如何做奶黄包的制作方法

❶ 奶黄包的家常做法 奶黄包的做法

1、准备主料：鸡蛋80g，黄油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

2、辅料：中筋面粉250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黄馅250g。

3、先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。

4、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速搅打均匀。

5、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。

6、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

7、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟，包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了。

8、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团，取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

9、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间，虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。

10、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟，然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出可防止回缩。

❷ 家庭版奶黄包如何制作

鸡蛋 两个，白砂糖（加入奶黄馅） 两汤匙，淀粉 四汤匙，食用油（加入奶黄馅） 两汤匙，奶粉 三汤匙，普通面粉 200g，白砂糖（加入面皮） 半汤匙，水 70-80g，食用油（加入面皮） 一汤匙，酵母 3g（一小勺

－ 步骤 －

1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

3.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。

4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。

5.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。

6.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。

7.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。

8.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为薯仔淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。

9.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。

10.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。

11.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。

12.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。

13.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。

14.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。

15.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。

16.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。

17.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。

18.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。

19.冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。

20.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。

21.收口捏紧，朝下放置，滚圆。

22.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。

❸ 奶黄包的做法

奶黄包的用料

面团材料 低筋面粉200克

酵母粉2克 无铝泡打粉1克

温水130ml 奶黄馅材料

鸡蛋2个 白糖60克

炼乳5克 低筋面粉15克

玉米淀粉15克 牛奶150ml

黄油25克

奶黄包的做法

步骤12

发酵后大火蒸15—20分钟，蒸后闷2—3分钟，即可出锅吃啦

❹ 特色小吃奶黄包怎么做

奶黄包子是各个早餐店好销的点心之一，其奶香味浓郁，清甜，再配上豆浆，美味可口，深受男女老少喜爱。

从奶黄馅到包子完全是自己做的，味道跟在早餐店买的奶黄包味道一个样，以后想吃奶黄包，可以随时做了。

现在，我将秘制法介绍如下：

你学会了吗？可以在家试试哦，尤其是有孩子的，孩子肯定爱吃。

❺ 怎么做奶黄包

奶黄包是我的最爱。全家人都喜欢吃！以前都是在超市买速冻的奶黄包，回家上锅蒸十分钟就好了。但是外面卖的总归没有自己做的好。还是那句老话自己做的卫生健康放心！于是尝试着自己做。第一次做还蛮成功的。得到家人的一致好评。

奶黄包的用料

面团用面粉300g 快速干酵母/糖2g/少许

温水150g左右 奶黄馅儿用鸡蛋2个（每个带壳约50克）

牛奶50g 白糖50g

黄油50g 面粉50g

奶黄包的做法

步骤15

捏紧滚圆收口在下，全部包好放入蒸笼等到再次发酵至1.5倍大。冷水上锅上气后蒸十五分钟关火焖五分钟即可。

❻ 奶黄包的全面做法

这款奶黄包的内馅加入了黄油、奶粉、鸡蛋，营养丰富，奶香浓郁。面皮通过发酵，松软可口、麦香纯正，容易消化吸收，非常受孩子们的喜爱……

奶黄包的用料

黄油100g 细砂糖（馅）140g

鸡蛋210g 奶粉70g

澄粉25g 吉士粉30g

普通面粉600g 细砂糖（面皮）20g

温水适量 酵母4g

奶黄包的做法

步骤19

大火烧开后继续蒸15分钟，关火闷3分钟即可打开锅盖。

奶黄包的烹饪技巧

奶黄馅在蒸制过程中需要打开搅拌两三次，以便完全蒸熟。面团发酵好充分搓揉排气，这样做出来的包子外皮才能光滑细腻。包子二次醒发后大火蒸制过程切忌不要打开盖子，蒸好后闷几分钟再小心的打开锅盖，不要让盖上的水滴在包子表面。