如何制作肉皮冻的方法

A. 怎样制作肉皮冻

水晶皮冻
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、 认真选料，初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

B. 家庭怎样做肉皮冻

需要准备材料：猪肉皮1000克，八角2个，姜2－4片，桂皮1块，盐2勺，料酒一勺。

家庭自制猪肉皮冻的做法：

1、我是用火先烤掉表面多余的猪毛。

C. 自己在家怎样做猪皮冻窍门

猪皮含有丰富的胶原蛋白，所以很多人喜欢自己在家做肉皮冻吃，今天介绍这款家庭自制肉皮冻的制作方法与窍门，大家只要注意炖煮猪皮的水量，是猪皮的两倍量即可，葱，姜和调料，尽量不要减少，不然没去去除猪皮的腥味，然后就是切猪皮冻要将刀的双面都沾上清水在切，这样外形更加完整。

自制肉皮冻的做法：

1、将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

料汁的做法：

米醋1汤匙(15ml)，白糖1/4茶匙(1克)，生抽1/2茶匙(3ml)，辣椒油1/2茶匙(3ml)，搅匀后即可淋在猪皮冻上。

自制肉皮冻的技巧：

1、猪皮含有丰富的胶原蛋白，是美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方法。与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方，就是黄豆煲猪手啦。

2、猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。市场上销售的猪皮，毛已经剔除的很干净，一般没有。如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。

3、葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议大家使用料包，将各种调料包裹起来，煮好后，也方便取出扔掉。

4、炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，也不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响有感。

5、喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。

6、切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切除的块比较完整好看。

让肉皮冻更凝固坚硬的技巧

1、把煮好的肉皮倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用

2、煮好的肉皮盛在一个容器里，等到晾凉之后，放到冰箱冷藏室中，一个晚上肯定硬硬的了。

D. 制作猪皮冻的方法

食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱

调味：食盐

1、新鲜猪皮2斤，用火先烤掉表面多余的猪毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，一遍遍的刮就行，这也是保持口感的关键。

2、在猪皮上撒点盐，刷洗干净，然后凉水下锅，加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段，大火烧开。

3、水开之后，保持中火煮上十分钟，这样做既能去掉猪皮上的杂质，还能软化猪皮，刀切的时候不至于太费劲。

4、猪皮煮好之后，再检查一遍，看还有没有残余的猪毛，用镊子等工具，想办法拔干净，然后把肥油部分，刮掉刮干净。

5、肉皮切丝装进盆中，加一勺食盐，反复的搓掉多余的油脂，用清水冲洗2遍，用两手搓揉肉皮，经过这样处理后，再熬成的皮冻没有异味。

6、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，记住似开似不同的状态，别急火沸腾，整个熬制的过程，加半勺盐就够了，宁淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐丝等，临出锅20分钟前再放，

7、这是炖好的样子，汤汁是白色的，凉了就是透明的了，把汤汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盘都可以，放入冰箱冷藏中，4小时就凝固了。

8、等时间到了，吃的时候，直接切成方片，营养丰富，开胃不油腻，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行调整，有那么好吃的猪皮冻，配啥蘸料都好吃。

1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净，做法已经说的很清楚了，用刀刮，用盐水搓洗。

2、盐少放一点就好，有些底味就行，宁淡不咸，因为吃的时候，还要蘸料汁。

3、煮的过程要小火，不可急火沸腾，那样肉皮冻会浑浊不堪。

4、想吃颜色深一些的，可以用酱油、老抽调色，掌握好用量。

E. 肉皮冻怎么熬

猪皮冻
食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱

调味：食盐

1、新鲜猪皮2斤，用火先烤掉表面多余的猪毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，一遍遍的刮就行，这也是保持口感的关键。

2、在猪皮上撒点盐，刷洗干净，然后凉水下锅，加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段，大火烧开。

3、水开之后，保持中火煮上十分钟，这样做既能去掉猪皮上的杂质，还能软化猪皮，刀切的时候不至于太费劲。

4、猪皮煮好之后，再检查一遍，看还有没有残余的猪毛，用镊子等工具，想办法拔干净，然后把肥油部分，刮掉刮干净。

5、肉皮切丝装进盆中，加一勺食盐，反复的搓掉多余的油脂，用清水冲洗2遍，用两手搓揉肉皮，经过这样处理后，再熬成的皮冻没有异味。

6、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，记住似开似不同的状态，别急火沸腾，整个熬制的过程，加半勺盐就够了，宁淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐丝等，临出锅20分钟前再放，

7、这是炖好的样子，汤汁是白色的，凉了就是透明的了，把汤汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盘都可以，放入冰箱冷藏中，4小时就凝固了。

8、等时间到了，吃的时候，直接切成方片，营养丰富，开胃不油腻，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行调整，有那么好吃的猪皮冻，配啥蘸料都好吃。

技巧总结
1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净，做法已经说的很清楚了，用刀刮，用盐水搓洗。

2、盐少放一点就好，有些底味就行，宁淡不咸，因为吃的时候，还要蘸料汁。

3、煮的过程要小火，不可急火沸腾，那样肉皮冻会浑浊不堪。

4、想吃颜色深一些的，可以用酱油、老抽调色，掌握好用量。

F. 制作肉皮冻的简单方法

肉皮冻的做法

首先将准备好的肉皮处理干净，将其中的肥肉尽量的都处理干净之后放入凉水中，打开火煮五分钟左右，最后将肉拿出，趁热的时候将肥肉再一次进行处理，之后把肉皮切成条，再次放入清水中，再次开火煮五分钟左右。煮好之后用酱油登的调料进行腌制，之后再准备一锅清水将准备好的调料和肉皮放入锅中，在煮的过程中会有一些肉沫，夫在锅中叫他们撇石剑，最后拿出来晾凉放入冰箱中进行凝固。

肉皮冻的营养价值

肉皮冻中很多的选料。都是选择的猪肉或者是羊肉等的食物，但是肉皮冻做好之后，其营养价值却比猪肉或者羊肉还高，其中含有的蛋白质含量高出猪肉几倍，而且碳水化合物的含量也会爆出猪肉的几倍，但是其中的脂肪的含量却少于猪肉，而且猪肉冻中还含有非常丰富的胶原蛋白的，对我们的皮肤和身体健康是非常不错的。

肉皮冻的功效与作用

1、防止衰老

肉皮冻中含有的某些营养物质对我们的皮肤是非常好的，因为这种物质可以增强我们身体机构的储水功能，这样一来就能使我们的细胞得到水的滋养，从而防止我们的皮肤过早的衰老。

2、增加身体的储水功能

在肉皮冻中还有非常丰富的胶原蛋白，而这种物质呢，与我们身体中的储水功能息息相关。如果说少了这种物质的话，我们身体中的储水功能也会受到阻碍，所以说多吃肉皮动物可以有效的增强我们身体的储水功能。

3、清热利咽

肉皮冻的味道比较甘甜，性质是凉性的食物，这样一来就能去除我们身体的火气，我们身体中的热气散除，对我们的身体健康是非常有好处的。

肉皮冻油脂高吗

不高，肉皮冻中的油脂是不太高的，虽然说肉皮冻是以猪肉为原料的，但是其脂肪的含量却是非常少的，即使吃得过多，也不会担心有增胖的可能，而且肉皮冻中的胶原蛋白含量是非常丰富的，能够一定程度上，增强我们皮肤的弹性对我们的身体健康是非常好的。

肉皮冻不凝固是什么原因

1、处理不干净

有时候肉皮冻不凝固，那是因为没有把肉上的肥油给去除干净，这样就会导致肉皮冻，无法凝结而成，这样的话，肉皮冻就不能制作而成，是一项非常失败的食物，所以在这个之前一定要注意把肉皮冻上的一些肥油给刮除干净，这样才能制做成干净而利落的肉皮冻。

2、加水要适量

在制作肉皮冻的过程中要加入适量的清水，这样能才能帮助我们将肉皮冻做好，但是在做的过程中可能会出现水加的过量或者是过少的现象，这样就可能会造成肉皮冻，无法凝结的现象。

肉皮冻的食用禁忌

1、选择健康的材料

在制作肉皮冻的过程中会用到非常丰富的用量，在选择这些材料的时候要注意选择健康的用量，因为在制作的过程中可能会经历几天的时间，如果说选择的食物快要过期的话，可能在制作的过程中就会产生过期的现象，那么所制作的肉皮冻也就不能吃了。

2、注意形状

肉皮东西通过低温处理之后凝结在一起的，但是如果在吃的过程中发现肉皮冻有消化开的现象的话可以将肉皮冻重新进行过钟回锅一次，之后再进行凝结，这样我们吃的肉皮冻才是最正宗的肉皮冻。

肉皮冻是什么做的

很多人认为肉皮冻的制作方法是非常复杂的，而且所需要的原料也是非常繁琐的，但其实，用皮冻的材料是非常简单的，只需要选择一些猪肉或者是羊肉进行腌制，之后加入清水之后熬制一段时间，放入冰箱凝结成块儿状就可以吃了。

肉皮冻怎么做透明

肉皮冻一般制作下来是非常透明的，清澈的，因为其中所选用的原料都是我们，现实生活中所能见到的，而且其中所熬制的水都是用清水再放入冰箱中凝固的时间段中会经过几天的时间，在这时间中，这些东西会经过沉淀，把一些杂质都沉淀到底下，所以所呈现出来的状态就是透明的肉皮冻。

G. 皮冻肉的制作方法

用料

猪肉皮 300克水 600克料酒 一勺盐 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一块葱 三根花椒 10粒八角 2个料汁：美极鲜酱油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣

做法步骤

H. 肉皮冻的制作方法窍门

肉皮洗净，凉水下锅，煮三个小时就好。
用高压锅煮一小时就可以。放凉后，就成型了。水量多少可以自己试着掌握，没有太严格的标准。略微浓一些吃起来口感更好。

【猪皮冻 】
材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

【水晶猪皮冻 】
材料：猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克
做法:
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。

I. 怎么做肉皮冻

如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮，先把皮给除掉，除掉的猪肉皮丢了好可惜，不防试一下这款肉皮冻的家常做法，制做比较简单，先把猪肉皮给煮烂熟，随后刮去皮肉的植物油脂，熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了。

原材料：猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油。

肉皮冻的家常做法流程：

1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出锅开一锅水(约3碗水)，水对外开放入切完的皮肉。
5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜。
6、放生抽老抽个一勺子。(事实上还是放多了，制成品变黑了，大伙儿可酌情考虑减药。)
7、火灾烧开后，转文火煮至皮肉酸软。类似1小时后将调味品捞起来，再次文火煮，直到锅内的汤有黏性才行。
8、待料汁放凉后，倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形。
9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以。
生活中肉皮冻制作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂时，能够刮一次用开水清洗一次。随后反复2次这一全过程。
2、第一次煮肉皮冻，食物和调味品的占比并不是太清晰，生抽老抽放多了，制成品变黑。并且忘掉加盐了，皮肉自身没有什么味儿。
3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿，平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢。
肉皮冻怎么做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻，最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净，并且煮制全过程中尽可能不必放调味品。留意2个关键环节：
一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净，如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度。
二是千万别加调味品，数最多只有放进适当食用盐调料，由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色，另外也会影响猪皮冻的清晰度。

J. 制作肉皮冻方法

做法一
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
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皮冻
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
肉皮冻
≮美食特色≯
透明、味鲜。
≮营养价值≯
近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。 干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。
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肉冻皮图片
做法二
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。