被凸显出来，还能增加整道菜的营养。

3.辣味去腥
用辣味掩盖腥味无疑是很好的选择，油的温度很高，经过高温的油炸会让猪肉的香味更加明显。因为猪肉带有一丝甜味，所以能够衬托辣味，让整道菜的层次更加丰富。

7. 肉类去腥味最简单有效的办法

去腥必备：葱段、姜片、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、盐巴、橘子皮、柠檬等

详细步骤如下一、猪肉的去腥方法：

【1】水焯：将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮开后撇去浮沫

【2】腌制：如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净，再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

（附上鱼香肉丝腌制配方：加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。）

二、牛肉的去腥方法：

【1】将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟，泡出血水后可捞出

【2】将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开

【3】待水烧开后撇去浮沫

【4】最后将牛肉捞出用温水洗净

三、羊肉的去腥方法：

羊肉膻味比较浓郁，去腥显得尤为重要！

【1】将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1-2小时

【2】将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入料酒（1斤羊肉约3.5g料酒）、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开

【3】烧开后撇去浮沫，将羊肉捞出

处理膻味更重的羊腿：

【1】可以用喷枪把羊皮表面烧焦达到去腥效果

【2】焯水步骤同上

【3】在烹饪羊腿时可以加入啤酒或者白酒去腥

四、鱼肉的去腥方法：

【1】在处理鱼的时候一定要去除鱼鳃和黑膜，一定要预先处理干净，不会处理的同学可以交给摊主。

【2】清洗鱼的时候可以加一些食盐，这样可以去除鱼腥。

【3】在蒸鱼时可以在鱼肚中放入姜片和葱段，在蒸完后可以淋上一些柠檬汁达到去腥增香的作用。

五、鸡鸭的去腥方法：

【1】将处理好的整只鸡（鸭）放入水中清洗

【2】倒掉水后加入盐和啤酒浸泡20分钟并用手揉搓至充分浸透

【3】浸泡后将鸡（鸭）拿出后洗净

【4】焯水：将鸡块（鸭块）放入水中并加入葱段、姜片、料酒大火加热，待水烧开后，撇去浮沫即可。

8. 猪肉如何焯水

1、第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：

2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；

3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。

4、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）：

5、锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；

6、放入七八十度的热水中洗去血污。

7、第三种 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）：

8、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒；

9、捞出，过冰水。