虾油如何制作方法

① 自制虾油的做法

材料

主料：海虾头24只；
辅料：油适量

自制虾油

• 1

  准备新鲜的海虾。

  

  
  

② 怎么制做虾油

做虾油的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：海虾500克。

2、辅料：油。

第一步：虾头虾壳洗净，将水分尽量沥干或者用厨房纸擦干水分，这样炸的时候才不会溅油。

③ 如何自制虾油窍门

教你自制虾油，油香色泽红润，做法简单，放一年都不坏

生活中的点点滴滴，作为一个积极向上，喜欢厨房和美食的厨娘，每每我都会精打细算，生活中的柴米油盐酱醋茶，都是能节省便节省，能利用的材料都会利用起来，平时吃到的海鲜，例如新鲜的虾，只需要用到虾仁，那么问题就来了，虾壳是直接丢弃还是留下来呢？在雅雅身边就有大部分的朋友都会直接丢弃，其实虾壳也是很好的食材，虾壳中的含钙量非常的高，物别是对成长期间的孩子，这个虾壳却是补钙的最佳食物。

虾壳经过低油油炸至虾壳金黄酥脆之后，让孩子吃这样非常方便，也可以用磨研机打虾壳打成粉，用来炒菜，搅饭，拌面，等等。是不是很方便呢。熬好的虾油用来炒菜，炒面，或者用来直接拌面，拌粉，拌饭，想想都流口水了，炸好的虾壳，虾油，两者都是好食物，赶紧动手做起来吧！我家孩子都是虾壳出锅之后，撒上少许盐颠簸均匀就开吃了，香酥可口，一个接着一个特别香，接下来就由小编来给大家分享这道的做法吧！

自制虾油

制作材料：虾壳适量 食用油适量 老姜1块 花椒20克

制作步骤：

1.准备好鲜虾，虾洗干净，放进冰箱冷冻半小时，这样虾壳比较好剥掉，冷冻好的虾把虾头剥掉，把虾壳也剥干净，虾头虾壳留着备用，这个虾壳我是留着用来做虾油的

2.把虾剥好后，只取虾壳，虾仁另有作用

3.准备好花椒和姜片

4.接着往锅里倒入食用油，油是材料的2倍，然后所有的材料都倒入锅中，全程开小火炸

5.炸的过程中，虾壳会缩小，中途要用铲子翻动一下虾壳，以防周边的虾壳没有炸到， 翻动你时候用铲子压一压虾壳，这样熬出来的虾油，又香又红哦

6.最后翻动虾壳，有更特酥脆的感觉，或是拿一个尝试一下，入口即化就可以了，这样是特别的酥脆的

④ 如何制作虾油

虾壳自制虾油的做法：

原料：新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml

步骤：

1、虾洗净，剪去多余的虾须，分离虾头。

⑤ 如何熬虾油

熬虾油的做法步骤
1. 原料：新鲜的大虾。一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
2. 虾的处理：用剪子将虾头剪下。将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。
3. 特写：虾头里的膏。
4. 锅内倒油。油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。
5. 油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。
6. 放入虾壳，小火炸制。我用的小火就是电磁炉的是低档---60度。
7. 小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。
8. 关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。
9. 虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏。盛取时一定要干净的勺子。
注意：
一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。

⑥ 自制虾油做法窍门

虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶；能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。 [2]

传统工艺
原料清理
虾油加工季节为每年清明前一个月。加工时将经济价值较低的各种小杂鱼洗净，除去泥沙杂物。而虾类，则应在起网前，利用虾网在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐内运回加工。 [3]
入缸腌渍
酿制虾油的容器采用缸口较宽、肚大底小的陶缸。缸排放于
虾
虾
露天场地，以便阳光曝晒发酵。缸面用竹制衬有竹叶或塑料薄膜的防雨罩。将清理好的原料倒入缸内，一般每缸容量为150~200 斤，约占缸容积的60%左右。经日晒夜露两天后，开始搅动，每天早晚各一次，3~5天后缸面有红沫时，即可加盐搅拌。每天早晚搅动时，各加盐1 ~2 斤，以缸面撒到为度。经过15天的缸内腌渍。缸内不见虾体上浮或很少上浮时，继续每天早晚搅动一次，用盐量可减少5%，一个月以后只要早上搅动，加盐少许。直至按规定的用盐量用完为止。整个腌渍过程的用盐量为原料量的16~20%。 [3]
曝晒发酵
虾油的酿造过程，主要是靠阳光曝晒，同时早晚搅动，经日晒夜露，搅动时间愈长，次数愈多，晒热度愈足，腥味愈少，质量愈好。如遇雨天，腌缸需加盖。经过以上过程，缸内成为呈浓黑色酱液，上面浮一层清油时，发酵即告结束。 [3]
提炼煮熟
经
虾油发酵
虾油发酵
过晒制发酵后的虾酱液，过了伏天至初秋，即可开始炼油。可用勺子撇起缸面的浮油，再以5~6%的食盐溶解成凉盐水溶液冲进缸内。用量为原料量减去第一次舀起浮油量。加入盐水后，再搅动 3 ~ 4 次，以促使缸内虾油与渣分离。然后将竹篓探进缸中，使虾油滤进篓内，再用勺子渐次舀起，直至舀完缸内虾油为止。随后将前后舀出的虾油混合拌和，便成生虾油。
将生虾油置于锅内烧煮，撇去锅内浮面泡沫，沉淀后即为成品的虾油。此时继续放置露天用舀缸曝晒，上面加弧形的缸盖，使能通风。成品浓度以波美20度为宜。不合标准时，在烧煮中应加适量的食盐；若超过浓度，可加开水拌稀。 [3]
现代工艺
净化杀菌
虾捕捞后去杂，并以洁净淡水冲洗干净。杀菌时间要快，否则杀菌剂易慎入虾体内将体酶杀死影响发酵。 [2]
拌盐保温
为加快发酵，拌盐浓度为10-15%为宜，以食品盐为好。保温可在专用发酵缸中进行。 [2]
配卤压滤
配卤的目的是增加盐的浓度以达到国家标准，另外
发酵缸
发酵缸
可适量增加花椒、大料、茶叶以改善风味。压滤的目的是将虾油与虾酱分离，此操作可在压滤机或真空吸滤器中进行，使滤液尽可能澄清，否则减少虾酱产量，也为虾油消毒工序带来不便。 [2]
消毒装瓶
因一些水溶性蛋白和多肽在长期静置后会相互吸引、絮凝沉淀。为防止虾油沉淀，应适量加入稳定剂。装瓶前应将虾油煮沸数分钟，趁热滤除沉淀和悬浮杂质，趁热装瓶。

⑦ 虾油的做法

取适量虾头，去虾头之前要把大虾冲洗干净。

烹饪技巧

1.可以提前用一个小瓶子量取油量，就可以掌握最后能熬出多少虾油。
2.刚熬好的虾油有很多沫子，凉后就会消失。

⑧ 自制虾油的做法步骤图，自制虾油怎么做

用料
虾头 若干
油，一切炒菜用油 自己看着加
自制虾油（虾头）的做法
锅热下油，多一些。
油热后，下洗干净沥干水的虾头和虾皮，可以用宜家防溅油盖子盖上，然后中火熬，可以加几片生姜
油变红后，用锅铲压出虾头里红油，然后用漏勺捞起虾头。关火。油凉了就可以装瓶了。
小贴士
每次如果虾头少可以放冷冻保存起来，积攒多了一次熬出来。一定要沥干水，否则油会喷你脸上手上。会起泡哦。就会破相了！一定当心。沥干水，沥干水，沥干水，重要的事说3遍。
对了，炸好的虾头可以当零食吃，补钙的哦，刚出锅热的特别好吃😜

⑨ 虾油怎么熬 虾油如何熬

1、材料：新鲜虾头15只左右，葱白2段，姜2片，大料1瓣，香叶1片，花椒15粒，小茴香约8粒，植物油200ml。

2、锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左 右）。

3、然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿 能更好的融入油中。

4、当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。

5、冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。

6、煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃。

⑩ 自制熬虾油的做法步骤图，自制熬虾油怎么做

自制虾油的熬法_
【虾油】

1.剥下来的虾和头冼净充分沥干。（我用的基围虾，一定要充分沥干，否
则下锅的时候会油花四溅，容易烫到。）
2.锅内倒入油烧热。（500G虾壳我用了大概300ML的油。）
3.倒入虾壳不断翻炒。（刚开始可以用大火，但要不停翻炒，防止糊锅。）

4.虾壳慢慢变金黄的时候，火可以转小一些，继续翻炒至虾壳变酥脆，油
变红色时，虾油便熬好了。（整个过程大概十几分钟左右）家常菜做法大全
5.熬好的虾油用筛网沥出来，放入无水无油的干净容器内密封保存。（虾
油可长时间保存，不用放冰箱，但其实一次也熬不了多少，500G虾壳熬
了100ML的玻璃瓶2瓶多点，很快就能吃完啦！）