如何腌制大量香菜的方法

‘壹’ 香菜的腌制方法和配料

吃不完的香菜这样做，一次腌制10斤，半小时就能做好，开胃又解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享时刻了，你准备好了吗？


香菜是一种神奇的蔬菜，喜欢吃香菜的朋友都知道，香菜既可以当为配料放在拉面里吃，同时香菜也可以放在火锅里当蔬菜吃。而香菜性温，可以用来祛除寒气，同时也能也有促进消化的作用。



香菜的营养价值

我家就特别喜欢吃香菜，于是在农村老家的院子里，撒了少许的香菜吃，自己在家撒的香菜随吃随取，特别的新鲜，而且不含任何的农药，吃着安全又放心。这不很久没有回过老家了，农村老家院子里的香菜全都长满了，索性直接采摘了10斤，10斤香菜一两天是吃不完的，放在冰箱里容易坏。


每年的这时候，我家都会腌制大量的香菜，10斤香菜学会这样腌制，半小时就能做好，两小时过后就能吃，开胃又解馋，早上配着白粥喝，特别的下饭。好了，话不多说，直接给大家上干货了。


——家庭自制香菜——
准备食材：香菜十斤，线椒5根，麻辣鲜少许，精盐四克，生抽两勺，陈醋3勺，香油少许。

操作步骤：

1.准备好的香菜10斤去掉根部，然后将其放在清水里多冲洗两到三次沥干水分备用。香菜里面容易藏着很多泥土，所以我们一定要将其彻底清洗干净，这样吃起来才不会牙碜。


2.将沥干水分的香菜，将其放在案板上，切成一厘米左右的长段备用。这里的香菜大家也可以切得短一些，这样吃的的更加入味。


3.切好的香菜我们放入盆中，线椒五根将其斜切成菱形段备用。然后将其放在香菜中，加入麻辣鲜少许，精盐四克，生抽两勺，陈醋三勺，香油少许然后用筷子将其搅拌均匀备用。


4.处理好的香菜，我们将其放在一个无油无水的玻璃罐中，然后在上面封上一层保鲜膜，再盖上盖子。放在阴凉通风处，或者放在冰箱冷藏里腌制半个小时就可以食用了。


5.这样做的香菜咸菜，酸辣爽口又开胃，不管是配着米饭还是馒头都特别的解馋，而且方便又简单，做好之后放置半个月都没有问题，随吃随取，吃起来比肉还解馋。


夏季本身天气就很炎热，如果不想炒菜的话，拿出点香菜咸菜来吃，很容易解决一顿晚餐哦！你喜欢吃香菜咸菜吗？你还对香菜咸菜有其它做法吗

‘贰’ 香菜的腌法

腌香菜
原料：香菜（芫荽）2公斤、葱（香葱细的那种最好）1公斤、辣椒面100克、盐50克、蒜100克、姜50克、味精（鸡精）少许

这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整，不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！

腌制方法一：

1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一起腌制即可）

2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料。

3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）

5.盖上盖子，一周后即可食用

方法二:1、香菜500克、生盐500克、温开水4L;

2、香菜解决干净，保存根处;

3、配备一碗食盐水，把香莱用食盐水清理;

4、朝天椒切条，香菜切1CM上下添加盐翻拌，先不必加其他，冲出汁扔掉随后再将糖，醋，香其酱，鸡精;

5、把搞好的调味品与香菜、葱搅拌均匀后，移进坛内。

‘叁’ 香菜的腌制家常做法

香菜是我们平时生活中一种非常重要的配菜，平时我们做很多蔬菜的时候，都离不开香菜，主要是它对食物的味道调节有着非常好的作用，而且香菜除了味道非常美味以外，它的功效也是非常强大的，那我们了解一下腌香菜的做法大全。



腌香菜的做法大全

方法一

材料：香菜半斤、腌渍粗盐500克、白开水4升。

制作方法：

1、把香菜处理干净，最好根不要去掉，因为根腌渍后吃起来更好吃。

2、取一个不锈钢盆，放入一小把粗盐，然后倒入半小碗水，尽量把盐水化开，然后放入未洗的香菜，然后用筷子翻拌均匀。

3、香菜翻拌好后，用一个小一些的盆里面放一些水然后压在腌渍的香菜上面利于盐水被挤压出来，放在通风阴凉处大概两天就好了，腌渍好的香菜用清水洗净，攥干，用刀切成两厘米的长短放在干净的盆中，倒入少量的酱油，味素，如果喜欢辣点口味的，里面可以放些干红小辣椒，拌匀后倒入干净的玻璃瓶中，冰箱冷藏。一款既简单又清香爽口的香菜小咸菜就做好了。

方法二

主料：香菜1千克、油炸花生米适量

方法步骤

1、将香菜洗净，晾干，切成小段

2、花生米，外面买的素食花生米，加味精的那种，也可以将生花生米放入油锅里炸熟，捞出晾干

3、将香菜放入大盆内，加入盐，味精，辣油，醋搅拌，直到香菜充分腌制入味以后，加入适量的花生米，进行搅拌之后加入香油即可

注意事项

花生米一定要等到香菜腌制入味以后放入。

方法三

用料： 香菜(根)适量

辅料： 萝卜干适量

腌香菜的做法

1.我把先香菜根洗净晾干

2.放入泡萝卜条(做法请点击：香辣萝卜干)的罐子里腌了一下，相互提味

方法四

1. 香菜和蒜苗清洗干净后晾干水分备用!

2. 把香菜切碎备用

3. 把蒜苗切碎备用

4. 把切好的香菜和蒜苗装在干净无油无水的容器里，加适量的盐

5. 用手使劲儿揉搓均匀腌制十分钟!

6. 玻璃瓶清洗干净晾干水分备用

7. 把香菜装进玻璃瓶里压实，盖上盖子密封紧，半个月就可以吃了!

8. 装好的香菜

方法五

原料：香菜2千克、葱1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜100克、姜50克、味素少许

制作方法 ：

1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。

2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。

3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。

5.1周后即可食用

‘肆’ 怎样腌香菜

腌香菜的方法如下“”
1、先把香菜，择好洗净。香菜粗纤维少，那些觉得老的茎叶可以留下来，香菜根也可以留着，只把发黄的叶片摘掉就可以了。香菜根腌制后，有嚼劲儿，清脆好吃。

2、认真地清洗干净，然后吊起来晾干水分。

3、准备好所用的配料，香菜本身有独特的香味，不必用太多的调料。准备些干椒末，花椒姜片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，选用。实际上直接用盐腌制香菜就很好。

4、把晾干水分的香菜切成段，然后加盐加入调料，拌匀。
香菜含水量并不大，拌好料就可以装入干净的坛子里。千万别腌制5六个小时后，再用清水冲洗。这样会使杂菌进入香菜，用清水冲洗后，进入的生水容易使香菜腐烂。香菜本身有杀菌的作用，只要保持鲜活，装入坛子里，就不容易变质。
5、拌好料的香菜装坛时要劲压紧，因为香菜还是鲜活的，蓬松，如果不挤压紧的话，空气进入太多也容易烂。准备一个合适的木棍，洗净后使劲捣，装紧了就可以。

‘伍’ 香菜如何腌制

秋季到来，需要把新鲜的蔬菜与盐和调料结合起来，以便储存更久到冬天食用。这里介绍一种香菜的腌制方法。

原料配方：

香菜2千克
葱1千克
辣椒面100克
盐50克
蒜100克
姜50克
味素少许

制作方法：

1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。
2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
5.一周后即可食用。

‘陆’ 如何腌制香菜

1、香菜半斤、粗盐500克、白开水4L；

一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8厘米；

叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米；

伞辐3-7，长1-2.5厘米；小总苞片2-5，线形，全缘；小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色；萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形；花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5脉；

花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。花果期4-11月。

‘柒’ 怎样腌香菜好吃又长久

腌香菜做法：

材料：芫荽750克、盐适量

1、把香菜洗净。

‘捌’ 整棵香菜的腌制方法

提起香菜，好多人都吃过，这是一种气味芳香的蔬菜，其实说是蔬菜，真是有点不太适合，因为它就是一种提味品，没有谁天天把它当做菜吃。香菜，别名芜荽、胡荽、香荽，是人们喜欢的提味蔬菜，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。一年生或二年生，有着强烈气味。原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现在我国每个地方都有种植。

香菜的香气是太迷人了，有人喜欢，有人烦，真的是一种让人又爱又恨的蔬菜。我们平常在拌凉菜或者是吃火锅，做鱼的时候有很多人都会选择用香菜来当小料或者提味品，，吃起来非常的美味，但是有的人一闻到香菜的味道便会避而远之，认为这种气味像肥皂和清洗液或某些甲虫受到攻击时释放出来的毒物气味，就是那股子臭屁虫的味道。所以很排斥香菜味道。其实，香菜更多时候可以用来作为调味使用的，一盘小青菜有了香菜来提味，那味道就要丰富很多。腌香菜吃，这是一个农家的做法，用盐把香菜简单腌上几小时，口感清甜开胃，佐粥喝很搭。特别是做鱼的时候，加一香菜在里面，味道立刻不一样了，好多地方都喜欢用香菜作为做鱼的提味香料。

香菜的药用价值：它性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。它主要有4大功效，第一功效：降低胆固醇；第二功效：开胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道这些功效了，可以更好的吃香菜了。

香菜的吃法：香菜虽然是作为提味吃的，也可以多种多样的吃，凉拌、炒、煮、腌制等等，我们这里就有用香菜炒羊肉的习惯，真是把羊肉炒的香味四溢，特别的美味好吃，尤其是在秋冬季节腌制香菜，可以作为下酒菜的好搭配。

怎样腌香菜？腌制香菜可以有多种做法，不同的地方做法都不太一样，我的做法很特别，有简单的和稍微复杂一些的两种做法，因为不同的季，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法。

第一种《春季腌制香菜》，春季的香菜比较鲜嫩好吃，适合简单腌制法

做法：1、把新鲜的香菜，最好选用粗壮呈蓬松状态的香菜，这种香菜一般是农家自己种植的，香气浓郁一些。

2、.把香菜洗净把根部刮干净，把香菜根并从中间剖开。必须沥干水分

3、把切好的大蒜片和姜末和香葱一起加进大碗里，拌均匀

4、加盐和生抽拌均匀，盖上保鲜膜腌制几小时后就可以吃了，口感清爽开胃。

第二种《秋季腌制香菜》，因为秋季的香菜比较老了，口感不是那么鲜嫩了，可以这样腌制。

做法：1、把香菜洗净去根去黄叶，沥干水分，晾到没有一点水分最好

2、把香菜切成寸段，装盆加盐，用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分

3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里，在最上面再撒一层盐封住，加盖密封好，放在阴凉处，一般十几天天就可以吃了。温度高腌制快些，低了要的时间长些。看到香菜的叶子变成黄色，闻到了酸香味，就证明已经好了。吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可，是特别好的下酒菜和白米粥的好搭档。

可可的小贴士

1，有狐臭的人吃香菜会让狐臭加重。

2、香菜性辛温，口臭、龋齿和生疮的人要少吃。

3、香菜不可过量食用。长期食用或过量食用会损人精神，引起气虚，对眼睛也不利。

天山可可
优质美食领域创作者
7.3万粉丝 · 4.4万赞
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‘玖’ 香菜怎么腌好吃又简单

一、爆腌香菜的做法
香菜腌制的时间越久，颜色就会变得越暗淡，口感也会发软。而爆腌香菜省时间，快速，颜色翠绿且口感爽脆，腌制过程中产生的有害物质也是最少的。
爆腌香菜的做法极为简单，把新鲜香菜除去老的茎叶后，洗净控干，再切成1.5到2厘米左右的段，撒入稍多点的精盐拌匀。腌制2小时后用凉白开或纯净水冲洗掉多余的盐分，控水后再加少许味精即可食用。
二、可以长期保存的腌香菜做法
爆腌香菜虽然简单快速，但比较适合现做现吃，如果你希望腌好的香菜可以长期保存，就要换用以下的腌制方法了。
原料：新鲜香菜750克，盐适量。
做法步骤：
1、香菜择洗干净后摊放在阴凉通风处，晾干表面的生水后撒适量盐拌匀，装入无油无水的干净容器中，层层压实。
2、香菜全部装完以后，在香菜表面再撒上一层盐，密封容器后腌制七天左右就可以吃了，随吃随取。
香菜的腌制方法其实就是这么简单，因为香菜本身就具有特殊的香味，所以我们只用盐来腌制就非常美味了，再胡乱添加调味料只会破坏香菜原有的天然香味。