如何让糖更脆的方法

Ⅰ 冰糖葫芦的糖怎么熬才能脆

水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。

做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。

糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。

记住，手法要快且要注意安全小心烫伤。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。

注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。

Ⅱ 什么可以使糖块变的酥脆呢

什么可以使糖会变得酥脆呢？这里头有一种专门的做糖的，一种添加剂是糖的，做起来少加入一丁点，放入做出来的糖就酥脆

Ⅲ 糖葫芦的糖怎么熬很脆

准备材料：绵白糖适量，清水适量

1、绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮。

Ⅳ 怎样使糖果又苏又脆不粘

【微波花生脆糖】
【食材】花生100g，白糖70g，盐0.5g，蜂蜜40g，黄油10g，小苏打2g；

制作步骤：
1、首先将称好的100g花生，放到一个大一些的碗里，倒入70g白糖、40g蜂蜜、0.5g盐搅和搅和均匀。

2、然后再放入微波炉，时间设置为2分钟就好，经过微波炉加热后，这样操作会使配料和花生均匀受热，也不会使已经融化的糖液因受热不均匀而糊掉。

3、然后趁着热乎劲，再将黄油放进去，然后倒入2g的小苏打快速搅拌，看到有些发泡了就差不多了。

4、准备好一个大一些的容器，在容器上垫一层油纸，然后将先前已经搅拌好的花生糖放在容器里边，接着在表面铺上一层油纸防止粘粘，用铲子或者手将花生碾压平整就好（如果还是觉得不够平整的话，也可用擀面杖来压）。

5、切记一定要将花生糖放置温热切块（花生糖温度过高不仅烫手，还容易不成型，温度过低，就会容易切碎），花生糖我完全凉了后，就变得非常的酥脆了，香甜酥脆吃着正合适。放至温热的时候就可以切块了，待糖块完全凉透以后就会变得非常酥脆啦。

自制花生糖，多加一种食材！花生糖又香又脆，还不回软。多加这而一种食材就是小苏打了，加入小苏打使花生糖吃起来更加酥脆，并且放半个月都不会回软。自己做的无添加，又卫生，给家人吃更放心。

Ⅳ 芝麻糖怎样才能变脆

（济宁在线）告诉你芝麻糖变脆的做法：
原料：

炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。

做法：

1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制；

2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平；

3、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。
芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄，香甜可口，酥中有脆。选料及去杂。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀（也叫饴糖或叫麦芽糖浆）。选用籽粒饱满的白芝麻，除去杂质，淘洗干净，接着除去芝麻皮。去芝麻皮的方法是：把芝麻用水浸泡后捞放到席子上，然后用木锤搓打，就可以去皮。注意搓打时要用力适当，不要把芝麻打烂。把搓打好的芝麻，再放到水盆里淘洗，捞出漂在水面上的芝麻皮。去皮的芝麻从盆里捞出来以后，盛到竹筛里沥干水，待炒。炒芝麻。铁锅或铝锅都可用来炒芝麻。炒前，要把锅洗刷干净，并擦光。炒的时候火力要均匀，并不断地搅动芝麻，使它上下受热一致。炒熟的芝麻应仍然为白色，不得炒焦、炒糊，炒熟的芝麻放好待用。熬糖并拉条。熬糖前，要把糖稀用马尾箩过滤，以便除去杂质。熬糖稀铁锅，方法是：把糖稀放到锅里后，先用大火熬，边熬边用木棍搅动。糖稀越熬越稠，火力也要越来越小。待糖稀稠到难以搅动时，换用铁铲（或铝铲）搅，一直到用筷子插入拉起长丝，放到嘴边吹气，糖丝就立刻变硬变脆时，表示已经熬好。这时的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀时，有的适当加入一些白糖或红糖，其用量可在糖稀的一倍左右。这样可以减少糖稀的用量，并缩短熬糖时间。拉条就是把熬好的老糖拉制成形。操作过程是：先从锅里取出老糖0.5公斤左右，放在清洁光滑的石板上冷却，等到不烫手时立即拉成长条。长条一头挂在锅边的木桩上，另一头挂在手上的小木棍上，拉长到一定程度时，折起来，挂到木桩上再拉。这样反复拉几遍，使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。然后，两人各拉一头，平放到案板上用经过加热的刀（也叫“火刀”）把糖条切成一定长度（4-10厘米）的短节，再送到室外或放到石板上冷却硬化。上芝麻。把冷却后的糖条短节放到蒸笼内，经蒸气稍蒸后，使糖条表面变软变粘。这时候可马上取出糖条短节，放到盛有熟芝麻的筛中，来回轻轻晃动筛子，使熟芝麻均匀地粘满到糖条上。接着，把粘满芝麻的糖条放到阴凉处晾干，除去粘着不牢的芝麻后，就是芝麻糖成品了。
希望回答对你有帮助！

Ⅵ 糖怎么熬才能脆

先放入少量的水，水温热的时候加入白糖，白糖尽量多一些，尽量突出水的表面。然后用小火缓慢加热，这时糖会慢慢的化开，用勺子不断地均匀搅拌，直至能够拉出来细长的丝为止。

Ⅶ 怎么能让花生糖更酥脆

准备用料：花生米250g、白芝麻30g、白砂糖140g、油10g、麦芽糖100g。

1、花生米先用小火在锅里慢慢炒熟，然后放凉。

Ⅷ 怎么可使熬出的糖稀变脆，变硬 就像糖果

糖浆放到模具中等凉透就可以了。

主料：梨子200克、麦芽糖50克

辅料：冰糖130克

1、首先准备好所有的食材，如下图所示。小贴士：梨子200克，冰糖130克，麦芽糖50克。

Ⅸ 芝麻糖怎样才能变脆

如果家里有微波炉，或者是烤箱，直接烤一下就可以。如果没有，也可以把它放进冰箱冷冻一冻，也可以让芝麻糖变脆的。

Ⅹ 怎么熬糖稀又脆又亮

准备用料：清水、白砂糖、勺子。

1、起锅，开火，然后向锅里面加入适量的清水，如图所示。