肠衣短把的连接方法

‘壹’ 肠衣制作方法

1、买回去的一副猪小肠，粗略地清理一遍，添加20克水淀粉，泡浸10分钟有利于去去异味。

2、清洗一次，将肠道的一端，接在自来水龙头的下边。让水灌入肠道里边。剪子手式捏住肠，沿着肠道的方位刮掉下，反复几回，肠道里边的脏东西，迅速就冲出来。

3、从肠道的一端刚开始解决肠道表层的塑料薄膜和油块，轻轻地的揭掉。

4、再度往肠道里边注水，把没有解决干净的油块和塑料薄膜揭掉。历经数次注水的肠道，越来越全透明。
5、把握住肠道的一端，用筷子协助翻过来。

所有翻过来的肠道，添加20克水淀粉和一大勺盐。

轻轻地的抓洗后，泡浸10分钟上下。

6、里边的肠道清理干净后，再度翻过来，翻回表层。

注水查验肠道有没有烂洞或是渗水的地区。假如发觉渗水，从裂口处弄断，以防灌肉的情况下，肉会挤出。

7、一条条卷好。
控干水份，猪肠衣就制做好啦

‘贰’ 怎样灌香肠

猪肉腌好之后，通过绞肉机把肉灌肠衣中，然后用绳子系好。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 5000克、干肠料 一袋、盐 110克、味精 75克、白糖 300克、白酒 150克、酱油 100克。

1、第一步把猪肉洗净切好。

‘叁’ 自己怎么制作肠衣

自制肠衣

一般做肠衣是用猪小肠做的，也有用羊肠做的。肠准备好后，在准备一包盐，适量面粉和白醋就可以了。

自制肠衣的具体步骤如下：



1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。

2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了，然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力，很快就翻过来了。

3、接着用盐使劲的搓，洗去粘液，水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行。



4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮最好（图片上是用的筷子，但是不好掌握力度），很好刮。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了。

5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。

6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了，到处都鼓起来了，一点都没有破。一定要检查一下有没有破。

7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑，好放肉。



8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐，放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。

提示：

1、翻肠时用水龙头开细流冲洗，水流不要太大。

2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行。关键是要小心，别刮破肠衣。

3、一定要检查一下肠衣有没有破，这样才能保证灌肠后的效果。

麻辣川味腊肠（机器版）
材料：夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针



做法：

1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；

2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中；

4、用手抓均匀，腌制一天；

5、慢慢把小肠套在机器出口上；

6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；

7、灌好的香肠；

8、挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。

************************************************************************************************************************************************

川味腊肠（手工版）



主料：猪肉2500g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g

步骤：



1. 将调味料的材料称量备用；



2. 猪肉洗净备用；



3. 肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；



4. 将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；



5. 将调味料加入肉中拌匀；



6. 取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；



7. 肠衣一次取1米，然后在末梢打结；



8. 肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；



9. 用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；



10. 将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；



11. 最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；



12. 灌好的肠用牙签在周身戳小孔；



13. 将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

小贴士：

1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。

2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。

‘肆’ 香肠打结最快的方法

香肠衣的话。肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口，灌满后撸均匀了，用细绳分段扎起，不用扎太紧。用针扎肠衣，排出空气，肉才能紧实好吃

‘伍’ 灌香肠的肠衣怎么套

自制香肠的时候应该怎么套肠衣？

答:1.首先根据肠衣粗细选择灌肠器的斗。

2.清洗肠衣:把肠衣加一勺白酒浸泡一个小时，揉搓洗外面，然后把一头套在自来水水管上冲洗三遍，这样肠衣就洗好了。（水管灌水的同时也检查了是否有漏洞）

4.灌肠器头向前方开始套肠衣，套上后一手将肠衣提起正前方一寸（整理不要拧劲）另一只手从灌肠器漏斗头往上撸，最后剩余够打结的长度时停。

5.转动灌肠器手柄，肉馅灌进灌肠器漏斗里进行排气，肉馅排到漏斗头将肠衣打个结。

6.这样就开始灌肠了，肠衣全部灌完打结，根据自己喜欢的长度用棉线分段。