羊肉汤快速开锅的方法

A. 怎样熬出白白的羊肉汤

秋冬时节，熬上一锅羊肉汤，白白的稠稠的汤。再放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。别提多好喝了。可是，家里作羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的，为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的？羊肉汤怎么熬白呢？

羊肉汤怎么熬白

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

B. 羊肉汤怎样熬既白又不膻味道又鲜

羊肉汤里加奶白菜和椰浆可以让汤汁变白又不膻味道又鲜，做法如下：

准备材料：羊肉、姜片、黄酒、香茅酱、洋葱、奶白菜、椰浆、鱼露、花生油。

一、羊肉切成长块。

C. 怎么煮羊肉汤

主料：胡萝卜100克、羊肉150克

辅料：油6克、盐2克、葱3克、醋3克、生抽4克、蒜5克、姜2克、味精1克

步骤：

1.准备好食材。

D. 家里煮羊肉汤的正确方法窍门

其一、 选羊肉
这是制作羊汤的关键，选取羊肉时一定要选嫩羊肉，不可以选老羊肉，嫩羊肉熬出来汤汁更鲜美，老羊肉有膻味，因此选食材非常重要。
其二、放胡椒粉
所有的羊肉汤馆，都少不了胡椒粉，胡椒粉既可以去腥，又可以改变怪的味道，熬羊汤要用白胡椒粉，黑胡椒粉只适合做腌料用。

其三、放洋葱
羊汤熬到一定的程度，关火时放入洋葱，可以去油腻味，瞬间让汤更加顺滑，吃起来更痛快。
其四、放羊油
熬制羊汤少不了使用羊油，羊油是为了让汤更加浓稠，喝起来更加有油感，更能感受到羊肉的味道，没有放过羊油的羊汤，清汤寡水让人没有食欲。
家庭羊汤怎么做
其五、放生姜
熬羊汤生姜是少不了的，是去腥的神器，也是重要的一道食材，它可以使羊汤更加好喝。
熬制好喝的羊汤，只要掌握正确的操作要领，完全去除腥味，羊汤是非常美味的。

E. 羊肉汤的煮法

1.食材：羊肉500克、白萝卜200克、姜1块、香菜2根、小葱3根、甘草3克、小茴香3克、香叶3片。2.羊肉切块，放入清水中浸泡1小时，洗净后用厨房纸巾吸干多余水分。3.白萝卜切块。姜切片，香菜从中间部分切断，根部切长段，香菜叶切碎。葱白切长段，葱叶切葱花。4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、羊肉中火煸炒出油。5.倒入米酒50克继续炒。倒入适量清水煮1分钟后捞出。6.将甘草3克小茴香3克香叶3片，放入纱布包中封好。

F. 如何熬煮好羊汤全羊怎么煮制

食材

食谱热量：707(大卡)

主料

羊肉500克

方法/步骤

• 首先讲羊肉切好，加入料酒、葱花、姜片腌制半小时入味。

  

注意事项

• 羊肉一定要过水焯一下。

G. 如何做开锅羊肉汤 怎么制作开锅羊肉汤

1、用料：新疆羊肉、胡萝卜、水、洋葱、香菜、花椒、姜片、胡椒粉盐。

2、大铸铁汤锅（没有也可以换别的汤锅）。

3、羊排切块冷水（水多一些一次性加够，后期不能再放水了），下锅煮开后有沫子浮上来撇出来扔掉。

4、姜片，花椒粒适量放入继续煮期间继续撇浮沫。保持汤沸腾状态，不要扑出来就可以了。

5、撇好后放入切好的胡萝卜块继续煮，保持汤沸腾状态。用筷子试一下能轻松戳进胡萝卜就可以关火了。

6、大碗碗底放适量盐，胡椒粉，捞肉盛汤。放香菜，一点切好的洋葱圈。

H. 怎样熬羊肉汤最好喝

熬羊肉汤好喝的做法是将食材准备好，放入羊肉和辅料一起煮，具体做法如下：

主料：带骨羊肉2000克

辅料：肉扣1个、丁香3粒、凉姜适量、白芷适量、桂皮少许、花椒数粒、八角2个、小茴少许、粉条适量、白菜适量、葱适量、香菜适量

1、将肉扣，凉姜，丁香等食材用清水冲洗干净，然后用一块干净的纱布将其包裹起来，用线绳系好，材料包就制作完成了。

I. 煮羊肉汤的正确方法

炖羊肉用冷水最科学。

1、味道口感更好。

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

2、成色营养更好。

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

清炖羊肉

配料:红辣椒 生姜片 蒜 盐 花椒 葱
将羊肉切块,冲去血水,放入锅中加水,炖的过程水会慢慢减少,所以水量要足够,再将配料一起放入锅中炖,过程中需要用勺子轻轻将汤表面的浮沫舀出来,勺子在表面平着舀就行,否则会连汤一带舀出。