如何炒牛杂的方法

❶ 一般炒牛杂怎样炒才好吃

主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g）

辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。

调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。

料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法：

1、将柳州笋丝焙干，待用。

2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。

3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。

4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。

5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士：

汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。

❷ 牛杂的做法都有哪些哪些做法简单又易学

牛杂包括：牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肠等。牛杂的制作方法无非就是两种：一是“卤”、二是“煮”。牛杂腥异味较重，如果不去掉异味会影响一锅牛杂的味道这也是非常重要的一步。牛杂先用流动的清水浸泡约60分钟去掉血水。它们的腥味是来自脏器内部的血水，去腥就相对简单，一般经过浸泡和腌制，即可去腥完全，

牛杂水的蘸酱主要成分是姜蓉，牛杂与姜蓉两者是最佳搭配。姜蓉既能中和牛杂中的异味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛杂水的美味更上一层楼。牛杂要多煮一会，时间越长口感越好。一定要小火炖，最后再加盐调味。牛杂和牛肉一样具有丰富的滋补功效，而且他比牛肉更容易被人体消化吸收。其实牛杂还有很多种吃法：牛杂火锅、清炖牛杂、柠檬牛杂、红烧牛杂面、萝卜牛杂、干锅牛杂、南瓜干焖牛杂、桔梗牛杂汤、大根牛杂大酱汤等等。

说到吃牛杂，一定少不了桂花酸梅汤，酸甜可口好口味，在保证美味的同时，还能帮助肠胃的消化。

❸ 炒牛杂的做法和配料

炒牛杂的家庭做法，即美味又好吃
【爆炒牛肚】

食材准备：牛杂、啤酒、新鲜大蒜苗、辣椒、生抽、蚝油、白砂糖、食盐、猪油等。

爆炒牛肚的制作步骤：

1、首先从市场上买回来的牛杂，用清水反反复复里里外外地冲洗几遍，将牛杂彻底的清洗干净备用。

2、将新鲜的大蒜苗去根去老叶，冲洗干净，切成小段儿备用；辣椒切成片备用。

3、将锅清洗干净烧热，放入猪油炸香，放入处理好的牛杂，快速的翻炒，加入大蒜苗继续炒匀。

4、加入生抽和蚝油翻炒几下，炒出香味，再次加入白糖和食盐翻炒均匀的时候，就可以加入辣椒段儿了，倒入两罐儿啤酒大火焖炒20分钟左右，收汁前将大蒜苗的叶子加入，翻炒均匀之后就可以出锅了，这时候一道肥而不腻，色泽鲜艳的牛杂就做好了。

【小炒牛杂】

食材配料：牛杂、蒜苗、青尖椒、红椒、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒等。

小炒牛杂的操作步骤：

1、首先锅中加水烧开之后加入两勺料酒，将牛杂放入开水中焯烫一下，然后撇去上面的浮沫，将牛杂捞出备用。

2、取高压锅加入适量的清水，加入调味料姜片、八角、桂皮、香叶，将焯好水的牛杂加进去，高压15分钟就可以了。将高压锅压好的牛杂放凉，切成小块儿。

3、将蒜苗、尖椒、红椒清洗干净分别切成段儿，姜切成片儿备用。

4、起锅烧油，下入姜片小火慢慢炒香，将牛杂倒进去翻炒几下，炒出香味儿，加入生抽上色，加入蒜苗、红椒段、青尖椒翻炒几下，最后加入蒜叶儿，调入鸡粉和盐翻炒均匀，一道美味的牛杂小炒就出锅了。

【青椒炒牛杂】

用料：牛杂、青椒、油、洋葱、盐、白糖、黄酒、蚝油等。

青椒炒牛杂的操作步骤：

1、我们可以买半成品熟的牛杂，这样也省去了处理的麻烦，直接就可以做菜。

2、锅内烧油，把牛杂放进锅内煸炒，放一些黄酒去除腥味儿，煮一会儿就把牛杂盛出来。

3、另起一锅烧油，放入洋葱翻炒，牛杂也一块放进去炒，然后放入青椒丝、加入盐、白糖、蚝油调味儿，翻炒均匀就可以出锅了，一盆香气扑鼻的牛杂就炒好了。

在制作的过程中有些细节是要注意的：

1、做这道菜的时候，牛杂一定要选新鲜的，并且是一层薄薄的肉，带着筋的牛杂，这种牛杂做出来口感是最好的。

2、牛杂用高压锅炖的时候掌握时间，15分钟左右就可以，这样做出来的牛杂熟而不烂，有点儿嚼劲儿。

3、小炒牛杂配点儿辣椒才更完美，烤出来的辣味儿才爽口，大家可以根据自己的口味选择青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。

4、青椒炒牛杂的时候，由于我们选择的是熟的牛杂，在挑选的时候一定要注意查看，还要闻一下，一定要选择新鲜的。

5、炒青菜的时候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。

❹ 怎么炒牛杂

1、牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。

2、 今天来分享一下“辣烧牛杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

熟牛肚300克、熟牛筋200克、红薯粉丝200克、大白菜、丝瓜、芹菜、蒜子、生姜、火锅底料

4、先把粉丝放入凉水盆中泡软备用，生姜蒜子分别拍散再切末，芹菜切段，丝瓜刨去外皮再切滚刀块，然后再把熟牛肚和牛筋分别切片

5、再把粉丝、大白菜、丝瓜和芹菜放入锅中烫两分钟，捞出放入盆中垫底。锅烧热后倒入猪油炒化，再放入姜蒜末爆香，然后放入火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油

6、再放入牛杂翻炒片刻，然后放入三克老抽、6克老抽、三克蚝油适量料酒，少许食盐，白糖一勺提鲜，然后再放入漫过食材的热水，大火烧开，连同汤汁一起盛入盆中

7、再撒上蒜末放上干辣椒段点缀，浇上冒青烟的热油美味即成。这样一盆荤素搭配香辣过瘾的辣烧牛杂就做好了

8、牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品

❺ 牛杂怎么炒才好吃

先来看看下面这碟色香味俱全的牛杂，看着就很有食欲，很想吃。那么，你知道怎么煮怎么炒吗？下面根据个人经验和其他朋友的推荐，为你介绍一下，色香味俱全的牛杂炒法。

❻ 正宗牛杂怎么做

香辣牛杂的做法

用料：牛杂1斤，芹菜，葱、姜、蒜、辣椒。

1.将买回的牛杂进行清洗，一点要洗赶紧

❼ 牛杂怎么炒

爆炒牛杂的做法

需要准备一些牛杂，红椒，花椒，辣椒酱，青椒，八角，生姜末，蒜末，牛杂切成片状，把青椒切块，红椒切块，锅里面加入适量的油烧热，然后再把八角，生姜片，蒜末放进去，爆炒出香味，再加能入一些红椒青椒，爆炒两分钟左右，加一些自制辣椒酱以及牛杂，翻炒均匀，放一些盐调味就可以出锅吃了。

萝卜牛杂怎么做，需要准备一些牛杂丁香草果，桂皮香叶，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金兰，叉烧酱，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白萝卜煮鸡蛋，洋葱，葱，姜，蒜，先把牛杂放到锅里面，用大火煮半个小时捞出来，切成片状，然后再把牛杂汤保留着，用纱布把香料包好捆紧，另外准备一个锅子，把葱姜蒜，洋葱，香料包，牛杂一起放进去，加一些调味料，加入适量的水，用大火煮开，炖煮一个半小时，煮好以后就可以盛出来装到碗里面，萝卜剪成大小适合的样子，牛杂也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，浇上一些汤汁就可以吃了。
牛杂怎么做

牛杂火锅，需要准备一些牛杂，葱段，生姜末，牛油，大白菜，酒酿豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高汤，冰糖，盐，油糖，放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，然后拿出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜末，牛油放到锅里面，用小火翻炒，然后再加豆豉辣椒继续翻炒几分钟，就可以加入调味料以及牛杂，小火慢慢煮两个小时，最后再加入一些葱段以及白菜就可以吃了。

清炖牛杂，准备一些牛杂，白萝卜，红萝卜，胡椒粉，香油，糖，盐，生姜片，辣椒，葱，先把红萝卜白萝卜的皮去除，清洗干净，切成块状，葱切成段，辣椒去头去尾，牛杂清洗干净，放到开水里面焯一下，把血水去除，然后捞出来切成段状，准备一个锅，里面加入开水，把牛杂以及卤包放进去，煮20分钟左右，再把胡萝卜块，白萝卜块，生姜片，辣椒，葱段，调料放进去煮开，然后再改成中火，大概再煮半个小时，生姜片，辣椒，葱段捞出来丢掉，然后再把汤盛到碗里面就可以吃了。

还可以制作红烧牛杂面，需要准备一些红萝卜，牛杂，生姜，白萝卜，辣椒，蒜头，葱，陈皮，卤包，芹菜，辣椒粉，米酒，酱油，酱油膏以及面条，牛杂放到开水里面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好备用，然后再把米酒，酱油膏，辣椒粉，蒜头，陈皮，辣椒，生姜，红白萝卜牛杂一起放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，再用小火炖煮一个小时到一个半小时，炖好以后下面，面熟以后就把红烧牛杂盛到碗里面，撒上一些葱花，芹菜末就可以吃了。

还可以制作浓香牛杂，要准备一些豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，薯仔，牛杂，牛杂清洗干净放进电瓦罐煲里面，然后加入适量的水，加入葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜以及豆瓣酱煮30分钟，然后再加一些调味料调味，就可以再加入薯仔，继续煮15分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的。

牛杂的宜禁人群

牛杂对于一般的人群来说都是可以吃的，如果身体比较虚弱，也可以适当的吃一些，能够达到补虚效果，对于脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂，正在吃一些滋补品或者正在服用人参，那么也不能吃牛杂。

牛杂里面的胆固醇含量比较高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛杂没有那么容易消化，肠胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否则会对身体健康造成严重危害。