如何做鸭蛋的方法

‘壹’ 鸭蛋的100种做法

这是同事给的自己家养的鸭生的蛋，用来试验了自制咸蛋，简单易操作，你也可以试试哦首先我们要先准备好，鸭蛋、高酒精的白酒、精盐等食材。自制咸鸭蛋的做法：原料图。鸭蛋洗净擦干表面水份。把鸭蛋在白酒里浸湿。放到盛有精盐的碗里。在精盐里滚几圈，让蛋的表面粘上尽量多的盐。一个个小心地放到保鲜袋里。再撒一层盐在表面。扎紧口袋，外面可以再套一个保鲜袋，放到阴凉处30天左右，就可以吃了。（我这个是37天才达到我理想的盐度）

二、葱香鸭蛋
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛等。这道简单的菜品，既可佐酒也可配饭，都十分不错哦首先我们先要准备好、鸭蛋、干辣椒、香菜、芝麻油、生抽、姜、香葱、鸡精等食材。葱香鸭蛋的做法：新鲜鸭蛋3个洗去表皮污渍，材料准备，将姜，葱，干辣椒切末，鸭蛋煮熟，晾凉后切成瓣装盘，锅内油烧热后，下入葱，姜，干红椒末炒香，加少许水，生抽，盐，鸡精翻炒几下，淋少许芝麻香油，将锅内的酱汁浇到鸭蛋上，最后再撒上香菜末即可！

三、在美食里寻找春天——酿春
客家人的各种酿，酿苦瓜，辣椒，茄子，豆腐，最特别的还是酿春，过年过节都能看到它的身影，取“春”的好意头，春天总是给人希望的。“春”是什么呢，是鸡蛋呗。首先我们需要准备好，鸭蛋、猪肉、粉丝、盐等食材。酿春的做法：鸭蛋一个猪肉馅 少许，用两个小汤匙轻轻划开蛋黄膜，把肉馅放进去动作一定要轻，不然蛋黄容易破，肉馅一点一点的酿，这是我酿春的极限了，大概一小汤匙的肉馅，锅里烧开水，再放进酿春，不加盖小火慢煮，慢慢的看到凝固的蛋白，这时候加入粉丝，当蛋黄变色，装酿春的小锅盖上一二分钟可以出锅了，小窍门：粉丝要用绿豆粉丝。做这道菜锻炼人的耐性，酿的时候要慢，动作要轻，不然容易破功。

‘贰’ 如何腌制鸭蛋的方法

咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助

首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮

清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹

下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头

取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐

将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味

将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐

将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制

腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月

但我每次都是腌制一个月左右

当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！

‘叁’ 鸭蛋的做法大全

鸭蛋是大伙儿很了解的一种食材，和生鸡蛋是较为相近的，一样归属于那样的食材，大伙儿对鸭蛋是较为喜欢的，并且吃鸭蛋对我们身心健康也是有益处，因此很多人对鸭蛋都较为钟爱，那么实际鸭蛋是如何的一种食材，我们怎么制作鸭蛋味儿好，一起看看吧。



鲜鸭蛋怎么做好吃

很多人对鲜鸭蛋是较为钟爱的，并且历经烹制以后的味儿也非常好，苋菜鸭蛋便是非常好的挑选，需要我们准备好苋菜、鸭蛋、食用橄榄油、鱼露，我们把苋菜用冷水侵泡上30分钟以后，择洗干净，切割成段以后预留，随后我们把鸭蛋打进碗中，在这其中倒进适当的鱼露，搅拌均匀以后，把锅中加温，随后在这其中倒进拌和好的鸭蛋，双面都需要煎出橙黄色。以后我们再把早已煎好的鸭蛋捞起来，控干油以后就可以切割成丝。随后在锅中放进植物油和苋菜开展煸炒，再倒进适当的鱼露。迅速煸炒到苋菜烂熟的情况下，就可以盛出吃完。

茶树菇炒鸭蛋也是非常好的一个鲜鸭蛋食用方法，需要我们准备好鸭蛋、茶树菇、食用橄榄油、鱼露、鸡精粉。我们把鸭蛋打进碗中，在这其中加上上鱼露拌和，随后把茶树菇用温开水侵泡上10分钟以后清洗，切割成段，随后加温炒菜锅，在这其中倒进适当的鸭油，再倒进早已拌和好的鸭蛋，煎到双面橙黄色的情况下就可以捞起来切条。在锅中放进茶树菇，盖上盖子就可以刚开始开展焖煮。直到茶树菇煮开的情况下就可以放进适当的鸡精粉一起炒匀。随后我们把切完的鸭蛋放进在其中，再次快炒上两下就可以起锅吃完。



生鸭蛋怎么做好吃

假如要生吃鸭蛋，那么鸭蛋虾球便是非常好的一个挑选，需要准备好虾糁150g，生鸭蛋2个，鸡精2g，水豆粉15g，白胡椒粉1g，食盐少量，化动物油100g，白汤150g，豌豆苗1000g。我们把生鸭蛋煮开以后用冷水冲洗一下，除掉壳，割开以后就可以取下鸡蛋黄碾成粉末状，添加化动物油、水豆粉揉匀，以后就可以制成24个球体。随后我们需要把鸡蛋黄球逐一的放进虾糁中，滚上一层虾糁以后，用力蘸几滴水把它揉成球型。随后在锅里加水烧开，以后再放进虾球，再次煮5分钟，煮开以后就可以捞起来放到盘里，豌豆苗氽熟以后围在虾球的四周。我们在锅中添加白汤烧开，以后再次加盐、白胡椒粉。水淀粉勾芡以后再添加鸡精，化动物油推匀，随后在出锅的情况下淋在虾球上就可以了。

炒鸭蛋怎么做好吃

炒鸭蛋是很多人都喜欢的，韭菜苔炒鸭蛋是在其中非常好的挑选，需要准备好鸭蛋2个，食用盐适当，味精2g、米酒3ml、生抽酱油5ml，还需要植物油适当，红尖椒1个，玉米粉适当。我们把韭菜苔清洗以后控干水预留，把鸭蛋打进碗中，在这其中倒进米酒3ml以后打撒，随后我们在打撒的鸡蛋液中，需要添加适量的木薯淀粉搅拌，随后倒进锅中，摊成饼状。随后把鸭蛋饼切割成条，需要在锅里放上少量的油，烧开以后再次放入韭菜苔煸炒，随后先后的放入尖椒丝，盐和味精。放进早已切完的鸭蛋开展煸炒、调好味以后就可以起锅吃完。



吃鸭蛋的忌讳

吃鸭蛋的情况下有许多 的忌讳，最先脾阳不够的群体是不宜吃鸭蛋的，假如人出现身体不舒服的状况，此刻是最好是不必吃鸭蛋的，非常是针对脾阳不够，出现了腹泻、腹胀的病人，鸭蛋是应当尽量减少吃的。

针对身患肾炎的群体而言，一样是不宜吃鸭蛋的，也要留意的便是高血压、高血脂及其一些心脑血管病症的病人，全是也应当防止吃鸭蛋的，

针对中老年而言也是应当少吃鸭蛋的，由于鸭蛋的人体脂肪和胆固醇的成分全是较为高的，并且中老年假如常常吃鸭蛋，是非常容易造成 病况加剧的，还会继续造成 内分泌系统的硬底化和衰退问题出现。

针对鸭蛋而言，我们不可以去吃没有熟的鸭蛋，由于在鸭蛋中是带有一些病原菌存有的，它是需要根据高温才能够杀掉的，所以说鸭蛋需要在开水中，至少煮上15分钟以后再吃比较好，如果是没有彻底煮开的鸭蛋，此刻就非常容易会引起病症。

上边给大伙儿详细介绍了鸭蛋的状况，可以发觉鸭蛋是十分非常好的一种如同无，对我们身心健康也是有益处，假如能把握鸭蛋的食用方法，那样对我们更强的去吃鸭蛋比较好，能协助我们更强的烹制出美味可口鸭蛋，并且那样吃鸭蛋的营养成分也是非常丰富。

‘肆’ 鸭蛋可以怎么做

鸭蛋可以怎么做？

1、 可以自己学着制作鸭蛋煎鱼饼，跟人们说的鸡蛋煎饼作法相似。做法是挑选无刺的鱼肉适量，清洗干净，切成碎末撒上葱花，然后将两个鸭蛋打出来搅拌均匀之后放入鱼肉，加上适量精盐和料酒搅拌下锅即可。

2、 另外杭椒或者韭菜之类的绿色蔬菜炒鸭蛋味道也比较不错的，这些菜谱制作方法比较简单，一般人都可以下厨制作。具体功效作用也比较全面，可以有效去除鸭蛋腥味，还能活血助消化、缓解疲劳、预防癌症。

这两道食谱还能开胃去火，夏天很适合上班族和老人食用，食用之后不仅可以强身健体，还能补肾益气，味道也是很棒的。

总的说来鸭蛋和鸡蛋一样营养都很丰富，新鲜鸭蛋有营养价值甚至比鸡蛋还高。

作用和功效

1.清肺火、降阴火

2.适合风热咳嗽.咽喉肿痛，泄痢的人服用。咸蛋无盐黄油有清目护眼的作用，还能冶疗小儿积食，外用可治烫伤、湿疹。

3.强壮人体，推动骨骼生长，防止贫血。

4.推动胃口，能刺激性消化系统，提高胃口，使营养成分便于消化，并有中和胃酸、清爽、降血压的功效。

5.鸭蛋营养丰富，可与生鸡蛋匹敌，鸭蛋带有蛋白、不饱和脂肪酸、维生素D、维生素b22、维生素b21、维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素。

‘伍’ 最正宗的鸭蛋腌制方法

咸鸭蛋的腌制方法：

1.选择新鲜的鸭蛋，最好是土鸭蛋，土鸭蛋的黄比较大，这样更好吃；

2.用50个鸭蛋为例，准备1袋盐，八角，桂皮 、香叶（也可以选用十三香），干辣椒节（不喜欢的可以不放）；

3.用钢丝球将鸭蛋的表面轻轻搽洗，让表皮变薄，这样更容易入味，洗干净以后放到太阳下晒4个小时；

4.锅中加入水，水中加入盐、香料，水开以后小火熬煮几分钟，让香料的充分发挥出来，关火晾凉；

5.鸭蛋晒好以后，放入密封罐中，加入冷却好了的香料水，没过鸭蛋，放入干辣椒节，密封腌制一个月就可以了！

‘陆’ 怎么做腌鸭蛋

一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食，用来下饭佐粥都非常好吃。白白的稀饭，混上一点金黄流油的咸蛋黄，那滋味儿，简直好吃得转圈圈呀！

‘柒’ 鸭蛋的腌制方法与步骤

鸭蛋的腌制方法与步骤如下：

主料：新鲜鸭蛋20个、盐500克、水1850克。

辅料：50度以上高度白酒30毫升。

步骤：

1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。

‘捌’ 鸭蛋怎么腌制方法

鸭蛋的腌制方法：

1、裹泥法

准备一些红土，暴晒三天杀菌。鸭蛋清洗干净并晾干水分，然后装入容器中，倒入高度白酒浸泡半小时，将红土和盐混合搅拌均匀，并倒入白酒和凉白开，搅拌成泥状，泡好的鸭蛋放进去裹泥，装入密封罐中密封即可，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。

2、裹盐法

将鸭蛋清洗干净并晾干，然后到高度白酒浸泡半小时，准备一个容器中放入适量的盐，鸭蛋从白酒中拿出来后就立即放入食盐中滚几圈，然后用保鲜膜包裹起来，放入密封罐中密封，夏季一个月左右，秋冬40天左右。

3、盐水法

首先将鸭蛋清洗干净并晾干，倒高度白酒浸泡半小时杀菌。锅中烧水，倒入食盐，让盐完成融化，再倒入少量盐至其融化，一直反复，直到锅中出现盐晶，即可关火，水凉后过滤掉结晶体，将盐水与白酒一起倒入装有鸭蛋的容器中，盖上盖子密封，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。

腌鸭蛋的营养价值：

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

‘玖’ 鸭蛋怎么做好吃

夏天的时候，用咸鸭蛋配一碗粥，清凉解暑。除了制成咸鸭蛋，鸭蛋其实还有很多种吃法，就看你怎么搭配了。下面我就来介绍一下鸭蛋怎么做好吃。

鸭蛋好吃的做法

1、炒鸭蛋的做法

材料:鸭蛋4个、姜少许、蒜苗、干辣椒适量、盐、食用油适量。

做法:

鸭蛋洗净外壳,逐个敲打到空碗中。姜去皮切丝,干辣椒、蒜苗洗净切粒。

烧热炒锅,下比平时炒菜稍多的油。将鸭蛋全部倒入油锅中。煎至接触锅底的一面成型后,翻另一面。

鸭蛋冒水气时,放入姜、干辣椒,并调入适量盐。适当翻炒均匀。

炒匀后,将蒜苗倒入锅中。再次搅匀至蒜苗香味四溢即可。

2、肉末蒸醉鸭蛋的做法

材料:醉鸭蛋2个、猪肉末200克、生姜适量、葱花适量、料酒适量、盐适量、蛋清适量。

做法:

猪肉末里加入盐、料酒、蛋清和葱花,按顺时针方向搅拌到有黏性为止。

准备醉鸭蛋。准备葱花和姜片。

取约100克左右的肉末,双手不断的来回摔打成有黏性的圆球状。均匀的放入碗里。

磕入醉鸭蛋,加入生姜。

冷水上锅,大火蒸8分钟取出,去除上面的姜片,撒上葱花即可。

3、腌制咸鸭蛋的做法

材料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。

做法:

将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。

将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。

将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。

腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

鸭蛋的营养价值

鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。营养分析鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

一般人群均可食用,尤其适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。

凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食用。

鸭蛋食用禁忌

1、不宜与甲鱼同食

古代就有“鸭卵不可合鳖肉食之”的说法,鸭卵也就是指的鸭蛋,而鳖肉就是甲鱼,因为甲鱼性寒,鸭蛋性凉,二者都是寒凉之物,如果同食的话,会对身体和肠胃造成刺激和伤害,严重可引发腹痛等不良反应,并且对于体弱虚寒的人来说,是大忌。

2、不宜与阿司匹林同食

在吃阿司匹林的时候一定要注意,不能食用鸭蛋,尤其是咸鸭蛋,因为咸鸭蛋中含有的亚硝基化合物会与阿司匹林的氨基比林发生反应,生成亚硝胺,而亚硝胺具有致癌作用,因此鸭蛋和阿司匹林一起食用,可能会诱发癌症,因此不可同食,另外癌症患者最好不要食用鸭蛋。

3、不宜与李子同食

鸭蛋不宜与李子一同食用,否则会引起中毒或者腹痛,因为李子性平,味甘,味道比较酸,含有大量果酸,而鸭蛋性凉,含有丰富的钙和铁等微量元素,而且鸭蛋还含有大量的蛋白质,蛋白质和果酸会产生反应,影响人体对蛋白质的吸收,而且对肠胃也是一种伤害,食用过多还有可能导致腹泻腹痛等不良症状。

‘拾’ 鸭蛋怎么做

新鲜的鸭蛋大家都爱吃。尤其是腌制的咸鸭蛋，更是下饭的美味。一般大家对生鸭蛋的处理方法就是水煮，其实，除了水煮生鸭蛋，新鲜的鸭蛋还有很多的烹饪方法。今天我们来个大家介绍三种生鸭蛋的烹饪方法，大家可以一一尝试一下。如果有更好的生鸭蛋烹饪方法，也可以分享给小编哦。

一、烧鸭蛋

材料：新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花。

做法：
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋。
新鲜鸭蛋怎么做好吃三种鸭蛋做法介绍
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿。
3.最后一步就是收汁撒葱花了。
二、鸭蛋虾球
材料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。
2.把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。
新鲜鸭蛋怎么做好吃三种鸭蛋做法介绍
3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。
4.炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鸭蛋
材料：鸭蛋2个，食盐适量，鸡精2g,料酒3ml,生抽5ml,调和油适量，红尖椒1个，玉米淀粉适量
做法：
1.韭菜苔洗干净控干水、红椒一个、鸭蛋2个备用;
2.鸭蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入适量淀粉搅匀，倒入烧热油的锅中，摊成饼状;
新鲜鸭蛋怎么做好吃三种鸭蛋做法介绍
4.把鸭蛋饼切成条;
5.锅中放少许油烧热后下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入红椒丝，加入盐，鸡精。
7.放入切好的鸭蛋丝翻炒、调味、出锅。