㈠ 白菜变酸菜怎样才能很快变酸
可以利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道。10分钟就可以将圆白菜变酸菜，不用腌的健康酸菜。
做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。
原料：圆白菜1个、洋葱1个、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食盐适量。
做法：
1、 圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。
2、洋葱洗净，切细丝备用。
3、锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。
4、小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
5、把圆白菜倒入锅内。
6、第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。
7、随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。
8、第二次调味：放半碗白醋。
9、慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。
10、第三次调味：放入半碗料酒。
11、再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。
12、第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。
13、果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。
14、将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！
15、晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。
【功效剖析】
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜。圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，料酒含有人体必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物中摄取。
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。
㈡ 什么方法能去除食物的酸味
食物有酸味怎么去除
有三种方法：
一是加温挥发酸味，有一定效果。
二是加食用碱面，根据食物的酸度和质量，控制好碱面的数量可以完全去除酸味。
三是辛胜酸，可以用辣味掩盖。
㈢ 腌泡菜要怎样才能变酸
笋丝材料 麻竹笋1支 盐作法1麻竹笋去壳洗净 对半切开2滚水 放入切好ㄉ笋煮约40分钟捞出放凉 将笋放于一适当大小ㄉ锅中加入少许盐拌匀 以石头压 若家中没有石头 也可取一容器装满水重压3笋子压约1周后 将笋撕程粗条状再洒上盐巴拌匀 放于晒盘上晒约5天左右4晒好ㄉ笋 再加少许盐 再放入密封罐中储存于罐内 要充分压紧 才不易坏掉酸高丽菜材料 高丽菜 盐作法 高丽菜洗净 放入盐拌腌至高丽菜软化以重物压约1周 期间可以上下翻动使每一片叶子都充分压匀腌渍ㄉ期间 多出ㄉ水不能倒掉保存方式 只要将多于水份挤掉 至于冷藏即可@简易腌酸高丽菜高丽菜洗净 煮一锅水放入高丽菜穿烫约5秒钟捞出沥乾水份待凉洒上适量ㄉ盐拌匀 装入密封罐约1周即可(发酵期不用放冰箱)##1支麻竹笋约半杯盐1颗约2斤ㄉ高丽菜1碗盐发酵期ㄉ天数不一冬天较冷 发酵期有时还可能超过1周夏天发酵速度比较快 约3~4天自己作ㄉ食品不放防腐剂 建议冷藏保存腌渍好ㄉ食品1周内吃完比较妥当@腌渍ㄉ过程若是出现黑黑.绿绿 那铁定是食物腐烂食物迁丝? 那就会有一点馊味ㄌ 也要淘汰ㄌ发酵期出现白白或浑浊 那是发酵期必定有ㄉ过程腌渍时若出现些许泡泡 也可能是快馊掉在这时有一ㄍ解决方法把所有水倒掉 稍用清水冲洗利用洗米水 再加适量ㄉ盐 重新腌渍~参考资料 大妈爱腌渍
㈣ 食品的酸味用什么可以去掉
可在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了，如果是食物放久了导致的发酸还是不要食用为好，如果是酸味放多了可以用辛辣的东西来掩盖和克制。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
(4)用什么方法能快速使食物发酸扩展阅读
对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
㈤ 把食物发酸用什么酵母
蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生二氧化碳，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。
如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。
就一般的食用酵母
㈥ 可以用什么方法快速稀释酸性食物
是什么样的酸性食物啊？苹果能有效中和体内酸碱度，口服小苏打也可以中和体酸，可能比苹果效果快些。
㈦ 什么调料与调料加一起会使食物变酸
想让食物变得酸，只要加醋就可以了，只要你能够承受加醋就可以让食物变得酸，正常的老陈醋就是比较酸的，喜欢这个口味的就行
㈧ 食物发酸怎么调！
引起食物变质的主要原因是微生物作祟，时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。不仅有酸味，而且食物的也没有了营养物质。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。
食物变酸之后，它的本质已经发生了变化，无论你用什么方法去除酸味都无济于事，为了身体健康最好还是不要吃。另外可以看看近期上市的护食安智能家用食品检测仪，几下就能测出食物和水是否合格可以食用。