如何制作红烧肉方法

❶ 如何制作红烧肉方法

首先准备肥瘦相间的五花肉。（五花肉的挑选是做好红烧肉的基础，要挑选三肥七瘦的五花肉，太瘦了炖出的肉会柴，太肥了炖出的肉会腻）

锅里烧水，把整块的五花肉下锅煮，煮至表皮发硬捞出后用一次性刮胡刀刮一下猪毛。（如果表皮有残留的猪毛，吃起来会影响食欲）

清理干净的五花肉切成麻将大小的块，下锅焯水，焯水的时候加一些料酒，姜片。

焯好水的五花肉捞出过凉后控干水分，再准备一些葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒。（调料不用太多，有这几样就足够了）

然后把锅烧热，不加油，下入五花肉煸炒。

煸炒出油脂后下入准备好的调料，继续翻炒。

煸炒至五花肉表皮微微泛黄后倒出备用。

锅里烧油，加入冰糖炒糖色。（油和冰糖的比例为1:2）

全程小火慢炒，用勺子不停的搅拌。（炒糖色的时候要小心，不能有水，以防炸锅）炒至气泡状态，大泡变成密集的小泡，出现焦糖味，这个时候就是下入五花肉最好的时机。

下入五花肉快速翻炒，让每一块五花肉都均匀得裹上糖色。

然后加入没过五花肉的清水，大火烧开。

大火烧开后加入少于老抽调色，转中小火盖上锅盖炖30分钟。

30分钟后打开锅盖，加入冰糖和食盐。（糖和盐的比例为3:1 喜欢甜的可以多加一点糖）再炖十分钟。

❷ 红烧肉怎么做与步骤

红烧猪肉是大家都熟悉，大人小孩子又很喜欢吃的家常菜，怎么样才能把红烧肉烧得既好吃又烂，色香味俱全，口感又好呢，下面给你介绍具体做红烧肉的方法：
首先就是把买回的五花肉切成两至三公分见方的肉块，然后再用盐、料酒腌制十分钟去除杂味，然后凉水下锅放料酒、姜片、把肉焯一下水。大火烧开之后三至五分钟，撇去血沫，然后把肉捞出来温水洗净。
第二步炒锅上油。加适量的冰糖。小火翻炒待冰糖变成棕红色的时候。把焯好水的肉块放入锅中翻炒，待肉完全上色，然后再加一瓶啤酒把肉块淹平，不足部分可以加适量的开水，然后再加整根的大葱两根打成结放进去，还有八角，少量的香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，盖好锅盖大火烧开，然后改成小火炖一个小时到一个半小时左右。待锅里面水不多时，肉也差不多烂的时候捞出葱，然后加适量的盐、味精翻炒。然后大火收汁。最后洒点葱花，淋点香油，这时就可以装盆上桌了，这样做出的红烧肉，色、香、味俱全，口感会更加美味。请采纳吧。

❸ 如何制作红烧肉步骤

葱姜蒜切片。

2
油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3
将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4
五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7
将煸出的油倒出。

8
用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9
加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10
将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。