猴头菇快速泡发方法

1. 猴头菇如何泡发

菌类食材味道鲜美，不是肉却吃起来胜似肉，并且营养丰富，所含有多种人体所需的营养成份，当然新鲜的是好吃，但是为了存贮方便，很多的菌类都是晒干的，对此，泡发就成为了料理它们的第一步了，而今天要说的猴头菇也一样如此，干的猴头菇也是要经过充分的泡发才能用来做菜的，很多的朋友泡出有些许的苦味，下面就来介绍一下猴头菇怎么泡发才不苦。

下面是一些泡发的方法：

1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，感觉没有硬心以后，用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。
4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天，换四五次水，每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。
5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。
有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30～40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态，颜色也不鲜亮。

2. 猴头菇怎么泡发3种方法

说到猴头菇，这是我们大家在生活中经常的会去吃的菌类食物了，这是我们大家在生活中经常吃猴头菇是很有好处的了，这是我们大家在生活中经常吃猴头菇很有好处了，那么既然猴头菇很不错，那么我们应该如何的清洗和泡发呢，一起看看吧。

在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。还有，在烹煮新鲜猴头菇前，最好先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。

加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味，这是我们在洗猴头菇的时候必须要要去注意的了哦。

先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制，如果我们不能重视起来这样的情况，那么无疑就没有办法更好的吃到优质的猴头菇了哦。

总的来说，猴头菇适宜用水泡发，不宜用醋泡发。而且在泡发好之后，烹制前也要先将猴头菇放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制，这是我们在烹饪的时候需要去注意的地方了，如果我们不能把猴头菇泡发好，那么就不利于我们的身体健康了哦。

上面我们就给大家介绍了猴头菇的一些情况了，可以发现猴头菇在烹饪之前我们是一定要注意泡发的了，如果我们不能把猴头菇泡发好，那么无疑就没有办法更好的吃猴头菇了哦，这是我们大家都需要去注意和重视的情况了哦。

3. 猴头菇的怎么泡发

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养！

总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能。

4. 猴头菇怎么泡发

猴头菇泡发方法：

1、蒸：先将猴头菇洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

2、焖：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。

3、加入食用碱焖煮：先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。

4、加入高汤或油脂蒸制：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

5. 猴头菇快速泡发的方法急用

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发 1、将猴头菇用清水冼净，加入沸水上笼蒸几个小时，直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将猴头洗净，放入清水锅中，用小火慢慢焖几个小时，直到发透即可。
3、将猴头菇洗净，放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味
4、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮2--3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总之，干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时将猴头菇洗净后，最好先放在水中浸泡一会，再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好，另需注意即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制。

6. 如何泡发猴头菇 泡发猴头菇的方法

1、可以用淡盐水泡发。猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它会吸水膨胀，这时我们用手把猴头菇从淡盐水中取出，挤出黄水，然后再重新放入淡盐水中，这样重复二次，直至清水中没有黄色为止。

2、用淘米水泡发。淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可。

3、用热水煮沸泡发。用清水冲洗干净，然后加入沸水直接浸泡，每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，里面已经没有硬磕的存在即可。

7. 泡发猴头菇的方法

猴头菇外形毛茸茸的，像刺猬一样，里面容易藏有细菌和蛀虫，如果清洗不彻底，容易残留脏物，所以在清洗上要特别仔细，不能随意水冲一下就算了。猴头菇本身肉质比较鲜美，在制作前最好用水泡一下，这样有助于更好的食用，那么怎样泡发猴头菇呢?

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

8. 怎样泡发猴头菇

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。