结冷胶如何使用方法

Ⅰ 结冷胶在牛奶中的作用

充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。
注意事项：
1、结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用本品使用方便，虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。
2、加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1／3～1／2，一般用量0.05％即可形成凝胶（通常用量为0.1％～0.3％）。
3、有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

Ⅱ 结冷胶的用途用量

由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。
根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。 纯的结冷胶是一种复合盐，不溶于冷水，但在搅拌下可直接分散于去离子水中，提高水中阳离子的浓度，如硬度中等的水(相当于含CaCO3，180mg/kg)，有助于其在水中的分散。但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等离子(如硬水)能阻止已分散的结冷胶加热水化，阳离子的浓度越高，则即使加热至沸也无法使之水化。
在已经分散的水中，加入少量整合剂(如柠檬酸钠、六偏磷酸钠)，可使分散的结冷胶即使在硬度很高的水中也能水化，只要所加熬合剂的量与Ca2+等的含量适当，甚至可溶于冷水。热的均匀水化的胶溶液冷却后可直接成为凝胶，但需加入阳离子后方能凝结，并随着阳离子浓度的提高可使凝胶的硬度和模量提高到最大值，但浓度超过一定限度，又会使凝胶体的硬度和模量下降，而且一价阳离子与两价阳离子的最适浓度并不一样。 在复配时，槐豆胶、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶等非凝胶性水溶胶，对结冷胶凝胶体的组织特性无明显影响。但如加入明胶、黄原胶与槐豆胶的混合物、淀粉等凝胶性水溶胶时，可使组织结构发生明显变化。

Ⅲ 今天有位客户问我黄原胶以及结冷胶的有效期，使用方法，添加量，目数，粘度等的信息，

使用方法：
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。

Ⅳ 结冷胶用作悬浮剂时怎么使用我是用在日化上，有时成功有时不行

结冷胶： 含量:99/% 近白色粉末，无臭无味，在低浓度下可形成凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于各类食品中 。结冷胶是一种由微生物多糖。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，它能单独或结合其它产品复配后使用。与其它胶体材料相比，它具有如下优越特性：1、 用量极低；2、 极好的热稳定性和耐酸性；3、 优越的呈味性；4、 极高的凝胶透明度；5、 弹性和硬度的可调性；6、 良好的配伍性；7、 热不可逆。结冷胶作为一种多功能添加剂可广泛应用与食品（如凝胶产品、水果基产品、淀粉基产品、饮料等）；药品（如软、胶囊）；化妆品（如个人护理产品）；化工（如空气清香剂）；以及纺织、石油等诸多行业，大都能使该行业产品的质量提高，成本降低。食品：饮料、甜食、果酱、合成食品、宠物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。
药品：眼药水、软硬胶囊、微胶囊、包衣。
化妆品：个人护理产品、香水。
化工：涂膜、胶粘剂、牙膏。
农业：缓释肥料。
其它：微生物、植物组织培养基、感光薄膜、空气清新剂。
用于生产人造食品 ：使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果要好得多，特别是生产人造水果块。例如，生产人造多香果块，结冷胶的使用量为0.7％，但如使用海藻胶则用量为1.0％，而其他加工性能远不及结冷胶，结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化，并且在加工过程中保持着其特征外形，而且结冷胶可以用模具制造出形式多样、色彩丰富的动、植物形状，这是其他胶凝剂无法比拟的。
在饼馅和布丁中的应用 ：饼馅和布丁这类食品，过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物以提供饼馅和布丁所需的特征质构。但是使用淀粉的产品形体不稳定，口感一般。在使用变性淀粉代替一般淀粉后，这些缺陷才得以稍稍改善。若使用结冷胶代替部分变性淀粉，所得产品形体更加稳定，口感得到很大的改善。
用于焙烤制品的涂层或浇料 ：焙烤制品的涂层或浇料的品种很多，如敷于蛋糕或曲奇饼上的糖霜，多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表面涂层，结婚生日蛋糕、多层蛋糕等的花朵、叶子、镶边、打裥等用的装饰性涂层、滚边用的花饰涂层，面包圈、蜂蜜面包、炸馅饼、软点等的浇料及特殊的裱花凝冻等，以往常用琼脂、阿拉伯胶、刺槐豆胶、黄芪胶、瓜尔豆胶、果胶、海藻胶和黄原胶等凝结和稳定。若用结冷胶同其他稳定剂复合替代，则可以显着降低琼脂等的用量（用量为2％），而且成型性、稳定性都优于其他胶，且用量只有0.05％—0.3％。如香草型水果蛋糕中，结冷胶的用量是0.3％，而淀粉和海藻胶的用量分别是3.0％和1.2％，卡拉胶和淀粉的用量为0.4％和1％，才能获得相似的质构。
在乳制品中的应用 ：在乳制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，并能提供更优质的凝胶和稠度。在用量方面，结冷胶更具优越性。结冷胶加热到75℃可直接于乳中发生水合，在酸性乳制品如酸乳、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用，必须同时加入CMC或瓜尔豆胶等胶体，以防止乳蛋白沉淀。
在宠物食品中的应用 ：结冷胶应用于听装凝胶宠物食品，取代传统的卡拉胶－刺槐豆胶－KCl凝胶宠物食品。结冷胶可与其他食品胶一起使用，如结冷胶与瓜尔豆胶和黄原胶一起使用可控制脱水收缩，与黄原胶和刺槐豆胶复配可降低脆性，结冷胶可取代凝胶宠物食品中大约一半量的卡拉胶混合物

Ⅳ 结冷胶是什么东西呢

结冷胶是一 种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例 ，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种较为常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于各种食品、化妆品、化工等行业。

结冷胶的使用注意事项

结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天，得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。

结冷胶使用虽然方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在零点四到零点七五的条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

以上内容参考网络—结冷胶

Ⅵ 结冷胶在牛奶中的作用

充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。

注意事项：

1、结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用本品使用方便，虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。

2、加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1／3～1／2，一般用量0.05％即可形成凝胶（通常用量为0.1％～0.3％）。

3、有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

Ⅶ 如何用结冷胶制作肉冻配方是什么

摘要 谷氨酰胺转胺酶5-20份,肉制品稳定剂55-80份,魔芋胶5-12份,卡拉胶3-5份,结冷胶1-3份,可得然胶1-6份.

Ⅷ 想知道结冷胶是什么东西

结冷胶是线形多聚糖。

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。

结冷胶的应用：

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝胶。

制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化

Ⅸ 请问各位高人，结冷胶和卡拉胶怎么使用谢谢啦

卡拉胶一般是要先用水浸泡让他吸水膨胀，大概10~20分钟后，就可加入使用，使用要加热让其充分溶解才有效果。
结冷胶个人的知识有限这个不大了解不敢随便回答了