大厨教你快速做饼家用方法

A. 家庭烧饼的制作方法

烧饼
【原材料】：面粉、酵母、白糖、白芝麻、食盐、花椒粉、葱花。
【制作步骤】

第一步：准备面粉450克、酵母4克、白糖10克搅拌一下，再加上280毫升的温水和面，揉成一个面团，发至2倍大。

第二步：在小碗中加上2-3勺面粉，少量的食盐和花椒粉，淋上热油，撒上葱花搅拌均匀，这样油酥就做好了。

第三步：把醒好的面团放在案板上，排出里面的空气，再分成一样大的剂子，把每个剂子整理一下，搓成一个圆球按扁，再擀成面饼。

第四步：把每个面饼上，抹一层油酥，边缘部分不要抹上油，用刀切一下，再从一端开始卷起来，把收口处和两端捏紧实，然后按扁，抹上一层清水，再沾上一层白芝麻即可。

第五步：电饼铛里刷上一层油，把生胚放进去盖上盖子焖2分钟，时间到翻面再焖2分钟，两面金黄就可以装盘了。

【温馨小贴士】
1：做烧饼和面时，最好是使用温水和面，因为用温水和面，做出来的烧饼会更加暄软，这次做的是发面饼，要记得把面团发至2倍大。
2：把醒发好的面团分成剂子，把每个剂子都擀成面饼，先抹上一层油酥，再从面饼上切一刀，从一端卷起来，这样做是为了让烧饼的层次更分明。
3：把生胚做好后，先刷上一层清水，再沾上一层白芝麻，这样白芝麻会更加牢固地粘在上面，最后放在电饼铛里烙熟，全程大约烙4分钟左右就可以，两面金黄就可以出锅了。

B. 怎样快速做饼

口袋饼：用料:面粉200克做法：1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.

C. 烙饼怎么才能做的又软又好吃

烙饼怎么做又软又好吃

第一步烙饼之前我们要准备的当然是适量的面粉啦，根据要吃的量来准备适量的面粉之后，把面粉和水用筷子和在一起，然后就开始用水揉面团了。一开始的水要少倒一些，不够了再加水，不要倒多，那样就麻烦了。

D. 家常饼做法

家庭做法： 高筋面粉1斤，椒盐33克。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。

材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量

2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)

做法:

1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

正宗台湾手抓饼的做法：

1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；

4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

台湾手抓饼

主料：小麦面粉250克

调料：食盐3克 植物油50克 水适量

1.面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

2.然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3.用保鲜纸把它包好静置30分钟；

4.面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

6.将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

7.小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

8.一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

9.第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

椒盐手抓饼

原料：

A：面粉100克，沸水50克。

B：面粉100克，盐2克，温水（50度）60克。

辅料：葱油、椒盐、芝麻。

做法：

1、将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团。

2、将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。

3、将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟。

4、饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻。

5、将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。

6、平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。

7、打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可。

小贴士：

这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性。

葱花手抓饼

原料：面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克

做法：

1、把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟

2、面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟

3、葱花切末，用盐 、五香粉、香油腌过

4、把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点

5、在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满

6、用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断

7、从一边开始卷成长条状

8、把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些

9、卷好后，接扁把面团擀薄

10 炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色.

11、用筷子把煎好的饼从中间挑松

私房话：做这款饼窍门，就是用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断。

金黄酥香的手抓饼

主料：高筋面粉250克

辅料：水140毫升

调料：食盐半勺 猪油 15克 鸭蛋半个 黄油20克 橄榄油50毫升

鸡蛋打散

将面粉、黄油小块、盐入碗中，倒入半只鸡蛋液

一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状

再一点点加入冷水继续搅拌

最后用手和成光滑面团

加铺保鲜膜，静置15分钟左右醒发

将醒发好的面团平均分为3份，每份约140克重，将面团揉成长条形光滑面剂子

用擀面杖擀成长方形的薄饼皮，厚度约1毫米左右，这步要耐心，尽量擀薄点

准备好橄榄油、融化黄油和刷子

刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍

再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍

将面皮向中间对折

再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油

接着再向中间对折

在面板上翻个面

将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状

用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右，并用手稍将面皮压扁些

从一端将面皮卷起，注意卷紧些

一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下

用手压平面饼卷

用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右

加铺保鲜膜，静置15分钟左右松弛

锅入油烧四成热，用中小火烙制

一面烙黄并有盘云花后翻面烙制，两面都烙金黄为止

小技巧：

1、面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉，1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。

2、半斤面粉可以做3张饼，只够2人份吃的，可根据家中人数增加粉量。

3、冬天融化黄油很容易凝固，鸟儿做完第一张饼，再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵！ 赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了。

4、橄榄油可用其它食用油代替。

5、注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些，这样可以使饼层次更多些。

E. 家常饼的做法

需要提前准备好的材料包括：面粉 300克、橄榄油 30克、盐 3克。

1、面粉和水揉成面团，和好醒一会。

F. 大厨教你如何做出美味的葱花饼，秘诀全在这里，这样做香软可口

相信很多人在家都有自己烙葱花饼的经历，其中也不乏个中高手，但让人疑惑的是为什么自己家烙的葱花饼一放凉了就会变硬，在市场上买回来的葱花饼放凉了却没有这种变化呢？是市场上卖的葱花饼添加了什么我们不知道的东西还是在烙制的过程中有什么讲究呢？这个问题今天终于有了答案，就让大厨来教你如何做出香软可口的葱花饼吧，喜欢在家自己烙葱花饼的朋友们快来看一看吧。

生活中很多美食的家庭做法和餐饮店做法是有一些区别的，很多朋友觉得自己在家里面做的美食为什么就没有餐饮店中的好吃呢，其实事情的真相往往是人家更知道做餐饮的步骤怎么做才好吃，用什么方法可以把饼做的松软可口、色泽金黄。

好了，今天的小技巧就分享到这了，大家还有什么餐饮方面的小技巧，小疑惑吗？

G. 10种简单家常饼食谱做法大全

虽说“饼”是北方人民传统的家常主食，可是随着“饼”的制作花样越来越多，南方人民也开始越来越钟意它。下面由我为大家介绍10种家常饼做法，希望能帮到你。

洋 葱 饼
-食材-

洋葱300克、香菜、鸡蛋、吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量

-制作方法-

1. 将洋葱去两头，切成圆片;

2. 鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠;

3. 起油锅，放入洋葱饼，炸至金黄色即可。
香 葱 鸡 蛋 饼
-食材-

鸡蛋2个、面粉80g、香葱、糖、盐、五香粉、白醋各适量

-制作方法-

1. 鸡蛋打散，加入面粉，盐，糖，五香粉，几滴白醋。搅拌均匀后，加入清水，调到稀一些，加入香葱，拌匀;

2. 平底锅火上烧热，加入一点色拉油，待温度上来后，倒入一平勺蛋液，正反面煎至上色。
土 豆 丝 饼
-食材-

薯仔3个、盐1/2勺、胡椒粉1/4勺、葱花1小碟、植物油适量

-制作方法-

1. 薯仔去皮洗净，用擦丝器擦成细丝;

2. 在薯仔丝里加上盐、胡椒粉和葱花后拌匀;

3. 热锅，加入植物油，待油温热后将拌好的薯仔丝捏成一个个小圆饼形放入油锅内，炸成焦黄即可。
紫 薯 芝 麻 饼
-食材-

紫薯300g、熟白芝麻适量、糯米饭50g、白糖30g、牛奶50g

-制作方法-

1. 紫薯洗净、削皮，上锅大火蒸30分钟;

2. 将蒸熟的紫薯，压成泥状;

3. 加入白糖、糯米饭、牛奶，用手将紫薯泥揉匀，团成一个个小圆球;

4. 在烤盘上撒上芝麻，使紫薯球均匀的蘸上芝麻，再将紫薯球压成紫薯饼;

5. 将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟即可。
菠 菜 胡 萝 卜 饼
-食材-

菠菜1把、胡萝卜半根、面粉120g、鸡蛋3个、小葱1棵、盐、香油、胡椒粉适量

-制作方法-

1. 胡萝卜洗净去皮，擦成丝，小葱洗净切成葱花;

2. 锅入少许油，下入胡萝卜丝和葱花，中小火煸炒至胡萝卜变软;

3. 菠菜洗净，放沸水中快速汆烫下后捞出，用凉水冲净，然后攥干水分，切成段;

4. 鸡蛋打散，放入菠菜段和炒好的胡萝卜丝，调入盐、香油、胡椒粉拌匀;

5. 倒入面粉和适量水搅匀;

6. 平底锅抹油，倒入面糊，小火煎熟。
香 煎 藕 饼
-食材-

莲藕400g、面粉30g、鸡蛋清2个、香菜1棵、盐、生抽适量

-制作方法-

1. 莲藕去皮洗净，刨成丝，挤干水分备用;

2. 将香菜切末，加入藕丝中，接着倒入两个鸡蛋的蛋清，加入面粉以及适量的盐和生抽，所有食材搅拌均匀;

3. 热平底锅，用油刷在锅面刷一层油;

4. 取等量的藕面团，将它搓成圆球，然后压扁放入锅中;

5. 一面煎变金黄后，翻面煎另一面至金黄，每一面煎两边。
香 煎 虾 饼
-食材-

虾仁、胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒

-制作方法-

1. 胡萝卜、杏鲍菇切丝焯水;

2. 胡萝卜和杏鲍菇挤干水份，切成碎末，处理好的虾仁剁成蓉;

3. 在虾蓉、胡萝卜、杏鲍菇中加入葱花、料酒、盐、黑胡椒和糖拌匀，捏成饼状;

4. 平底锅倒入少许油烧热，放入虾饼煎至两面微焦即可。
煎 海 蛎 饼
-食材-

海蛎10个、面粉1勺、淀粉1勺、西红柿半个、胡萝卜半根、盐适量、糖适量、柠檬片1/4个

-制作方法-

1. 海砺子对半切开，加上西红柿丁、胡萝卜末，葱花、面粉，淀粉、盐、糖，搅拌均匀;

2. 热锅，油7、8成热时转小火，将拌好的海砺倒入油锅，摊成圆饼;

3. 等一面煎至焦黄成型后，小心翻至另一面继续煎至金黄;

4. 出锅，撒上柠檬皮碎即可。
韩 式 豆 腐 饼
-食材-

木棉豆腐100g、肉糜100g、胡萝卜1/6根、葱3根、大蒜1片、鸡蛋1个、面粉3大匙、盐1小匙、胡椒少许

-制作方法-

1. 把豆腐沥干水，用手在大碗中捏碎成末;

2. 胡萝卜切小丁，葱切成葱花，大蒜剁成蒜蓉，和肉糜一起倒进豆腐末里，加盐和胡椒搅拌均匀;

3. 将以上材料揉捏成豆腐饼，沾上面粉;

4. 鸡蛋搅好，把豆腐饼均匀的沾上蛋液;

5. 平底锅倒多一些油，中火，把饼两面都煎至金黄即可。
泡 菜 饼
-食材-

辣白菜1卷、中筋面粉100g、鸡蛋1个、培根2卷、香菜1把、小葱1把、蒜2瓣

-制作方法-

1. 培根、辣白菜、香菜、小葱全部切成小丁混合备用，大蒜切成末放在一起备用;

2. 在盆中筛入面粉，建议过筛，不过筛的容易起面疙瘩;

3. 尝试慢慢加入清水，顺着一个方向搅拌至粘稠的糊状;

4. 再加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀;

5. 锅中滴入少许底油，倒入面糊，摊至两面金黄即可盛出食用。

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H. 怎样烙饼又软又多层大厨教你小窍门，油饼又香又脆

​哈喽大家好，这里是简食记！我国地域辽阔，因为地理位置的不同，导致了南北方饮食习惯的巨大差异，北方人一三餐以面食为主，南方人喜欢吃各种米制食品。在北方除了吃大馒头，包子，花卷等常见的几种主食外，还有一种是最讨人喜欢的，那就是烙饼………

烙饼看似简单，实则是最考验人的，稍有不慎满盘皆输， 比如怎样和面？怎样制成饼？怎样烙制？这一系列都需要技巧的。 今儿就跟您聊聊烙饼那点事，小简偷偷告诉你，烙饼时，和面只用热水是“大忌”，还需要多加2样食材，保证烙好的油饼，又香又脆，还多层，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：面粉，葱花，猪肉，热水，凉水，食盐，五香粉。

做法，1：将面粉分成2份，加入盐和猪油，分别用热水和冷水和匀。

2：将和好的面团再混合搅匀，盖保鲜膜醒发30分钟。

3：做一个油酥，面粉放入碗中加入五香粉，淋入热油，搅匀。

4：醒好的面团，擀成薄饼，刷上油酥，撒上葱花，卷起来后，再擀成饼状。

5：电饼铛烧热，刷上底油，将饼胚放入，煎制两面金黄即可。

简小厨有话说：

1：和面时，面越软烙好的饼就越软，一般和面的比例为，500克面粉加入350克左右的水。

2：和面时，只用热水是大忌，还要用凉水，两者混合，这样烙好的饼香脆又多层。

3：再就是，和面的时候，要加入盐和猪油这2样食材，烙好的饼更香，而且更酥脆。

4：烙制时间不宜过长，大约3-4分钟，就能烙出一张，烙的时候必须要盖儿，一定要记住喽。

最后总结： 电饼铛的温度应该控制在170度左右，烙的时候沿锅边淋入少许的清水，这样烙好的饼放多久都不会硬，一定要多加这1步，很关键哦！不只局限于葱油饼，可以是酱香饼，可以是鸡蛋饼，也可以是发面饼， 大家灵活运用就可以。

I. 怎么做烙饼又软又香还起层，一家老小都称赞呢

怎么做烙饼又软又香还起层，一家老小都称赞呢？

谈起面点来，大家东北人最爱吃的便是面点了，馍馍，花卷馒头，小笼包，烙饼，这种面食品行业，全是东北人最经常吃的东西，可能说北方人喜欢吃米饭，针对面点而言并不是长期吃，可是在我们北方地区，那基本上是餐餐离不了面点，不论是吃馒头或是烙饼，配着菜式一起吃，不但营养全面，而且味道美味可口，令人吃起达到。

烙饼香软起层的窍门：平日里很多人在家做烙饼时，到擀饺子皮的这一流程，会往面团里加入适量植物油，大家都以为这样做出来的烙饼便会发裂又好吃，事实上很多人因为掌握不好食用油的使用量，所以造成来烙饼不但吃起来口感油腻感，并且饼还不起层。

第六步

擀好一点的面饼上边上洒适量盐，五香粉，然后再用软毛刷在面饼表层刷过一层油，最终撒上一层面粉，再将面饼卷起来成圆样子，再度用擀面杖擀成饼形就可以。

第七步

炒菜锅加热，刷过一层油，油烧之后将擀好一点的面饼放进锅里开展烙制，饼的一面烙制着色时，再翻过来烙制另一面，待饼的两面烙做成金黄时即可出锅服用。

天香之上流程做出来的烙饼，不但软香又双层，大人孩子都吃不厌，我们家媳妇儿隔三差五便会在家做一次烙饼，一家人都觉得吃不够。如果你们喜欢吃烙饼，那就赶快在家做吧，刚出锅的烙饼配着美味的菜肴一起服用，简直是太好吃了。