煎鱼翻面的技巧和方法

Ⅰ 煎鱼的时候，怎么才能不破皮不粘锅有什么小技巧

Ⅱ 煎鱼怎么做好吃又简单

煎鱼是在锅底放入少量的鱼，而后将鱼放入锅中慢慢煎的一种方法，这种方法是一种很受人欢迎的吃法。鱼类是高蛋白的一种食品，并且其含有丰富的氨基酸以及微量元素等等，对人体是有好处的。

6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

Ⅲ 怎样煎鱼不破皮

我家吃鱼肉多会选择黄花鱼，肉厚、刺少且无腥味，更适合小朋友吃，黄花鱼的吃法多，红烧、糖醋、茄汁等，但我们可以发现不管哪个做法都需要煎炸这个步骤，过油煎炸过的黄花鱼，不管怎么吃都很香，煎鱼的时候，别再裹淀粉了，大家将“1做2不用”的小窍门掌握到位，鱼皮不破不粘锅，吃着更加鲜嫩，这次我要分享给大家的是煎炸黄花鱼的做法，将其煎过后做成红烧的，吃着特别过瘾。

第五步，看到锅中的汤汁还很多，可以转大火收下汁，待收汁比较浓的时候，关火，盛出来，撒上点香菜段做点缀，这道菜便可上桌了。

总结：做红烧鱼，煎鱼是很关键的，将鱼煎好了，做好的成品味道好，而且还特别的鲜嫩，黄花鱼非常适合红烧着吃，鲜嫩更入味，过年了，做一道红烧黄花鱼，寓意红红火火、年年有余，当作年夜饭的压轴菜会受到全家人的喜欢，我家每年都要做红烧鱼，红烧黄花鱼的这个做法其实很简单，大家将其中的小技巧掌握好，鱼皮不破，可以保证完整，而且鱼肉还特别鲜嫩，这道菜当作压轴菜是非常不错的选择，大方上档次，大家可以学习。

1、煎鱼的时候，记得要用生姜擦一遍锅底，生姜汁会在锅底形成一层隔离膜，避免鱼皮和锅底直接接触，这样煎鱼的时候便不会出现粘锅的情况，所以这一点是需要做好的；

2、煎鱼不用裹淀粉，裹淀粉煎过的鱼口感并不是很好，而且表面粘裹厚厚一层，很容易会影响成品的成品，直接将其下锅煎便可，记得要将鱼身两面都煎至金黄，整体口感更佳，另外记得需要事先将油烧热，热油大火煎炸，鱼皮不粘；

3、煎鱼翻面的时候，不要直接用锅铲铲，借助锅铲，将锅铲在鱼背鱼鳍的部分让肚皮贴着锅里起来，这样便很容易将鱼翻身，而且还不会出现鱼肉破碎的问题，另外红烧鱼需要加热水，不可用冷水，在短时间炖好更加鲜嫩。

Ⅳ 煎鱼的时候如何操作才不会煎掉鱼皮

引言：对于喜欢吃鱼的人来说，煎鱼是一个力气活，很多人把鱼煎好之后，尤其是家里在来客人的时候没有鱼皮就显得鱼很不完整，吃相也会非常不好看，那么小编今天就来跟大家说一说如何煎鱼才是正确的操作，才不会煎掉鱼皮。

三、不能来回翻面

大多数人在做鱼的时候都有一个习惯，就是喜欢将鱼来回的翻滚，这样的话也容易将鱼皮翻下来，很容易得不偿失，正确的方法就是将鱼放入凉油中一直煎的那一面比较硬比较金黄的时候，再翻去煎另一面，这样工序简单做出来的口感还会更好，不会经常翻面鱼就不会掉皮，做出来的鱼还会很完整。喜欢吃鱼的下一次煎鱼就试试这个方法。

Ⅳ 如何煎鱼才能不破皮

如何煎鱼才能不破皮？其实很简单，只要掌握3点就可以。这样煎鱼，不仅不破鱼、不粘锅，煎得过程中也不会往出嘣油，亲们往下看就知道了。
第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。
第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。
第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。那么，什么时候可以翻鱼呢？在煎的时候，大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。否则，就要再煎一会儿。切记不要翻得太早，一定要等到一面煎定型后再翻面。
上面说的这三点，都是我平时在家做鱼时，总结出来的技巧，大家学会了没？

Ⅵ 煎鱼应该要牢记哪些小技巧，才能不粘锅不破皮

鱼一直是我们餐桌上的一道美味，以前只有摆酒席和过年的时候，可以见到鱼吃到鱼，平常的日子，几乎吃不到，连见到都是一种奢侈，如果平常有鱼吃，那一定是有什么大喜事，不然不会有鱼，而现在不同了，想吃鱼，不用去大饭店，可以在家自己做的吃，买鱼更加方便，吃鱼成了家常便饭，三天两头吃都不觉得奇怪。

平常煎小一点的鱼，煎好了，可以直接吃，煎大一点的鱼，可以接着加工，做成红烧鱼或者炖汤，也可以炖鱼吃，都很不错，看看自己更喜欢什么吃法就怎么做。学会了吗？快照着方法做一份尝尝，每一步做好，保准一次成功，再也不怕把鱼煎坏了。

Ⅶ 煎鱼多久翻面

步骤1、首先把鱼处理后清洗干净，再用用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，把鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。鱼表面没有水分，在下锅的时候，就不容易粘锅。想要鱼不破皮，这一步是关键。（关键1）
步骤2、开始煎鱼了，在煎鱼之前，一定要把锅给刷洗干净，如果锅没有刷洗干净，上面会有黑色的污点杂质，煎鱼的时候，鱼皮就会粘在污点上，这样就非常的容易脱皮。（关键2）
步骤3、先把锅烧热，再加入少许油，油面有烟冒起后，再把锅晃动润一下锅，再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是，锅一定要够热，万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了，油锅热，可以让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘锅底了。（关键3）
步骤4、开大火，让鱼皮迅速收缩，晃动一下锅，鱼在里面可以滑动就说明下面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候，用木夹子给鱼翻个身，这样不用担心把鱼弄破。最好不要用锅铲，否则容易伤到鱼皮。

Ⅷ 煎鱼的做法 怎样煎鱼

煎鱼是在锅底放入少量的鱼，而后将鱼放入锅中慢慢煎的一种方法，这种方法是一种很受人欢迎的吃法。鱼类是高蛋白的一种食品，并且其含有丰富的氨基酸以及微量元素等等，对人体是有好处的。

6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

Ⅸ 煎鱼的时候应该在何时翻面呢不粘锅不破皮的正确做法是什么

煎鱼是做鱼时的重要技巧，要做好红烧鱼，这一步尤为重要，但很多人在煎鱼时不懂技巧，把鱼煎破了，弄得面目全非，煮好的红烧鱼用酱油几乎看不出来，影响人的食欲，这样的菜怎么能摆上年夜饭的餐桌。

通常我们在做肉菜时，会在肉上涂上玉米淀粉，使其变得鲜嫩可口。事实上，这种方法也适用于煎鱼。将玉米淀粉与水按1：3的比例混合。然后将洗好的鱼浸在淀粉水中，在鱼身上涂上一层薄薄的淀粉。当油温较高，气体略微上升时，再进行煎炸。皮脆肉嫩，味道鲜美! 与直接煎炸几次相比，绝对是万无一失。煎鱼时，不粘锅，不破皮。煎完鱼后，就完成了。

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Ⅹ 煎鱼的3个窍门，都是啥

鱼类是我们生活中常见的美食，从淡水鱼到海水鱼，形状不同，种类繁多，在所有的海鱼产品中，当然是黄花鱼最受欢迎，黄瓜鱼也叫石首鱼，营养丰富，味道也非常鲜美，关于烹饪做法，那更是多种多样，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，油炸比较费用，而煎鱼似乎更受欢迎，昨天有人问我：“孩子最爱吃煎鱼，口感外酥里嫩，唇齿留香，刚每次煎的时候，鱼肚总是煎破，而且还会粘锅、掉皮，这究竟是为什么呢”？

咱们家庭厨具，跟专业的厨师没法比，他们的锅底厚实专业，下锅均匀的转两圈，煎鱼就出锅了，普通人的厨具，根本做不到，只能通过以上3个小技巧，来慢慢适应，熟能生巧，其实也都是举手之劳，煎鱼破皮粘锅的小伙伴，不妨好好的学一学。