如何控制单品损耗的方法

A. 如何控制损耗

针对公司来说，损耗分为两种，一种是店面的正常损耗，比如每月的房租、人薪、水、电等，这种为正常损耗，而针对异常损耗来说，是和店面员工的导购有关，这种情况应加强对店面员工的培训，而且制订相关的管理制度，比如店面损耗率为多少，超出多少，员工和店经理应承担多少，在正常范围内则不承担，在低于这个百分点下，则进行奖励。这样店面损耗率就会有所减少，另外在内盗方面，就要考虑人员素质问题，还有通过管理者关注店面人员是否存在异常现象等，如出现则由管理者提出相应的解决方法。

B. 如何控制生鲜的损耗

什么是损耗?

损耗= 计划零售总值 – 实际零售总值

损耗= 购进成本总值 – 实际销售成本总值

两种情况都指商品销售完

生鲜商品的损耗控制有两种体现：

1、方法论体现

2、价值上综合体现

损耗控制的目的：

1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。

2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。

生鲜损耗产生的原因

1、采购人员专业知识的局限性

专业化的品类采购 = 减少损耗！= 增加企业盈利！

2、采购商品的验收标准失误

3、生鲜商品的运输装载不规范

4、生鲜商品订货的不负责任

5、促销、特价资源订货过量

6、生鲜商品储存的损耗

7、生鲜商品加工的损耗

8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）

9、调拨的损耗

10、计量、收银计数错误：

11、市调差价的损耗：

主要产生于三个方面：

1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；

2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；

3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。

损耗控制的基本思路

制度保证

1）制定各项操作规范和管理工作制度

2）建立岗位责任制

3）采取关键点检查和措施

4）建立数据分析

方法保证

1）把握好供存产销之间的平衡关系

2）做好产品二次开发工作

3）有效期管理解决方法

培训保证

对相关操作规程及管理规范进行专业的培训

生鲜损耗控制的其它思路： 鲜度的保证！

控制好生鲜商品的收验货鲜度

配送中心及门店仓库商品鲜度的保养

商品陈列过程的保鲜方法

常见生鲜商品损耗

01、订货的损耗

02、收货的损耗

03、单据的损耗

04、储存的损耗

05、加工的损耗

06、陈列的损耗

07、变价的损耗

08、补货的损耗

09、理货的损耗

10、销售的损耗

11、盘点的损耗

12、偷窃的损耗

1、 订货的损耗

损耗的原因：

订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。

控制措施：

1）严格以销定货；

2）采用每日分批订货和分批送货的方式；

3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货 单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。

采购量=某日销售预测值一前日商品库存值

2、 收货的损耗

损耗的原因：

1）过磅不准；

2）商品等级、规格、质量不符标准或订单；

3）赠品、折扣不对；

4）供应商的欺诈行为导致损耗；

5）员工与供应商勾结导致损耗。

控制措施：

1）每日开店前作磅称的重量测试；

2）加强验货程序；

3）按规定收赠品、扣折扣；

4）加强供应商进出收货口的管理检查；

5）加强监管、监督，至少3人完成收货。

C. 如何控制工厂物料损耗

(1)针对开料标准不明确，规定工程技术部制定各款产品《开料图》及材料损耗标准，在生产开工之前发放到生产车间，由车间主管组织作业员进行培训和要求。
(2)制订《物料领发、退补控制卡》，规定物料领用统一由计划物控部负责审核、审批，对生产车间的领料、退料、补料及半成品的转接进行表单控制，明确领用人、审核人、批准人职责。
(3)制订《仓库管理制度》，规范仓库日常管理，采取按单备发物料的方式，明确仓管员的横向制约职责，严格仓存物料的进出管理和库存物资的盘存及账目记录。
(4)规定生产车间主管与各生产班组的物料损耗控制责任，采取奖优罚劣的方式，并每周公布数据，鼓励生产车间员工主动提高物料使用率，减少物料损耗。并规定余料退仓的时限和责任人，每周清理。
(5)由计划物控部物控员汇总原始表单，每周进行统计分析，排名奖罚班组；每月进行计算，考核生产部门相关责任人。

D. 如何控制蔬果损耗提升毛利

一、进货减损

一个专业的水果采购睡得比狗晚起的比鸡早，最苦逼的莫过于拿货回来发现产品质量存在问题。其实店长在采购中也扮演着重要的角色，因为店长天天待在门店，对店里的情况了如指掌，哪样产品卖得好、哪样产品卖不动，那么就要根据顾客需求和店里的水果流转的速度合理订货。

进货减损=合理订货+稳定货源+验货标准

二、合理陈列

水果要摆放好，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……

水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)；然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。还有最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖第一批进的货。

E. 怎么防范退换货、报损不当产生的损耗

防范措施（收货口防损员责任）

1)严格控制好所有单据，防止被不法分子利用，检查任何外出的商品的合法手续及相关责任人。

2)在单据合法的前提下，检查所有退、换货及报损商品的数量、重量、及价格是否与单据上的一致。

3)换货的原则必须坚持以同等价格、规格、数量、重量的商品换取新的商品（一般生鲜食品），最重要的是其总价值必须一致。换货必须在收货口进行，并有收货员、防损员及商品部门的监督。

4)检查报损单据是否合法，是否与实物一致的前提下，必须跟踪检查报损的商品是否已交收货。

5)卖场内各部门腐烂、受损及失效的商品应及时办理退换货及报损手续，防止发生疾病的失窃，并和供货商联系，一般是在其下次供货商送货时办理退货手续。

6)检查所有外出的垃圾、报纸、废弃物，防止夹带。并管理好收货口的人员进出，发现不熟悉的人、防损员应主动地去询问和调查。收货课无人值班或者下班后，任何人均不得将此类商品以退换货和报损的理由带出。退换货、报损不当产生损耗的原因1)内部员工和供货商内外勾结或者供应商擅自操作，造成退货单没经财务核算而直接将退货商品带出，导致货已退而无货款可扣。2)超越退货的限制，将合格商品以好充次退给供应商而使公司蒙受损失。3)退、换商品没有经过检查而带出，也许其数量、重量、规格上存在差距，一般是退出去的多，退货单据上的数据小，以货换货指的是拿出去的多，换回来的少。

F. 作为商家，怎么控制面包报损

现烤面包的保质期很短，需要在当天就处理掉，这种的面包一般在上午烤制一批、下午烤制一批，具体的话需要看产品品种，被观众喜爱度等情况决定数量呀。
还有一个选择是使用高质量的冷冻面团，这样你就可以根据需要烘烤面包，辟如选择每天烤制2 - 3次。你可以找一个西班牙的上游供应商Europastry，它是专门从事冷冻面团的业务，公司直接向门店销售，只要加工数量可控，不存在多余的损失。

G. 工厂怎么控制生产线物料损耗

控制生产线物料损耗的方法可以分为三个部分。
一是物料本身的控制，首先要做好看板管理，做到无停滞、无等待。JIT模式，用时备料，用多少备多少。
二是生产工艺本身，掌握好生产节拍，优化生产各工序，减少物料搬移的时间，减少物料搬移的次数。
三是生产设备维护与维修。定期维护与保养是对生产物料在机器中运转时起到质量保护的作用，降低设备本身质量问题，从而降低物料损坏的几率。比如SMT机器的维护与保养，就是很好的保护作用。

H. 如何做好损耗控制

首先工厂的物控部门要精确计算物料，第二，在生产过程中，要注意边角料，和一些次物料的使用方法，第三，严格控制在生产过程中，生产人员的生产工艺是否合格，以免物料的损失。

I. 蔬菜水果店怎么控制损耗

水果店降低损耗是很头疼的事情，新手开水果店刚开始损耗都比较大，如果水果店即将产生损耗，应该怎么做呢，前面怎么处理才能减少水果店的损耗呢？特别是夏天，每天打理货架上的水果，扔掉一茬又一茬，感觉又很心疼，控制损耗多做好以下三点：

3、尽快销售出去

存货少是水果店最好的一个运营状态，不管什么情况，都是要尽快让水果交到顾客手里面，只要在水果店里面，坏掉的亏损就是水果店的，要是在顾客手上，那么就是顾客买单了。平时该搞活动就别吝啬，该打折就打折，该让利就让利，能卖出一份是一份，能做果切，果汁都把水果做成品拿去卖了。

运营要多积累一些这样喜欢折扣的顾客，一旦出现水果的品质下降了，降价出售通知给这些顾客，这些顾客都会对你很满意的。

特别说明：水果店早读课，专注辅助新手开水果店入行，开水果店同行交流学习圈，持续分享交流开水果店经验，欢迎入圈与同行老司机交流。

J. 超市哪些方面可以降低损耗

开超市，损耗产生是难以避免的。如果损耗在正常范围内，对超市营收基本没有什么影响，但是不注意控制，导致损耗过大，就会直接影响超市收益，长此以往甚至会让超市因收入少而面临倒闭。

关于损耗的问题，值得每个超市经营者重视。今天时尚货架小编就给大家整理了损耗管理的相关内容，相信你一定用得上。

一、超市损耗的正常范围是多少?

投资的超市越大，产生的损耗也会越多。一般来说，不管是什么超市，正常损耗的范围在千分之三到千分之五左右。如果管理得当，损耗率还可以更低。

二、超市损耗产生的原因有哪些?

超市损耗产生的原因，主要可以分为两大类：正常损耗和管理损耗。其中正常损耗是无法避免的，但是管理损耗却可以通过一定的手段来改善。

1、正常损耗

正常损耗一般来自于生鲜商品变质(顾客多翻动、购买顾客少)和商品销售中的磨损。

2、管理损耗

偷盗——监管不善导致的顾客偷盗行为或内部员工监守自盗行为。

储存不当——不考虑商品特性，随便储存导致商品变质。

收货不当——商品名称、数量、价格、重量等出现错误。

收银问题——收银员收付款错误，收到假币或残缺币。

陈列、营销出错——陈列时不遵守先进先出原则，临期商品不及时促销，导致滞销损耗。

三、如何控制超市损耗?

搞清楚损耗产生的原因，就可以着手控制损耗了。具体应该怎么做?时尚货架小编给大家整理了5点。

1、安装监控设备，提升监管力度

超市内一定不要吝啬安装监控设备，方便通过后台看清超市内部情况，避免偷盗行为的发生。另外还要加强员工培训，加大员工偷盗惩处力度，并对发现盗窃问题的员工给予奖励。

2、熟悉商品特性，做好储存工作

什么东西要放在冷柜、什么东西要避免阳光直射、什么东西可以直接摆在超市货架上......关于商品特性，经营者和店员都要懂。从源头上避免因储存问题而导致的损耗。

3、做好盘点工作，退货也要及时

对超市新进的商品，或正在销售的商品，都要做好盘点的工作，并掌握实时库存，避免进货过多或缺货。有退货需求的商品也要提前准备好，临时去做容易出错。

4、升级收银设备，加强收银员培训

超市收银台的相关设备要及时升级，尤其是验钞设备要齐全。除此之外，对收银员的培训也要加强，避免因收银员职业素养不够而造成的金钱损失。

5、学习陈列知识，掌握营销技巧

超市货架陈列设计是十分重要的销售手段，所以对陈列知识一定要了解，还要对临期商品或不新鲜的生鲜及时降价促销，帮助减少损耗。