肉类快速解冻的方法

① 怎样才能快速解冻肉类

有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间没有化。继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源，还包括水溶性的维生素B族，所以冻肉千万不能用热水解冻。
直接在室温下解冻

直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰。由于自然的温度难以把握，这样操作很容易造成解冻不均匀，或外层大量失水而肉品里面坚硬如石，影响到食物的口感和营养价值。尤其夏季细菌繁殖很快，在常温下解冻肉类很容易变质，如果解冻时间稍长，肉就可能不新鲜甚至腐败变质。
冷藏室解冻最理想

这是最安全最卫生的方法。尽量缩短解冻时间，保证内外解冻速度一致。提前半天把肉从冷冻室里拿出来，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里自然解冻。这样既不会变质以至于丢失营养，也不会使肉失去光泽。此法虽好，但需要预先计划好。临时解冻，它就帮不上忙了。
临时解冻可选择微波炉

微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。这个方法的最大优点就是方便、快捷，一般不会出现破坏肉品的外观。不要一次性长时间的加热，要慢慢的。比如就先加热2~3分钟，然后拿出来翻个面又再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出来，既方便切割，又不至于滋生过多的微生物，而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬。
流水解冻法
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2~3次的水，可以加快退冰速度。但是要记住，切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水，这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉。
流水解冻注意事项：
1、冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制；
2、不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。
铝盆解冻法

先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。
注意！
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻
冷冻食品最忌来回反复地进行解冻，如果这样操作，食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。应该根据食品的种类和大小再采用适当的解冻方法来解冻。
肉类切后再冷冻

为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。
各类速冻食品解冻注意事项

1、鱼类宜在40-50度浓度为4~5%的食盐水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力最强，味道最佳。蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20度水中迅速解冻。
2、蛋品：可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20度的水中迅速解冻。
3、家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。

② 冰冻的肉如何快速解冻

一般情况下我们在室温下放置一段时间就可以解冻啦，也可以放到流水下面，这样解冻的速冻也会更快一些，不建议采用热水的方式解冻，过高的温度会使肉容易被烫熟，破坏品质。
也可以试试晶弘全域养鲜冰箱：款晶弘全域养鲜冰箱则根据用户日常生活中的“肉类保鲜痛点”，研发出了新一代肉类保鲜技术——“-5℃细胞级凝鲜科技”与“-33℃深冻保鲜科技”。
通俗来讲，“-5℃细胞级凝鲜科技”可以理解为“鲜嫩两星期 轻松一刀切”。鲜肉模式下，这款晶弘全域养鲜冰箱能够实现鲜肉的细胞级养鲜：通过在冰箱内部精准控制温度及风量，使冰箱内食材温度快速均匀降至-7℃，瞬间结冰形成大量冰核，食材细胞均匀结冰，细小圆润的冰晶粒子使细胞膜不被挤压刺破，锁留肌红蛋白，营养不流失。该模式下，鲜肉在冰箱放置两周仍然鲜嫩如初，轻松实现一刀切，完整保留生鲜食物的营养与新鲜口感。

③ 快速解冻肉的方法五分钟内

冻肉直接放进盐水里。小块肉五分钟即可解冻。

碗里倒入冷水，再倒入一些食盐，食盐本身就具有化冰解冻的作用，再倒入一些白醋，用筷子搅拌几下让食盐溶解。把需要解冻的肉直接放进盐水里即可。这个方法的解冻速度要看肉的大小，这块肉五分钟之内就能解冻好。

也可以先把冻肉放在冰箱冷藏室1-2小时，这样就可以让冻肉变软，这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以起到先软化冻肉的作用，然后再将肉放在盐水里彻底解冻，此外还可以将叉子蘸点醋插入肉中，这样也可以加快解冻速度。

(3)肉类快速解冻的方法扩展阅读：

注意事项：

冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好，避免解冻后漏水污染冰箱。不要和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。

微波解冻只能用解冻或更低的挡，决不可用更高的功率，待解冻食材形状要尽可能规则，最好是扁平状，受热更为均匀。

如果肉类已经大块冻结，千万不可反复冻结——解冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后，先全部烹调后再把烹调好的食物分成若干小份，其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。

④ 快速解冻肉的方法五分钟内

盐水解冻
同样是水解冻，如果在水中撒一些盐就可以大大缩短解冻的时间。我们在水中撒入适量的盐，在把肉放在盐水里，利用盐可以降低冰的溶解温度这一原理，我们就能快速的把肉解冻了，而且盐水还能去除肉的腥味哦。
微波炉解冻
家里有微波炉的，那你根本就不需要提前将肉拿出来解冻，想吃随时都可以。用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。不过不要偷懒哦，不能直接加热10分钟。
食醋解冻
虽然生活水平提高了，可也不是人人家里都有微波炉。所以肉解冻还是很头疼的问题，其实肉解冻慢是因为中间部位与外界接触不到，解冻起来慢，我们可以人为的来帮助它呀，用牙签或者叉子蘸取食醋后叉进肉中，这样醋渗透进去，就可以加速解冻速度了，而且可以去除腥味哦!
铝盆解冻
没错就是铝盆可以加快肉解冻的速度。具体方法是先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把需要解冻的肉放在铝盆的底上，再用另一个铝盆底部轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，肉就解冻了。知道为什么吗?这是利用了铝制品极强的导热性所以冻肉就会在很短的时间化开了。

⑤ 如何快速解冻肉的方法

一般情况下我们在室温下放置一段时间就可以解冻啦，也可以放到流水下面，这样解冻的速冻也会更快一些，不建议采用热水的方式解冻，过高的温度会使肉容易被烫熟，破坏品质。
也可以试试晶弘全域养鲜冰箱：款晶弘全域养鲜冰箱则根据用户日常生活中的“肉类保鲜痛点”，研发出了新一代肉类保鲜技术——“-5℃细胞级凝鲜科技”与“-33℃深冻保鲜科技”。
通俗来讲，“-5℃细胞级凝鲜科技”可以理解为“鲜嫩两星期 轻松一刀切”。鲜肉模式下，这款晶弘全域养鲜冰箱能够实现鲜肉的细胞级养鲜：通过在冰箱内部精准控制温度及风量，使冰箱内食材温度快速均匀降至-15℃，瞬间结冰形成大量冰核，食材细胞均匀结冰，细小圆润的冰晶粒子使细胞膜不被挤压刺破，锁留肌红蛋白，营养不流失。该模式下，鲜肉在冰箱放置两周仍然鲜嫩如初，轻松实现一刀切，完整保留生鲜食物的营养与新鲜口感。

⑥ 快速解冻的方法 肉类

问：肉类如何解冻最快捷还能保住营养？

答：最快捷还能保住营养的肉类解冻方法，微波解冻是不二之选，微波解冻的速度快，也能使食品营养物质的损失较低；但这种方法不好控制，容易出现部分冻肉被烤熟或肉类受热不均匀的现象。如果时间允许，冷藏室解冻是最佳的解冻方法，既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感。

1、快速解冻方法-微波炉加热：

与传统解冻方法相比,微波解冻的优点在于:速度快,解冻后肉的质量更接近新鲜肉;营养流失少且保持原有色泽,不受污染。因为微波解冻时，食品表面与电极并不接触，从而防止了介质对食品的污染，并且微波作用于食品内部，使食品内部分子相互碰撞产生摩擦而使食品解冻；且微波解冻速度快，食品营养物质的损失降低。

但利用微波解冻需注意:(1)解冻时，温度要用最低档或者“解冻”档，而且要逐步加热。一开始先加热两分钟，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻，从而避免部分冻肉出现被烤熟的现象。(2)频率越高,加热速度越快,但穿透力越小,微波解冻较适于500px以下厚度冻肉的解冻。(3)大小、形状相差太大的冻肉不宜放在一起解冻,否则难达到食物受热均匀的目的。

2、最佳解冻方法-冷藏室解冻：

如果时间允许，放在冷藏室解冻，是最佳的解冻方法。将欲烹调的冻结食品提前数小时至1天左右（依冻结食品大小而定）从冰箱的冷冻室移至冷藏室（温度一般为1~10℃）进行缓慢解冻。虽然耗时，但这样做既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感。

这是因为细胞间隙的水分向细胞内转移和蛋白质胶体对水分的吸附是一个缓慢的过程，需要在一定的时间内才能完成。缓慢解冻可使冰晶体溶化速度与水分转移及被吸附的速度相协调，从而减少汁液的损失。并且冷藏室解冻使得肉类在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，不会滋生大量微生物。但利用冷藏解冻需注意：吃多少解冻多少，切记不可肉类解冻后，将取用后的剩余部分又重复冷冻，因反复冷冻解冻的肉类既可能产生有害的毒素，又破坏其营养和口感。

⑦ 快速解冻肉的小妙招

方法1：食醋

食醋来解冻猪肉效果也是非常好的，但是不能够用陈醋，应该要用米醋或者是白醋，这样不会影响到肉质的一个颜色，准备一些纯净水或者是凉开水，然后往里面倒入一些适当的白醋，再把冻成硬块的猪肉泡在里面，这样不仅能够解冻还能够更好的去腥。

方法2：食盐

除了用白醋以外，我们还可以用食用盐，而是用盐，不仅能够快速的让肉解冻也是能够在一定程度上起到杀菌消毒的作用的，而且解冻的方法跟用食醋来解冻也是差不多的，都是把猪肉放在盆子里面加入一些纯净水或者凉白开之后再加入一些食用盐。

加入了食用盐也是能够更快的解冻的，而且效果比加入食醋也会更好一些，并且也是不会影响猪肉的口感的。所以如果不想用食醋来解冻猪肉的话，也是可以加入一些食用盐来解冻猪肉的，而且比用冷水和热水都要强很多。

方法3:热锅化冻

准备两个锅稍微加热一下，把其中的一个锅底朝天把这些冷冻肉放在锅底上面，再用另外的一个锅盖盖住，这些动作可以说只需要三分钟的时间，这些冷冻肉也就能够很快的启动了，这个方法特别好用，而且速度也是比较快的，并且能够保证肉质的口感吃起来特别鲜美。

3分钟解冻

我们需要在冻肉上加上一些白醋，我们都知道白醋里面还有醋酸的成分，它可以起到软化肉色的作用。我们再用叉子在上面叉上一些小孔，记住力度一定要大，能够让白醋更好的渗透到肉的内部。但是这样做还是远远还是不够的，我们需要再将再放到另外一个容器里。在猪肉上面撒上一些食盐，食盐可以很好的保肉的鲜味，而且也可以起到杀菌的作用。

⑧ 肉解冻最好的方法快速

盐水浸泡法
1、生姜盐水：准备适量的生姜，把姜清洗干净，再切成姜片，切好之后装入盆中，在盆中加入适量的清水，接着再加入适量的盐，用手搅拌均匀，让盐和水能充分地融合在一起，融合为淡盐水，紧接着从冰箱中拿出冻肉，把冻肉放进淡盐水中，在生姜盐水中浸泡30分钟左右，这样就能把肉快速解冻，另外，生姜不仅能给肉解冻，还能给肉提鲜，这样就能在快速解冻和口感上得到双重保障。
2、白醋盐水：在干净的盆中加入适量的清水，再加一点盐，用手搅拌一下，让盐和水充分融合，接着再往里面滴几滴白醋，搅拌均匀，然后就能把从冰箱中拿出来的冻肉放进盐水中了，放在盐水中也是浸泡30分钟左右，这样就能给肉快速解冻了。因为白醋里面的有一种叫做冰醋酸的物质，它能软化猪肉，所以就达到了给猪肉解冻的效果，它还能起到给猪肉保鲜的作用。
用盐水给猪肉解冻是最常见的方法，就比如说，下雪天的时候，路上的积雪也都是用盐水解冻的，所以它是很好的方法。而在盐水中加入生姜或者白醋，解冻的效果都是不一样的，大家可以根据自己的喜好来进行选择。

⑨ 什么办法可以快速解冻肉

用接近0℃的冷水解冻。
冻肉温度在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上，水结冰可放出热量，热量被冻肉吸收后，其外层温度较快升高，而内层又容易吸收热量，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。
若将冻肉放在冷水中，肉层之间便有了空隙，传递热的能力也就下降，这样整块肉的温度也就较快上升。
肉类食物冷冻的注意事项
现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好，避免解冻后漏水污染冰箱。不要把它们和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。
微波解冻只能用“解冻”或更低的挡，决不可用更高的功率；待解冻食材形状要尽可能规则，最好是扁平状，受热更为均匀。
如果肉类已经大块冻结，千万不可反复冻结——解冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后，先全部烹调，然后再把烹调好的食物分成若干小份，其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。
人民网——快速解冻冻肉做出美味食物。