泡椒如何制作方法

‘壹’ 泡椒是怎样自制的

泡椒的做法

泡椒，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡椒盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
泡制前辣椒洗净晾于，，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。
在初次制作泡椒时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡椒制作时间。如用陈汤制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒卤用的次数越多，泡出的泡椒越是清香鲜美。但每次泡椒时，视泡椒的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。

‘贰’ 腌泡椒的做法

腌泡椒的制作方法
很多人喜欢吃泡椒却不知道它是怎么做的,接下来将教大家如何制作泡椒。
红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
洗净红辣椒,晾干,没有水迹,方可确保不变质。将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
接下来密封,隔绝空气,避免泡椒变质。至于何时可以享用,就自己决定吧。
泡椒的做法
泡椒炒牛鞭花
食材：牛鞭300克、火腿100克、泡椒50、葱白30克、辅助佐料料酒适量、盐适量、鸡精适量、醋适量。
做法：

牛鞭处理干净汆至七成熟，打刀花;火腿洗净切丁;泡椒切好，葱白洗净切段。炒锅注油烧热，下牛鞭煸炒，再入火腿丁、泡椒、葱段炒熟。加盐、鸡精、料酒、醋调味即可。

泡椒的食用方法
1、泡椒可以剁碎搭配鱼头做成剁椒鱼头。
2、泡椒还可以与鸡爪腌制成泡椒凤爪食用。
3、泡椒还可以腌制豆腐干做成泡椒豆腐干食用。

泡椒的食用禁忌
患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食泡椒，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食泡椒。

泡椒的选购方法
挑选泡椒时一般是为金黄色的为宜，还有红色的，大小根据泡椒的品种来决定，看有没有梗，是否有变身，结头是否有腐烂的现象，泡椒水是否有开花，然后再闻一闻味道一般带有一点酸酸的辣椒味的为宜。

泡椒的存储方法
可以将泡椒放置在盐水的容器中放置在比较阴凉的地方保存起来即可。

‘叁’ 泡椒是怎么制作而成的

首先我们要准备一个陶制的坛子，把坛子洗干净，里面的水分要晾置干净这个非常的重要，如果是没有晾干水分的话，会导致里面的泡椒都坏掉。下图这样的坛子不让辣椒浮起来。倒入盐水刚好没过辣椒。然后盖上保鲜膜，盖上盖子，旁边放一点清水密封。放在阴凉通风处，一个月后即可食用，这样存放一年都不坏。先在坛子里掺入凉白开水，下盐、老坛盐水和散兑成盐水就可以下调料、下菜了。盐水要淹过食材本身，最后在上面再倒入高度的散白酒即可。

无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。如果说豆瓣酱是川菜的灵魂的话，那么泡椒一定就是川菜的肉体，毋庸置疑，泡椒在川菜中的地位无人能敌。按照个人的量就是差不多30克左右，加入白酒15克，然后加入一些泡椒水，然后还要准备香叶一片，八角四五个都可以，一些花椒粒，姜片和蒜片，一块放进去。不管是零食还是菜品，里面都少不了它的点缀。一般我们都是去超市买的，很少有自己做的，很多人也不会做，今天一起来看怎么做吧。

‘肆’ 怎么自制泡椒

腌制泡椒的材料
在家中腌制泡椒时需要准备小尖椒五百克，腌制盐五十克，高度白酒十到十五克，面粉一大勺，小苏打一大勺。
自制泡椒的腌制步骤
1、腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒回家以后要去掉它的蒂，再把它们放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小苏打，以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。
2、把泡好的小尖椒用清水反复清洗，清洗干净以后沥掉水分，再用凉白开清洗两次，再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中，加入腌制盐和高度白酒 ，然后盖好坛子盖，在坛子沿上加上凉白开。
4、把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制，腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少，要及时添加，腌制二十天左右，里面的泡椒就能做好，这时的泡椒酸辣可口特别好吃，需要时可以直接取出食用，但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水，不然泡椒容易变质。

‘伍’ 怎样制作泡椒

爱吃泡椒的要收藏，泡椒这样做，酸爽香辣，开胃下饭，放一年不坏

泡椒，是中国农村一种传统美食。它的味道酸辣脆爽，深受广大人们的喜爱。

在炒菜的时候，放一点泡椒，其独特的味道让人胃口大开。

泡椒其实是农村的辣椒吃不完，然后想出一种储存的方法，这种储存的方法从而

又衍生出一种新的美食。

泡椒在超市售价要15-20元一斤，其实，只要学会制作方法，自己购买原料制作，

几十块钱可以做一大坛，可以吃一年不坏。

今天我们分享泡椒农村传统的制作方法，从选料到详细制作过程，喜欢的感谢来学习一下。

第一步：挑选辣椒6斤，辣椒要选 老一点的尖椒（野山椒也可以），黑色或者紫红的新鲜辣椒

最好，辣椒一定要新鲜，这样才能保存得更久，不要用那种菜椒和嫩辣椒做

把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二，不要全剪掉，留三分之一，这样辣椒就不容易变坏。

在整个制作泡椒的过程中，注意不要沾油。

用清水把辣椒清洗干净。辣椒清洗干净后，放到阳台上阴凉的地方晾半天，把水分晾干，

不要用太阳暴晒，水分一定要完全晾干，不晾干水分的泡椒会容易烂掉。

第二步：把500克食用油倒入8-10斤凉白开里，

再倒入4两的高度白酒，搅拌至盐完全融化。

准备一个干净的坛子，坛子要保证无水无油，在里面倒入一点高度白酒，然后侧翻，

让酒走匀，然后把酒倒出来，把晾干水分的辣椒整齐的放入坛子，放整齐的目的是

防止辣椒被弄段。（注意，所有的辣椒要保证完好无损，否则会坏掉）

然后用筷子或者竹扁把辣椒憋住，防止辣椒浮起来，接触空气。

最后用一块干净的压缸石压住。

倒入盐水，刚好没过辣椒即可。

坛口用保鲜膜密封好。

盖上盖子，坛边放一点清水密封。放在阴凉通风的地方，一个月后，就可以食用了。

这样做出来的泡椒，酸爽香辣，放一年都不会坏，喜欢的朋友试试吧。

饮食小贴士：

泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。

泡椒味道酸辣，清脆爽口，常食能起到增进食欲的功效。

食用泡椒能促进肠胃消化液分泌，能起到促进消化的作用。

泡椒是一种泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。

禁忌人群

患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食泡椒，火热病症或阴虚火旺、

肺结核患者也应慎食泡椒。

‘陆’ 泡椒的制作方法和步骤

泡椒的制作方法?
椒它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。在厌食的情况下可以增加食欲。

如果自己在家也做一些泡椒，为每天进食时准备咸菜，吃着味道各不一，咸菜不仅仅只可以下饭吃，还可以在做菜过程中加入咸菜。
用容器装取适量放凉的盐水后，把风干的朝天椒放入，之后再放入适量的蒜头、姜块和花椒粒，再适量放入高度数的白酒、白醋、盐和糖。最后将容器罐口进行密封腌制30～45天左右，就可以做出美味的泡椒。
泡菜是不能沾上任何一点生水和油的，不管是平常夹泡菜的筷子，还是添加新的泡菜，都要务必注意，坛子里要一个月至少加一次纯粮食高度白酒，每次十克左右。

‘柒’ 泡椒 的制作方法

1，煮
主料：新鲜鸡爪
配料：清水、葱（适量）、姜（适量）、盐（适量）、味精
方法：水开后，放入鸡爪和配料，喜欢有叫劲的可煮5分钟到8分钟，喜欢软的可煮15分钟左右，捞出后用清水冲洗干净。
2，泡
主料：煮好并清洗干净的鸡爪
配料：泡椒适量、花椒适量、姜葱蒜适量、料酒、盐、味精、八角、香叶、醋（如不想放泡椒，可去市场买新鲜的红辣椒，朝天椒，辣元帅等，切碎放入，也可。）
泡好后，放入容器，用保鲜膜密封，2天后就可以吃到啦！（放冰箱冷藏室）

ps：这是我自己做后，总结后手打的，如有问题，可加qq330484845交流

‘捌’ 制作泡椒的方法

经常生活在四川、重庆以及贵州等地区的人，平时可以吃到很多泡菜，这其中就包括泡姜泡椒，尤其四川的泡姜泡椒是非常有名的，吃起来具有明显的麻辣味，到夏天的时候，因为天气非常炎热，很多人经常会出现胃口不好的情况，这时候就可以吃四川泡姜泡椒，能够增强食欲，下面介绍制作这种泡菜的方法。

四川泡姜泡椒的做法：

泡姜和泡椒是川菜的灵魂，如果少了这两样东西，川菜怎么也做不出正宗的感觉。泡姜相对于生姜来说，味道没有那么辛辣、单薄。入口脆嫩香甜、酸中带鲜、辣而不辛，更容易被人接受。滋味也更加醇厚回味。

今天为详细介绍四川泡姜的制作方法及关键要领，教如何做好吃的四川泡姜，供喜欢四川泡姜的朋友们作为参考。
材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。
其它：蒜瓣适量，红尖椒随意，花椒1小把。
四川泡姜的做法步骤：
1、将能够密封的容器清洗干净，控干，一定要保证没有油星和生水。
2、鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分，红尖椒也洗净晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剥好则可。
3、倒入凉白开和盐充分化开，将鲜姜放进盐水里，再加蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在阴凉处，1～2周后即可捞出食用。
自制四川泡姜的关键要领：
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。
4、加蒜瓣、花椒和红尖椒能起到调节泡姜风味的作用，这三者的用量都可以很随意，或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒还能起到杀菌和防止起白沫的作用。
5、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
6、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

‘玖’ 泡椒的制作方法。

下面就让我来给你说一说，具体的配方和制作方法吧，让大家也学起来。

制作材料：

殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜

冰糖 花椒 泡山椒 白酒

1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。

2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。

3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。

4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。

5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。

6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。

7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。