如何快速打蛋清的方法不用打蛋器

‘壹’ 蛋清如何快速打发

相信很多人有过做饭的经历就会知道，通常在一些时候都对于一些鸡蛋的使用，都是直接用鸡蛋清的，而且对于这些鸡蛋清来说，都需要通过一定的工具来打发。对于鸡蛋清的打发中，通常是用一些专门打鸡蛋的工具，因为这样可以快速而便捷的打发鸡蛋清。当那么当自己没有打鸡蛋清的工具的时候，应该通过什么样的方式可以快速的打发鸡蛋清呢?

1、鸡蛋一定要新鲜。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。

2、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
3、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
4、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。

‘贰’ 没有打蛋器，有什么日常生活简便打发蛋清的方法

没有打蛋器，就有搅拌网搅拌，可能会比较难一点。一般情况下如果有打蛋机的话，还是用打蛋机比较好，打蛋机打出来蛋清稳定性比较好，需要的时间比较段利于蛋清的成型，对于蛋糕的口感也都会有影响的。但是没有打蛋机也是可以制作的。我们要将鸡蛋里的蛋黄分开，这里有个很重要的细节那就是蛋清里面不能有一点点蛋黄，一点点都不行。假如蛋清里面有了蛋黄，这个蛋清是打发不起来的。

最好的温度十八度左右。个人建议如果是你一个人操作的话，可以先将蛋黄那部分处理好，再来打发蛋清。如果你蛋清打发好了，而蛋黄那部分没弄好，会浪费很多时间，打发好的蛋清也会慢慢融化。

‘叁’ 不用打蛋器怎么打发蛋清

我们在制作蛋糕或者舒芙蕾的时候都需要用到打发好的蛋清，但是蛋清的打发过程中如何没有打蛋器其实是不好进行的。打蛋器的好处就是能够快速搅拌，它能够帮助我们在很快的时间内就打发好蛋清，但是如果我们在没有打蛋器的情况下应该如何操作来打发蛋清呢？接下来就来为大家支支招，教教大家如何不用打蛋器也能进行打发蛋清。
方法一：
我们可以先把蛋清进行冷冻，打发冷冻的蛋清会更快变得蓬松，所以我们要准备打发时装奶油的容器以及打发的工具，确保彻底冷冻蛋清和需要用到的工具。

方法二：
我们用叉子可以代替打蛋器，用叉子打发奶油会比用打蛋器打发奶油混入更少的空气，只不过需要一定时间才能使蛋清形成蓬松的山峰状。而且要确认打发蛋白的所有工具都要干净，一直顺着同一方向搅打直到蛋清光滑雪白即可。

方法三：
我们还可以将蛋清倒满半瓶玻璃瓶，然后放入一个干净的软木塞，或者用白葡萄酒酒瓶的软木塞可放置奶油变色，然后我们紧紧拧上盖子用力摇晃玻璃瓶，直至蛋清达到你想要的厚度。
以上就是不用打蛋器如何打发蛋清的具体解决办法，总的来看还是非常简单易上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会如何操作，并且能够成功不同打蛋器打发蛋清。

‘肆’ 没有打发器怎么打发蛋清

1.利用筷子打发蛋清
记得最开始接触烘焙的时候，大掌柜打发蛋清都是用的筷子，但是这个过程很辛苦，因为一开始我是用一根筷子，想象着凭借自己的蛮力就能打发好蛋清。
可是，我记得第一次用一根筷子打蛋清的时候，手都打酸了，蛋清还是很稀的状态，根本就没办法打发。后来随着烘焙经验越来越丰富，才知道打发蛋清的原理，其实是要在蛋清里打入大量的气泡。
知道了这个原理之后，我们就可以使用好几根筷子一起来打发蛋清了，因为用好几根筷子更容易将蛋清打出更多的气泡，通常我建议大家使用三根或者四根筷子来打发蛋清。不过虽然用了好几根筷子，但还是需要我们在打发的时候花不少力气，而且打发时间也比较久，大概在10-20分钟左右，所以如果我们要用筷子打发蛋清，先要做好持久战的准备。

2.利用矿泉水瓶打发蛋清
这一招是我从网上学的，我发现网友们很有智慧，居然能想出这样的妙招，自己亲自试验一下之后，发现这招确实还不错。
具体是这样的：
先准备一个矿泉水瓶子，然后用剪刀剪掉底部，再将瓶身剪出一条条大概一厘米宽的长条，注意剪到瓶身三分之二左右就差不多了。
这样剪出来的矿泉水瓶，下面的瓶身是一条一条的，有点类似手动打蛋器，因此用这个方法打发蛋清，效果也不错。不过要注意在使用之前，可要洗干净瓶身哦。
用这种方法打发蛋清，大概需要10分钟左右，而且也挺省力的。

好了，如果没有打蛋器的情况下，我们就可以考虑使用上面介绍的两种方法来打发蛋清了，那接下来，我再给大家讲讲打发蛋清过程中的注意事项：

首先，装蛋清的容器要干净干爽
在容器装入蛋清之前，就应该将容器擦拭干净，并且不要留下一滴水或油，因为如果有水或油的话，就基本上打发不出来了。
当年大掌柜就吃过这样的亏，因为容器里有水，结果打了半天都没能打发蛋清。
其次，分几次加入白糖
打发蛋清的过程中要加入白糖，注意要分3-4次添加，先是打出泡泡的时候添加第一次，之后在打发的过程中再分2-3次添加入白糖，千万不要一次性把白糖都倒进去。
第三，可以加一点柠檬汁
在打发蛋清的时候，可以适当地添加几滴柠檬汁，这样做的目的是为了中和蛋白中的碱性，调整蛋白的韧性，帮助我们打发出来的蛋清更加稳定。

好了，以上就是在没有打蛋器的情况下，如何打发蛋清的全部技巧

‘伍’ 蛋清没有打蛋器怎么打发

按如下步骤操作：
1.分离好的蛋清放入无油无水的碗中

2.加入少许白醋去腥（一定要加！）

3.用筷子或者打蛋器打蛋清至起一堆小泡泡

4.此时加入一勺白糖，继续打发

5.打发至蛋清开始明显膨胀的时候再加入一勺白糖

6.打发蛋清至蛋清出尖或者筷子立着不倒即可

温馨提示:容器无油无水
加白醋去腥
白糖分几次加入（没有特别准确的加入时间，反正分次加入就对了！）
绞肉馅的机器不可以打蛋清（会绞烂，之后再也打发不了，别问我怎么知道的）

‘陆’ 如何快速打发蛋清

小窍门分享出来，希望对大家有所帮助。

打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。打蛋清是个技术活，要慢功出细活，不能心急，平时多总结经验，注意打发的小细节、小窍门，相信大家都能打发出漂亮的蛋清。