快速煮鱼头的方法

Ⅰ 水煮鱼头的做法是怎么做的

水煮鱼

食品用料：
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法之二
1、将鱼头剁下，并从中分两半；
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
制作：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法之四

菜谱原料：
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法：
1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法之五

材料如下：
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
做法：
步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可

Ⅱ 怎样煮鱼头好吃又简单

鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

剁椒鱼头

材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

鱼头炖豆腐

材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

Ⅲ 水煮鱼头的方法 水煮鱼头怎么做

1、准备食材：鱼头适量，豆腐适量，白萝卜适量，洗净备用。

2、鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐。

3、豆腐买回来后放在水中，做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。

4、白萝卜，姜切成丝，辣椒切成段备用。

5、锅烧热倒入油烧冒烟放入鱼头。

6、鱼头放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右，等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄。

7、放入一大碗冷水，水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝。

8、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐，然后再放入豆腐，萝卜丝煮2分钟后加一点点味精，撒上香菜就可以出锅了。

Ⅳ 怎么煮鱼头才好

Ⅳ 鱼头的煮法

【豆参煮鱼头的做法】

食材用料：雄鱼头 半个、豆参 适量、香葱 适量、老姜 一块、小米椒 3-5个、大蒜籽 2-3瓣、香菜叶 2-3片、菜籽油 适量、料酒 适量、香醋 适量、黄豆酱 一勺、盐 适量。

步骤：

1. 将鱼头洗净沥干水分

2. 将豆参用开水泡一下，然后洗净，挤干水分，切两半备用

3. 将小米椒切段，老姜切片，大蒜籽拍碎，香葱杆切小段备用

4. 将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油，烧热，待表面的泡沫消失

5. 将鱼头放入锅中，煎至两面金黄

6. 将葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中的热油里翻炒片刻

7. 倒入料酒和香醋

8. 加入适量的水，将豆参放入锅中

9. 加入适量的盐和一勺黄豆酱，大火煮至鱼头熟透，入味即可！

10. 装出，放两片香菜叶点缀一下！

小贴士

1. 鱼头最好选用雄鱼头，和豆参搭配，味道更鲜美

2. 雄鱼头越大越好，我这是大鱼头，所以只用了一边鱼头

3. 煎鱼头最好选择菜籽油，煎出的鱼色泽金黄

4. 煮鱼头时，水要没过鱼头和豆参，鱼要久煮，越煮越鲜

5. 小米椒根据喜好适当增减

6. 煎鱼头的锅一定要洗干净，烧干后再倒油，避免粘锅

【水煮鱼头的做法】

食材用料：

罗非鱼头 一个、姜 2片、胡萝卜 少量、辣椒 少量、油 少量、盐 半勺、

鸡精 一勺、清水 适量。

做法：

1. 将鱼清洗干净，胡萝卜切小段，姜切丝，蒜切末

2. 锅中加少量的油放入鱼煎至片刻

3. 然后加入胡萝卜和姜 辣椒

4. 然后加入适量的清水

5. 煮至鱼断生后加入鸡精即可出锅

6. 完成装盘上桌。

小贴士

• 鱼一定要煮至全熟才好，

• 也可以加入一点点的醋。

Ⅵ 鱼头怎么煮好吃

怎么做鱼头好吃： 烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。特色鱼头粉丝原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。
调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。
制作：1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。
特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。
制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。
备注：
1、鱼头汤的制法 原料：鱼头（选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼）7.5千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，八角10克，猪油3千克，豆油1千克，蚝油100克，清汤7千克。
制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出；锅里放入500克猪油，100克豆油，烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。
2、快速出菜的方法 按照步骤一的方法小火煨30-40分钟（一次可同时烹调20份）离火，客人点菜时，将鱼头放入蒸箱内大火蒸5分钟，取出加煨鱼头的汤汁和泡好的粉丝一同上锅小火煨2-3分钟即可出锅，撒香菜即可。

Ⅶ 煮鱼头怎么煮好吃又简单

一、鱼头豆腐汤

主料：草鱼头(1个) 豆腐(4块)

辅料：盐(适量) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量)

制作工艺：

1、准备好鱼头、豆腐、生姜

2、坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里

3、将生姜片放入锅里

4、待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐

5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

6、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟

7、小贴士：

1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果

2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色

3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈

二、酒店鱼头豆腐汤

主料：鲢鱼头1只(860克) 嫩豆腐1盒 生姜5片 香菜2棵 葱2根 蒜3瓣

辅料：油5汤匙 米酒3汤匙 盐1/3汤匙 鸡粉1/2汤匙

制作工艺：

1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段

2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色

3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色

4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟

5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味

6、洒入香菜和葱花，即可出锅

三、家常鱼头豆腐汤

主料：鲢鱼头1个 干香菇8朵 北豆腐1盒 食盐1茶匙 姜3片 大葱3段。

制作工艺：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

Ⅷ 家炖鱼头的做法大全

超下饭的家常炖鱼头