如何做四川香肠的制作方法

㈠ 四川香肠的做法配方窍门

材料：香肠、青椒、油、盐、味精。
做法：1、将所有的材料全部准备好。
2、其中辣椒切丝，香肠切片备用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入辣椒炒香。
4、再加入香肠继续炒匀以后，加入适量的生抽、盐和味精调味就可以了。

麻辣肠怎么做
做法一
材料：猪腿、肠衣、白酒、辣椒面、花椒面、盐、五香粉、姜汁、水。
做法：1、首先将所有的材料钱不准备好。
2、新鲜的猪肉清洗干净以后，切成小丁备用，肠衣清洗干净以后，在用哪个盐揉搓干净，然后再次清洗沥干水分备用。
3、将新鲜的生姜清洗干净以后，不需要去皮直接放入到压蒜器内压成姜汁备用。
4、将矿泉水瓶的瓶口的位置剪开，做成一个漏斗方便后面使用。
5、将准备好的肉丁清洗干净以后，放入到盆中，加入适量的白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁完全的搅拌均匀，这个时候可以用手直接搅拌，并且要向一个方向不断地搅拌，这样直到肉开始粘连就可以了。
6、将准备好的肠衣用矿泉水瓶口套起来，将准备好的肉馅全部灌入到肠衣内。
7、在填充的过程中如果出现了填充不进去的情况，建议可以用筷子多次的戳几次，这样就可以了。
8、做好的麻辣肠不要太长，在合适的位置直接用绳子扎紧就可以了。然后在肠衣上面多扎几个孔。
9、将已经管好的香肠挂在阴凉通风的位置直接风干，注意这个时候不要暴晒，否则是很容易变质的。
10、做好的香肠无论是蒸还是煮还是炒都是可以的哦。
做法二
材料：猪后腿、盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜、肠衣。
做法：1、将所有的材料全部准备好。
2、将新鲜的猪肉清洗干净以后，沥干水分切成小丁，为了后面的制作这个时候建议不要切的太大。
3、准备好的肉放入到盆中，加入准备好的盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜不断的搅拌均匀。
4、将准备好的肠衣清洗干净。
5、用漏斗将肠衣的一头套在一段，然后不断的将准备好的肉馅放入到肠衣内，这个过程是比较繁琐的，如果塞的不够紧实，可以用筷子不断地往里面塞，全部塞满就可以了。
6、将塞满的香肠取下来以后，用绳子将开口处挤紧，不要出现露肉的情况。
7、将已经制作好的麻辣肠放在阴凉通风的位置晾干，然后晾晒大约30天以后，就可以去出来根据自己的喜好进行烹饪了。

㈡ 自制四川香肠的做法及配方大全

用料

猪肉

2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）

干净肠衣 4米

盐

65g

白糖

50g

姜汁

50g

白酒

50g

花椒粒

15g

鸡蛋

2个

淀粉

10g

老抽

5g

以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦

棉线

适量

自制漏斗 1个

川味香肠详细版制作的做法

• 生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

  
  

• 灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
  如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！
  
  做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！

㈢ 四川香肠的制作方法

制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。 所需材料： 猪肉5000克 花椒面75克 盐125克 糖50克 白酒50克 五香粉少量 胡椒粉少量 鸡精少量肠衣 干净的棉线或者细绳子 具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。 7
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

㈣ 四川人在家中怎样制作川味香肠

配料：10斤肉，料酒，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用香肠料，就可以制作地道的川味香肠。
灌香肠时需要注意：
肉一定要灌紧，粗细均匀，肥瘦搭配。因为纯瘦肉风干或者熏干后口感会很柴不好吃，所以建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉，一节一节也方便煮食切片。
烟熏香肠
在我们四川，要是香肠不熏就缺少香味。一般，大家都会用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用柏树枝熏出来的香肠腊肉，才是味道纯正的川味。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了。为什么要在水里煮熟，这是因为四川香肠在制作过程中，为了保存时间持久，一般都会放较多的食盐，在食用的时候放在清水里煮，是为了将香肠里过多的食盐稀释，这样煮出来的香肠味道才更适中。

需要提醒的是，煮好的香肠冷却到不烫手的时候再切片，色香味十足。万高达味香肠调料，选用优质香料，按照传统工艺结合现代科技配制而成。所灌制香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口的特点。

㈤ 怎么做四川香肠

1、将猪后腿肉切成条状

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用

㈥ 四川装香肠的做法,配料

配料：香肠调料适量、白酒适量、花椒粒适量、辣椒面适量、猪肠衣适量

主料：猪前腿肉5000g

1、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。

2、将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。

3、把切好的肉装入一个大盆里。

4、准备川味香肠佐料2袋。

5、香肠调料倒入装肉的盆里。

6、依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。

7、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

8、在腌制的过程中，可以做肠衣，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

9、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。

10、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。

11、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。

㈦ 四川的香肠怎么做的

正宗四川香肠的做法1.
肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗!不要洗!不要洗!重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质

2.
全部切片，别切太薄了

3.
把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了!放淀粉是我爸教的，说熟了切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有用白糖代替(如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克)当然如果你平时不怕辣，就不用减了

4.
腌制三小时以上

5.
洗肠衣!先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破!

6.
刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止

7.
灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下。

8.
在向阳通风的地方晒三天，得温度低的时候做啊!不然坏了别骂我，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天，有人说一共要半个月，主要看你处于的地方干燥程度，我晒了一周就放冰箱了，别晒太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了。

㈧ 做四川香肠的配方

用料
前腿肉 10斤
辣椒面 2两（100g）
花椒面 0.7两（35g）
胡椒面 10g（一汤匙）
冰糖粉 1两（50g）
浓香型白酒（55°以上） 2两（100g）
盐 2两（100g）
鸡精 适量
生姜末/汁/粉 适量
四川麻辣香肠-整合全网配方的做法
这是我在网上查找的8种配方，有口味不一样的亲们也可以做适当的调整，基本上是我能找到的不用调料包的所有的方子了，我在这个基础上整合了今天的方子

我在批发市场买的前腿鲜肉，请卖肉的商家去皮后将肉用机器切成薄片。关于洗肉的问题，很早之前就听到专业灌肠商家说肉不能洗，沾了生水之后容易坏，再加上苏州这天最近总是阴天下雨的，一时半会晾不干，所以我买的肉没洗，直接切成肉片

从某宝上购买的调料，从下到上依次是：辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，盐，糖，鸡精，白酒。我没有用白砂糖，化成了现磨的冰糖粉，白砂糖，绵白糖都是可以的。白酒我逛遍了门口的家乐福也没买到55°以上的白酒，就随便买了一瓶52°的泸州二曲。18块。不过下次做应该还是会去买55°的浓香型白酒。

按照配方将所有调料倒入肉中，带上手套，将调料拌匀。十斤肉有很大一盆，家里没这么大盆的亲们建议分半操作。因为辣椒粉以及花椒粉很容易抱团，所以拌的过程会很痛苦，需要多用手抓一会，我和我妹总共抓了半个小时左右。

这是拌匀后的肉，静置2小时左右入味。我们当天是晚上制作，抓匀后直接灌制了，没有静置，如果有时间，可以多腌制一段时间，网上有半天，一夜的，都可以。

肠衣的图片忘记拍了，就是网上十几块钱2包的盐渍猪肠衣。灌制前用清水将肠衣清洗3-5遍，然后在用清水泡1-2小时，就按照包装袋后面的说明就好。然后将泡好后的肠衣控干水分，整理一根肠衣，穿到漏斗的小头上，最好不要叠加，最靠近一头的穿在最里面，然后随着灌制慢慢放肠衣。这个过程要在制作中慢慢体会。

肠衣穿好后在最结尾的地方打个结，像图中所示。

灌制过程中的图片忘记拍了，这条大家脑补吧，就是将肉放进漏斗里，用大拇指头往里推，刚开始会很不顺，慢慢的就顺多了。如果途中肠衣破了也没关系，从断的地方剪开，去掉多余的肉，用棉线系上就好。等整根肠衣都灌好后，按照自己想要的长度打结即可。

这个图里我做的五香口味的，打好结后拿牙签在肠衣上插一些空排气，网上有的方子讲接下来可以在开水里过一下，就是放下去立马拿起来，然后再拿去晾干。我比较懒，直接拿出去挂在衣架上晾了。

小贴士
1，制作的过程中比较忌讳生水，因为比较容易坏；如果肠衣没晾干，可以在凉开水里过一下。
2，香肠要灌得稍微紧一点，但是不能太紧，小心啪的一下破掉啦，哈哈~

㈨ 四川人在家中怎样制作川味香肠

川味麻辣香肠
所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个

做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。

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然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。

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肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。

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准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。

建议有条件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。

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准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。

切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。

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先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。

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灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。

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然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。

㈩ 川味香肠的做法与配料窍门窍门

原料：猪肉500克。调料：花椒粉辣椒粉21克、糖10克、盐5克、生抽30克、酒35克、辣椒油2大勺（这个方子绝对不辣，喜欢辣的可以加多）还可加入适量五香粉。做法：1、香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮 干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细（我用的工具是最传统的：0）不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香 肉切成肉丝（灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软），加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度 如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟 没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口 将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些 灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气 挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛）—— 以上引自by布布。