自家如何炭烤羊腿方法

A. 炭火烤羊腿的做法

1、准备好一根羊腿，前腿后腿都可以，葱姜蒜

烹饪技巧

划刀过程绝不能偷懒;腌制方法才是决定这个烤羊腿是否好吃的关键;吊炉 烤箱均可操作，但炭火烤的一定更有灵魂，且比较节省能源

B. 碳烤羊腿的做法

步骤1：把羊腿用刀剖开，然后放入调料腌制，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等，这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层，然后用密封器具密封，让肉充分腌制去味，时间3小时最好。
步骤2：准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味浓郁可口，相当好吃，这是独特秘方，奉献了。
步骤3：炭火生好后，加上烤架，烤架与炭火之间最好有30公分距离，周边要拢起，形成热气向上的绝对方向，避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如，以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时，抹蒜泥糊，待烤焦黄冒油吱吱作响时，撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分，所以烤制时间教难把握。
如果使用家庭电烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鲜羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，盐，少量，沙拉油少许，腌制2-3个小时。 把肉丁串好，撒入适量食盐，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的时候，关闭烤箱，取出，翻转，再次撒入适量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。

C. 碳烤羊腿的配料和腌制

步骤1：把羊腿用刀剖开，然后放入调料腌制，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等，这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层，然后用密封器具密封，让肉充分腌制去味，时间3小时最好。

步骤2：准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味浓郁可口，相当好吃，这是独特秘方，奉献了。

步骤3：炭火生好后，加上烤架，烤架与炭火之间最好有30公分距离，周边要拢起，形成热气向上的绝对方向，避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如，以均匀烤制。待羊腿烤7分熟时，抹蒜泥糊，待烤焦黄冒油吱吱作响时，撒入自然和辣椒面。时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分，所以烤制时间教难把握。

如果使用家庭电烤箱，首先需要把羊肉腌制。
方法：新鲜羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，盐，少量，沙拉油少许，腌制2-3个小时。 把肉丁串好，撒入适量食盐，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的时候，关闭烤箱，取出，翻转，再次撒入适量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
一般这类店都是先用白水煮烂，然后再抹蜂蜜水，加辣椒面，孜然粉烤脆，省时间，像新疆做法，开店的成本技术水平要求太高了。
烤羊肉串的做法：
1、羊腿肉洗净后，切小块，用盐、黄酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然后放入冰箱腌制一晚；
2、腌好的羊肉块用签子串好，刷上少许食用油、洒些辣椒粉、孜然（第一盘忘了洒孜然了）码在烤盘上；
3、烤箱预热好，200度烤20－30分钟（时间根据羊肉大小来定） 三色烤羊肉串 原料：羊肉、胡萝卜、莴笋、姜、柠檬 调料：孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、老抽、油

D. 碳烤羊腿的腌制和制作方法

准备材料：羊腿3000克、圆葱50克、姜20克、薯仔200克、胡萝卜200克 、金针菇100克、香菇100克、香菜10克、一品鲜酱油2勺、蚝油2勺、糖2勺、料酒1勺、黑胡椒粉1匙、五香粉1匙

制作步骤：

1、羊腿用刀划几刀这样好入味清洗一下在水中浸泡2小时去除杂质和血水

E. 自家炭火烤羊腿的做法

用料
羊前腿
黄油
葱姜
黑胡椒
孜然
茴香籽
蒜泥
柠檬
橄榄油
辣椒粉
番茄酱
配菜
盐
炭烤羊腿的做法
用签子在羊腿上扎眼，方便入味儿。为了方便处理把小腿沿着骨缝卸开。羊腿切网格画刀，用姜
蒜
花椒
桂皮煮羊腿，水开后25分钟关火，羊腿直接泡在卤汁里面浸泡8~10小时
辣椒粉
盐
孜然
茴香籽
丁香
黑胡椒
迷笛香
百里香一起用石臼碾成末，刮下一个柠檬的皮切碎，一头大蒜切碎，柠檬汁加番茄酱
橄榄油，混合和羊腿用保鲜膜腌制，放冰箱冷藏过夜。
配菜用的薯仔
地瓜
胡萝卜
番茄
培根
洋葱
西芹
柠檬
撒盐
黑胡椒碎
黄油
一起放在烤盘里
为了烤羊腿，先在花院里挖了个坑~
生好炭可以在炭火上放些木头增加烟熏的香味儿。
慢慢烤制10分钟左右，表皮开始金黄，边翻转边刷上剩余的腌制汁，和黄油。
最后再刷上蒜泥
烤好的羊腿从烤架上取下，放在铺满蔬菜的烤盘上。用锡纸包好，扎上些孔。
烤盘直接放在炭火上加热~
经过20分钟的烘烤，就可以上桌了。
羊肉饱满多汁，外焦里嫩。
烤出的配菜和着羊肉一起吃~
YAMIYAMI~~
小贴士
1、卤料和配菜都可以自己随意搭配
2、羊腿不要焯水，会丢失鲜味
3、用炉子烤和挖坑烤注意用火安全
4、当心邻居报火警

F. 怎样烤羊腿

1,锡纸烤羊腿方法:羊腿洗净切上几刀，加入洋葱、姜片、蒜、料酒、蚝油、孜然粉、花椒粉、盐、新奥尔良烤肉料、食用油抹匀，腌制3-5小时，放入孜然粒，用锡纸包好放入烤盘，烤箱200度上下火烤45分钟，撒上芝麻、辣椒面即可。
2,孜然蒜香烤羊腿的腌制方法方法一：

【用料】羊腿1只(2公斤)、薯仔2个、地瓜2个、南瓜1/3个、西兰花1/2棵、胡萝卜1根、盐1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、罗勒叶1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄榄油2大匙+2大匙

步骤：
1.羊腿洗净，用厨房用纸抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距离切一道口，以便入味；
2.在表面撒盐；
3.用手给羊腿按摩，来回摩挲，使盐渗入羊腿(两面都要做)；
4.以2-3的方式，在表面(两面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；
5.在羊腿表面撒上橄榄油，然后用保鲜膜将羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜)；

烤羊腿的腌制及制作方法二：
这是腌5-6只羊腿所需的原料：
洋葱1个 老姜300克 香菜100克 大葱50克 小米辣150克（喜欢吃辣的可以多放点） 干花椒适量 白寇小半把 波寇小把 香叶十多张 草果4-5个 灵草2-3根 桂皮一小支 八角5-6颗
1、将老姜清洗干净拍松切成大丁，香菜、大葱切成节，小米辣用料理机打碎（如下图）

2、准备好的腌料中加入适量的水，调入盐适量、胡椒适量、白酒适量，尝出的味道比平时炒出来的菜要咸一些就可以（如下图）

烤羊腿掌握腌制方法
3、这是在菜市场选购的羊腿
挑选方法： 挑选羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。

烤羊腿掌握腌制方法
4、把抓好的香料放入盆中，戴上胶手套先放入一只羊腿，然后抓起盆中腌料在羊腿上搓3分钟

5、盆里的腌料使它充分释放出来，放上剩余的羊腿，腌制8小时。
这腌料也可以腌制烤鸡！

烤羊腿掌握腌制方法
接下来，准备烤架、无烟炭、开始烤啦！

烤羊腿腌制法方法三

羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗净，加入A料（葱段、拍松的姜块各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，盐15克）拌匀，腌渍24小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味，烹调时应放入卤水中长时间卤制。

碳烤羊腿羊排的注射腌制法四

老爹沉香100克可以兑3斤水，腌制14斤左右的羊腿。先把料放到塑料容器里，然后把烧开的水到到这个塑料容器里搅拌，让料充分溶解。跟冲咖啡一样哦~（一定是塑料容器）。将凉透的料水以每两厘米的距离均匀的注射到羊排，羊腿内.每一处注射到肉鼓包为止，双面都需要打料。（一开始买的是冷冻的羊腿、羊排得完全解冻再打料）
腌制后的羊腿、羊排放入冷藏柜中，切勿冷冻，最少腌制12小时后可烤制.
腌制好的羊腿、羊排在炉上暗火烤至金黄色。

柠檬羊腿腌制法五

原料：羊腿肉400g，橄榄油（可以用植物油代替，不建议使用花生油）125ml，柠檬屑2汤匙，柠檬汁2汤匙，干白2汤匙，黑胡椒碎1茶匙，百里香2茶匙，迷迭香1汤匙，大蒜片若干。
做法：我分为腌制汁调配、羊肉处理、烘烤环节及上菜环节四部分来介绍。
腌制汁调配
1、将柠檬皮刨成细屑；
2、挤压提取柠檬汁；
3、柠檬碎和柠檬汁放入碗中，而后依次加入干白和橄榄油；
4、准备好相应用量的百里香；
5、将香料加入混合物中，搅拌均匀，腌制汁就OK了。

羊肉处理
1、将羊腿肉洗净，用锋利的刀切花刀，每个刀口大概距离；
2、在每个刀口中放入1-2个大蒜片，同时均匀撒上少许迷迭香，如果有新鲜的迷迭香那是更好的选择；
3、将填好香料的羊腿肉放在一个大容器中，将调配好的腌制汁倒在羊腿肉上，而后加盖保鲜膜，冷藏腌制至少3小时，也可以隔夜，中间翻动一次；
4、将腌制好的羊腿肉取出，放置在烤盘中，准备烘烤。
烘烤环节：烤箱180度预热5分钟，而后烘烤90分钟左右。

G. 碳烤羊腿怎么做好吃

步骤1：把羊腿用刀剖开，然后放入调料腌制，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等，这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层，然后用密封器具密封，让肉充分腌制去味，时间3小时最好。
步骤2：准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味浓郁可口，相当好吃，这是独特秘方，奉献了。
步骤3：炭火生好后，加上烤架，烤架与炭火之间最好有30公分距离，周边要拢起，形成热气向上的绝对方向，避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如，以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时，抹蒜泥糊，待烤焦黄冒油吱吱作响时，撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分，所以烤制时间教难把握。
如果使用家庭电烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鲜羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，盐，少量，沙拉油少许，腌制2-3个小时。 把肉丁串好，撒入适量食盐，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的时候，关闭烤箱，取出，翻转，再次撒入适量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。

H. 家庭木炭烤羊腿的做法

步骤1
首先将羊腿化开

步骤2
我怕太厚了烤不熟，而且我俩也吃不了，所以给羊腿上的肉踢下来一些，然后将肉划几个口子，一直划到骨头，以便腌制更容易入味

步骤3
准备一些洋葱切成末，蒜切成片，姜切丝

步骤4
将佐料撒在羊腿上

步骤5
加入适量盐

步骤6
加入适量高度白酒，按摩一会儿，腌制4小时，期间再按摩数次以便更好的入味

步骤7
烤盘内铺上锡纸，将羊腿和调料放在上面

步骤8
用锡纸把羊腿包好

步骤9
放入200度预热好的烤箱内烤60分钟

步骤10
将烤肉料倒在一个碗里

步骤11
60分钟后将羊腿从烤箱内取出，打开锡纸，注意别烫手，将汤汁倒出去

步骤12
将调料扒拉开，然后将烤肉酱用羊毛刷子刷到羊腿上

步骤13
将整颗的孜然粒放在研磨瓶子里

步骤14
直接研磨碎了均匀的撒在羊腿上，然后敞开锡纸在放进烤箱烤15分钟，将表皮烤酥

步骤15
15分钟后表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦

烤羊腿成品图
烹饪技巧
由于我家老公不吃辣的，所以我烤制时没放辣椒粉，你要是吃辣的直接撒辣椒粉一起烤更好吃，我是一边用刀切一边蘸辣椒粉吃的