如何调制猪肉馅的方法

Ⅰ 猪肉馅怎么调又嫩又香

猪肉馅

材料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克

做法：

1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意事项：

1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

营养价值：

1、猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，而猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异也会比较大。

2、猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。而猪肉中，瘦肉的胆固醇含量较低，肥肉比瘦肉高，内脏的含量则更高，一般约为瘦肉的3~5倍。

3、猪肉除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

4、猪肉中含有血红蛋白，可以预防贫血。

5、猪肉在烹煮时会溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响尤其重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

Ⅱ 猪肉馅怎么调馅味道更鲜美呢

猪肉馅是日常生活中十分常见的一种食材，包饺子、包包子、做肉饼、做肉丸子都要用到猪肉馅。尤其是爱吃面食的家庭，更是会经常吃到猪肉馅制成的面食。

千万不要觉得猪肉馅调制很简单，猪肉馅调制也是很有讲究的！猪肉馅好不好吃主要是和这三大方面有关，我这边就为大家简单介绍下。

猪肉馅猪肉馅最重要的当然就是猪肉了！肉选的好不好直接影响了猪肉馅味道的好坏！

1、绞好的肉馅最好不要买选购猪肉馅的时候最好不要贪图便宜或者贪图省力去购买现成的肉馅。那些所谓的鲜肉馅很多都是选择一些我们不吃的边角料去绞制成，比如猪脖子肉（淋巴肉），就经常被人拿去制成猪肉馅，反正制成肉馅后食客们不注意是看不出来的。

其次买的猪肉馅的卫生和新鲜度很难有保证，所以为了自己和家人的健康考虑，最好不要买这样的猪肉馅！

制作步骤：

1、猪肥瘦肉洗净，细细剁碎备用。

2、白菜剁碎，加入适量盐巴让其析出多余水分备用。胡萝卜、香菇、洋葱切丁备用。

3、准备个大碗，将猪肉放进碗中，加入上述所有调味料搅拌均匀，之后再加入所有备好的蔬菜丁，再次搅拌均匀即可。

Ⅲ 猪肉馅怎么调可以尽量做到没有怪味呢

逢年过节，北方人都要吃饺子，猪肉馅的饺子便是最为常见的，猪肉馅拌好，不管搭配什么蔬菜都行，鲜嫩饱满多汁，口感相当美味，拌饺子馅的时候需要牢记放“1水2油“，拌猪肉馅更加成功，好吃无异味。

学会了拌猪肉馅的方法，不管怎么搭配都好吃，自己动手包饺子，和面、调馅的过程都能保证无添加、干净卫生，这样的饺子要比外面买强太多，用这个方法调的猪肉馅鲜嫩饱满汁多，无异味，更好吃，猪肉饺子这个做法，我家经常用，次次包饺子都好吃，逢年过节的时候煮一锅自己亲手包的饺子，让家人吃得开心更放心，肉馅饺子可以一次性多做点放冰箱保存，随取随吃，更加放心。

烹饪小技巧：

1、饺子馅，需要放1水，便是花椒水，事先用生姜和花椒粒用开水烫一烫，再滤水，花椒水拌猪肉馅要比直接放生的姜末、花椒粉等口感好许多，去腥提鲜，味道非常棒，还可解决很多人不喜欢吃到生姜味道的问题；

2、2油是指食用油和香油，这两者都可以帮助锁住肉馅的水分，避免水分流失而导致饺子馅发柴发干，让饺子馅变得更加滑嫩，而香油更是可以起到提鲜的作用，但因为我是用了四肥六瘦的猪肉，肥肉本就比较多，因此我没有另外放食用油，如果你用的瘦肉比较多建议要另外添加食用油；

3、在肉馅中加水的时候，记得要分次少许慢慢加，让水可以充分被肉馅吸收，并且拌好的猪肉馅记得要放冰箱中冷藏一会，不仅口感更鲜香，而且更易包饺子。

Ⅳ 怎样调制美味的猪肉馅

怎样调出美味猪肉馅步骤1
准备食材：花椒，大料用开水泡40分钟
步骤2
泡好的花椒和大料水，少量，多次地加入干黄酱中，慢慢解开干黄酱
步骤3
肉馅中加入葱，姜，自制鸡精，鸡蛋，白糖，肉骨茶粉，搅拌均匀后
步骤4
干黄酱完全解开后再少量多次地倒入肉馅中
步骤5
朝同一个方向打肉馅，一直到打上劲为止。如果想吃油大一点的，或者是蔬菜较柴，可多放些肥肉，肥瘦肉的比例可自行调节
怎样调出美味猪肉馅成品图

烹饪技巧
丝巾温馨提示：1.肉骨茶粉也可以用十三香代替，也可以用五香粉等调料代替，肉骨茶粉是我从马来西亚带回来的，北京网上也可以买到，建议买A1肉骨茶，我吃过多种，这种是最好的
肉馅里我没有放盐，是因为干黄酱的味道就比较咸了，口重的可以酌情放盐。干黄酱在超市的调料区可以买到

Ⅳ 猪肉馅饺子肉馅怎么调

【白菜猪肉饺子】

食材：白菜，猪肉，葱，姜，花椒面，料酒，生抽，香油，

【具体制作步骤】：

第一：在盆中倒入适量的面粉，加入适量的清水，一边加水一遍搅拌，搅拌至絮状之后开始和面，和成表面光滑的面团，然后醒发半个小时

第二：下面我们处理一下白菜，将白菜一层层揭下来，然后冲洗干净，控干水分，然后将白菜切成丝，再剁成末，放少量1勺盐，煞出多余的水分，然后将白菜放入笼布上，挤干白菜的水分，尽量挤去多余的水分，倒入盆中

第三：将猪肉先切成片，再切成条，切成块倒入绞肉机中，再加入葱姜，搅碎成末，倒入盆中

第四：然后将挤干水分的白菜放入盆中，再放入适量的老抽上色，加入适量的花椒面，十三香，蚝油，盐，翻拌均匀

第五：醒发好的面团取出来，揉搓排气，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮，尽量的擀的中间厚周边薄，然后取适量的饺子馅放入饺子皮上，对折封口，在案板上撒适量的面粉，将包好的饺子放在案板上备用

第六：锅中加入适量的清水，大火烧开，然后下入饺子，大火烧煮，中间用勺子轻轻推动，大火烧开之后加入半碗清水，继续煮，不断用勺子推动，再继续烧开，这样反复加3次清水，饺子全部飘起来就可以了，

第七：最后我们用漏勺将饺子捞出，控一下水分，盛入盘中，可以蘸醋蒜汁，非常的爽口又好吃

Ⅵ 怎么调肉馅好吃又嫩简单

怎么调肉馅好吃又嫩？
食材配料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。
1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处 皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。
3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。
4、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。

Ⅶ 如何调猪肉饺子馅

【猪肉饺子馅】

材料：猪后臀肉400克、油50克、酱油15克、大葱一棵、生姜一块；花椒、八角、盐适量

调好的猪肉馅，用筷子挑起后呈黏稠糊状，最后把肉馅放进冰箱冷藏半小时，增加肉馅的粘稠度，方便拌上蔬菜包饺子。

调猪肉饺子馅鲜香好吃的小窍门；1、纯瘦肉油脂少，调馅选用带肥膘的猪后臀肉。2、肉馅里放葱姜末，花椒油可以去除猪肉的腥味。3、猪肉纤维粗，拌馅时打进适量清水，包出的饺子吃起来不柴，鲜嫩还多汁。

Ⅷ 肉饺子馅儿怎样调猪肉馅儿啊

猪肉馅饺子是我们最常吃的肉馅了，它几乎可以与任何蔬菜搭配做馅。好吃的猪肉馅饺子，皮薄馅大，肉香浓郁，咬一口味美多汁。那么，猪肉馅怎么调呢？

猪肉馅的调制技巧:

1、肉馅用肥瘦搭配的猪肉最好。

如果做纯肉馅饺子，那么肥瘦比例小一点，比如肥瘦2:8左右；如果加其他蔬菜，那么肥瘦比例可以适当加大一点。

2、肉馅的调味料:将肉馅放入盆内。加少许盐、生抽、花椒粉、葱姜末、少许香油，搅拌均匀。

这是最基本、最百搭的调味料。葱姜一定要多加一点，非常提味！除此之外还可以根据个人口味或配菜加点蚝油、五香粉、胡椒粉的一种或几种。这些都是最基本的去腥增鲜提香，其他的无需太多太杂，否则反而会掩盖了食材本身的味道。

先加盐可以让肉馅的蛋白质发生变化，后续的吸水性更强。如果纯肉馅，这一步盐直接足量就可以；如果还要加配菜，那么这一步加少许盐就可以，真正调味的盐放到最后一步再加，一是防止咸淡不好把握，再就是防止馅料里的蔬菜出水。

3、加分次少量加花椒水或葱姜水给肉馅去腥，并提升口感。肉馅里加了花椒水或葱姜水，不但能去腥，而且口感更加嫩滑，肉馅中吸足了水分，煮出来的水饺会非常鲜美多汁。

具体方法:用花椒一小把、八角一颗，或者葱丝姜丝用热水浸泡二十分钟制成花椒水或葱姜水，在基本的调味料搅拌均匀之后，分次加入，搅打至肉馅完全吸收再加下一次，直到肉馅顺滑、上劲。

4、水饺馅里的青菜，即不能水分太多导致馅料出水，也不能太干影响口感及鲜味。有时候剁大粒一点更鲜美。

蔬菜剁好以后，一般是要攥一下，挤去部分水分的。否则拌好馅以后不多久盆底就会渗出很多水来；但是也不能把水分挤太干，否则馅儿干干的，口感不好，还失去了蔬菜的鲜味，不好吃。