快速简单炒菜的方法

⑴ 简单的做菜步骤和方法有什么

去到菜市场，好多不同品种的食材，如果想要制作一道健康简单的炒菜的话，那么简单的技巧是不能少的，你知道炒菜有哪些制作方法吗?以下是我为你整理的简单的做菜步骤，希望能帮到你。

简单的做菜步骤：农家小炒肉

材料

主料：鲜肉，青椒，

辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

做法

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

简单的做菜步骤：青椒炒肉丝

材料

青椒1/2个，猪腿肉100公克，大蒜2粒，盐1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，鲜鸡粉1/2小匙，盐1/2小匙，太白粉1小匙

做法

1.猪腿肉洗净切丝，放入大碗中加入腌料拌匀，腌约5分钟备用。

2.青椒洗净，去蒂及籽后切丝;大蒜洗净去皮后切末;备用。

3.锅中倒入适量油烧热，加入作法2所有材料中火炒出香味，再加入作法1肉丝和所有调味料续炒至均匀熟透即可。

简单的做菜步骤：家常醋溜薯仔丝

材料

薯仔300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量

做法

1.薯仔去皮，切成细丝。将切好的薯仔丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。

2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味;捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入薯仔丝，翻炒几下。

3.等薯仔丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。

4.等薯仔丝炒熟后，即可装盘上桌。

简单的做菜步骤：黄瓜炒鸡蛋

简介 一般家里都会备有鸡蛋，如果平时工作忙没时间做复杂的菜肴，凑合买两根黄瓜加3个鸡蛋就能做出这盘营养美味的家常菜。

材料

黄瓜1根，鸡蛋3个，盐1勺，植物油3勺，白酒3滴

做法

1.黄瓜切片，打3个鸡蛋，放半勺盐，3滴白酒(放白酒能够去除鸡蛋的腥味，但是绝对不能多放)，将鸡蛋打匀。

2.烧热炒锅，放两勺油，然后将鸡蛋下锅翻炒30秒后盛起。

⑵ 怎么炒菜好吃又简单窍门窍门

个人分享，多看看别人是怎么炒菜的，俗话说得好，没吃过猪肉还见过猪跑，所以多看看自己多多少少都会有所领悟，主要的还是把握火候时间，青菜这些翻炒的时间不需要那么多，而肉类的食物翻炒的时间就需要多一点。你觉得差不多了的时候，放盐，记住这里的盐一定不要放多了，不然咸了就没法弥补了，而淡了可以在尝了味道之后再加盐，如果味道差不多了的话，翻炒几下关火放味精就可以了，反之如果淡了的话，再加盐然后加味精起锅

⑶ 怎么做菜好吃又简单

说起做菜，大家都很熟悉，基本上都做过，只不过做出的菜的味道不太一样，有的好吃，有的不怎么样。其实炒菜也是有很多讲究的，那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢？下面就来分享它的方法，需要的亲们一起来看看吧。

• 材料

• 炒菜方法

方法/步骤

• 1

  首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。

• 2

  食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。

• 3

  作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。

• 4

  火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。

• 5

  辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。

• 6

  炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。

⑷ 简单学炒菜的方法与步骤有什么

对于新手来说，学做菜是一件很头痛的事情，因为做菜难吃所以就再也没有下过厨房，其实炒菜的话也是方法和技巧的，都有哪些方法步骤呢?以下是我为你整理的简单学炒菜的方法与步骤，希望能帮到你。’

简单学炒菜的方法与步骤：干煸花菜

材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

做法：

1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

简单学炒菜的方法与步骤：家常藕片

材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

做法：

1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

6、加入黑木耳，翻炒几下。

7、加入藕片，煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒，翻炒均匀。

13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

简单学炒菜的方法与步骤：家常猪肝

材料：猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。

做法：

1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

简单学炒菜的方法与步骤：家常豆腐

材料：北豆腐适量、尖椒适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量。

做法：

1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。

2.豆瓣酱剁碎。

3.热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4.煎到两面金黄后盛出备用。

5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。

6.倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

⑸ 有没有简单快速的炒菜做饭方法

1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。酸辣肘子

酸辣肘子的做法

功效特色 酸香微辣，肥而不腻，口味醇和

酸辣肘子制作原料：

猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

酸辣肘子制作方法：

1、猪肘子烫毛煮八成熟;

2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;

3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用

4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘;

5、面上撒上芝麻、葱花即可。

⑹ 家庭好吃的炒菜步骤方法有哪些

有时我们因为没有好好的掌握好做菜的技巧方法往往就失去了解一道菜肴的美味，其实在这里你就可以学习到了一些家庭炒菜的方法了，你知道都有哪些做法吗?以下是我为你整理的家庭好吃炒菜步骤，希望能帮到你。

家庭好吃炒菜步骤：西红柿炒鸡蛋

材料

西红柿2个，鸡蛋2个，木耳适量

做法

1、西红柿两个洗净去皮，切块，木耳泡发后洗净，鸡蛋两个打散。

2、锅内入油。

3、油热时倒入鸡蛋液快速划散。

4、将鸡蛋盛盘备用。

5、锅内再入少量油。

6、油热时爆香葱花。

7、倒入西红柿翻炒。

8、西红柿汤水变浓时加入木耳继续翻炒。阳阳喜欢菜汤多一些，所以灿烂每次都会再倒入些水。往锅内倒入蛋液时，碗内会有少许蛋液存留，这时可往碗内注入少许温水，将碗晃一晃，然后再倒在锅内。这样不但水分有了，而且蛋液也不浪费。

家庭好吃炒菜步骤：黑胡椒牛柳

材料

主料：牛肉250克

配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!

家庭好吃炒菜步骤：青椒炒牛肉

简介 简易家常菜!新手也能简单上手，脆绿的青椒配上红肉，不只是视觉上的飨宴，更是舌尖上的美味，赶快炒一盘上桌吧!

材料

牛肉丝80g青椒3个胡椒1t蠔油1t辣椒半条

做法

1牛肉丝先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓腌2.青椒切丝、蒜头、辣椒切末

2取锅放少许油，待油热了放入一半蒜头、辣椒，中火炒熟青椒盛盘

3再放油加入剩下蒜头、辣椒，放入牛肉炒至变色后加入蠔油及胡椒做最后调味即完成了～

家庭好吃炒菜步骤：炒杂莱

材料

蘑菇，香菇，笋干，韭菜，红辣椒，豆皮

做法

1.烧一锅开水，蘑菇和香菇先下到开水中抄熟，听说蘑菇和香菇在种植的过程中需要用到非常多的BIANBIAN，实在怕怕，洗了三遍后还用开水抄，抄制的过程中，能看到非常多的泡沫，同学们能想象有多脏了吧??

2.锅中座油，下抄过的蘑菇、香菇、笋干丝到锅中炒熟。

3.倒入红辣椒丝和豆皮炒制一会儿。

⑺ 怎样快速学会做菜!

做菜真的不难，我告诉你，只需要几个步骤

1，锅刷干净，然后烧火（目的是把小水珠都蒸发，不然倒进去的油会迸溅），然后倒适量的油，不用太多，炒菜锅底覆盖一层就行，油炸就得多放了。

2，油热了之后，下葱姜蒜，炒香，这个阶段注意：香味出来之后就要放菜了，不然葱姜蒜沫就糊了。

3，然后就是翻炒，翻炒的目的是让食材更均匀受热，而且最重要的，不糊锅底。

最后...就出锅了，撒上香菜。

对我来说上边三个步骤，基本上就是核心，有了核心我就可以自由发挥，网络一下菜谱，然后自由发挥。

目前薯仔丝，薯仔泥，煎鸡蛋，蛋炒饭，我基本可以胜任...别的没做过，感觉最重要的就是葱炒出香味，然后再放食材翻炒一会，就可以了，你也可以先从这些菜开始练。

⑻ 有没有简单快速的炒菜做饭方法

有啊
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖薯仔:
1 先将厚薯仔片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2 少许时间长些。
西红柿薯仔汤：
先将薯仔片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。

红绿尖辣椒 快炒肉丝

原料：

绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮

辅料：

酱油1小勺，盐、味精各适量

做法：

准备：

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

快炒：

1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

Tips：

尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

炒肉丝的做法

类别：炒菜

菜系：山东菜

说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。

主料：猪肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。

配料：

调料：盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。

做法：

1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。

2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。

炒肉丝

材料：猪肉，时鲜菜蔬

调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油

制作方法：

1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

酸豆角炒肉沫（非常好吃，下饭，推荐给你！！！1）

1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。

2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。

3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。

4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。

5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。

6盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。

用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香！

鱼香肉丝的家庭做法

此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。

原料： 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉（瘦） 色拉油 盐

做法：1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。

2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。

3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。

4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。

5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。

注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。

鱼香肉丝

这是个经典菜了，但最近几次做却连续失败，不是忘记放糖就是忘记了勾芡，再不就是肉丝没有切好，总归令人不是很满意。

今天将过程一笔一划写出来，贴在抽油烟机上。法子虽然苯，但是保管错不了。总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝

做法是：

第1步：配菜选用：木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜

第2步：猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

第3步：姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。

第4步：在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。

青椒炒肉丝

原 料
猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克
大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。
制作方法
(1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。
(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 (3)
炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成

⑼ 简单炒菜的步骤和方法有哪些

在家时我们其实可以简单的制作一些美味的菜肴进行食用的，因为方便简单，制作易学，那么有哪些步骤呢?以下是我为你整理的简单炒菜的步骤，希望能帮到你。

简单炒菜的步骤：韭菜炒豆芽

食材：韭菜、豆芽、食用油、姜末、盐、鸡精

做法：

1.豆芽洗净、韭菜洗净切段，姜切末

2.锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软

3.再放入韭菜翻炒1分钟

4.加少许的盐和鸡精，炒匀即可出锅

简单炒菜的步骤：干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

简单炒菜的步骤：鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

简单炒菜的步骤：粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

⑽ 简单的做菜方法和步骤有哪些

在家的话我们可以制作一些简单的家常炒菜进行食用，但是如果没有好的步骤和方法的话就做不好了，那么你知道有哪些制作方法和步骤吗?以下是我为你整理的简单的做菜方法，希望能帮到你。

简单的做菜方法：应季小炒

材料

里几肉一块，鸡腿菇半个，胡萝卜半根，莴笋1根，盐，鸡精，生粉，胡椒粉

做法

1.将猪肉切成丝，调入盐，胡椒粉，鸡精，生粉加一点点水抓匀至发粘，腌制备用

2.其余食材切段并切丝

3.锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色一变关火捞出备用

4.锅中剩余油烧热，依次放入胡萝卜炒软，加入鸡腿菇炒软，最后放入莴笋丝翻炒片刻，出锅前倒入肉丝，调入盐，鸡精，最好再淋个薄薄的芡让色泽更好，即可

简单的做菜方法：农家小炒肉

材料

瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量

做法

1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。

2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。

3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。

4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。

5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。

简单的做菜方法：菠萝咕噜日本豆腐

材料

日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量

做法

1.菠萝削皮，切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块

2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块

3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐

4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次

7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀

8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

简单的做菜方法：鲜菇炒菜花

简介 味道鲜美，爽口不腻。

材料

主料：蘑菇(鲜蘑)200克，菜花150克，

调料：盐2克，味精1克，豌豆淀粉5克，色拉油30克

做法

1.将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;

3.锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下;

4.加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸;