沙琪玛的糖如何熬制制作方法

A. 沙琪玛的制作方法和配料是什么

主料：普通面粉100g、鸡蛋72g。

辅料：油适量、白砂糖35g、麦芽糖30g、熟芝麻适量、水40g、玉米淀粉适量。

1、鸡蛋和面粉。

B. 沙琪玛糖浆的熬制注意事项

熬糖浆的时候，一定要小火，用铲子随时搅动着点，有的粘稠，颜色发黄时，可以拉出丝了，就关火。

主料：面粉220g、鸡蛋3个、白糖200g、麦芽糖70g

辅料：油适量、水120g、酵母1g、葡萄干适量、黑芝麻适量

1、面粉，鸡蛋，酵母，放入碗里或者盆里，揉成面团。

C. 沙琪玛的糖浆 怎样熬制 用什么原料

沙琪玛，又成为“萨其马”，很受小朋友的喜爱，酥松绵软，入口香甜，赢得了大部分人的芳心，在旅行途中，方便携带，它的做法并不难，成本相对较低，主要以面粉和白砂糖为原料，比超市买要实惠，自己动手做，还没有添加剂，吃起来更放心。

制作沙琪玛，总共分为两部分，上半部分，主要是和面，炸出原型，下半部分，则要熬糖浆，制作成型，面粉要选择高筋，葡萄干和干果等，可以随意搭配。

小时候，经常吃奶奶做的沙琪玛，那是我儿时最喜欢的零食，可以说百吃不厌，妈妈还经常劝我，吃多了长蛀牙，那个味道非常怀念，超市卖的固然好吃，但是防腐剂多，并不健康，今天我把沙琪玛的做法，分享给大家，喜欢的可以试一试，熟能生巧。
沙琪玛
食材：鸡蛋、面粉、酵母粉
调味：蜂蜜、白糖、干果、葡萄干
1、做沙琪玛并不需要水，碗中打入3个鸡蛋，2克酵母粉，用高筋面粉，边倒边搅拌。

2、以3个鸡蛋为标准，面粉少量多次地添加，一直搅拌出面絮的样子，下手揉成光滑面团。

3、盖上一层保鲜膜，或者扣上一个盘子，饧发半个小时，其实这一步可以省略，加酵母粉，只是为了好消化。

4、取出饧好的面团，撒些干面粉，防止粘连，擀成一张大面皮，厚度约0.2厘米，用刀分成5份。

5、把面皮重叠在一起，切成小面条的样子，粗细要均等，撒些干面粉，全部抖散备用。

6、锅内烧油，多倒一些好炸，等待油温6成热，倒入小面条，遇高温会膨大，等待开始上浮，变成微黄时，要立即捞出，等变脆就晚了。

7、锅内无水无油，清洗干净，倒入100毫升清水，50克白糖，1勺蜂蜜，转成小火，等大泡变成小泡，即可关火。

8、倒入炸好的面条，放自己喜欢的辅料，比如葡萄干、枸杞、黑芝麻等，充分搅拌均匀，让糖浆均匀地裹满。

9、找一个模具，全部倒进去，按压紧实一些，这样切的时候不宜散开，等凉了以后，再脱模切块。

10、切块后开吃，入口绵软，香甜可口，带有浓浓的桂花蜂蜜香味，刚发到朋友圈，很多人就来要步骤了，太受欢迎。

技巧总结
1、面条切好后，要全部抖散开来，如何判断油温？感觉差不多的时候，先扔一根面条进去，等浮起来，表示可以开炸，微黄即可捞出，变脆就晚了。
2、清水和白糖的比例1:1，不要相差太多，不然黏性达不到，容易散开，熬糖浆时要注意，不是融化就完事了，火候要小，熬到拉丝才行。
3、倒入模具中，按压紧实一些，别让中间有空隙，等凉了以后，再切成小块，模具要提前刷上一层油。

D. 沙琪玛如何做

萨其马(沙琪玛)，是北京着名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。以下是我为您整理的沙琪玛的做法，希望您喜欢。

沙琪玛的做法

食材

主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克鸡蛋3个 辅料油适量麦芽糖150克白砂糖150克

步骤

1.盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋(根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋)。

2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。

3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。

4.2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。

5.在大面皮上撒一些薄面。

6.然后将面皮一端折叠起来。

7.再折向另一端，呈三折。

8.像切面条一样，切成均匀的细条。

9.把切好的细条抖开，呈长面条状。

10.再改刀切成4cm左右的小段。

11.撒上一些面粉，防止粘连。

12.锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。

13.炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。

14.炸至淡黄色后捞出，沥干油分。

15.小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。

16.炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。

17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。

18.用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。

19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。

20.晾凉后取出切成小块即可。

小贴士

1.加鸡蛋，如果没有把握就一个一个加，面粉的吸水性不同，鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个，不够再一点点加。尽量揉的软些的面团，这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手，醒15分钟再揉就会好揉些。

2.擀大面皮尽量薄点，约3mm厚，切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点，因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗，炸出来的面条会很大。

3.炸面条时，火不要太大，以免炸焦。个人觉得浅黄色就可以了，炸的金黄色面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬就说明炸好了。

4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。

5.这款糕点热量高，所以要适量吃，不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。

白玉小兔子点心的做法

食材

主料澄面100克玉米淀粉10克开水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克辅料猪油5克黄油20克蜂蜜1汤匙红椒粒适量

步骤

1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀，分次加入开水，搅拌成雪花状。

2.晾到不烫手时，放入猪油揉搓均匀，加盖醒10分钟揉匀。

3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它馅料准备好。

4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。

5.筛入熟面粉，加蜂蜜。

6.用手搓匀成馅。

7.把面团搓条后分割成剂子，分别搓圆。

8.取一个剂子捏成灯盏窝装，中间放入馅料。

9.把口收紧搓成水滴状。

10.再捏成葫芦状，做出兔子的头部。

11.用剪子把顶部的尖剪两半，再用竹签辅助，做出向内凹的兔子耳朵。两侧点缀红椒粒作为眼睛。

12.在用剪子分别剪出兔子的4条腿和尾巴。

13.蒸锅烧开，篦子刷油后放入小兔子。

14.加盖中火蒸4分钟即可。

小贴士

1. 面团中放入少许猪肉做成的成品外表比较光亮。

2. 面团中加入玉米淀粉是为了成品更加晶莹剔透。

3. 蒸制的时候不要太大的火力，以免破裂。

E. 沙琪玛制作过程

沙琪玛】
原材料：面粉、鸡蛋、泡打粉、纯奶、油、芝麻、花生米

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沙琪玛
制作步骤：1：首先我们取一个干净的碗，把面粉、鸡蛋、泡打粉、纯奶倒进去搅拌均匀，然后在倒入油、芝麻搅拌一下，揉成一个面团醒15-20分钟；

沙琪玛
2：下面在锅里倒上一点油，油温热了之后把花生米倒进去炒一会；

沙琪玛
3：面团醒好之后，在面板上擦点油，面团本来就是软的，这次不用揉面，直接取出擀面杖擀就行；

沙琪玛
4：然后在用刀把面皮切成面条的形状，都均匀的切开；

沙琪玛
5：下一步我们在锅里倒上油，等到油温5成热的时候，把软面条放在锅里炸30-60秒，然后捞出来就可以，不要炸的太过了，炸过了软面条就硬了；

沙琪玛
6：锅底放点油，然后把白糖150g放在锅里，开小火把糖熬化了（注：一定要开小火，开大火的时候容易把糖给熬糊了，我刚开始就开的大火，糖都熬糊了）；

沙琪玛
7：糖熬化之后在把软面条倒进锅里搅拌均匀，使软面条都沾上糖，一定要快速的翻炒，超好之后倒上花生撒点芝麻，然后在倒上一点蜂蜜搅拌均匀倒在碗中，用铲子用力压紧一点，晾30分钟左右等糖冷却住就可以；

沙琪玛
8：等糖冷却住之后，扣在面板上用刀切成一块一块的就可以了；

F. 做沙琪玛的方法

材料

面团材料：普通面粉（即饺子馒头粉）200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克左右，粟粉（玉米淀粉）适量（防粘用）

糖浆：细砂糖160克，葡萄糖浆100克或麦芽糖，水35克

配料：炒熟的白芝麻35克

炸油：花生油适量

做法

1、面粉和泡打粉混合后直接过筛在案板上，再做一个面粉坑。

2、把打散的蛋液倒入坑中，用刮板帮助揉匀，再加少许水揉成湿润的面团，使面团达到非常粘软的程度。（这步自己实在没法拍，手上全是面）

3、因面团非常粘软，要适当拍些粟粉（玉米淀粉），这样面团就不粘手了，然后将面团静置松弛15分钟。这时把白芝麻炒香备用。

4、松驰好后，把面团分成三份，在案板上撒适量粟粉，拿一份面团擀开成约0.2CM厚的面片，然后再切成细坯条，注意边切边撒上一些粟粉，以防止切好的坯条粘在一起。坏条也切得细些，因为炸后会膨胀许多。

5、这样把所有坯条切好。

6、炸前要用筛网筛掉坯条上多余的粟粉，为了节约油，我用了奶锅，一次不能炸太多，就边筛边炸。

7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，先扔一小段坏条时油锅里，若坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了。然后将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候，用笊篱或竹筷多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。

8、坯条全炸好啦，两大盘子呢，放一边备用。

9、现在开始煮糖浆，把细砂糖、水、葡萄糖浆（麦芽糖）倒入锅里，用小火加热。

10、细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续再稍煮一会，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了（温度在115℃）。

11、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

12、趁热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘或其他模具里。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实，这边要一气呵成哈，因为要趁热操作，凉了以后坯条就硬了。等完全冷却以后，脱模并切成小块，沙琪玛就做成啦。

G. 沙琪玛怎么做

用料

高筋粉 135克

低筋粉 65克

泡打粉 5克

鸡蛋 3个

A清水 10克

玉米淀粉 20克

花生油 1.2升

细砂糖 160克

麦芽糖 100克

B清水 35克

沙琪玛的做法

• 低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

  

小贴士

1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。
2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。
3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。