蒸包子如何发面的方法

Ⅰ 用发面蒸包子怎样的方法才好

如何发面蒸包子，不管是馒头 还是有馅包子，以下步骤通用，关键还是：熟能生巧。

食材

主料

入面粉500g

白糖适量

方法/步骤

• 先将酵母融于温水中，静置5分钟；

• 盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

• 光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；

• 准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；

• 面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；

• 蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；

• 开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!

Ⅱ 早上蒸包子怎么发面

早上蒸包子的发面方法：
一，大醪发酵法;
如果是每天必须蒸包子的，则可以使用大醪进行发酵处理，大醪发酵出来的包子具有口感软绵适口，味道芳香清甜的特点，比起一般快速发酵粉发酵出来的包子更有适口性和商品性。
1，大醪的制作：
a， 糯米若干，（看情况需要而定，可多也可少），淘洗后做成烂米饭，等这个米饭的温度降到35度的时候，加入酒曲，或者其他的发酵粉，然后放置于30度的环境中进行发酵，一周后，就可以味道强烈的香味和酒味了，说明大醪发酵成功。
b,放醪：把糯米若干，淘洗后加水，一般是米水比例为1：5，沸煮后等自然凉了，温度在30度左右即可倒入大醪，并反复的搅动，把大醪打开，使之均匀的分布的糯米粥中。仍然在30度的温度中发酵，一般12小时后，糯米粥的表面会产生很多的起泡，则可以用于包子的发酵了。
2，和面，一般每10斤干面，需要放大醪3000ml，无需加水，水分控制在70%左右，并且进行充分的和面，使之水分均匀，面团富有弹性即可。
3，发酵，把和好的面团放置于30度环境条件下，一般只需要2.5到3个小时，面就发酵好了。发酵好的面团具有这样的特点：
面团比刚和面的时候，它的体积大了一倍。
办开面团，会看的有蜂窝状的小孔，这个就是酵母菌呼吸所留下的痕迹，也是做包子最为关键的条件。
面团更加富有弹性，拉起后能够很快的恢复原状。
具备这样的特点后，就可以制作包子了。
二，发酵粉发酵发：
1， 发酵粉是一种专门用于面团发酵的高浓度酵母菌粉剂。它有很丰富的酵母菌活体，在合入面团之中，可以起到快速发酵的作用，一般按照说明书上面的比例使用后，2.5 个小时就可以进行蒸包子了。
2，发酵粉蒸包子，使用量一般为每一斤面粉加一克发酵粉，300ml清水就可以了。
3，注意事项：
a，不要发面过头，一般看到体积有原来的两倍大，就可以做包子了，不要再等下去，如果发面过头了的话，蒸出来的包子味道会变得酸，并且不适口。
b，发面的温度一般建议在30度左右，如果是在冬天发面，所需要的时间会相应的延长，可能会有5个小时以上，如果气温更低，甚至需要10个小时左右。
为了能够迅速的发面，建议在冬天使用热水，一般为40度为好或者先使用70度的热水把面团和好，再加入发酵粉，并且和面几遍，即可获得和夏天一样的发酵效果。一般指需要2个半小时即可制作包子了。
c，为了增加适口性，繁殖包子有酸性味道，可以适当加入面碱，加入量为0.5%即可，过多了会使得包子发黄。加入牛奶，则可以使包子发白，有奶香的味道。
三，早上制作包子和统筹方法：
制作包子也是一门技术活，需要多方位的配合，才可以制作好出色的包子，一般餐饮部门会提前3个小时就开始准备蒸包子了，包括和面，清洁卫生，生炉子发火等，所以，在早上蒸包子，需要相应的提前一段时间来做准备工作。起来首先就是和好面，再去做蒸包子的其他工作，等所有的准备都完成了，面也会发好了，直接制作就会水到渠成了。

Ⅲ 怎样发面蒸包子松软

一、首先要发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，可以根据自己的口味制作）：
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。

Ⅳ 蒸包子发面的方法

1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中）
3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

Ⅳ 蒸包子怎样发面

主料：面粉适量

方法/步骤：

• 用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

  

• 锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。