木炭熏肉的方法技巧

Ⅰ 怎么烟熏腊肉

传统腊肉只用食盐腌制然后晒干即可，而有的地方则还进一步采取烟熏，味道会更加好。那家庭如何自制有烟熏味的腊肉?下面我们就来看看烟熏腊肉的做法吧。

家庭如何自制有烟熏味的腊肉

上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点，找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了，还不得熏死别人。所以，家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式：

1、五花肉清水浸泡出血水。

2、沥干水份切成大小适中的条。

3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。

4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。

5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。

6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤。

7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好调整，喜欢吃果香味重的就多加陈皮，喜欢吃茶香味的就多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替)。

8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

注意：熏制过后锅子会比较难刷，因而建议使用淘汰的旧锅具。

烟熏腊肉的做法

专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。

1、备料

猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。

辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

2、腌渍

腌渍有三种方式：

(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。

(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制

熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。

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Ⅱ 熏肉熟食什么的，怎么熏呀！有会的没讲讲

先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。

Ⅲ 熏肉怎做呢

猪肉：5000克精盐：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

制作流程

制作全过程分备料、腌制、熏制三步。

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

做法三

1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。

2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。

3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。

4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。

5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。

6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。

7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。

8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。

Ⅳ 求烟熏肉的做法

五花肉洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟，用腌料将五花肉浸泡，揉搓匀后放入密封罐腌制5天，再在阴凉干燥处悬挂风干4到6天，烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度熏30分钟即可。

一、用料

五花肉5斤、盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶、大米、糖、茶叶、花生壳

二、做法

1、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。

2、腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天。

3、阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可。

4、烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。

5、这是放入烟熏之前的腊肉。

6、熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味。

7、熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。 食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。

Ⅳ 烟熏肉怎么做

熏肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味 工艺：熏 熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。 教您熏肉（一）怎么做，如何做熏肉（一）才好吃1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。 熏肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜口味：咸味 工艺：熏 熏肉（二）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉（二）的特色：质地柔软，肉香味美，肥而不腻。 教您熏肉（二）怎么做，如何做熏肉（二）才好吃1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛，切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时），使血水泡出来。2.卤煮：卤水入锅，加葱、姜、盐、花椒，烧沸后撇尽浮沫，然后放入猪肉，先用大火煮半个小时，再用小火焖半小时。3.熏制：另用干锅、锅底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加热，白糖生烟，熏五六分钟，然后取出肉，挂于通风处即成。4.保存：熏时要盖紧锅盖，防止糖烟散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不变质 四平李连贵熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱口味：咸鲜味 工艺：熏 四平李连贵熏肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克调料：肉桂150克,白豆蔻55克,八角2克,砂仁75克,肉豆蔻25克,丁香125克,花椒粉5克,姜8克,大葱100克,盐225克,白芷100克,桂子150克 四平李连贵熏肉的特色：颜色金黄，肉味芳香。 教您四平李连贵熏肉怎么做，如何做四平李连贵熏肉才好吃1.选料、切块、浸泡：选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块，猪小肉嫩的，可切成重约1千克的大块，猪老肉精的，要切小一些，每块500克左右。然后将肉放入缸内浸泡，春秋天用温水泡七八小时，夏天用冷水泡6小时，冬天温水泡10小时，使血水泡出来。2.卤煮：用适量老卤倒在锅内，加盐烧开，再加入适量的泡血水，撇清浮沫，即将葱、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材（药材要先用布袋扎好）投入，同时将猪肉也放入，用大火煮半小时，再用小火焖约1小时，将肉翻个身继续煮一会。将汤倒出保存好老卤使用。3.熏制：另用干锅，锅底放蔗糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟，熏时要盖严实，防止糖烟散失，并掌握时间，时间过短熏不上色，过长呈土褐色，不美观。熏好的成肉要放在空气流通的地方，以免污染。夏季可保存六七天，春、秋、冬季可保存二三个月不变质。小帖士-健康提示：健胃，化食，有驱寒，清痰的食疗的作用。家制熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱口味：五香味 工艺：熏 家制熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克调料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳（红）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲。 教您家制熏肉怎么做，如何做家制熏肉才好吃1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）。 恩施熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜口味：咸味 工艺：熏 恩施熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥)5000克调料：盐250克 恩施熏肉的特色：色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。 教您恩施熏肉怎么做，如何做恩施熏肉才好吃1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸。3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品。

Ⅵ 烟熏肉的制作方法

烟熏肉在深圳，新年的情况下一道十分美味可口的菜式，基本上家家户户都是做烟熏肉，可能有很多的小伙伴们吃过烟熏肉，可是不了解烟熏肉是怎么做的，那么烟熏肉的做法是什么呢?有关详尽的流程跟方式让我们一起来学习培训一下吧。

原材料：
五花生猪肉1000克(选猪腿肉或者五花肉最好)
腌肉料：
生盐30克，白糖15克，高度酒30克，海天生抽30克，麻椒20颗，八角1颗，干橘皮1块状
烟薰料：
高梁米1杯，绿茶1包包，干橘皮1块状，白糖2小勺
作法：
1.准备好腌渍的调味品，生猪肉切割成细条形用凉白开水清洗，控干水分预留。
2.将生盐在生猪肉上擦抹匀称，并且用手揉制2分钟。
3.将白糖，纯粮酒，生抽酱油，麻椒，八角(扒开成一小块)，干橘皮(扒开成一小块)放进一大盆中。
4.将生猪肉放进盆中，滚动两下，让其裹上腌肉料。
5.将生猪肉连在腌肉料一起倒进一个厚、牢固不容易破的塑胶食品袋里，排出来气体，密封性起来。
移进0度电冰箱层，腌渍5-7天(一般腌3天就能进味了，可是腌的时间越久越香。实际腌的时间需看那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)
6.腌好的咸肉取下，用把手上边的腌制料拨干净，用粗棉绳在顶端越过，打个结。
7.将腌猪肉晒在干净，自然通风，荫凉的地区，晒5-7天(实际晒的时间需看
那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)
8.晒好的咸肉能够取回来啦，这时候的咸肉表层很做了，但肉的内部捏起来还是软的。
(不必晒的太做了，太干也不好吃)
9.不舍得我用的新大锅做烟薰，我的是电烤箱来烟薰，先在烘烤盘上埋下伏笔一张锡箔纸，倒上稻米，
绿茶1包包，干橘皮1块状(扒开成一小块)，白糖2小勺，混和匀称就可以。
10.电烤箱三开去火，250度，烘烤盘放底层，生猪肉放最后第二层，再在生猪肉顶盖一张锡箔纸，
250度单去火，烤25分钟。(这时候你也就能够见到下边的米被烧制灰黑色的了，电烤箱里也直冒排气管冒黑烟了。)
11.要是没有电烤箱的，用废弃的不锈钢锅吧，在炒菜锅里边铺平一层锡箔纸，倒上稻米，绿茶，橘皮，白砂糖再在上面装个铁架子，放上生猪肉块，在生猪肉顶盖一张报刊或锡箔纸，盖上盖子，用中文火薰，
一般薰10-20分钟，要见到大锅直往外冒排气管冒黑烟，生猪肉变深褐色就可以。
12.烟薰过的咸肉，放进当然凉，随后用包装袋包起来，放冷藏室或冷藏储存就可以。
小提示：
1.老大家的作法是只加盐和纯粮酒，我由于来广东省太长期，烧菜爱天赋加点糖，我朋友吃完说很象
广东省皇上皇的腊肉，讨厌微甜的盆友可以不加糖。
2.晒肉的时候在地面上铺平报刊，由于生猪肉会漏油出来的。
3.做咸肉最好是的时节是正月，这时候天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，因此 腌渍肉和晒肉的时间长一点都不必担心发霉。但是我还在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，气温又湿冷，晒不易干。假如在北方地区的盆友要是晒几日就可以了，捏着里边肉还有点儿软就可以了，不必晒太做了。
4.烟薰咸肉时候有非常大的烟和味道，建议先把小朋友赶走外边玩，不要吸到这类浓烟。
把屋子里的窗门，排风扇必须开启。
5.咸肉在晒制全过程中，非常容易消化吸收尘土，因此 在服用前最好是放到洗米水选用软毛牙刷清洗干净。在切成片炮制前排水煮10分钟，或者上锅蒸20分钟让其变松。
烟熏肉的做法，文章内容给大伙儿开展了详细介绍，实际上要是我们把握了流程做起来并不会太难，烟熏肉是十分美味可口的，可是需要提示各位朋友们们的是由于咸肉在晒制的情况下，是十分非常容易沾上尘土的，因此 服用的情况下最好是要刷干净，告知大伙儿一个小知识，用洗米水来刷，实际效果是很非常好的呢。

Ⅶ 怎么烟熏腊肉

作工艺
主料
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

辅料
1>腌制料:粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 2>烟薰料:白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

制作步骤
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。


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5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。

Ⅷ l熏肉做法

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

做法：

1．先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

〔工艺关键〕

1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

Ⅸ 炭烧肉做法

蒜汁10克、蔬菜片夹在一起食用、美极0，用竹签扎眼，糖20克，美极鲜味汁3克、腌制糖浆配比，西生菜。
取适量糖浆加蒜子少许。
制作、把西生菜切小条放在盘中一边，温油浸炸，海鲜酱油20克、生抽0：猪颈肉500克，橙子去皮切大片放盘中另一边：
糖8斤、橙子各1个、肉片，可将橙片、叉烧酱1瓶
二，五成热时下入猪颈肉，海鲜酱5克、将冰鲜猪颈肉加入各种调料（色拉油除外）腌制24小时备用。
改刀装盘
清香碳烧肉
此菜将花生酱、花生酱2瓶。

Ⅹ 夏天怎么做烟熏腊肉

使用家用铁锅熏肉的方法
木屑打湿 和红糖或者白糖按照3:1的比例，放到锅底，打开火一加热就冒烟了，上面架上架子，再放上要熏蒸的食物就可以了。
使用烤肉架和烤肉炉熏肉方法
用之前先把木屑浸在水里泡30分钟左右，然后均匀放在点燃的木炭上面，使其发烟，再在上面放上烤架，把要熏的肉放在烤架上，盖上盖子，熏30分钟左右即可