快速清理做鱿鱼圈的鱿鱼的方法

㈠ 如何清理鱿鱼

鱿鱼（Squid）属软体动物，是生活在海洋中的软体动物。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高，是名贵的海产品。
生活在深海世界的巨型鱿鱼是世界上最大的无脊椎动物，然而，人类还从来没有见过活的巨型鱿鱼。人们对这种动物的感性认知，都来源于神话传说，比如中 鱿鱼世纪时，挪威人就把它们当作是海中的怪兽。巨型鱿鱼神出鬼没，至今仍然是一个谜。它，就是海下巨怪的化身，恐怖故事的素材。它体格庞大，充满神秘色彩。它是一个神话：巨型鱿鱼。在100多年前的传说中，它非常巨大，非常凶猛，能够轻易地用有力的胳膊打坏船只，把人的身体切成两半，然后吃到肚里可怕的半人半鱼的巨型海怪。1854年，一位丹麦教授，把各种有关海怪、水下巨妖的传说、设想和古代图片综合在一起后断定，这些海怪，就是巨大的鱿鱼，并为它起了学名Architeuthis（大王鱿鱼），也就是鱿鱼之王的意思。因此，它的中文名称有时也叫大王乌贼。
鱿鱼的营养价值
鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。
鱿鱼的食用效果
1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
3.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
鱿鱼的选购窍门
看颜色：皮粉红色带黑点，肉发白发青的新鲜；
体形：完整、有光泽；
看鱼肉：肉肥厚坚实，半透明；
捏鱿鱼：有弹性。扯一下鱿鱼头与身体连接紧密不易扯断。
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体形瘦小残缺，背部颜色发红发黑的，体表没有光泽白霜过厚的，手捏鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的鱿鱼是不新鲜的，最好不要买。大小最好有手掌长短就好了，太大的鱿鱼肉质就没有那么嫩了。
鱿鱼的存储技巧
鱿鱼应该放在干燥通风处，一旦受潮应该立即晒干，否则易生虫、霉变。
鱿鱼的烹饪技巧
鱿鱼干要先用清水泡几个小时，再刮去体表上的粘液，然后用热碱水泡发。出锅前，放上非常稀的水淀粉，可以使鱿鱼更有滋味。
鱿鱼的食用禁忌
1.脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

2.鱿鱼中含有导致痛风的物质，所以注意不要过多食用，痛风患者更应少食。
鱿鱼的食用建议
1、将鱿鱼的头切下，去掉内脏和骨头。从上到下撕下鱿鱼的皮。
2、炒鱿鱼的时候可以切成3厘米左右的片或切花刀，炸鱿鱼圈的时候摁着鱿鱼横着切0.6厘米左右的圈。
3、鱿鱼卷的切法，把鱿鱼的里面朝上，刀身倾斜45度在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条，切完转个方向按照同样的方法切，与原来的切的成90度角。注意不要把鱿鱼切断。切好后改成长4cm宽3cm左右的长方形，烫水后会形成鱿鱼卷。鱿鱼可以爆、炒、干炸、烧，或者是腌制后煎、烤。还可以做成美味鲜汤。外面的黑皮用醋泡浸泡一下就容易去除了 。

㈡ 鱿鱼须难清洗，如何清洗鱿鱼须

将鱿鱼圈裹上一层生粉，裹上一层蛋液，再裹上一层黄色面包糠，备用。将鱿鱼圈放入清水中清洗干净，接着捞出沥干水份。倒入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜，白胡椒搅拌均匀。用花生油爆香蒜末，放入尤鱼翻炒一分钟，加入适量食盐、蚝油、生抽和水，翻炒均匀煮一分钟，加入小葱段翻炒均匀熄火起锅，即可食用。清洗尤鱼，将尤鱼头拔出来，出掉内脏和墨袋，用清水清洗干净。注意不要把墨袋弄破，否则很难清洗。

鱿鱼富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，有助于抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；不过我觉得家庭自制的烤鱿鱼没有外面小摊上做的好吃，毕竟我们家庭在制作的用料和工具都没有专业的齐全。烤鱿鱼中最好吃的就是铁板烤鱿鱼。

㈢ 收拾鱿鱼的妙招

鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。忌口：痛风患者不宜食用，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。1.一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。2.去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。方法：可以将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮3.去表皮2：然后从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了4.这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。5.去掉鱿鱼的眼睛：如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。6.鱿鱼须清理：将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。7.洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】方法，这里是十字刀：1） 刀与砧板差不多45度（这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看），斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右2） 切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。8.刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。9.都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。注意事项 注意鱿鱼的忌口，鱿鱼切刀花的方式很多，大家可以尝试多种切法

㈣ 如何清洗处理鱿鱼 做好鱿鱼的必备技巧

清洗鱿鱼的小技巧
如何清洗处理鱿鱼 做好鱿鱼的必备技巧
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的)，买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。
去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。
方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。
这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的。
去掉鱿鱼的眼睛：
如图，将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
鱿鱼须清理：
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】
方法，这里是十字刀：
1) 刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看)，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。
2) 切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。
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刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。
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都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
鱿鱼要好吃 去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。鱿鱼的腥味比较重，应该如何去腥味呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质--缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。例如焖羊肉煲等。

㈤ 冰冻鱿鱼怎么处理才能成鱿鱼圈

鲜鱿鱼脆嫩鲜香，而市场上大多都是冷冻的或解冻的，腥味重，不容易出好味。所以冷冻鱿鱼一定得经过处理才能做好鱿鱼圈。
鱿鱼圈的做法：

原料：鱿鱼、红椒、香菜、大蒜
1、鱿鱼去掉内脏，洗净；

2、撕去表面的那层膜；

3、把鱿鱼切圈；

4、加盐揉搓2分钟；

5、再次冲洗干净，沥干水分；

6、入开水中焯烫片刻，加点料酒去腥；

7、变色后马上捞出，过凉；

8、红椒切圈，香菜切段，大蒜拍扁剁成末；

9、蒜末添加盐、生抽、糖、香醋和香油调成味汁儿；

10、浇在鱿鱼和红椒上拌匀；

11、吃前加点芥末油拌匀（不喜欢的可以省略）。

要点提示：
1、撕去膜后整只鱿鱼用盐揉搓抓洗，然后冲洗再切圈和片。
2、鱿鱼焯水的时间一定要短，并且捞出马上冲凉或浸冰水，否则口感会老。

温馨提示：
冷冻鱿鱼去腥的一些个简单实用的方法：
1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥，烹饪之前一定要把它去除掉；
2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，也能有效去除异味；

3、提前焯水这步必不可少，焯水的时候加点料酒；

4、根据自己的喜好，选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。

㈥ 新鲜鱿鱼怎么洗才洗净

清洗鱿鱼方法
1，首先,要对鱿鱼的表面清洗,刚买回来,因为之前不知道在什么水里放养过.建议先把鱿鱼放在水里一小时左右,不管是死是活的哦.让它有一个换水的过程.
2，接着,然后把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接的部分切开.
3，接着,用刀从腹部底下切开,取出鱿鱼的内脏,特别小心鱿鱼有胆哦,切过鱼的人都知道,胆是苦的,千万不能破,一破整个鱼的味道就失真了.
4，在取出鱿鱼内脏后,清洗内部.
5，鱿鱼的眼睛,看您个人爱好,取出来吃或者干点其它的都成.鱼类的眼睛营养价值还是不错的.鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要.
再把鱿鱼须一个一个分开,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看个人爱好,然后再一条一条清洗.
鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用。
干锅鱿鱼
原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）
做法：
（1）鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；
（2）洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；
（3）海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
（4）洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。
（5）锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
铁板鱿鱼
材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段
调味料：盐，生抽，酱油
做法：
（1）鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分
（2）放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝
（3）锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒
（4）加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌
爆炒鱿鱼
材料：圆葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒
做法：
（1）先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮
（2）把鱿鱼用开水焯一下
（3）元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末
（4）在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！
西芹鱿鱼花
材料：新鲜鱿鱼，西芹，黑胡椒，糖，盐，料酒
做法：
（1）新鲜鱿鱼片去掉多余的薄膜，刀稍微倾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，烧滚烫水烫一下，做成鱿鱼花。
（2）西芹去掉过硬的纤维，切块。
（3）热油起锅，下西芹炒片刻，倒入鱿鱼，加入黑胡椒、糖、盐调味即可。
鱿鱼米肠两吃
材料：鱿鱼2条，糯米20克，肉丁20克，绿豆，香菇丁，酸萝卜丁，葱2大匙，蒜1小匙，胡椒面0.5小匙，酱油，淀粉，香油1大匙，鸡蛋1个，牙签4个
做法：
（1）鱿鱼除内脏，去掉腿.
（2）把绿豆和糯米泡一晚，鱿鱼腿放在开水里烫出来，除去水份后切成丝，并把肉丁拌上盐，淀粉和酱油；
（3）把拌好的肉丁和绿豆、酸萝卜丁、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后与糯米混在一起做成馅。
（4）把准备好的馅放在鱿鱼里，并用签子穿好，放在蒸锅里蒸30分钟，出来冷凉后，切成1cm 厚的圆形，蘸佐料酱（佐料更具自己的口味，地瓜喜欢香辣味的）。
（5）还有一个鱿鱼米肠切片，2面沾上淀粉和鸡蛋液上锅小火煎黄即可！
三杯鱿鱼
材料：鱿鱼、蒜、料酒、糖、姜、酱油、香油、韭菜等
做法
（1）（鱿鱼买来前可以让卖家杀好）用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；
（2）热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；
（3）倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了。
6.鱿鱼的腹部也是,清洗完后,然后把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片,或者一条一条的都可以.接着就可以开始做散菜了,至于是要煮,还是炒就看个人爱好了.

㈦ 鱿鱼清洗方法

先将鲜鱿鱼洗净，去掉内脏也就是黄黄的东西，如果不想切开就把它翻过来淸洗，剔除腹部里透明的软骨，黑襄在腹部，是内脏要去掉，还要剔除腹部里透明的软骨，然后将鱿鱼外层的薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净。如果不切开腹部，可以切成圈。做炒鱿鱼圈或炸鱿鱼圈都不错的。

㈧ 鱿鱼怎么清理图解

怎么清洗鱿鱼方法/步骤
1首先,要对鱿鱼的表面清洗,刚买回来,因为之前不知道在什么水里放养过.建议先把鱿鱼放在水里一小时左右,不管是死是活的哦.让它有一个换水的过程.
2接着,然后把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接的部分切开.
3接着,用刀从腹部底下切开,取出鱿鱼的内脏,特别小心鱿鱼有胆哦,切过鱼的人都知道,胆是苦的,千万不能破,一破整个鱼的味道就失真了.
4在取出鱿鱼内脏后,清洗内部.
5鱿鱼的眼睛,看您个人爱好,取出来吃或者干点其它的都成.鱼类的眼睛营养价值还是不错的.鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要.
6再把鱿鱼须一个一个分开,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看个人爱好,然后再一条一条清洗.
7鱿鱼的腹部也是,清洗完后,然后把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片,或者一条一条的都可以.接着就可以开始做散菜了,至于您是要煮,还是炒就看个人爱好了.